Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок технология
Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок технология
Кальмары – обитатели моря, поэтому раньше их употребляли в пищу только жители приморских стран. Они научились готовить из них множество вкусных блюд. Теперь кальмаров можно купить в любом городе России, они стали лакомым блюдом для многих россиян, особенно для тех, кто хочет похудеть или просто подлечиться.
Дело в том, что кальмары при небольшой своей калорийности обладают повышенной биологической ценностью. Кальмары содержат до 30 процентов высококачественных белков. Причем, эти белки легко усваиваются. Это объясняется их особой структурой. Отдельные волокна тканей кальмаров короче, тоньше, чем в мясе, а количество грубой соединительной ткани в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных и составляет от 0, 6 до 3, 5 процентов от веса кальмаров. А такая соединительная ткань, как эластин, вообще отсутствует.
Следует также отметить, что в белках рыб, и в частности кальмаров, содержится более широкий набор аминокислот, чем в мясе наземных животных.
Жиры кальмаров, хотя их и немного, представлены полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно действуют на человеческий организм и намного легче усваиваются, чем жиры, например, свинины или говядины.
Кроме того, в мясе кальмаров присутствуют в больших количествах все так называемые макроэлементы живого организма:
А также более 60 микроэлементов, которые входят в состав катализаторов и ингибиторов биохимических процессов в организме человека и способствуют нормализации обмена веществ. Вот что такое кальмары! Как же их не любить?!
Как готовить кальмары
Технология приготовления кальмаров довольно проста, хотя есть несколько особенностей. Они связаны, в основном, с наличием большого количества белка.
С кальмарами можно производить все операции, свойственные пищевым продуктам:
Первичная обработка
Желательно покупать необработанные кальмары, так как их пищевая и биологическая ценность намного выше, чем у прошедших промышленную обработку. Необработанные кальмары сначала размораживают на воздухе с комнатной температурой или в холодной воде при температуре 15-20С в соотношении 1:3 до свободного отделения тушек. Затем выкладывают на стол, ножом разрезают мантию со стороны брюшка, извлекают внутренности и тонкую хитиновую пластинку. Потом удаляют ротовой аппарат и глаза, тщательно моют в холодной воде. Затем делают главную операцию в первичной обработке кальмаров: снимают пленку с тушки.
Если это делается дома с небольшим количеством кальмаров, то лучше всего приготовить вместительную миску, поместить туда тушки и залить на одну минуту крутым кипятком. Затем воду быстро вылить и залить тушки уже холодной водой, тоже на одну минуту. Из-за разности температур пленка и тело тушки отделяются друг от друга, и пленка съеживается и легко снимается.
Неопытные хозяйки пытаются сразу вручную снять пленку, но это им плохо удается, занимает много времени и приносит лишние хлопоты. Вторая ошибка начинающих работать с кальмарами заключается в том, что они варят их, как обычную рыбу. Потом пробуют, а кальмары все еще жесткие. Они варят еще, а кальмары становятся еще жестче и доходят до состояния упругой резины, непригодной к употреблению.
После снятия пленки кальмары опять заливаются сначала кипятком на одну минуту, а затем холодной водой на такое же время. Тушки снова тщательно моются, как изнутри, так и снаружи, удаляются остатки внутренностей, кожи, вода опять выливается.
Делается это для того, чтобы довести тушки до готовности и убедиться в их гигиенической чистоте.
Все. Тушки готовы к употреблению. Но сами по себе они потребляются мало. Наиболее хороши кальмары в различных салатах, в тушенном или запеченном виде, фаршированные различными начинками. На любом банкете стол не обходится без блюда из кальмаров. В первую очередь, это салаты. Салат «оливье» с кальмарами — это уже классика жанра.
Жарка
Перед жаркой приготавливают маринад из лимонного сока с чесноком, перцем горошком, базиликом, кориандром и другими специями, дают настояться несколько часов. Кальмары отваривают, нарезают короткой соломкой или кольцами, обмакивают в льезон, который тоже готовят заранее, затем обваливают в панировочных сухарях и жарят в большом количестве масла: подсолнечного, оливкового, сливочного, соевого и так далее. Обжаривать следует не более 4-5 минут на среднем огне.
