Что скрывается в плитке шоколада проект по биологии

Исследовательский проект «Секрет шоколада»

Татьяна Уколова
Исследовательский проект «Секрет шоколада»

Исследовательский проект «Секрет шоколада»

Тематическое направление: естественно-научное

«Любимое лакомство детей – молочный шоколад»

ФИО автора: Курдюмова Элина.

Название и номер ДОУ,группа: Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад комбинированного вида №17 «Журавлик» группа № 5

ФИО руководителя: Уколова Татьяна Александровна (воспитатель) 8(925)-451-41-57

1. История происхождения шоколада

2. Виды шоколада

3. Полезные и негативные свойства шоколада

4. Опрос детей в группе

5. Приготовление шоколада в домашних условиях

Цель исследования: узнать всё о шоколаде и определить любимый сорт шоколада у детей.

1. изучить историю происхождения шоколада;

2. узнать какие бывают виды шоколада;

3.определить: полезен или вреден шоколад;

4. выявить любимый вид шоколада у детей в своей группе;

5. приготовить шоколад в домашних условиях.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: сбор и изучение информации, проведение опытов, опрос.

Гипотеза: Наиболее любимое лакомство детей – молочный шоколад.

1. История происхождения шоколада

Перед тем, как начать делать шоколад, какао – бобы сушат, чистят от шелухи и дробят.

Очень долго шоколад был доступен только богатым. Чаще его употребляли в виде напитка. Многие добавляли в него перец чили.

Английская шоколадная фабрика Cadbury в 1842 году выпустила первую шоколадную плитку в мире.

Родоначальником дешёвого шоколада стал Джон Кэдберри. (Приложение 2)

В Россию шоколад привёз Пётр 1. Сейчас шоколад доступен каждому и его любят практически все люди.

В городе Покров Владимирской области, существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. (Приложение 3)

11 июля отмечается Всемирный день ШОКОЛАДА.

2. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: горький, пористый, диабетический, с начинкой, белый и др. (Приложение 4)

Пористый шоколад, в нём есть пузырьки воздуха.

Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадноймассы без добавлений и с добавлением молока с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводятся его заменители.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом.

3. Полезные и негативные свойства шоколада

Шоколад лучший подарок детям, но многие считают, что эта сладость вредна для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.

Помимо этого, шоколад:

• полезен для сердца;

• шоколад – источник энергии.

Если регулярно употреблять в пищу шоколад, то можно снизить вероятность заболевания сердца. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Однако, шоколад, как и любой другой продукт,может быть вредным:

• если поедать его в больших количествах (это высококалорийный продукт и является источником лишнего веса);

• если употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки;

• вреден тем, кто склонен к аллергиям, диабету.

4. Опрос детей в группе

Чтобы выявить любимый вкус шоколада ребят из моей группы, я провела опрос. На выбор я предложила следующие виды шоколада: горький, молочный, белый.

Проанализировав результаты опроса, я смогла выявить, что вкусовые предпочтения ребят оказались разными.Из 20 опрошенных: молочный вкус шоколада собрал 14 голосов, белый – 3 голоса, горький – 1 голос, двое затруднились ответить.

Как я и предполагала, наиболее популярным оказался молочный шоколад.

5. Приготовление шоколада в домашних условиях

Самый вкусный шоколад – тот, который сделан вручную. Несомненно, шоколад – это король всех десертов. Его любят абсолютно все. Сегодня на наш выбор предоставлено множество различных марок и видов шоколада, но иногда хочется чего-то особенного, например, сделать шоколад в домашних условиях.

Благодаря опросу ребят из своей группы в детском саду я выяснила, что более предпочитаемый вид шоколада – молочный. Поэтому я решила приготовить дома молочный шоколад. Без сомнения такой шоколад как в магазине у вас не получится, но молочный шоколад, сделанный дома, ничем не уступает по яркости вкуса магазинному. В этом рецепте я расскажу, как сделать молочный шоколад дома.

сухое молоко – 250 г;

сливочное масло – 100 г.

