Что скрывается в чашке кофе проект по биологии 10 класс
Презентация к проекту с отчётом о проделанной работе.
Руководитель: учитель химии
Руководитель: учитель химии
Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность.
-познакомиться с историей кофе
-изучить химический состав кофе
-узнать как правильно готовить кофе
-выяснить, полезен ли кофе?
Как рождается кофе?
1.Созревшие плоды снимают с кофейного дерева
2.Из плодов извлекают кофейные зерна
4.Перед тем, как заваривать, зерна перемалывают
Молотый кофе нельзя хранить более суток!
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОФЕ:
Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность.
по выявлению кофеина
В ходе работы над проектом я узнала
историческое прошлое кофе, выяснила и подтвердила на практике его химический состав
и удостоверилась, что
кофе – тонизирующий напиток,
приносящий пользу человеческому организму
Исследовательский проект Тема «Кофе: Вред или польза?»
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
МБОУ » Боханская СОШ №1″
Исследовательский проект по биологии
Тема: «Кофе: вред или польза?»
II Основная часть 5
Практическая часть 13
2.1 Экспериментально установить как кофе влияет
на организм человека 13
2.2 Экспериментально определить количество примесей,
содержащихся в различных сортах растворимого кофе 14
2.3 Результаты социологического опроса 16
2.4 Предложить одноклассникам памятки и буклеты
по употреблению кофе и применение его в быту 17
2.5 Дополнительная информация: «Интересные факты» 17
IV Список используемой литературы 20
Почему я выбрала эту тему?
С экрана телевизора мелькают красивые этикетки различных видов кофе и предлагают попробовать именно его. Употребляя кофе, мы считаем, что он бодрит, стимулирует, оказывает возбуждающее действие, активизирует наш организм. Тем самым отмечаем только его положительную сторону. И мало кто задумывается, а насколько вреден кофе? Вот я и решила побольше узнать о таком, казалось бы, известном продукте как кофе.
Многие люди задаются вопросом, какое влияние кофе оказывает на наш организм и стоит ли его употреблять. Некоторые полностью отказываются от его употребления, некоторые употребляют в огромном количестве. Такими мерами можно навредить здоровью, поэтому я считаю, что эта тема актуальна.
— собрать и проанализировать информацию о свойствах, качестве, составе и способах приготовления кофе
— экспериментально установить воздействие кофе на организм человека
— дать рекомендации по употреблению кофе
Гипотеза: Состав кофе также разнообразен и неоднозначен, как его влияние на организм человека.
Откуда же появился кофе?
История кофе берёт начало в Эфиопии.
В начале 15 века одинокий пастух по имени Канди выгуливая своих коз, заметил, что съев листья и плоды кофейного куста, козы стали прыгать и скакать. Увидев их интересное поведение, пастух тоже попробовал плоды с неприметных кустарников. Целый день пастух был бодр и весел. После него монахи первыми попробовали заварить кофейный напиток. С тех времён очень многое изменилось по отношению к составу и способов приготовления кофейного напитка.
Из Эфиопии, кофе распространилось к Египту и Йемену, а к 15-ому столетию, кофе достигло остальной части Ближнего Востока, Персии, Турции и стран северной Африки. Из мусульманского мира кофе попал в Италию.
Первая европейская кофейня
открылась в Италии в 1645 году.
В Россию кофе попал в начале 17-го века.
В то время Ближний и Средний Восток активно распространяли данный напиток. В Россию с Запада его ввозили иностранцы. Распространение кофе шло медленно. Русские цари принимали кофе по назначению врача. Кофе для них был как лекарство от насморка и головной боли.
Благодаря Петру I население России стало употреблять кофе как отдельный напиток. Очень любили данный напиток императрицы Анна Иоанновна и Екатерина Великая.
В Швейцарии был создан первый растворимый кофе. Этим занимался химик Макс Моргенталлер в 1899 году.
С 1930-го года кофе стал очень популярен.
География произрастания кофе
Вкусовые качества кофе зависят от того, где выращен кофейный куст. Все зависит от технологии и сложившихся традиций в выращивании и обработке кофейных зерен. Очень отличаются друг от друга географические, климатические и геологические условия произрастания кофе. Эти обстоятельства оказывают влияние на биохимический состав кофейного зерна, что отражается в ароматических и вкусовых качествах. Основными странами-лидерами по выращиванию кофе считаются Индия, Эфиопия, Кения, Колумбия, Бразилия.
Если верить легенде, то в Индии все начиналось с семи кофейных зерен. Некий Будан привез из Йемена эти семь зерен. А сегодня в Индии около 125000 кофейных плантаций.
Исторической родиной кофейного дерева считается Эфиопия. Около 60% урожая местные жители собирают с дикорастущих деревьев и кустарников. Высококачественные зерна кофе созревают благодаря сухому жаркому африканскому климату.
