Что такое bbq зона
Все о барбекю: история объединения людей
Нет сомнений в том, что вы слышали слово «барбекю» или какую-то его производную хотя бы пару раз в своей жизни. Барбекю Barbecue или barbeque, (сокращенно — BBQ) подразумевает несколько понятий, это и метод приготовления еды, и стиль приготовления, и мероприятия на которых готовятся и подаются подобные блюда. Часто так называют и оборудование.
Барбекю распространено во всем мире, поэтому существует множество региональных вариаций. К примеру, в Австралии барбекю называют barbie (барби), в Южной Африке braai (брааи).
Методы приготовления включают в себя копчение, томление и гриллинг. В отличие от классического грилинга оборудование для барбекю должно уметь томить продукт длительное время при низких температурах.
Содержание:
Значение слово барбекю (barbecue)
Подобно процессу, еде и обычаям, слово «барбекю» оказалось слишком хорошим, чтобы измениться. На самом деле, между многими вариациями этого международно признанного слова есть только небольшие различия. Испанское «barbacoa», как полагают некоторые исследователи, является оригиналом, но подобные слова, такие как «barabicu», встречались на карибских диалектах еще в далеком прошлом. Ученые считают, что аппарат из древесного каркаса, используемый коренными народами Карибского бассейна для обозначения метода медленного приготовления мяса, звучал похоже на слово «барбакоа» и был завезен в Европу испанцами.
Оксфордский словарь английского языка (OED) прослеживает слово до Гаити и переводит его как «каркас из палочек, установленных на стойках (подпорках)».
После высадки Колумба в Америке в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные гаитяне жарили мясо на устройстве, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палочки над огнем. Пламя и дым поднимались и окутывали мясо, придавая ему определенный вкус.
Впервые в печати слово «barbecoa» появилось в 1526 году, благодаря испанскому исследователю Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес.
Фольклор или ложные версии происхождения
Слово barbacoa – это испанская интерпретация слова, использованного индейцами таино на Карибах, впервые записанного в 1526 году. На данный момент это наиболее правдоподобная версия, которую принято считать официальной.
Но, за годы, пока этимологи искали истинное происхождение слова, появилось несколько ложных версий:
Для души и шашлыка: как обустраивают зону барбекю участники FORUMHOUSE
Выбираете энергоэффективные решения?
Обратите внимание на геотермальные тепловые насосы FORUMHOUSE
Геотермальный тепловой насос EU (старт/стоп)
Геотермальный тепловой насос IQ (псевдоинвертор)
Геотермальный тепловой насос IQ (инвертор)
Гражданин СССР ел шашлык на природе в среднем 1-2 раза в год. Эти данные получены в ходе опроса, который участник FORUMHOUSE, глубокоуважаемый ПечникВладимирч постоянно проводит среди самых разных людей. Шашлык был ресторанной едой, а сейчас без него и дача – не дача.
Растущий «запрос на шашлыки» привел к тому, что люди все чаще – в 90% случаев – устраивают вокруг зоны барбекю беседку. Это одна из вещей, которая делает загородную жизнь комфортной. Под крышей мясо можно жарить в любое время года и в любую погоду, а прохладным вечером барбекю выполняет в беседке функции камина, у которого просто приятно посидеть вместе с близкими людьми после хлопотливого дня. Впечатлений от продуманной и с душой сделанного места посиделок у очага будет куда больше, чем от простого железного мангала в углу двора.
Мой совет: беседка с печью должна быть закрыта от ветра хотя бы с трех сторон, иначе при порывах ветра дым будет выдуваться в беседку.
Мы уже рассказывали о философии и основных принципах создания зоны барбекю; в этой статье мы покажем вам, какие шедевры создали у себя на участках участники FORUMHOUSE.
Содержание:
Зона барбекю с перголами и «нормальным кирпичным камином»
Участник нашего портала с ником Fitil48 построил дом, поставил баню, вырыл пруд и остро почувствовал необходимость в нормальном кирпичном камине. Каждый раз ставить «раскладное чудо на ножках» не хотелось, хотя площадь участка составляет менее шести соток. Камин был задуман и реализован, как центр дачной экспозиции, и, глядя на фотографии, трудно поверить, что для Fitil48 это первый серьезный опыт кирпичной кладки.
Керамический кирпич должен класться на обычный цементный раствор.
Также были задействованы пара-тройка мешков цемента, бруски, оргалит для каркаса арок, вагонка, ондулин, уголок металлический под опоры столиков, пара балясин 90х90 мм, плинтус, уголок деревянный, наличник фигурный, желание и пара недель свободного времени.
На фотографии понятно, как выполнялась кладка арок. Для нее был сделан каркас из оргалита и кусков ДСП.
Каркас крыши был сначала собран на земле, затем водружен на камин, и уже на месте делались кровля и обшивка. Для облицовки столиков применялась китайская мозаичная плита (0,99 м2).