В результате проделанной работы я подтвердила гипотезу, что наиболее любимое лакомство детей в моей группе – молочный шоколад. Так же я убедилась, что приготовление молочного шоколада в домашних условиях – очень увлекательный процесс, а шоколад, приготовленный своими руками, приносит двойную радость.

Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.

1. Детская Энциклопедия. Шоколад. Познавательный журнал для девочек и

мальчиков. Москва, ЗАО «Аргументы и факты». №5 2002.

2. Все обо всем. Энциклопедия для детей. Москва, 2004г

5. Интернет – ресурс.

Праздничное мероприятие «Шоколадное королевство» ко Дню шоколада Сегодня мы приглашаем вас отправиться в страну Шоколандию. Хотите? Тогда отгадайте загадки. Он живет в своей фольге, Быстро тает он в руке.

Фотоотчёт об экскурсии в музей шоколада «Шоколадушка» Добрый день, коллеги! Приглашаю Вас на виртуальную экскурсию в музей шоколада «Шоколадушка». Несомненно, «вкуснейшая» достопримечательность.

Познавательно-исследовательский проект «Секрет русской матрёшки» Актуальность: Целенаправленное ознакомление детей с русской игрушкой Матрешкой – это одна из частей приобщения детей к истокам русской народной.

Проект «Секрет муравьиной семьи» Проект «Секрет муравьиной семьи»Паспорт проекта. Вид проекта: краткосрочный, групповой, исследовательский проект с элементами творчества.

Сценарий праздника «День шоколада» для средней группы Уважаемые коллеги предлагаю вашему вниманию сценарий праздника ко дню шоколада который был проведён 11.07.2019 г. в МАДОУ д/с №9 «Радуга».

Сценарий развлечения «День шоколада» Цель: познакомить детей с праздником. Создать условия для радости детей. Материал:Презентация,Костюм,корзины,мячи,фантики. Ход НОД: Звучит.

Источник

Итоговый индивидуальный проект на тему: «Влияние шоколада на организм человека».

Цель работы: выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм.

Просмотр содержимого документа
«Итоговый индивидуальный проект на тему: «Влияние шоколада на организм человека».»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Канютинская основная школа»

Холм-Жирковского района Смоленской области

«Влияние шоколада на организм человека»

Выполнила: ученица 9 класса

Руководитель: Андрианова Елена Винальевна

Глава I. Шоколад и его свойства

1.2. Производство шоколада

1.4. Состав шоколада

1.5. Польза и вред шоколада.

Глава II. Практическая часть

2.1. Анкетирование и анализ полученных результатов

2.2. Эксперимент «Приготовление шоколада в домашних условиях»

Список использованной литературы

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, но некоторые утверждают, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать. На уроках биологии учитель не раз говорил, что сладкое вредит нашему организму. Мне стало интересно, а как именно шоколад влияет на наш организм. Я решила узнать, полезен шоколад или вреден для нашего организма. Мне очень хотелось узнать, как он появился в России, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё хотелось узнать, насколько вреден и полезен шоколад?

Считаю, что эта тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество: различные виды конфет, шоколадных плиток, что просто необходимо разобраться в их качестве.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: влияние шоколада на здоровье человека.

Цель работы: выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм.

Гипотеза: шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

Познакомиться с историей возникновения шоколада.

Собрать сведения о вреде и пользе шоколада.

Установить влияние шоколада на здоровье человека.

Провести анкетирование взрослых и детей.

Приготовить шоколад в домашних условиях.

Составить памятку «Как выбрать качественный шоколад?

Методы исследования: Работа с научной литературой.

4. Практический процесс.

Продукт: Памятка «Как выбрать качественный шоколад?

Изготовление шоколада в домашних условиях.

Глава 1. Шоколад и его свойства

1.1. История шоколада

Еще пару веков назад шоколад могли вкушать только цари да короли. Сегодня каждый житель Земли съедает его в среднем около 7 кг в год.