Кения считается родиной одного из самых лучших кофе в мире. Местный Департамент кофе следит за тем, чтобы у кофе преобладали цитрусовые и ягодные вкусовые оттенки.
Колумбийский кофе обладает нежным колоритным ароматом и глубоким насыщенным вкусов. В Бразилии более четырех миллионов кофейных деревьев. Климат Бразилии идеален для кофе среднего качества.
Кофе —представляет собой семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного растения, произрастающего в тропических странах. Слово «кофе» происходит от арабского названия этого растения «кахва».
Плод —продолговатая ягода, величиной от 1 до 2 см. При созревании красного или фиолетово-синего цвета. Под тонкой кожурой расположена серебристая мякоть с 2 бобами. В России бобы называют кофейным зерном.
«После чашки кофе всё вспыхивает,
мысли теснятся, как батальоны
великой армии на поле битвы».
Оноре де Бальзак (французский писатель)
В природе 73 видa кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 11-метровых великанов. Наиболее распространены два вида: арабика и робуста.
Аравийский ( Arabica ), произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Робуста ( robusta ) является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 10 до 15 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.
Способы приготовления кофе:
Для получения качественного кофе люди пользуются в основном двумя способами: обжарка и помол.
Обжарка является одним из главных этапов в получении хорошего кофе. Когда зерна обжаривают при температуре 200-250 градусов их свойства и внешний вид существенно меняются. При нагревании зерна теряют влагу и становятся твердыми. Тогда их очень легко молоть.
Помол- второй способ подготовки зерен к употреблению. Молотый кофе не может долго сохранять вкус и аромат, поэтому надо молоть зерна только перед употреблением.
Химический состав кофе:
Химическая формула: 
Структурная формула: 
Вредные химические добавки в кофе:
Сейчас очень многие отдают предпочтение растворимому кофе. Признаками качественного растворимого кофе является хорошая растворяемость, как в горячей, так и в холодной воде. Растворимый кофе, который быстро растворяется, не оставляя осадка будет самым качественным. Также важным фактором считается химический состав напитка, в котором не должно быть каких-либо вредных составляющих, а процент кофеина строго определенным. Растворимый кофе в не растворённом виде должен иметь одинаковый размер частиц, без различных посторонних вкраплений: это красящих пигментов, консервантов (джемы, соки, йогурты), ароматизаторов, пищевых стабилизаторов (жирные кислоты, глицериды) и т.д.
Положительное влияние кофеина на организм:
«Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот.»
Кофе – это не только вкусный напиток, он оказывает полезное влияние на организм человека.
1. Содержащийся в нём кофеин улучшает функцию желудочно-кишечного тракта, он стимулирует выработку желудочного сока, в результате чего повышается кислотность и улучшается переваривание пищи.
2. Кофе способен расширять сосуды сердца и головного мозга, повышая насыщение их кислородом. Он благотворен при мигрени. За счёт воздействия на сосудистые области.
4. Кофе обладает мочегонным действием (этот эффект хорошо использовать при УЗИ мочевого пузыря). Именно кофеин помогает очищать желчный пузырь и не позволяет образовываться сгусткам холестерина.
5. Кофе снижает риск возникновения рака простаты и печени.
6. Кофе – стимулятор гормонов стресса.
7. Этот напиток снижает риск болезни Альцгеймера.
8. В кофе содержится много антиоксидантов, поэтому он препятствует старению организма.
9. Кофе можно пить больным сахарным диабетом, так как в нём мало сахаров.
10. Кофе снижает риск сердечных заболеваний.
11. При пониженном давлении с утра рекомендуется выпить чашку кофе.
Как минимизировать вред кофе?
Несомненно, кофе полезный для организма напиток, но злоупотреблять им нельзя.
1. Соблюдайте норму потребления кофе (для взрослого 3-4 чашки в день, для подростков 14-17 лет не более одной чашки в день).
2. Гипертоникам кофе лучше не пить, а нюхать. Аромат кофе тоже передаёт особую свежесть и радость, которые связаны с употреблением кофе.
3. Утром кофе надо пить через 2 часа после пробуждения (искусственно взбадриваясь, вы нарушаете естественный процесс пробуждения).
4. Кофе окрашивает зубы – можно пить его через трубочку.
5. Не пейте напиток позже 6 вечера ( так как кофе снижает продукцию гормона сна – мелатонина).
6. Не кладите в чашку более одной ложки сахара. Не добавляйте в кофе сливки и молоко (так как сахар и сливки повышают калорийность кофе).
7. Не сочетайте кофе с жирной пищей (сочетание сахара и жира приводит к ожирению).