Таким же образом готовят кальмары в кляре, только вместо панировочных сухарей используют кляр, известный всем хозяйкам.
Запекание
Перед запеканием приготавливают маринад из лимонного сока с добавлением чеснока, перца горошком, базилика, кориандра, паприки и других специй по вкусу. Кальмары держат в маринаде несколько часов, а затем ставят в духовку и запекают. Можно посыпать тертым сыром, полить сметаной для образования красивой корочки. Жарить не более 5 минут. Вместо духовки можно использовать решетку. Получаются красивые, румяные, вкусные блюда.
Фаршировка
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Презентация по технологии Технология приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных
Описание презентации по отдельным слайдам:
Занятие 64 Тема урока: Технология приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных. Росрыболовство Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «АГТУ»)
Цель урока : ИЗУЧИТЬ ТЕХНОЛОГИИ приготовления кулинарных изделий из морских беспозвоночных.
Цвет моего настроения Цвет моего настроения Характеристика моего настроения На начало урока На конец урока Красный Восторженное, активное Оранжевый Радостное, теплое Зеленый Спокойное, ровное Синий Грустное, печальное Фиолетовый Тревожное, тоскливое
План урока Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Способы обработки нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Современные направления переработки морепродуктов.
Как вы считаете, пригодится ли вам информация, услышанная и изученная сегодня в дальнейшей вашей профессиональной деятельности, в жизни?
Характеристика сырья и вспомогательных материалов. • ракообразные (крабы, креветки, лангусты и омары) • двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) брюхоногие (рапана, морское ушко, ) • головоногие (кальмары,каракатица, осьминог) Иглокожие (морской еж, кукумария, трепанг)
Морепродукты бывают свежие, свежемороженые и вареномороженные, которые после размораживания готовы к употреблению, консервированные и в виде пресервов, то есть приготовленные и расфасованные в удобную упаковку. Продукты моря, как и рыба не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами совсем все по-другому – при повторном замораживании они теряют пластичность и при приготовлении превращаются в кашу. Российский рынок морепродуктов и морских деликатесов, с точки зрения ассортимента, приближается к европейскому.
Ракообразные В промысле беспозвоночных первостепенное значение имеют ракообразные креветки, омары, лангусты, крабы. Мясо их вкусное и обладает высокой пищевой ценностью. 1.1 Креветки охлажденный или свежий; замороженный; консервированный. сушеные Самые полезные ракообразные — свежезамороженные.
1.2 Крабы В пищу употребляется мясо крабов, находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с панцирем. Количество мяса в особи может варьироваться в зависимости от сезона. Икра крабов тоже съедобна. Мясо краба содержит значительное количество белка (16 г на 100 г съедобной части), йода, а также витамины (A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор), микроэлементы (железо).
1.4 Омары (лобстеры) Омары продаются в живом (свежем), консервированном и варено-мороженном виде. Живых лобстеров обычно держат в аквариумах с морской водой. В мясе лобстера минимум калорий, мало холестерина и жира. При этом продукт насыщен аминокислотами, магнием, калием, витаминами В, провитамином А, а также железом, цинком, кальцием и фосфором. Свежий живой здоровый омар в аквариуме отличается блестящими черными глазами и подвижными усами. Если вы выбираете омаров среди тех, что держат на специальном льду, то обратите внимание на хвост — он должен быть скрученным.
2.2 Устрицы Обычно устриц употребляют живыми и сырыми, поданными на колотом льду и сбрызнутыми соком лимона. В мясе устриц содержится совсем немного жира, но много белка, углеводов, витаминов B1, B2 и PP, А, D и минеральных веществ, в том числе железа, меди, кальция, йода, фосфора. Уникальный химический состав моллюсков оказывает тонизирующее действие на нервную систему. Существует около сотни рецептов блюд с устрицами, так как их можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре и в кляре.