Примерно за тысячу лет до нашей эры народ майя открыл для себя и начал культивировать дикорастущее какао-дерево. В те далекие времена, шоколад был роскошью, и его употребляли только в жидком виде. Напиток этот считался священным. Позже культивированием шоколадных деревьев занялись ацтеки, они поклонялись шоколадному дереву. В их империи какао-бобы даже использовались как деньги. Недаром их назвали коричневым золотом. После открытия Америки шоколад появился в Европе и считался там напитком высшего света. «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги». Первоначально он считался мужским напитком, но потом превратился в детское лакомство. В конце XVII века шоколад стали применять для изготовления тортов и пирожных. Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке. Так появился продукт, который можно не только пить, но и жевать.

Учёные утверждают, что в Европу привёз экзотические плоды Христофор Колумб, который преподнес их в дар королю. Но, к сожалению, он позабыл выучить рецепт приготовления шоколада и, европейские повара не смогли приготовить шоколадный напиток, поэтому о какао-бобах быстро забыли.

Так как какао-бобы доставлять из Америки было достаточно дорого, то и цена напитка была очень высокой, и позволить его себе могли только самые знатные и обеспеченные люди. Постепенно новомодный напиток стал появляться и в других странах Европы, секрет приготовления шоколадного напитка узнали французы, итальянцы. До XIX века шоколад употребляли только в жидком виде, первый твёрдый шоколад получили в 1819 году. Твёрдый шоколад быстро завоевал славу, а про горячий шоколад постепенно стали забывать, его употребляли всё реже и реже.

В России шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий товар. Соответственно, ассортимент продукта в то время был невелик. Лишь в начале 1960-х годов советским правительством была принята новая продовольственная программа, в которой особое внимание отводилось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. Итогом работы советских кондитеров стало появление на прилавках магазинов в середине 1960-х шоколада марки «Алёнка», названного, по преданию, в честь дочери Валентины Терешковой (первая женщина-космонавт). В двадцатом веке горячий шоколад приобрел особую популярность. Его стали выпускать разные фирмы.

Таким образом, история шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. В двадцатом веке горячий шоколад приобрел особую популярность.

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов.

Очистка и сортировка. Поступившие на предприятие бобы какао тщательно очищают от камней, пыли, насекомых, металлических примесей и других загрязнений. Очистка производится путем обработки сырья щетками и мощным потоком воздуха в специальной машине.

Обжарка. Очищенные и отсортированные бобы попадают на обжарку. Температурная обработка позволяет придать бобам специфические вкусовые и ароматические свойства, которые необходимы для производства кондитерских изделий. Сырье обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130-150°С.

Дробление. Обжаренные бобы отправляют в дробильно-сортировочную машину, которая дробит сырье и одновременно отсеивают тонкую шелуху – какавеллу. Очищенную крупку измельчают в мельнице и получают тертое какао.

Прессование. Того количества жира, которое содержится в тертом какао, обычно не хватает для придания необходимой консистенции шоколаду, поэтому часть тертого какао используют для получения масла. Какао-масло изготавливают путем горячего прессования тертого какао, а оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок.

Конширование. Один из важнейших этапов в цепочке производства. Тертое какао подвергается продолжительному (до 24 часов) непрерывному интенсивному перемешиванию при температуре от 55 до 90°С. В процессе конширования из массы удаляется лишняя влага, частички тертого какао становятся округлыми. В конце обработки в массу вносят остальные ингредиенты: какао-масло, молочные продукты, сахар, добавки. В результате конширования консистенция шоколада становится однородной, а вкус – нежным.

Темперирование. Шоколадную массу в специальных сборниках сначала медленно охлаждают до температуры 23°С, затем постепенно нагревают до температуры 32-35°С. В процессе темперирования масло какао переходит в более стабильное состояние, которое обеспечивает готовым изделиям привлекательный вид и глянцевую поверхность.

Придание формы. Готовую шоколадную массу разливают по подогретым металлическим или пластиковым формам. На этом этапе в будущие плитки вводят добавления, если этого требует рецептура изделий. После охлаждения формы переворачивают вверх дном и вынимают из них плитки на ленточный транспортер.