Проект перголы взят из немецкого тематического каталога, который продавал готовый конструктор, как у известных производителей мебели, только для МАФов. Но что немцу хорошо, то для русского – дорого, решил Fitil48 и, применив высоко ценящиеся на нашем портале умения – считать деньги и делать все своими руками – смастерил все детали конструктора самостоятельно, включая бруски под каркас.
Бруски для каркаса из обрезной доски 150х40 распускал циркуляркой, чтобы на выходе получалось сечение 40х35 мм. Затем обрабатывал электрорубанком. Такие бруски есть и на рынке, но от неправильного хранения они все кривые и кручёные, а струганный материал раза в три-четыре дороже!
Так как каркас для перголы планировался, можно сказать, воздушный, то фундамент был сделан с углублением в землю на 15-20 см и подъемом опалубкой 20х40 см из доски десятки в гнездовом исполнении. Полуторный кирпич поднял опоры еще на 10 см, образовав площадки 38х38 см.
Каркас собирался на земле, детали скручивались саморезами, чтобы в случае чего можно было разобрать. Все детали прокрашивались дважды, низ обвязки – трижды, во избежание гниения.
Материалом для пергольной вязи послужил обычный оконный штапик. Нижняя часть каркаса отделана вьетнамским шпоном и дважды обработана яхтным шпоном.
Качели также сделаны в пергольном стиле, для сохранения единства с остальными элементами зоны барбекю. Более того – загадочный элемент под крышей, который мы видим в левой части фотографии – это скважина. Убрать ее невозможно, поэтому она была стилизована под общую архитектурную композицию. Также каждое сооружение зоны барбекю имеет свою собственную крышу со скатами разных размеров и площади, но угол наклона у всех одинаков. Это объединяет конструкцию, приводит к ее единообразию.
Беседка с перголой и мангалом
Зона барбекю в закрытой беседке, решетки которой закрыты желтым сотовым поликарбонатом и с перголой, вызвала у пользователей нашего портала неподдельное восхищение.
Эту работу Суровский начал с грамотного чертежа в масштабе, который позволил наглядно увидеть все пропорции строения.
Я, никогда не имевший дело с компьютером, засел за самоучители, освоил эту страшную для меня технику, потом нашел программу, в которой можно было изобразить в 3D.
Как обустроить круглогодичную зону барбекю на участке
Для многих отдых на природе с приготовлением пищи на мангале, гриле или барбекю – один из самых любимых вариантов проведения свободного времени. Обустроенные подобные зоны отдыха на турбазах и базах отдыха пользуются огромной популярностью. Вокруг очага можно собрать большую компанию и отлично провести время, причем современные решения позволяют организовать такой вид отдыха не только в теплое время, а круглый год.
Не удивительно, что обладатели частных домов, при условии свободного места на участке, задумываются об обустройстве круглогодичной зоны барбекю. Если продумать некоторые нюансы и учесть все необходимое для комфорта, такая зона позволит не только собирать друзей и родных на праздники, но и сможет иногда заменить кухню в приготовлении вкусных обедов-ужинов, ведь еда на огне не только очень вкусная, но и полезная и простая в приготовлении.
Итак, если вас не устраивает вариант переносного мангала с небольшим навесом, а хочется фундаментального строения для использования в любую погоду, эта статья для вас.
Как обустроить круглогодичную зону барбекю на участке
Вам могут пригодиться
Рассмотрим основные этапы обустройства зоны барбекю.
Выбор места для зоны барбекю на участке
Это самый ответственный этап, поскольку нужно сразу учесть все самые важные моменты:
Дизайн и проект зоны барбекю
Форма, размеры, стиль постройки полностью зависит от ваших желаний и возможностей. Ответьте себе на вопросы: какое максимальное количество человек должна вмещать эта зона? Как часто я буду ею пользоваться? Какие зоны я хочу выделить? Какое наполнение мне необходимо для комфорта? Не лишним будет сделать эскиз и прописать все на бумаге.
Определитесь с материалами, используемыми в строительстве. Строение из дерева выглядит органично, но в целях безопасности важно выбирать правильные составы для его обработки. Зона барбекю из камня или кирпича выйдет дороже, но прослужит намного дольше.
Очень важная часть – окна. Важно установить их так, чтобы было много света, а в теплое время года они легко открывались, чтобы впустить в зону отдыха много воздуха. Но при этом оконные блоки должны быть теплыми, чтобы в помещении было комфортно находиться и в холода.
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Термин «Барбекю́» традиционно распространён в США и близок к традиционному для России шашлыку. Существует предположение, что термин происходит от искаженного французского словосочетания barbe à queue — «от морды до хвоста», то есть туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 °С).