3.1 Кальмары 3. Головоногие моллюски Мясо кальмара богато незаменимыми аминокислотами. Кальмаров варят, тушат, жарят, фаршируют, запекают, сушат, маринуют, добавляют в салаты, используют для суши и фарша (для рулетов, пирогов, пельменей, голубцов). Кальмары хорошо сочетаются с рисом, овощами, грибами, с яблоками и луком, с красным вином и различными соусами, а также с пряностями и специями.
3.3 Осьминог Осьминоги – единственные головоногие, у которых в пищу используется не только тушка, но и щупальца (их готовят отдельно от тушки). После термической обработки мясо осьминога приобретает кремовый или чуть розовый цвет. В кулинарных целях, как правило, используются мелкие осьминожки — москардини. В мясе осьминога содержится большое количество белка, полезных элементов (магний, кальций, натрий, калий, железо, фосфор, медь, селен и марганец), витаминов группы В, А, С, Е, К, РР, а также омега-3 и фосфорной кислоты. Осьминогов отваривают, жарят, тушат, запекают, маринуют. Кроме того, целые тушки фаршируют, при этом для начинки используются овощи, картофель, крупы и бобовые, рыбный фарш. Из отварного мяса осьминога готовят салаты и закуски, а также начинку для пирогов и блинчиков.
Вспомогательные материалы Овощи.
Крупы ГОСТ Р 55290-2012 ГОСТ 6292-93 ГОСТ 8758-76
Концентрированные томатопродукты. Концентрированные томатопродукты используют в качестве основы томатных соусов и заливок. Их получают из зрелых неповрежденных томатов путем дробления, удаления семян и кожицы, последующих концентрирования и стерилизации. В соответствии с требованиями ГОСТ 3343 концентрированные томатопродукты выпускают с различным содержанием сухих веществ (%). Томат-пюре 12,15,20 Томат-паста 30,35,40 Томат-паста соленая 27, 32, 37 Концентрированные томатопродукты должны иметь однородную без включений консистенцию, характерный оранжево-красный цвет, свойственные вкус и запах. В них лимитируется содержание тяжелых металлов (меди, олова и свинца), песка, поваренной соли. В зависимости от качества концентрированные томатопродукты подразделяют на сорта
Макаронные изделия Макаронные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 875. В зависимости от формы их разделяют на трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) и фигурные. Цвет однотонный с кремоватым или желтоватым оттенком. Поверхность гладкая, на изломе стекловидная. Влажность 11 — 13%, кислотность не более 4. Содержание металлопримесей не более 3 мг/кг.
2. Способы обработки нерыбного водного сырья 2.1 Видеофильм 1 «Обработка мидий» Чем крепится мидия к раковине? 2.2 Видеофильм 2 «Обработка креветок» Какую часть тела необходимо удалить у креветки? 2.3 Видеофильм 3 «Обработка кальмаров» Употребляются ли плавники кальмара в пищу? 2.4 Видеофильм 4 «Обработка морского гребешка» Какая часть тела гребешка употребляется в пищу?
3. Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья Блюда из мидий. Обработанных мидий припускают в течение 15—20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда. Ассортимент: Мидии с отварным картофелем и жареным луком Голубцы с мидиями. Мидии, запеченные под томатным соусом. Мидии с тушеной капустой. Гуляш из мидий. Видеофильм 1 «Плов из мидий»
Блюда из устриц. В зависимости от кулинарного назначения тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают в посуду. Обычно устриц едят сырыми Ассортимент блюд : Устрицы в соусе белое вино Устрицы запеченные. Устрицы, запеченные с грибами под молочным соусом. Устрицы на гриле Жареные устрицы
Блюда из морского гребешка. Мясо морского гребешка после оттаивания и промывания отваривают в кипящей подсоленной воде (15—20 г соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев в течение 10—15 мин. Ассортимент блюд: Морской гребешок в соусе. Морской гребешок фри. Морской гребешок, жареный в тесте Морской гребешок, запеченный под сыром Заливное из морских гребешков Видеофильм 2 «Морской гребешок запеченый под сыром »
Блюда из крабов. На предприятия общественного питания крабы поступают чаще всего в виде консервов или варено-морожеными в брикетах по 250—500 г. Используют их в основном для приготовления холодных закусок, реже — для вторых блюд. Ассортимент блюд: Крабы с рисом и соусом Жульен с крабовым мясом Паста с крабовым мясом и зеленью Крабовый салат с яблоком Краб отварной
Блюда из креветок. Блоки (массой 2—3 кг) не полностью оттаявших креветок опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением перца черного, лаврового листа, перемешивают и варят: сыромороженые — 5 мин, варено-мороженые — 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Отварных неразделанных креветок порционируют. У креветок, используемых для приготовления блюд, удаляют панцирь. Ассортимент блюд: Креветки с рисом. Креветки с соусом. Креветки, запеченные под соусом. Жареный рис с креветками и сладким перцем. Креветки с имбирем и хересом. Видеофильм 3 «Креветки жаренные на гриле»
Блюда из лангустов и омаров (лобстеров). Целых (некрупных) лангустов и омаров варят без предварительной подготовки. Сыромороженые шейки с панцирем после размораживания отваривают в кипящей соленой воде с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг шеек берут 2 л воды, 100 г соли) и варят 10—15 мин. Готовые лангусты всплывают на поверхность. Обрабатывать шейки лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры делают разрез ножницами по всей длине по середине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки. Икру не используют. Мякоть нарезают, прогревают в бульоне и используют для приготовления закусок и вторых блюд. Ассортимент блюд: Лангусты с рисом и соусом. Лангусты, жареные во фритюре. Шейки лангустов вареные. Фаршированные омары. Омар в тесте Видеофильм 4 «Лобстер фаршированный»
Современные направления переработки морепродуктов Авторами Е.Н. Ивченковой, к.т.н. Д.Л. Альшевской издана статья «Совершенствование технологии формованных полуфабрикатов из кальмаров» 1. Показано, что для формования полуфабрикатов из фарша кальмара при положительных температурах необходимо добавлять в фаршевую смесь фарш из термически обработанного кальмара. Установлено влияние дозировки термически обработанного фарша кальмара к сырому на реологические свойства фаршевой смеси. Рекомендуемое соотношение термически обработанного и сырого фарша. Кальмара в фаршевой смеси – 1:1, что обуславливает отличную формуемость фаршевой смеси в диапазоне температур от 0 до 100 С и позволяет рекомендовать её для процессов формования на малых предприятиях без использования специализированного оборудования. Установлено, что добавление термически обработанного фарша кальмара в фаршевую смесь в количестве от 25 до 50 % улучшает функционально-технологические свойства (влагоудерживающую способность) фарша и положительно влияет на такие основные органолептические показатели готовых изделий, как сочность, нежность и потери при тепловой обработке. Разработана рецептура фаршевой смеси на основе кальмара. Смоделированы рецептуры формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками. Установлено, что срок хранения формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками при температуре хранения не выше минус 180 С составляет 6 месяцев.
Основными объектами креветочного промысла на Дальневосточном бассейне являются глубоководные креветки, из них важнейшими – северная (Pandalus borealis) и углохвостая (Pandalus goniurus), неиспользуемый сырьевой ресурс которых может составлять около 16 тыс. тонн. Эти виды можно рассматривать как резервный, перспективный объект промысла, при соответствующей его организации и разработке новых видов продукции. Д-р техн. наук А.П. Ярочкин, д-р техн. наук, профессор Ю. Г. Блинов, д-р техн. наук, профессор М.А. Мизюркин, канд. техн. наук, доцент Г.Н.Тимчишина, канд. техн. наук, профессор Б.И. Покровский, И.А. Спицын – ФГУП «ТИНРО-Центр» г.Владивосток. Использование мелких креветок: проблемы и пути решения
Решение заданий по индивидуальным карточкам
Чем полезны кальмары для здоровья — 7 научных фактов
Кальмар — это давно полюбившийся продукт, который все чаще стал появляться в разных видах на столах хозяек. Кроме ценных вкусовых особенностей, это промысловое животное можно отнести к уникальным по своим питательным и биологически активным веществам. Тушку головоногого моллюска относят к разряду диетических продуктов. Его состав богат белками и имеет в разы меньше жира, чем представители прудовых рыб.
