Что сделать с размороженной клубникой

6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами и еще кое-что интересное на закуску

Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 суперважных секретов.

Не размораживайте замороженные ягоды

Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.

Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально

Обваляйте ягоды в муке

Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».

Увеличьте время выпекания

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом

Добавьте лишний жир

Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.

Добавьте натуральные загустители

Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.

Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её

Выпекайте открытые пироги

Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.

И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.

Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.

Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями

БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами

Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.

1. Каша на завтрак

Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.

2. Омлет на завтрак

Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.

3. Суперсмузи на завтрак

Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев

4. Фруктовый йогурт на работу

Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.

5. Топпинг для молочного десерта

Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.

6. Мороженое по-новому

Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте. Повторно заморозьте мороженое и подавайте.

Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде. При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.

Источник

Необычные десерты из замороженных ягод

Наверняка в холодильнике любого дачника припасена на зиму парочка килограммов ягод: вишни, клубники, малины, смородины… Традиционные компоты, кисели и чай с малиной в зимние дни — это, бесспорно, вкусно и очень полезно.

Десерты с замороженными ягодами

Но замороженные ягоды могут стать ещё и изюминкой самых оригинальных и необычных десертов!

Постный пирог с замороженной вишней

Постная выпечка полезна и актуальна всегда — не обязательно как атрибут постных дней и месяцев. И пирог с замороженной вишней — одно из тех изысканных лакомств, которые придутся по вкусу всем. Чтобы его приготовить, не нужно даже лишний раз ходить в магазин: этот набор продуктов, как правило, найдётся на кухне любой хозяйки.

Постный пирог с замороженной вишней, автор фото Константин Виноградов/BildFabric

Рецепт от журнала «Добрые советы», ИД «Бурда».

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Приготовление

Весь процесс приготовления занимает 1 час 10 минут, а указанного количества продуктов хватает на пирог для семьи из пяти человек.

Ленивый чизкейк

Этот десерт оценят и взрослые, и дети: он выглядит привлекательно и ярко, вкусный и сытный, к тому же по-летнему ароматный. Приготовление чизкейка не займёт много времени.

Ленивый чизкейк

Тем более к его послойному раскладыванию по стаканчикам вполне можно привлечь ребенка — вот и двойная польза)

Ингредиенты

Приготовление

Клубничный торт-мороженое

Такой торт, без сомнения, станет украшением воскресного семейного стола и надолго запомнится детям.

Клубничный торт-мороженое

Он не потребует дорогих и дефицитных продуктов, а заготовленные с лета ягоды найдут очень удачное применение!

Ингредиенты

Приготовление

Смузи с замороженными ягодами

Забавное название принадлежит густому коктейлю из ягод, фруктов или овощей в сочетании с молоком или йогуртом, соком или яйцами и многими другими продуктами. Изобретение это американское, прижилось у нас неплохо, но и сегодня далеко не все хозяйки знают о нем.

Смузи с замороженными ягодами

Коротенькая «характеристика с места работы» смузи:

Смузи

Попробуйте, вам понравится! Приготовить — минутное дело, а удовольствия и пользы получите много.

Ингредиенты

Приготовление

Несколько советов

Вместо молочных продуктов вполне можно использовать соки

Да, вы наверняка спросите: а чем же смузи отличается от простого фруктового коктейля? Только консистенцией: у этого напитка она получается более густая))

Фруктовое мороженое

Думаете, наш народ зимой не ест мороженого? Как бы не так! И мороженое ест, и снег, и сосульки… если сомневаетесь, спросите у детей) Прекрасной альтернативой сосулькам в вашей семье может послужить не менее холодное, но гораздо более вкусное блюдо — мороженое из ягод. Тоже замороженных, между прочим.

Вариант 1: сорбе (сорбет)

Сорбет — это замороженный десерт из фруктового пюре, сока или сиропа.

Фруктовое мороженое

Как правило, в него не добавляют молочных продуктов (сливок, молока или сметаны).

Ингредиенты

Приготовление

Вариант 2: мороженое-пятиминутка

А вот в этот десерт мы добавим молочные сливки — и получим совсем другое мороженое.

Фруктовое мороженое

Ну и другие калории, само собой)

Ингредиенты

Указанное количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Приготовление

Тирамису с замороженными ягодами

Этот многослойный десерт итальянского происхождения давно полюбился нашим любителям сладкого. Как и все популярные блюда, тирамису постепенно обретает новые черты, обогащается необычными оригинальными добавками.

Тирамису с замороженными ягодами Фото с сайта yummyaddiction.com

Сегодня мы представляем рецепт, в основе которого неизменные сыр Маскарпоне, печенье савоярди, кофе и сахар.