8. Соблюдайте вводный баланс – сердцебиение начинается от кофе у тех, у кого организм обезвожен. Так что пейте больше воды и кофе будет в пользу.
Декофеинизированный кофе – кофе без кофеина « decaf »:
В 1970 году в Германии был разработан метод выпаривание кофе.
Бобы погружали в воду с температурой 93 – 95 градусов. Затем жидкость сливали, а зёрна смешивали с метиленхлоридом – синтезированной искусственной летучей жидкостью, которая широко используется в пищевом производстве. Затем зёрна сушат. Получается продукт без кофеина. В 1980-х годах в Камеруне был обнаружен «камерунский» кофе, и лишь в 2000-х годах описан учёным А. Шарье, в честь которого и был назван « coffea charrieriana ».
Ещё одно подобное дерево выращивается в Бразилии – « coffea arabica ».
В настоящее время ведутся активные разработки по скрещиванию разных кофейных видов для выведения новых сортов кофе без кофеина, или « decaf ».
Разновидности кофе без кофеина:
ТМ «Меделин», профессиональный «ЭКСПРЕССО»
Положительные качества напитка – кофе без кофеина « decaf »:
1. Низкий мочегонный эффект, обеспечивающий удержание в организме полезных веществ – кальция и магния.
2. Обеспечение хорошей усвояемости глюкозы « особенно это актуально для диабетиков).
3. Приведение в норму давления при гипертонии.
4. Возможность употреблять кофе вечером перед сном без нежелательных последствий в виде бессонницы или поверхностного сна.
5. Это кофе допустимо беременным женщинам ( 1 – 2 кружки в сутки).
6. Младшим школьникам можно выпивать 1 чашечку напитка в неделю, а детям старше 10-ти лет 2-3 чашки. При чём в кофе рекомендуется добавлять сахар и молоко.
7. Не вызывает привыкания и зависимости. Человек легко может отказаться от регулярно употребляемой продукции без негативных последствий для организма.
Оригинальные способы употребления кофе:
Изучив все положительные и отрицательные стороны употребления данного напитка, некоторые авторы подумали об альтернативных методах использования кофе.
Все привыкли к употреблению кофе как напитка. Но можно использовать его как освежитель воздуха, краску для волос, краску для рисования, чистящее средство.
Кофе активно используется в медицине, косметологии и парфюмерии, даже как удобрение для растений.
Но почему нельзя использовать кофе как приправу, как дополнительный ингредиент в приготовлении блюд?
С этой целью некоторые люди стали больше обращать внимание на приготовление мяса с использованием кофе. Много людей любят вкус мяса, но не запах. А кофе при обработке выделяет приятный аромат. Этот пикантный аромат кофе в сочетании с запахом жареного мяса составляют интересную комбинацию вкуса и запаха.
2.1 Экспериментально установить как кофе влияет на организм человека.
Задачи исследования: обследовать трёх человек разного возраста, пола после приёма кофе через 5, 15, 30 минут.
Определить изменения систолического (верхнее) и диастолического (нижнее) давления и пульса в результате приёма кофеина.
Место исследования: в домашних условиях.
Оборудование: автоматический тонометр, растворимый кофе » LEBO koffee «, чайные чашки, чайник с кипятком.
Методика исследования: давление и пульс измеряли с мамой, бабушкой и дедушкой до приёма чашечки кофе, а затем через 5 минут, 15 минут и 30 минут. Для достоверности результатов работу проводила с каждым испытуемым индивидуально. Полученные результаты занесены в таблицу.
Презентация была опубликована 8 лет назад пользователемschool34-saransk.narod.ru
Похожие презентации
Презентация на тему: » Химический вечер Что скрывается в чашке кофе?. Места произрастания кофе.» — Транскрипт:
1 Химический вечер Что скрывается в чашке кофе?
3 Места произрастания кофе
5 Состав жареного и сырого кофе Составные частиСырой кофе, %Жареный кофе, % Вода Азотистые вещества Кофеин Жир Сахар Декстрин Кофедубильная кислота Клетчатка Минеральные вещества 11,3 12,6 1,18 11,7 7,8 0,4 8,4 23,9 3,8 2,7 13,9 1,24 14,4 2,8 1,3 4,7 23,9 3,9
6 H3CH3C N OCH 3 N N N O Формула кофеина
7 1.Профилактика желчно- каменной болезни 2.Предотвращение рака толстой кишки 3.Стимулирует работу нервной системы, в частности мозга 4.Даёт заряд бодрости 5.Повышает выносливость при физических нагрузках 5 плюсов и 5 минусов кофе Плюсы 1.Способствует вымыванию кальция из организма 2.Вызывает осложнения при беременности 3.Увеличивает нагрузку на сердце 4.Может вызвать бессонницу 5.Кофе без кофеина может вызвать рак Минусы
8 Содержание кофеина в продуктах ПродуктСодержание кофеина Чашка кофе Растворимый кофе Чай Кола Шоколадка Сухой чёрный чай Сухой зелёный чай Жареные зёрна кофе Зелёные зёрна кофе мг 60-80мг 30-70мг 30-50мг 20-50мг 2-3% 3-4% 2-2,5% 3-4%
9 Чёрный, как дьявол, горячий, как ад, чистый, как ангел, и нежный, как любовь Талейран
10 Статистические данные Соотношение спроса на кофе Соотношение видов кофе
Презентация «Кофе-вред или польза?»