Доступность на прилавках магазинов связана с особенностью кальмара быстро расти и образовывать плотные скопления. Их короткий жизненный цикл и широкая распространенность в мировом океане, способны удовлетворить человеческие потребности в этом вкусном и полезном продукте.
Полезные свойства кальмаров (состав и калорийность)
В продаже встречаются тушка и щупальца моллюсков. Размеры тушек обычно не превышают 35-45 см, хотя в природе встречаются и гигантские представители отряда головоногих (до 15-16 метров). Для приготовления блюд используют в основном кальмаров, выловленных в водах Японского, Берингова и Охотского морей.
На заметку! Российские моряки ведут промысел командорских кальмаров, хотя моллюск обитает в морских глубинах всех климатических зон.
Продукт низкокалорийный, в 100 граммах нежного мяса содержится не более 92 ккал. Зато в нем много белка – 18г, и лишь небольшое количество жиров и углеводов (примерно по 2 г). Важно, что белок обитателя океанских пучин легкоусвояемый, а по насыщенности превосходит компоненты животного происхождения.
Поражает разнообразие витаминов и минеральных веществ в составе моллюска, среди которых:
Присутствует в составе холестерин – около 75-80 мг в 100 г продукта, но количество полезных компонентов сводит к минимуму возможный вред.
Моллюск уникален по содержанию необходимых для организма человека веществ (витаминов, минералов), при этом содержит белок – строительный материал тканей и клеток, преобразователь аминокислот. В тушке и щупальцах содержится йод, аминокислоты (в том числе, таурин, лизин). Ценность кальмаров не столько в разнообразии состава, сколько в его сбалансированности.
Продукт полезен в питании тем, кто активно занимается спортом, придерживается правильного меню, контролирует здоровье и собственный вес. Каждый компонент вносит свой вклад и положительно влияет на организм человека:
Благодаря цинку укрепляется иммунитет, улучшается общее самочувствие, повышается сопротивляемость к различным инфекциям. Употребление кальмаров в пищу (в разумных пределах) способствует улучшению состояния и здоровья ногтевых пластин, волос, кожных покровов.
Йод способствует активизации работы мозга, нормализует деятельность щитовидной железы. Калий помогает справиться с отеками, препятствует развитию гипертонии. Благодаря содержащемуся в них рибофлавину, кальмары уменьшают продолжительность приступов при мигрени. Наконец, правильно приготовленные моллюски просто очень вкусны и питательны. Недаром их называют «морским женьшенем».
Польза и вред кальмаров для здоровья женщин
Милые дамы по определению больше «знакомы» с этими представителями океанских глубин, так как чаще всего самостоятельно выбирают продукт в магазинах для приготовления салатов, фаршированных, запеченных блюд. При этом многие не подозревают, что вкусные моллюски очень полезны именно для женского здоровья.
Помимо повышения иммунитета, кальмары способствуют укреплению сосудов, улучшению состава крови, что ведет к общему оздоровлению организма. Продукт содержит вещества, благотворно влияющие на здоровье и красоту волос, кожи. Тормозятся процессы старения в организме, улучшается репродуктивная функция, легче проходить период предменструального синдрома.
Благодаря кальмарам, приходят в порядок зубы, волосы, костные ткани, чувствуется приток сил, жизненной энергии. Женщины ощущают себя молодыми, здоровыми, привлекательными, уверенными. Экспертами особо отмечена высокая концентрация в продукте Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, влияющих на женское здоровье, продляющих молодость и поддерживающих красоту. Говорят, что регулярное употребление в пищу морепродукта, способствует выработке гормона счастья – серотонина, а кто не мечтает быть здоровым и счастливым?
Омары
Среди омаров самые вкусные существа довольно молодые, в возрасте до 10 лет (в целом они могут жить до 70), примерный вес 700 г. Для приготовления супов специалисты рекомендуют выбрать женскую особь, чтобы вкус бульона был более насыщенным. Вы можете отличить их по хвосту, он более широкий.
Подруга попросила отреставрировать старинный стол, чтобы смотрелся стильно
Если нельзя пойти на пляж: веселая британская семья решила проблему досуга
Парень сыграл главную тему из сериала «Офис» в 10 разных музыкальных жанрах
Конечно, омар должен быть живой или замороженный. Есть морепродукты, которые погибли до термической обработки, опасно, потому что они сразу становятся питательной средой для бактерий, которые размножаются, выпуская токсины.
Чем полезно мясо кальмара для организма мужчины
Не должны обходить стороной блюда из головоногих моллюсков и представители сильного пола.
Регулярное употребление в пищу вкусного продукта способствует скорейшему наращиванию мышечной массы, что важно для профессиональных спортсменов (тяжелоатлетов, бодибилдеров). При этом снижается нагрузка на кишечник, нормализуется деятельность ЖКТ, нет чувства тяжести и дискомфорта в желудке.
По своему составу (содержанию белков, жиров, углеводов) кальмар приближен к куриной грудке – популярному низкокалорийному продукту.
Медики считают, что мужской пол более подвержен риску сердечно-сосудистых болезней. Связано это с особой реакцией на стрессы (нередко держат все эмоции в себе), вредными привычками, употреблением продуктов с высоким содержанием жиров. Появление в меню блюд из кальмаров снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы так как продукт способствует эластичности сосудов, не влияет на формирование опасных бляшек, улучшает работу сердца.
Диетические свойства
Низкая пищевая ценность продукта позволяет использовать его людям, желающим похудеть и в качестве дополнения к лечебной диете. Мясо кальмара легко усваивается, не вызывает тяжести в желудке. Продукт на 70% состоит из белка. Жиров в нем очень мало и эти жиры представлены насыщенными кислотами, которые играют важную роль в обменных реакциях и усвояемости химических элементов.
Применение в диетическом питании
Приверженцы здорового образа жизни обязательно включают вареный кальмар в рацион. Люди с лишним весом и спортсмены, желающие набрать мышечную массу, употребляют этот вид мяса как ингредиент особой диеты. Польза морепродукта для похудения:
В диетическом питании кальмары добавляют в салаты или варят. Копченый и сушеный морепродукт отличается высокой калорийностью, поэтому для похудения такой вид обработки мяса не подойдет.
Для любителей морепродуктов разработана специальная диета. Особый режим питания помимо кальмаров включает:
Из напитков отдают предпочтение:
Мясо животных и птиц заменяют рыбой, крабами, кальмарами. Диету выдерживают 21 день.
Лечебные свойства
Кальмар включают в лечебную диету после перенесенных операций. Употребление продукта способствует улучшению самочувствия, укрепляет организм и насыщает полезными элементами. Лечебные свойства мяса кальмаров:
Лечебную диету могут назначить для стабилизации состояния больного или как элемент комплексной терапии.
Кальмары при потенции
Каждый мужчина старается как можно дольше сохранить свою сексуальную силу, используя медицинские препараты, различные гимнастики, народные средства, физиотерапию. Помимо этого, помочь в улучшении потенции могут «правильные» продукты, среди которых – кальмары, содержащие полезные для половой функции вещества. Дары моря способствуют улучшению репродуктивной функции, укреплению эрекции, снижению риска патологий простаты, поддержанию здорового веса.
Польза для потенции:
Снижается вероятность получения травм при физических нагрузках, нормализуется уровень гормонов в крови, повышается фертильность и уменьшается риск рака предстательной железы.
Бонус: коктейль из морепродуктов
За названием “Коктейль из морепродуктов” может скрываться почти что угодно. В большинстве случаев мы надеемся найти креветки, кальмаров, раков, молюски, осьминогов и мидий. На самом деле он может содержать крабов и искусственных креветок, криля вместо креветок и просто морепродукты низкого качества.
Не существует стандарта, устанавливающего ингредиенты коктейля из морепродуктов, так что состав и качество не регулируются государством. Иногда они содержат clostridia, и есть избыток дрожжей и бензоат натрия. Кроме того, реальный состав может не совпадать с указанным на этикетке.
Что касается коктейля из морепродуктов замороженных, повара не рекомендуют его использовать, так как каждый ингредиент имеет разное время приготовления. Есть много способов, чтобы подготовить смесь индивидуально, обрабатывая каждый вид пищи отдельно.
Как выбрать? Если вы решите купить коктейль из морепродуктов в супермаркете, то лучше отказаться от замороженных в открытых контейнерах. В упаковке не должно быть льда. Лучше выбрать коктейль, упакованный в вакуум — так вы можете видеть содержимое, а ингредиенты сохраняют свою свежесть дольше. И, конечно, тщательно изучите состав, чтобы обнаружить нежелательные ингредиенты.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Можно ли есть кальмары во время беременности и при ГВ
Польза кальмара для организма женщины доказана, но при этом нельзя забывать об аккуратном употреблении продукта, находясь в «интересном» положении. Морские деликатесы – сильные аллергены, поэтому беременным женщинам, склонным к таким реакциям, не рекомендуются блюда из кальмаров. В то же время, если до беременности прием морепродуктов не вызывал никаких затруднений, допускается введение в меню отварного кальмара (в небольшом количестве).
Исключены копченые и сушеные продукты, так как в них содержится много соли, консервантов и различных вкусовых добавок. Отварные кальмары (при отсутствии аллергической реакции) способствуют повышению иммунитета беременной, препятствуют набору лишних килограммов, стимулируют работу кишечника.
Как быть любительницам морепродуктов, ставших кормящими мамами? Можно ли есть кальмары при грудном вскармливании в первый месяц? Период кормления грудью – особое время, когда женщине приходится внимательно относиться к меню, осторожно употребляя привычные блюда. Содержащиеся в продуктах вещества попадают в грудное молоко мамочки, и влияют на здоровье и самочувствие малыша. А так как моллюски способны вызвать аллергические реакции, то многие педиатры, чтобы избежать проблем, рекомендуют отказаться от включения кальмаров в меню. При грудном вскармливании на 3 месяц допускается употреблять небольшое количество продукта, но только при отсутствии противопоказаний.
Рекомендуется включать морепродукт в меню мамы, когда малышу исполнится полгодика. При этом приоритет отдают отварным кальмарам – как наиболее безопасным и легкоусвояемым.
Но даже спустя шесть месяцев тщательно наблюдают за реакцией малыша, контролируют состояние кожных покровов, дыхания, работу органов пищеварения. При малейших проблемах прием такой пищи прекращают.
Гребешки
В отличие от устриц, гребешки, как правило, подвергаются термической обработке перед употреблением, хотя также могут быть съедены сырыми. Если вам повезет найти их со створками, покупайте без колебаний, ничего не стоит очистить их.
Как выбрать? В отличие от устриц и мидий, гребешки умирают почти сразу же после того, как будут удалены из среды их обитания, их замораживают или хранят в специальных аквариумах. При покупке живых попробуйте выбрать моллюсков, чья раковина не закрыта. Если есть пространство между частями оболочки, ударьте пальцем: моллюск жив, если она сразу же будет закрыта.
Есть морские гребешки двух видов: живущие в море и в заливе. Первые чуть больше, другие меньше и более мягкие, хороши обжаренные и запеченные.
Вред и польза кальмаров при заболеваниях
Содержащий легкоусвояемый белок, головоногий моллюск показан к употреблению при многих хронических заболеваниях. Конечно, для приготовления блюд нужны только качественные продукты, а при термической обработке – полное соблюдение технологии.
Кальмары рекомендованы для людей, страдающих сахарным диабетом. В меню при этом заболевании включают продукты, содержащие необходимые для организма витамины и микроэлементы, но не повышающие уровень сахара. Индекс гликемический составляет пять единиц, то есть такая еда безопасна для диабетиков. Употребляют запеченные и отварные дары моря, фаршированные крупами или овощами. Исключены консервированные, сушеные тушки, а также копчености. Достаточно есть блюда из кальмаров 1-2 раза в неделю, и организм будет обеспечен витаминами E и PP.