Ингредиенты

Приготовление

Тирамису с ягодами

Ещё немного о тирамису

Торт тирамису круглый

Мусс из замороженных ягод

Мусс — интересный десерт, изюминка которого — своеобразная, немного необычная пенистая консистенция. Готовится он быстро и тоже немного необычно для фруктового блюда. Скажем так: это забавная воздушная ягодно-манная каша))

Мусс из замороженных ягод, фото с сайта 2.bp.blogspot.com

Такой фруктовый мусс очень понравится детям. И даже те малыши, которые не любят манную кашу, от такой «манки» уж наверняка не откажутся.

Ингредиенты

Приготовление

Ну и напоследок — видеорецепт вкуснейшего пирога с замороженной красной смородиной от Алины Коломоец.

За окном снег, бело и холодно. И самое время разбавить белые краски зимы яркими капельками ягод, которые честно ждали своего часа в морозной темноте холодильников. Небольшая горстка малины или клубники, рассыпанная по поверхности творога, украсит самое грустное утро, пробудив воспоминания о солнечных днях ушедшего лета. А новое применение замороженным витаминам обязательно подскажет вам ваша фантазия… и наши советы)

Тирольский пирог, фото Олега Кулагина/ЦФА Burda

Будем очень рады, если и вы поделитесь с нами своими находками — интересными рецептами и необычными идеями десертов из замороженных ягод.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Что приготовить из клубники. По горячим следам урожайного сезона

Приветствую вас, дорогие читатели, гости блога Домовенок-Арт! Пишу эту статью по горячим следам ягодного сезона. В этом году мы впервые собрали свой урожай клубники, и в какой-то момент я решила собрать воедино любимые рецепты из ароматной ягоды. А затем рассказать и вам, что приготовить из клубники: свежей, замороженной, сваренной и т.д.))))

Как можно заготовить клубнику

Ягодный сезон короткий, в идеале, конечно, употреблять клубнику стоит в свежем виде. А в идеальном идеале — с куста))) Но как же растянуть удовольствие и обеспечить возможность наслаждаться ягодой в любое время года? Заготовить впрок клубнику. В зависимости от того, как вы её собираетесь использовать, будет варьироваться и способ заготовки.

Самый оптимальный и мой любимый способ — заморозка целых ягод. Для этого я мою ягоды, они у меня стекают в дуршлаге. После я их раскладываю в один слой на застеленном пергаментом поддоне для пельменей в морозилке. И спустя часов 12 — можно упаковать в пакеты. Такие ягоды по содержанию витаминов почти как свежие.

Если клубники много, а места мало — ягоду можно перетереть в пюре и заморозить либо в пластиковых стаканчиках, либо в пакетах с zip lock, либо в мини формочках для выпечки или мороженого (любители шербета оценят).

Клубнику можно сварить и закатать. Варенье, компоты… Конечно, от такого способа заготовки пользы мало, да и в заготовках много сахара. Но как вариант — почему бы и да.

У нас сезон клубники совпадает с черешней, из их союза получаются очень хорошие компоты. Хорошо в компот добавить веточку мяты и пару долек лимона. С вареньем тоже можно экспериментировать, приправляя его цитрусовыми, например.

Можно ягоду высушить. Если есть дегидратор. Очень здорово кидать такие ягоды в чай. Или компотик сварить.

Что приготовить из свежей клубники

Ну а теперь рецепты. То, ради чего писалась статья. Хоть я и разделила статью ещё на два раздела (свежая/замороженная), помните, что это деление условно))) И всё-таки… Что приготовить из свежей клубники?

Ничего не готовить

Самое простое: помыть и съесть ягоды, как есть. Или добавить домашнюю сметану, или натуральный йогурт без наполнителей, или взбитые сливки (только взбивать самостоятельно, потому что магазинные «взбитые сливки» — это мусорная еда). Очень вкусно посыпать такое блюдо тёртым чёрным шоколадом без сахара или с минимальным количеством сахара.

Клубничный мохито

Мы уже как-то готовили на блоге, классический мохито вот здесь. А если добавить свежие клубнички — будет клубничный мохито. Для приготовления смешиваем в стакане несколько нарезанных ягод, мятные листочки, лайм, немного сахара (если любите послаще). Всё это растираем ложкой. Добавляем лёд (по желанию) и заливаем швепсом. Ароматный напиток готов.

На заметку!
Удачные сочетания — клубника с мятой, сливками, творожным сыром, тёмным шоколадом.

Блины со свежей клубникой и творожным сыром

Очень вкусное блюдо со свежей клубникой. Немного больше требует времени на приготовление, но оно того стоит.

На тонкий блин намажьте сыр. Чтобы начинка получилась более мягкая — можно добавить в сыр немного сливок (если хотите). Оставьте с одного края непромазанным, как когда делаем роллы. Уложите нарезанную на чертвертинки клубнику. Заверните рулетик и нарежьте на порционные кусочки. Либо сверните треугольником. Сверху посыпьте шоколадом тёртым и украсьте веточкой свежей мяты.

Клубничный чизкейк

Ещё одно блюдо, где требуется лучше свежая клубника. Чизкейк я люблю за то, что его не обязательно готовить в духовке, а можно сделать “холодным”. Подробный рецепт есть у нас на блоге вот здесь→: Творожный чизкейк.

А я предлагаю к уже застывшему чизкейку добавить сверху нарезанную пластинками свежую клубнику, а затем залить её желатином для тортов или прозрачным, ароматизированным, как пример, лимоном или ванилью, сиропом на основе агар-агара. Поставить ещё ненадолго в холодильник. И получится вкусный клубничный чизкейк.

Десерт “Павлова”

Я очень люблю этот клубничный десерт со свежими ягодами. Но самой приготовить из-за особенностей духовки не получалось (она у меня просто газовая, шпарит, что дурная, а выпекать с открытой дверцей летом — это жестоко)))). Но если есть возможность — пробуйте!

Для Десерта “Павлова” вам понадобятся:

Для меренги:

Для начинки:

Холодные белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить крахмал, сок лимона и взбивать ещё пару минут до состояния, чтобы масса была вообще неизменяемая (не поддавалась гравитации даже после переворачивания миски))). Выложить с помощью кулинарного мешка или ложкой на противень «корзиночки» и выпекать при 90-95 градусах до готовности (всё зависит от того, насколько большие меренги вы выложили).

Взбить холодные сливки до пышной пены, добавить немного сахарной пудры, выложить в готовые остывшие меренги крем. Сверху украсить свежей клубникой, разрезанной на четвертинки, можно добавить веточку мяты.

Лайфхак, если нет возможности испечь меренги
Этот способ я подсмотрела в местном кафе. Хоть сам десерт мне там не понравился, но вот способ приготовления пригодился))) В общем, покупаем готовые печеньки- меренги. Они, конечно, мелкого размера и более сладкие. Поэтому выложьте их в два слоя друг на друга в виде корзинки, красиво смажьте приготовленным сливочным кремом (можно в него меньше сахара добавить). И украсьте клубничками. Правда, выкладывать десерт таким способом нужно непосредственно на порционную тарелку или же на картонную подложку.

Для тех, кто не любит меренги, можно поэкспериментировать, например, с круассанами или эклерами, или заварными пирожными. Конечно, это уже не десерт “Павлова”, но тоже вкусно. Плюс в том, что булочки можно купить уже готовые.

Разрежьте с одной стороны вдоль каждую булочку, намажьте сливочным кремом и вложите внутрь свежие ягоды. Чудесный завтрак готов!

Клубничные конфеты с бананом

Сразу говорю, что сама такие конфеты не готовила. Но идея мне показалась интересной. Я бы делала эти конфеты вот так: банан нарезать на кусочки, вынуть по центру сердцевину, вставить небольшую клубничку. Залить растопленным шоколадом, при желании украсить и убрать в холод.

Пожалуй, идей того, что приготовить из свежей клубники — достаточно. У нас есть ещё один большой раздел 😊

Что приготовить из замороженной клубники

Мне трудно было разделить рецепты на категории, где блюда из свежей, а где из замороженной клубники, потому что морозим-то мы свежую. Но из-за того, что ягода водянистая — после оттаивания она теряет свой вид, из-за чего выбор блюд несколько иной. Но зато наслаждаться этим вкусом можно круглый год. Так что же приготовить из замороженной клубники?

Смузи с клубникой

На мой взгляд это оптимальный способ использовать замороженную клубнику. Смузи сделать просто, пользы в нём огромное количество.

Мой любимый вариант — ягодный смузи. Нужны: миска клубники, смородина или другие замороженные ягоды, и для мягкости банан. Всё перемолоть с помощью блендера в однородную массу, добавить по вкусу немного воды или йогурта. Можно украсить веточкой мяты.

Домовёнок-Арт рекомендует! Больше вариантов смузи (не только с клубникой) в специальном обзоре здесь: Что такое смузи, рецепты на любой вкус.

Клубничный мармелад.

Ещё одно простейшее блюдо из замороженной клубники — мармелад. Делать его можно как на основе желатина, так и на основе агар-агара. На 500 гр клубники понадобится 2 ст.ложки сахара и 3 ч.ложки агар-агара. Взбейте клубнику в пюре, добавьте воды до объёма 0,6 л. Добавьте в пюре сахар и агар-агар, доведите до кипения, помешивая венчиком, варите три минуты, затем разлейте по формам и уберите в холодильник.

Клубничное желе из замороженной клубники

Тоже очень простой и полезный вариант использования замороженной клубники. Из магазина нужен лишь желатин и немного сахара. Клубничку снова нужно перемолоть в пюре, растворить в нём сахар. Ну а дальше действовать в соответствии с инструкцией на упаковке желатина.

Есть у нас более интересный вариант того, что приготовить из замороженной клубники — желейный торт Трио, со сливками. Или по аналогии можно сделать йогуртовый торт. Ещё вариант — торт а-ля битое стекло. Или просто панна-коту со слоем клубники. В общем, как вы поняли, вариантов коллаборации клубника+желатин очень много.

Мусс из замороженной клубники

Ещё можно сделать вкусный мусс — прекрасный вариант для тех, кто желе не очень любит. Пока готовила статью, мне попались рецепты мусса и с желатином, и вегетарианские со сливкам на основе агар-агара, и даже полностью веган варианты на манке.

На мой вкус мусс всё-таки вкуснее, когда с молочкой. Например, со сливками. Для приготовления мусса из замороженной клубники возьмите:

Клубнику разморозьте, измельчите с помощью блендера в пюре. Добавьте сахар. Агар-агар растворите в небольшом количестве воды (4-5 столовых ложек), влейте в кастрюлю пюре, поставьте на огонь, доведите до кипения. Если готовите с желатином — распустите его также в небольшом количестве воды, доведите спустя 20 минут до кипения, аккуратно влейте клубничное пюре. Дайте массе немного остыть.

Взбейте очень холодные (это важно) сливки до устойчивых пиков. Понемногу, в идеале используя миксер или венчик, добавляйте в сливки клубничную смесь. Делать это надо быстро, потому что агар быстро застывает, с желатином работать чуть проще. Разлейте по креманкам и уберите в холодильник.

Всевозможная выпечка с клубникой

Если честно, я даже не знаю, что именно тут вам предложить, потому что вариантов просто бесчисленное множество. Только на этом блоге вы можете найти несколько тортов, пирогов, например, по тегу👉 Блюда из клубники. Пироги, торты, кексы (маффины). А также шарлотка с клубникой. Очень здорово дополняет клубника и всеми любимый тирамису.

Слойки с клубникой

Лень заморачиваться с тестом для клубничного торта — можно напечь простых булочек из слоёного теста с клубничной начинкой.

А если слоёное тесто предварительно испечь пластами — можно и торт собрать)))

Клубничное мороженое

Любителям холодного можно приготовить из клубники мороженое. Самый простой вариант — смешать протертую в пюре клубнику с бананом или с йогуртом, если надо — добавить сахара по вкусу. Разлить по формам и заморозить. Любители замороженного сока (шербет, вроде, называется) будут рады и просто разлитому по формочкам клубничному пюре.

Можно сделать сливочное мороженое. Очень простой рецепт есть и у нас здесь: домашнее мороженое для ленивых. Использовать в приготовлении клубнику можно двумя способами. Первый — в составе самого мороженого, то есть просто добавить в слегка подмороженную сливочную массу клубничное пюре, после чего отправить смесь в морозилку до полного застывания.

Второй вариант — приготовить из клубники вкусный соус, которым полить простое белое мороженое.

Для клубничного соуса нужны 400-500 гр.клубники, полстакана сахара, столько же воды, 30 г.сливочного масла, ванилин на кончике ножа и столовая ложка крахмала. Клубнику превратить в пюре, добавить сахар, варить на небольшом огне до закипания. После чего влить растворённый в воде крахмал и, помешивая, варить соус ещё пару минут. Охладить.

Вот на этой красивейшей морозно-клубничной ноте и будем заканчивать эту статью. Или вы ещё хотели рецептов и идей? Я всё-таки надеюсь, что приведенного списка того, что можно приготовить из клубники как замороженной, так и свежей, пока что достаточно. Ну а если недостаточно — пишите))) Пишите в комментариях свои любимые блюда из клубники. Наверняка же есть такие у вас. А если они ещё и редкие — тем более всем будет интересно. Глядишь, и новая статья родится)))

Приятных вам кулинарных экспериментов! Заходите в гости ещё. У нас тут бывает интересно 😉

Источник