Завертывание и упаковывание. Шоколадные плитки на упаковочном аппарате заворачивают в этикетку.

О том, сколько существует видов шоколада, знают иногда только гурманы. Это связано с тем, что классификация затрагивает производство, цвет, форму, сорт, географический фактор и появление новинок на рынке. Множество разновидностей шоколада и бесконечное количество видов шоколадных конфет, выпускаемых каждый год, являются тому подтверждением.

Существуют три основных вида шоколада:

Черный. Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.

Молочный. Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).

Белый шоколад. Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

Современный ассортимент шоколада.

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны. Сегодняшние производители предлагают потребителю множество различных видов и сортов этого изысканного лакомства.

Десертный. Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный производитель сумел включить в состав суррогаты.

Обыкновенный. Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.

Пористый. Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.

С начинкой. Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.

Диетический. Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.

Жидкий. Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением сухого молока.

1.4. Состав шоколада

В состав шоколада входят:

Источник

Исследовательский проект «Магия шоколадной плитки»

Онлайн-конференция

«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Выбранный для просмотра документ Магия шоколадной плитки.docx

Муниципальная научно-практическая конференция «Первые шаги в науке»
для обучающихся 5-11 классов образовательных учреждений
Энгельсского муниципального района

«Магия шоколадной плитки»

Тутарова Ангелина Олеговна
ученица 10 «А» класса
МБОУ «СОШ №21» г. Энгельс
Руководитель:
Баловнева Елена Викторовна

I .Введение «Шоколад в нашей жизни»

2.1. Теоретическая часть «Шоколадное царство»

2.1.1. История шоколада
2.1.1.1. Этимология слова «шоколад»
2.1.1.2. «Пища богов из какао – бобов»
2.1.2. Химический состав шоколада
2.1.3. Производство шоколада
2.1.3.1. Домашний рецепт приготовления шоколада
2.1.4. Классификация шоколада «Для перекусов много вкусов»
2.1.5. Польза и вред здоровью «Шоколад не виноват»

2.2. Практическая часть «Исследование качества шоколада»

2.2.1. Исследование состава шоколада по этикеткам
2.2.2. Определение кислотно – щелочного баланса шоколада
2.2.3. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
2.2.4. Определение жиров в шоколаде
2.2.5. Определение белков в шоколаде
2.2.6. Определение углеводов в шоколаде
2.2.7. Определение танина в шоколаде
2.2.8. Анкетирование учащихся школы

IV . Библиографический список

I . Введение «Шоколад в нашей жизни»

Шоколад – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не
пробовали. Действительно, за что мы так любим шоколад? Много ли о нём знаем? Вреден он или полезен?

В наше время мы зачастую предпочитаем употреблять готовые
продукты, полностью полагаясь на добросовестность производителя.
А всегда ли производители честны с нами? Всегда ли можно верить тому, что пишут на упаковках?

Судя по всему, у шоколада есть немало тайн. Поэтому нашу
исследовательскую работу мы посвятили секретам шоколада.

Выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека.

1) Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу,
ресурсы Интернет;
2) Выяснить отношение школьников к шоколаду. Провести входную
диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать
материал);
3) Доказать экспериментальным путём отличие одного вида шоколада от другого;
4) Собрать интересную информацию о шоколаде.

Объект исследования – шоколад

Гипотеза: мы ещё многого не знаем о шоколаде

1) поиск материала;
2) анализ полученного материала;
3) исследование состава и химических свойств;
4) сравнительно-аналитический метод.

2.1. Теоретическая часть «Шоколадное царство»

2.1.1. История шоколада

2.1.1.1 Этимология слова «Шоколад»

Слово «шоколад» происходит от «чоколатль» – это название напитка из какао-бобов. На языке ацтеков, индийского народа, проживавшего в
Центральной Мексике, «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.

2.1.1.2. «Пища богов из какао – бобов»

История шоколада началась более 3 тысяч лет назад на благодатных низменностях Мексиканского залива, где зародилась цивилизация индейцев ольмеков. О жизни этого народа сохранилось очень мало свидетельств, но ученые полагают, что именно в языке ольмеков впервые появилось слово «kakawa». Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой.

После исчезновения цивилизации ольмеков на территории
современной Мексики обосновались индейцы майя. Они считали какао-дерево неким божеством, а его зернам приписывали магические свойства.
У древних мексиканцев даже был свой покровитель – какао-бог, которому молились в храмах жрецы. Какао-деревья росли в изобилии, поэтому долгое время майя их не культивировали. Правда, напиток из их семян считался роскошью, доступной только для избранных – жрецов, отцов племени и
самых достойных воинов.

К 10 веку н.э. культура майя пришла в упадок. А спустя два столетия на территории Мексики образовалась мощная империя ацтеков. Плантации какао они, разумеется, не оставили без внимания, и с каждым годом какао-деревья давали все больший и больший урожай. Если верить легенде, ацтеки за год потребляли около 500 мешков какао-бобов, а склад вождя ацтеков Монтесумы вмещал десятки тысяч мешков с какао. По одному из преданий вождь так любил напиток из плодов какао-дерева, что ежедневно выпивал по 50 маленьких чашек этого лакомства. Древние индейцы готовили чоколатль по особому рецепту: какао-бобы жарили, растирали с зернами молочной
кукурузы, добавляли в эту массу сладкий сок агавы, мед и ваниль. Подавали чоколатль в золотых рюмочках, украшенных драгоценными камнями.

В 1519 году по мексиканской земле кровавыми следами прошелся
Эрнан Кортес, испанский конкистадор (завоеватель территорий
Нового Света). Он разграбил дворец Монтесумы, а индейцев под пытками заставил обучить его таинствам приготовления шоколадного напитка. После этого Кортес приказал уничтожить всех жрецов, что знали этот секрет.

Нужно сказать, что испанцы изменили существовавший веками рецепт шоколада: в слишком горький ацтекский чоколатль они начали добавлять корицу, тростниковый сахар и мускатный орех. Испанцы более полувека хранили рецептуру приготовления шоколадного напитка в строжайшем
секрете, не желая ни с кем делиться своим открытием.

Вклад в распространение благородной сладости в Европе сделала
Анна Австрийская – испанская принцесса, что стала супругой французского короля Людовика XIII. Королева познакомила с какао-бобами Париж, куда она в начале 17 века привезла ящик плодов какао-дерева. После того, как шоколад был одобрен французским королевским двором, он быстро покорил всю Европу. Правда, ароматный напиток, хоть и был более популярным, чем кофе и чай, но оставался таким дорогим, что позволить себе это редкое наслаждение могли только богачи.

В России шоколад появился при Екатерине Великой, когда заезжие коммерсанты открыли в Петербурге и Москве несколько «шоколадных
домов». Питье шоколада там было настоящим ритуалом: на глазах гостей официант неторопливо варил напиток в высоком медном кофейнике и потом разливал его по чашкам.

Первым отечественное производство шоколада наладил
Алексей Абрикосов – талантливый купец и маркетолог-самоучка. На его фабрике, созданной в 50-х годах 19 века, выпускался шоколад в изысканных коллекционных упаковках: на карточках, которые вкладывались внутрь,
были портреты известных артистов. В 20 веке детище Абрикосова
превратилось в кондитерский концерн «Бабаевский».

Сегодня это королевское лакомство доступно для каждого, но
многовековая история шоколада не заканчивается. Талантливые кондитеры неустанно совершенствуют свое мастерство, чтобы каждый день дарить нам кусочек такого простого, знакомого с детства счастья.

2.1.2. Химический состав шоколада

Шоколад самый сложный по химическому составу продукт. В него входят: 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные
вещества; алкалоиды: кофеин, танин и теобромин; нейромедиаторы:
дофамин, гистамин; аминокислоты: триптофан, аргинин. Шоколад богат и другими веществами: например, в нём много калия.