BBQ популярен по всей Америке, но особенно в Техасе. Существуют различные теории относительно определения BBQ и условиями, которыми оно должно обладать, чтобы считаться техасским стилем. Начиная со споров о том, на каком дереве коптить, нуждается ли мясо в соусе или сухих маринадах, и какой отруб следует использовать. Также спорят о том, в какой части штата BBQ вкуснее всего.
Одна вещь, с которой согласны техасцы и бОльшая часть Америки в целом, заключается в том, что Техасское BBQ имеет особенный вкус.
ЧТО ТАКОЕ ТЕХАССКОЕ BBQ И КАК ОНО ПОЯВИЛОСЬ?
Простой способ понять эту знаменитую техасскую еду — понять, с чем связана история техасского BBQ. Десять тысяч лет назад индейцы Caddo клали дрова в вырытые ямы, в которых лежали туши оленины и других диких животных. В 1600-х годах испанские пастухи жарили ягненка и козлят на вертелах на равнинах южного Техаса.
Термин для этого поджаривания ямы был «al pastor», что означает «shepherd style» (стиль пастуха). В течение нескольких сотен лет приготовления BBQ имели мексиканский и испанский стиль. Мясо заворачивали в листья агавы и клали под горячие угли. Все это повлияло на тот процесс, который сейчас называют термином BBQ.
ЮЖНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ТЕХАССКИЙ BBQ
Начиная с 1800-х годов, южный стиль приготовления BBQ сформировался в Техасе в несколько этапов. Перед гражданской войной почти все рабы готовили BBQ. С 1865 года, 19 июня, праздник, который празднует освобождение рабов в Соединенных Штатах, отмечается каждое 19 июня и, как правило, включает в себя приготовление блюд BBQ.
В начале 1800-х годов были проведены первые большие гражданские BBQ мероприятия. Эти события накормили сотни тысяч людей. Боровы, овцы, свиньи и козы были разрезаны на куски и приготовлены на гикори и дубовых поленьях течение 24 часов. Некоторые из этих мероприятий по-прежнему проводятся сегодня, например XIT Annual Reunion в Далхарте, штат Техас. Десятки тысяч людей собираются из года в год, чтобы посетить подобные мероприятия — это история техасского BBQ.
ТИПЫ МЯСА И СТИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядина и свинина стали самым распространенным мясом в Техасе после гражданской войны. Южный BBQ знаменит блюдом BBQ из целой свиньи. В Техасе, приготовление целой туши свиньи — самое популярное в BBQ. Но говядина по-прежнему остается самым распространенным мясом для этой пищи — из нее готовят знаменитое блюдо Low and Slow кухни — Brisket
С 1830 по 1890-е годы чешские и немецкие мясники привозили в Техас стили копчения мяса из Европы. В начале 1900-х годов санитарные нормы общественного потребления изменили способ приготовления пищи. Ямы для BBQ, которые вырывали в земле были оставлены приезжими европейцами и самими южанами. Такую аутентичную кухню можно было попробовать только на рынках. Люди постепенно перешли на специальное оборудование для копчения — так и появился популярный сейчас в мире смокер.
Как грамотно организовать мангальную зону и барбекю?
Многие владельцы частных домов принимают решение о создании на территории приусадебного участка мангальной зоны отдыха (под этим также пониматься все, что связано с барбекю, грилями, печами). В зависимости от собственных предпочтений, финансовых возможностей и планируемого количества гостей принимается решение о типе конфигурации и оснащения площадки.
Выбор места размещения
Если вы планируете разместить зону на открытом воздухе без крыши, с тентом или в открытой беседке, следует выбирать место с учётом его пожарной безопасности. То есть подальше от всех стационарных строений, особенно тех, которые возведены из легковоспламеняющихся материалов: дерево, рубероид, другие аналоги.
План участка с зоной барбекю
Следует учитывать розу ветров в вашем регионе. Это необходимо, как минимум, по двум причинам:
Третьим критерием оценки выбираемого места является удобство пользования им. Здесь следует найти разумный компромисс между максимальной удалённостью от жилого дома, с одной стороны, и минимальным расстоянием до источника водоснабжения. Самым оптимальным решением является прокладка специального водопровода в мангальную зону. Это позволит помыть руки перед приёмом пищи, использовать воду для приготовления пищи, мытья посуды, тушения возгорания (при его возникновении).
Немаловажную роль играет ландшафт. В живописном месте отдыхать значительно приятнее. В отдельных случаях возможно прибегнуть к услугам ландшафтного дизайнера (если позволяет площадь участка и финансовые возможности).
Еще один вариант размещения зоны барбекю
Каждый из существующих типов мангальной зоны обустраивается по-разному. Последовательность выполнения работ также может различаться, порой, весьма существенно. Ниже постараемся кратко описать основные этапы.