Полезны отварные или запеченные кальмары тем, у кого проблемы с желудком (гастрит), кишечником (колиты). При воспаленных стенках желудка или кишечника показано строгое соблюдение диеты, только определенные продукты, а хорошо усвояемый и малокалорийный моллюск отлично заменит мясо и другую тяжелую пищу.
Разрешены морепродукты при подагрических воспалениях, но только не на стадии обострения. Содержащиеся в составе моллюсков йод и Омега-3 кислоты не навредят при воспалениях любой локализации, но опять же, блюда готовят на пару или запекают в духовке. При панкреатите употребление не рекомендуется, так как в составе тушек и щупалец содержатся компоненты, способствующие усиленному выделению секрета поджелудочной железы, а также вызывающие аллергические реакции.
В большинстве случаев кальмары не противопоказаны в меню, но врачи особо обращают внимание на правильность приготовления блюд. Не разрешены жареные кушанья, а вот запеченные, отварные или приготовленные в пароварке будут полезны и не вызовут ухудшения состояния.
Кольца из кальмаров за 5 минут
Полезны ли кальмары для печени
При заболеваниях печени соблюдают строжайшую диету, позволяющую отчасти реанимировать ткани важнейшего органа, исключить нагрузку на ЖКТ, уменьшить поступление в организм жиров. В меню включают овощи, крупы, обезжиренные молочные продукты, постные рыбу, мясо, а также некоторые морепродукты (кальмары).
Моллюски содержат липотропные вещества, улучшающие работу кишечника, способствующие нормализации жирового обмена, выводу вредного холестерина. Кальмары запекают, отваривают и добавляют в салаты, готовят фаршированные крупами блюда.
Мидии
Мидии обитают почти во всех морях и океанах, поэтому они известны и любимы во всем мире. Есть много рецептов с ними: они могут быть поданы жареные, вареные, в выпечке, в салатах, супах и сэндвичах. Они добавляются в пасты, ризотто и рагу, подходят для диетического питания и, по словам некоторых источников, особенно полезны для мужчин.
Как подготовить почву для посадки растений: руководства для каждого типа почвы
В Испании придумали кодовое слово для жертв домашнего насилия
Кофеварка стала давать меньше напитка, оказалось, что её просто нужно чистить
Если вы собираетесь готовить мидии в раковине, не забудьте промыть их хорошо проточной водой внутри и снаружи, в противном случае будет песок на зубах, и они также могут содержать водоросли и камушки внутри.
Как выбрать? Мидии продаются целые, только с одной половиной оболочки и в виде филе: замороженные или в рассоле. При покупке целых мидий выбор больше: они более сочные. Они должны быть хорошо закрыты и без повреждений.
Противопоказания к употреблению кальмаров
Выше уже упоминалось о том, что морской деликатес может вызывать аллергию. Обитатель морских глубин противопоказан при язвенной болезни, повышенном холестерине, а также при индивидуальной непереносимости продукта.
В продаже представлены кальмары:
Полезнее всего готовить блюда из свежих тушек моллюска, соблюдая технологию термической обработки. Также качество продукта зависит от экологической чистоты региона, где выловлены морские обитатели. Низкое качество у продукции, поставляемой в Россию из азиатских стран, где промысел ведется в загрязненных морских зонах. От таких продуктов – только вред, так как они содержат в больших количествах опасные вещества (например, ртуть).
Креветки и лангусты
На прилавках любого рыбного рынка можно найти лангустов и креветок. Они отличаются не только размером.
Как выбрать? Креветки и лангустов, как правило, продают вареными и замороженными. При покупке этих морепродуктов посмотрите на их хвосты: если они прямые, креветки умерли, прежде чем пройти через термическую обработку, их лучше оставить на прилавке. Головы черные, темные пятна и цвет неравномерный указывает, что моллюски и ракообразные начали портиться.
Если лангустов или креветок продают свежими, убедитесь, что они имеют свои антенны в надлежащих местах. Из замороженных нужно выбрать те, которые были заморожены сухим методом.