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Описание презентации по отдельным слайдам:
Почему я выбрала эту тему? С экрана телевизора мелькают красивые этикетки различных видов кофе и предлагают попробовать именно его. Употребляя кофе, мы считаем, что он бодрит, стимулирует, оказывает возбуждающее действие, активизирует наш организм. Тем самым отмечаем только его положительную сторону. И мало кто задумывается, а насколько вреден кофе? Вот я и решила побольше узнать о таком, казалось бы, известном продукте как кофе.
Цель работы: Изучить популярный во всем мире напиток кофе, выяснить его воздействие на здоровье человека и предложить рекомендации по его приготовлению.
Задачи: Изучить историю кофе Изучить кофейное дерево Изучить состав,свойства и сорта кофе Выяснить, как влияет кофе на организм человека Определить, в каком случае нельзя пить кофе Провести анкетирование
Гипотеза Мы предполагаем, что кофе вреден для нашего организма, так как в кофе содержатся разные химические добавки.
Объект исследования: различные виды кофе Методы исследования: Изучение и анализ литературы и других источников информации по теме исследования Проведение опытов Проведение анкетирования
История кофе История кофе берет начало в Эфиопии. В начале 15 века одинокий пастух по имени Канди выгуливая своих коз, заметил, что съев листья и плоды кофейного куста, козы стали прыгать и скакать. Увидев их интересное поведение, пастух тоже попробовал плоды с неприметных кустарников. Целый день пастух был бодр и весел. После него монахи первыми попробовали заварить кофейный напиток. С тех времен очень многое изменилось по отношению к составу и способу приготовления кофейного напитка.
Кофейное дерево Кофе —представляет собой семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного растения, произрастающего в тропических странах. Слово «кофе» происходит от арабского названия этого растения «кахва». Плод —продолговатая ягода, величиной от 1 до 2 см. При созревании красного или фиолетово-синего цвета. Под тонкой кожурой расположена серебристая мякоть с 2 бобами. В России бобы называют кофейным зерном.Кофейные зерна содержат кофеин, содержание которого в различных сортах и типах варьирует от 0,1 до 3,5 %.
Положительные и отрицательные свойства натурального кофе Положительные Повышает психическую и физиологическую активность Повышает устойчивость к стрессам Помогает усвоению пищи Усиление мыслительных способностей Отрицательные Нарушает рост и развитие организма Вымывает из организма микроэлементы Зёрна обрабатывают химическими веществами Зависимость
Положительные и отрицательные свойства растворимого кофе Положительные Быстрота и простота его приготовления Отрицательные Содержание кофеина Содержание ароматизаторов и красителей Активно повышается уровень кислоты в желудке Зависимость
Положительные свойства кофеина Устраняет вялость и сонливость Повышает выносливость Облегчает дыхание при астме и удушье. В небольших дозах кофе можно использовать при внезапном понижении давления Отрицательные свойства кофеина Усиливает сердцебиение Вызывает привыкание.
Выводы анкетирования По результатам проведенной работы можно сделать вывод, что при огромном выборе кофе, все учащиеся выбрали растворимое кофе. С небольшим отрывом от него молотый кофе. Кофейные напитки употребляют небольшое количество учащихся.
Выводы Я думаю, что гипотеза, поставленная в начале моего исследования, мною подтверждена, цель исследования достигнута. В процессе работы я ознакомилась с видами, составом, свойствами кофе, узнала о положительных и отрицательных свойствах кофе на организм человека, провела исследование. В ходе исследования было подтверждено, что кофе способствуют увеличению ЧСС и АД, что негативно влияет не только на сердечнососудистую систему подростка, но и на организм в целом. В рамках исследования нами составлены рекомендации для безопасного употребления кофе.
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс повышения квалификации
Современные педтехнологии в деятельности учителя
Курс профессиональной переподготовки
Биология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-514535
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
МГУ откроет первую в России магистерскую программу по биоэтике
Время чтения: 2 минуты
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
Исследования вакцины для детей младше 12 лет начнутся с 2022 года
Время чтения: 1 минута
Утверждены сроки заключительного этапа ВОШ
Время чтения: 1 минута
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.