2.1.3. Производство шоколада

Производство шоколада непростой, но увлекательный процесс.
Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем
с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Схема получения шоколада следующая: собранные какао-бобы подвергают ферментации и сушке,
сортировке и очистке, жарке при t – 120-1400, удалению кожуры и размолу, прессованию. Полученное какао-масло перемешивают с пищевыми
добавками, медленно охлаждают и разливают по формам.

Достоинство шоколада зависит от выбора материала, так как разные сорта какао имеют различный вкус и аромат. Самые дешевые сорта
шоколада составляются из двух, дорогие – из пяти и более сортов какао.
Сахара хороший шоколад содержит не более 55 %. От большей примеси
сахара, а также мучнистых или крахмалистых веществ достоинство
шоколада значительно понижается.

2.1.3.1. Домашний рецепт приготовления
шоколада из какао

Шоколад – это лакомство, которое можно подавать с горячим чаем,
добавлять в выпечку и просто наслаждаться каждым кусочком. Мы расскажем вам, как приготовить домашний шоколад, который получится намного полезнее и вкуснее покупного!

• какао в порошке – 220 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• масло сливочное – 170 г;
• соль – 1 щепотка;
• молоко обезжиренное – 150 мл;
• вода фильтрованная – 230 мл.

Итак, в миску выкладываем масло, какао порошок и взбиваем всё до
получения массы однородного состояния. В сотейник наливаем воду, сверху устанавливаем миску с шоколадным маслом и нагреваем. Затем снимаем
посуду, вводим постепенно молоко, бросаем по вкусу сахар и соль.
Перемешиваем все до растворения кристалликов, а потом перекладываем
шоколадную смесь в формочки. Отправляем лакомство в морозилку и через
пару часов подаем домашний шоколад к столу, присыпав сахарной пудрой.

2.1.4. Классификация шоколада
«Для перекусов много вкусов»

Какой бывает шоколад? Чтобы ориентироваться в огромном море
сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации. Одна из самых важных – это классификация по составу.

2.1.5. Польза и вред здоровью
«Шоколад не виноват»

1. В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет.
2. Шоколад считается хорошим
средством для профилактики
простуды.
3. В шоколаде содержатся
биологически активные вещества из группы флавонидов.
Они нормализуют функции
тромбоцитов, не дают им слипаться, препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга.
4. Тианины, содержащиеся в
шоколаде, обладают
антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налёта.
5. Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим нашему мозгу, фтор укрепляет зубы.
6. Шоколад богат стеариновой
кислотой, которая очищает сосуды. Фенолы, содержащиеся в
шоколадных лакомствах, укрепляют кровеносную систему, защищают её, предохраняют от сужения сосуды.
7. Содержащийся в шоколаде танин способен регулировать работу
пищеварительной системы, выводя из организма шлаки.

1. Шоколад может вызывать
аллергию, так как в нем содержатся теобромин и кофеин. Рекомендуется ограниченное потребление шоколада пожилым и детям до 5 лет.
2. Потребление шоколадного
лакомства в неограниченном
количестве вызывает ожирение,
способствует развитию кариеса.
3. Шоколад вызывает сильную
головную боль, т.к. сужает
кровеносные сосуды головного мозга за счёт танина.
4. Шоколад нередко обвиняют и в кожных высыпаниях. Подобный грех случается, но только с шоколадом, в который добавляют «зачинщиков» всех аллергических реакций. Ими могут быть животные жиры,
молочные белки, стабилизаторы и прочие добавки с маркировкой «Е».

2.2. Практическая часть
«Исследование качества шоколада»

2.2.1. Исследование состава шоколада по этикеткам

Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада: горький, молочный и белый. Согласно ГОСТу, если содержание какао-порошка:

25-30 % — шоколад довольно низкого качества.

35-40 % — шоколад среднего качества.

40-45 % — средний уровень, приближенный к хорошему.

45-60 % — шоколад хорошего качества, имеющий благородный,
тонизирующий оттенок.

Также в соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев.

Россия. ООО «Кондитерская фабрика
«Победа»»

Какао тертое, сахар, какао-масло,
эмульгатор (лецитин). Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Может содержать следы орехов, не содержит ГМО.

Россия. «ДИРОЛ КЭДБЕРИ»

Россия.
ООО «Нестле Россия»

Вывод : изучая состав шоколада по упаковке, было выяснено, что
максимальное количество какао-продуктов содержится в черном шоколаде, что является закономерным (Приложение №1). А в составе белого и
молочного шоколада содержится соевый лецитин, который может
производиться из генномодифицированного сырья (Приложение №2).
Также совершенно все виды продуктов по критерию срока годности не соответствуют ГОСТу.

2.2.2. Определение кислотно – щелочного баланса шоколада

Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2 мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и
отфильтровали. В пробирки с раствором шоколада опускали
индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном.

Вывод: Разные виды шоколада имеют разную кислотность среды (Приложение №3).

2.2.3. Определение присутствия
посторонних примесей в шоколаде

В колбу налили немного горячей воды, опустили небольшой
кусочек шоколада, поставили колбу на водяную баню. Дождались полного растворения шоколада и прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

Вывод: производитель нас не обманывает: во всех видах шоколада действительно нет примесей, так как раствор окраску практически
не меняет.

2.2.4. Определение жиров в шоколаде

Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно
добавляли 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие
протекания окислительно-восстановительной реакции наблюдали
образование MnO2 – бурого оксида марганца (IV).

Вывод: Результаты этого опыта подтвердили наличие непредельных жиров во всех видах шоколада. (Приложение №4).

2.2.5. Определение белков в шоколаде

Вывод: По наличию желтого окрашивания можно определить, что в состав шоколада входят белки (Приложение №5).

2.2.6. Определение углеводов в шоколаде

Вывод: Данный опыт доказывает наличие углеводов во всех
изучаемых видах шоколада, по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди( II ) (Приложение №6).

2.2.7. Определение танина в шоколаде

К 1 мл раствора шоколада (фильтрата), добавляли 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдается тёмно-фиолетовое
окрашивание.

Вывод: Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное
количество танина. В белом шоколаде танина нет. В молочном шоколаде
танина мало (Приложение №7).

2.2.8. Анкетирование учащихся школы

Узнав много полезного о шоколаде, нам захотелось поделиться
своими знаниями с одноклассниками. Для того чтобы понять, что знают
одноклассники о любимом лакомстве и хотят ли узнать больше, мы
провела анкетирование 30 учащихся по следующим вопросам:

Любите ли Вы шоколад?

Хотелось бы вам узнать больше о шоколаде?

Да: 30 уч. – 100%
Нет: 0 уч. – 0%

Вы считаете шоколад полезным?

Затрудняюсь ответить:
3 уч.– 10%

Вывод: Большинство ребят (93%) любят шоколад, но только 53 %
учеников считают любимое лакомство полезным. И совершенно всем ребятам
хотелось бы узнать больше о шоколаде (Приложение №8).

1. Выдвинутая нами гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась.
2. Чтобы выяснить, какие секреты есть у шоколада, мы изучали
научно-популярную литературу, ресурсы Интернет. Из данных источников узнали историю, состав, свойства и интересные факты.
3. Провели анкетирование среди учащихся нашей школы. Выясняли, любят ли они шоколад, что о нём знают и какому шоколаду отдают предпочтение. 4. Провели экспериментальную работу, в которой удостоверились, что
состав и свойства каждого вида шоколада обладает своей
индивидуальностью и хранит немало тайн.

Также мы создали буклет о свойствах шоколада для информирования родителей и учащихся.

IV . Библиографический список

Большая Советская Энциклопедия (химическая энциклопедия).

Детская Энциклопедия. Шоколад. Познавательный журнал для
девушек и мальчиков. Москва, ЗАО «Аргументы и факты». №5 2002.

Источник