Типы мангальных зон
Все существующие решения принято условно подразделять на несколько типов, различающихся по площади и типу возводимых конструкций.
Открытая
Эту зону можно разместить практически на любом участке приусадебной территории.
Открытая мангальная зона
Наиболее удобным решением является место поблизости от жилого дома, либо на специально отведенной для этого территории для отдыха.
Вариант оформления открытой мангальной зоны
Крыша, в подобных случаях, не предусматривается. Комплектуется металлическим мангалом (жаровней) простой конструкции. Поэтому открытый вариант является бюджетной версией оформления мангальной зоны.
Определившись с местом, типом будущей площадки, требуется решить вопрос с проектом дизайна интерьера будущей мангальной зоны (даже открытой).
Основание
Можно пойти по пути полнейшей минимизации и разложить костёр на травке, расположившись вокруг него в предвкушении готовых шашлыков. Но это далеко не лучшее решение. Даже маленький дождик превратит вашу площадку в место, где придётся «отдыхать» исключительно стоя.
Открытая мангальная зона
Поэтому первое, что следует выполнить после выбора место для обустройства открытой мангальной зоны, это облицевать её покрытием, обладающим значительной влагостойкостью, способных сохранять свои характеристики в широком диапазоне температур, являющимся негорючим и максимально удобным для хождения по нему. При этом не следует забывать о визуальной эстетике будущей мангальной зоны.
Обычно данный вопрос решается использованием:
Выбирая материалы, следует учитывать общий ландшафтный дизайн участка, если таковой имеется или планируется его создание.
Благодаря появлению на рынке строительных и отделочных материалов с новыми эксплуатационными характеристиками, появилась возможность облагородить территорию мангальной зоны покрытием из дерева.
Для этих целей используется: декинг, террасная доска или садовый паркет.
Декинг, в процессе производства, предусматривает максимальное выведение из древесины влаги (камерная сушка) с её последующим замещением специальными пропитками.
В результате получается визуально привлекательный отделочный материал, стойкий к знакопеременным температурным перепадам и высокой влажности, который не поражается патогенной микрофлорой и не горит (за счёт использования антипиренов и антисептиков).
Характеристики террасной доски во многом сопоставимы с декингом. Но визуально они напоминают скорее паркетные модули. Укладываются на предварительно выставленные лаги, к которым фиксируются саморезами. Соседние доски фиксируются между собой замком «гребень-паз».
Садовый паркет тоже является идеальным решением для чистового настила в открытой зоне барбекю. Этот материал не рассыхается при низкой влажности атмосферного воздуха, не разбухает после самого сильного ливня.
Доски можно укладывать непосредственно на грунт. Однако лучше предварительно обустроить подушку из гравия и щебня, либо выполнить заливку бетонного основания (армированного). Паркетные модули соединяются друг с другом имеющимися замками.
Перед началом облицовочных работ определите место установки мангала. Под него рекомендуется сделать фундамент с учётом веса последнего. Если используется металлический мангал, его можно установить на выложенной площадке.
Для кирпичных (каменных) версий потребуется обустраивать фундамент. В зависимости от веса будущей конструкции выбирают плитный или заглубленный ленточный. Последний значительно хуже воспринимает температурные перепады и противостоит морозному пучению. Поэтому плитному следует отдавать предпочтение во всех случаях.
Дополнительное обустройство
Для того, чтобы пользование мангальной зоной было максимально комфортным и приятным, следует выложить дорожку к ней от жилого дома (использовать при этом облицовочные материалы, применяемые для мангальной зоны).
Дизайн проект зоны барбекю позволит повысить её эстетическую привлекательность, а правильно подобранная мебель, сделает отдых более приятным.
Обустроенная открытая зона
Если провести сюда освещение, то вечерние посиделки у живого огня станут более комфортными. Главное выполнить прокладку электропроводки в соответствии с существующими требованиями и использовать влагозащищённые светильники, хорошо воспринимающие температурные перепады.
Полузакрытая
Предусматривает установку комбинированного мангала, оборудованного навесом.
Простейшая полузакрытая зона
Все элементы можно изготовить самостоятельно или приобрести в профильном магазине.
Целесообразно поставить такую конструкцию именно в зоне отдыха, в непосредственной близости от детской игровой площадки, бани, летней кухни или бассейна. Это существенно расширяет возможности территории и делает досуг более приятным и разнообразным.
Другим полузакрытым вариантом обустройства зон барбекю является отсутствие крыши, но обустроенное ограждение по периметру (кирпичное, столбчатое, плёночное, матерчатое), на которое возлагается преимущественно декоративная функция и защита от ветра.
Огороженная без крыши мангальная зона
Если планируется обустройство стационарной или временной кровли, то по краям площадки необходимо установить опорные столбы.
Обустройство полузакрытой зоны
В зависимости от выбранного дизайна оформления территории, для их возведения применяют: