Что сделать с помидорами на зиму без варки

Простая заготовка из перезрелых томатов на зиму без варки

Если после уборки урожая осталось много перезрелых помидоров, можно приготовить из них томатную пасту на зиму. Процесс не займет много времени, и большая часть продукции будет с пользой переработана.

Подготовка

Вначале томаты тщательно моют и удаляют плодоножки. После того как овощи подсохнут, их нужно измельчить. Для этого применяют кухонный комбайн или блендер.

Томаты разрезают на несколько частей и запускают в агрегат. Требуется от 5 до 10 минут, чтобы масса получилась однородной.

Емкости, в которых хранят томатную массу, должны быть изготовлены из пищевого пластика. Можно использовать банки из-под овощных салатов. В них аккуратно разливают пюре, предварительно перемешав его деревянной ложкой.

Хранение

Тару с заготовкой помещают в морозильную камеру. Когда продукт замерзнет, каждый контейнер оборачивают целлофаном и вновь отправляют в холодильник.

Приготовленная таким образом томатная масса хранится до самой весны. При необходимости контейнер вынимают и ставят на полдня на нижнюю полку. Быстрая разморозка не рекомендуется, так как продукт может изменить вкусовые свойства.

Для заготовки томатного пюре можно использовать и совсем небольшие емкости, например, силиконовые формы. В этом случае кусочки кладут прямо в кастрюлю, не размораживая.

Использование

Томатная паста используется для супов, овощных рагу, приготовления соусов и соков. Из нее можно сделать кетчуп или пикантную приправу.

Основное преимущество продукта в том, что он не подвергался термической обработке. Это означает, что в томатах сохранены все витамины и другие полезные вещества.

Кроме того, приготовление пюре из помидоров не займет много времени. Солить заготовку тоже необязательно, при необходимости это можно сделать позже.

Томатная масса прекрасно сочетается по вкусу с тушеными овощами. При приготовлении фаршированного перца, голубцов, рагу можно добавлять измельченные помидоры в соус или во время тушения. Получится не хуже, чем со свежими томатами.

Такую заготовку также кладут в соус для пиццы, после того как обжарили лук и чеснок. Немного потушите массу, и отличная подливка к любимому блюду готова.

Если помидорную заготовку поместить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи, чеснок и соль, получится отменный ароматный кетчуп. Много времени это не займет, зато какая польза от натурального продукта!

Пожалуйста, напишите в комментариях, был ли для вас неожиданным этот способ хранения перезрелых томатов. Возможно, есть интересный рецепт, о котором вы хотели бы рассказать.

Источник

Заготовить помидоры на зиму без варки – это сложно? Лучшие рецепты вкусных помидоров на зиму без варки

Невозможно представить зимние заготовки без томатов, маринованных со специями и различными добавками. Способ их приготовления без использования длительной тепловой обработки позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Это особенно бесценно во время холодов и простудных заболеваний.

Существует множество рецептов, благодаря которым приготовить помидоры на зиму без варки не составит труда. Это может быть не только маринование цельных плодов, но и заготовка салатов, томатной икры, сладких и острых блюд.

Помидоры на зиму без варки — общие принципы приготовления

К общим принципам приготовления помидоров без тепловой обработки относится использование жгучих ингредиентов (например, горчицы, перца чили, специй), соли, уксуса, сахара и масла, которые не позволяют продуктам испортиться до момента открытия банки с заготовкой. Также следует помнить, что важно стерилизовать крышки и ёмкости, в которых будут храниться томаты.

Рецепт 1: Малосольные помидоры на зиму без варки

Простой и быстрый способ маринования свежих помидоров к зимним праздникам. С таким способом засолки овощи сохраняют максимум полезных витаминов.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых, но не мягких томатов;

• около 100 г укропа и петрушки;

• 2 лавровых листочка;

• вода питьевая (смотреть по уровню банки);

• 4 горошинки чёрного перца.

Способ приготовления

Первым делом промойте помидоры проточной водой и слегка протрите полотенцем. Выберите ёмкость, в которой будете мариновать и хранить заготовку для зимы, и выложите в неё все томаты. Теперь крупно порубите зелень, добавьте пряности, посолите и залейте прохладной питьевой водой. Закрутите банки, поставьте их в прохладное место с температурой не выше 20 °C на два дня. После этого помидоры готовы к употреблению, одну банку можно открыть сразу, а остальные убрать на холод до зимних праздников.

Рецепт 2: Солёные помидоры на зиму без варки с горчицей

Использование горчицы при засолке томатов добавляет блюду пикантные нотки и приятное острое послевкусие. Очень важно не переборщить с таким жгучим продуктом, тогда маринад будет просто потрясающим.

Ингредиенты:

• 8-9 кг красных томатов;

• 5-6 ст. л. порошковой горчицы;

• ½ ч. л. молотого перчика;

• несколько листков чёрной смородины;

• ½ ч. л. острого красного перца.

Способ приготовления

Важно выбрать твёрдые, но спелые помидоры, которые не развалятся при засолке. Сначала овощи нужно помыть, подсушить полотенцем и начать раскладывать по банкам. Делается это поэтапно. На дно каждой банки выложите томаты в один ряд, сверху прикройте их листьями смородины, затем снова положите овощи и листья, и так до самого верха ёмкости.

Теперь время заняться подготовкой рассола. Для этого необходимо поставить на огонь воду, посолить её и довести до кипения. Когда жидкость немного остынет, добавьте горчицу и специи, перемешайте и дайте настояться минут 5. После этого готовый рассол разлейте по банкам с помидорами. Закрутите заготовку и уберите в тёмное место.

Рецепт 3: Помидоры на зиму без варки с молодыми яблоками

Этот рецепт для тех, кто устал от обычной засолки томатов. Яблоки с помидорами в солёном маринаде – отличное блюдо на праздничном столе, возбуждающее аппетит. При выборе количества плодов нужно ориентироваться на желаемое число банок с солениями: на одну пятилитровую ёмкость потребуется 2-3 яблока средних размеров.

Ингредиенты:

• по 3 ст. л. песка сахарного и соли;

• специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду, добавьте сахарный песок и соль, дайте немного остыть. В подготовленную ёмкость выложите зелень (листья вишни либо смородины, петрушку, укроп) и вымытые помидоры с яблоками, плоды которых лучше разрезать на две или четыре части.

Залейте банку до верха горячей водой, дайте постоять пять минут и слейте жидкость. Повторите процедуру 2-3 раза, а после, добавив остальные специи, влейте рассол. Затем закрутите крышкой и уберите в прохладу, когда банка остынет.

Рецепт 4: Помидоры на зиму без варки, сахара, уксуса и соли

Свежие, сочные и нежные томаты, заготовленные для зимы без использования уксуса, соли и сахарного песка не только не испортятся до наступления холодов, но и станут для ваших близких и друзей приятным сюрпризом. Их можно использовать в приготовлении супов, салатов, овощной основы для пиццы или подавать как закуску.

Ингредиенты:

• 5 кг средних томатов;

• вода питьевая (смотреть по уровню банки);

• 5 горошин перца чёрного.

Способ приготовления

Промойте помидоры, очистите их от кожуры и плодоножек. Овощи лучше приготовятся, если разрезать их на четыре или восемь одинаковых частей.

Сложите дольки в глубокую кастрюлю и залейте небольшим количеством воды (до уровня томатов, но так, чтобы они не были скрыты), добавив специи. Поставьте ёмкость на огонь и прогрейте до появления пузырьков. Не давайте воде кипеть, нужно лишь прогреть овощи.

Переложите томатные дольки в банки, залейте водой из кастрюли и закатайте крышки. Дайте заготовке немного остыть, укутав её в тёплое полотенце.

Рецепт 5: Помидоры на зиму без варки с луком

Простое блюдо, не требующее долгого приготовления, которое является отличной закуской к любому мероприятию.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана масла растительного;

• 1 кг лука репчатого;

• 1 стакан уксуса столового;

• 100 г сахарного песка;

• перчик горошком, гвоздика и лавровый лист по вкусу;

Способ приготовления

Для приготовления маринада залейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахарный песок, доведите до кипения. Чистые помидоры нарежьте кругляшками, лук – кольцами, чеснок можно мелко нашинковать. Выложите овощи, чередуя между собой и укладывая слоями в банку. Сверху положите все имеющиеся специи и залейте маринадом.

Теперь банки с заготовкой следует стерилизовать на плите. Поставьте банки с томатами и луком в кастрюлю на тканевую салфетку и залейте тёплой водой почти до верха. Стерилизовать нужно всего минут 10 (чем меньше банка, тем меньше времени потребуется). За 2 минуты до конца обработки добавьте в ёмкость с овощами 7 столовых ложек масла и 5 уксуса. Закрывать крышку во время стерилизации не нужно.

Закатать банку с солениями нужно до тех пор, пока она ещё не остыла. Укутайте заготовки в тёплое полотенце и дайте им охладиться самостоятельно. Затем помидоры можно убрать до зимы.

Рецепт 6: Помидоры на зиму без варки с желе

Маринад, приготовленный как желе, не менее полезен, чем сами сочные томаты с молодым луком. Блюдо готовится очень просто, не занимая много времени.

Ингредиенты:

• перец горошком, чеснок, лавровый лист и петрушка по вкусу;

• 3 полных стакана с водой;

• 1 ст. л. сахарного песка;

• по ½ ст. л. уксуса столового и соли;

Способ приготовления

Сначала важно подготовить основу для желе: залейте весь желатин одним стаканом холодной воды и оставьте его на полчаса для набухания. Сделайте также маринад, вскипятив 2 стакана воды с солью и сахаром.

Тем временем помойте помидоры, разрежьте их на небольшие дольки, убрав предварительно плодоножки. Лучок и чеснок очистите и порежьте большими частями поперёк.

В подготовленные заранее банки выложите все овощи и специи, чередуя их между собой. Смешайте готовый горячий маринад с желатиновым раствором и уксусом, залейте томаты до верха ёмкости. Накройте крышкой и стерилизуйте банку минут 5-10.

Если вы хотите, чтобы помидоры на зиму без варки получились нежнее, с них можно убрать кожуру. Готовую закрутку герметично закройте крышкой и уберите в холодильник для застывания желе. Хранить блюдо также лучше в холоде.

Рецепт 7: Салат из огурчиков и помидоров на зиму без варки

Яркий и аппетитный салат в качестве заготовки для зимних праздников содержит много полезных витаминов, помогающих поддерживать иммунитет. Процесс готовки займёт немного больше времени из-за нарезки овощей, чем вышеописанные рецепты, однако конечный результат этого стоит.

Ингредиенты:

• 4 кг свежих твёрдых томатов;

• 1 кг молодых огурцов;

• 500 г сладкого перчика;

• 1 кг белокочанной капусты;

• немного подсолнечного масла;

• по 1 стакану соли и уксуса.

Способ приготовления

Сначала вымойте все продукты, почистите морковь, вырежьте плодоножки у овощей и семечки у перчика. Нарезать ингредиенты можно удобным для вас способом. Перец, капусту и огурцы лучше нарезать тонкой соломкой, морковку – натереть на крупной тёрке, лук и томаты порезать колечками. Зелень порубите как можно мельче. Затем перемешайте все подготовленные продукты в глубокой посуде, залив их уксусом и посолив. Выдерживать овощную массу в такой засолке нужно минимум один час.

После этого разложите салат по литровым банкам и стерилизуйте около 10 минут. Окончив обработку в каждую стеклянную ёмкость к овощной смеси добавьте по две столовые ложки горячего масла. Сразу закройте банки и оставьте остывать.

Рецепт 8: Зелёные помидоры на зиму без варки

Если у хозяйки нет под рукой спелых красных томатов, для маринования можно использовать зелёные, не менее вкусные, плоды. Это пикантная закуска приятной цветовой гаммы. При добавлении в заготовку перца можно выбрать тот же цвет, что и у основных овощей, если хотите сделать «зелёный» салат для зимы.

Ингредиенты:

• 4 кг зелёных томатов;

• соль и уксус по ½ стакана;

• 1 кг сладкого зелёного перчика;

• 300 мл подсолнечного или оливкового масла.

Способ приготовления

Вымытые томаты очистите от плодоножек и порежьте на 4 части, посыпьте солью и дайте им немного постоять. Порубите перец дольками, а лук – мелкими кубиками. Когда у помидор выделится сок, слейте его.

Теперь можно смешать все овощи, добавить масло, сахар и уксус, как следует перемешав. Блюдо можно разложить по банкам и закатать, однако если вы хотите, чтобы нарезка пролежала дольше, лучше стерилизовать каждую банку по 5-7 минут (при условии, что банки небольшие).

Рецепт 9: Икра из помидоров на зиму без варки

Помимо обычной зимней закрутки из цельных или разрезанных дольками томатов можно приготовить потрясающую икру с помощью моркови и помидор. Это универсальное блюдо подходит для любого мероприятия, его можно намазывать на хлеб или использовать как заправку.

Ингредиенты:

• 1 кг средних томатов;

• 2 крупных морковки;

• оливковое масло, лист лавровый, специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и морковь промыть, подсушить полотенцем, положить на противень и поставить в горячую духовку на несколько минут, пока плоды не станут мягкими. Их можно разрезать на части для более быстрого пропекания. После этого кожуру с томатов необходимо снять. Тем временем мелконарезанный лучок обжарьте до золотистого оттенка.

Размягчённые томаты и морковь измельчить с помощью блендера, добавить к массе лук, сахар, соль и специи по желанию. Полученную смесь переложить в глубокую посуду и довести до кипения, однако варить её нельзя. Как только овощная икра начнёт закипать, выключите огонь. Готовое блюдо распределить по стерилизованным ёмкостям, закрыть и перевернуть, оставив охлаждаться.

Рецепт 10: Аджика из помидор на зиму без варки

Эта нежная приправа заменит соус, кетчуп и заправку для многих рыбных и мясных блюд.

Ингредиенты:

• 4 кг мясистых томатов;

• 900 г сладкого перчика (красного);

• 4 ч. л. песка сахарного;

• специи по желанию (кориандр, зира, укроп и т. д.);

• 5 ст. л. крупнозернистой соли.

Способ приготовления

Порежьте помидоры и оставьте их в посуде на час, чтобы они дали сок, который необходимо слить. Затем измельчите плоды в мясорубке вместе с чесночком и перцем. Если перец получается слишком крупным, прокрутите его повторно. Добавьте все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и разложите по ёмкостям. Закатайте банки и уберите закрутку в холодильник. Такое блюдо можно употреблять в пищу сразу или оставить до зимы.

Рецепт 11: Помидоры на зиму без варки в яблочном соке

Благодаря соку маринад получается особенно вкусным и питательным. Овощи лучше выбирать мясистые, а напиток может быть яблочно-виноградным.

Ингредиенты:

• около 1 кг мясистых томатов;

• 1 л сока яблочного;

• 2 ч. л. крупнозернистой соли;

• специи (перец, чеснок, лавровый лист) по вкусу.

Способ приготовления

Первым делом подготовьте маринад: прокипятите яблочный сок с солью и сахаром (его можно добавить больше, если напиток имеет слишком кислый вкус). Помойте помидоры, уложите их в банку с перцем и лавровым листом. Залейте горячую сладковатую жидкость в ёмкость с плодами и прикройте крышкой примерно на полчаса.

Затем слейте маринад повторно в кастрюлю и опять доведите до кипения. Положите в каждую банку по несколько долек чесночка и заполните ёмкость. В этот раз её сливать не надо, поэтому закройте крышкой заготовку, переверните, укутайте в плед и оставьте остывать.

Источник

Заготовки из помидоров: как сохранить томаты на зиму без консервации и варки

Всем отличного настроения! Сегодня приготовим рецепты заготовок из томатов на зиму. Заготовим вяленые помидоры с любовью и безо всяких красителей и вредных добавок. Постараемся сохранить мясистую ягоду без варки и консервации до весны.

При этом всё своё натуральное, полезное. Конечно, порой бывают периоды усталости. Смотришь на гору овощей и думаешь: «Зачем всё это? В магазине можно купить хоть в банках, хоть в свежем виде!» А потом вспоминаешь вкус тех самых зимних закаток и — бегом, за работу!

Потому как пряный аромат помидоров разносится по всей кухне, разжигая аппетит у домочадцев. Так что за дело, хозяюшки.

Вяленые помидоры в духовке с итальянскими травами

Такие итальянские помидорчики можно купить в любом супермаркете. Но на много приятней приготовить их в домашних условиях собственноручно. Из данного количества ингредиентов получится 300 граммовая баночка.

Когда вялю томаты в духовке, периодически проверяю степень готовности. Содержание воды у плодов разные, а значит сушатся они по-разному. Поэтому полностью готовые помидоры достаю из духового шкафа, а остальные досушиваю.

Рецепты заготовок из томатов на зиму — вялим помидоры со знанием дела

И на последок учтите — из 5 кг свежих помидоров вы получите всего около 1-1,5 кг вяленых.

Нам понадобится:

Как готовить

Кусочки будут готовы, когда при надавливании не будет выделяться сок, но при этом остаются гибкими и мягкими.

Поливайте маслицем каждый слой овощей, придавливая ложкой — оно должно просочиться в каждую щелочку, чтобы закрутка не испортилась.

Храню в темном, прохладном помещении.

Всю жидкость с семечками, которая остается после чистки, измельчить блендером, разлить в формочки для льда и заморозить. Добавлять в рагу, соусы, мясо и другие блюда.

Разочаровались? Придется подобрать ключик к улыбке.

— Алло! Мой муж вчера купил у вас кухонный набор. В нем не хватает скалки! — Он сам её не взял.

Улыбнись, нацепи фартук и идем готовить

Помидоры, вяленые с прованскими травами в электросушилке

Эта закрутка очень популярна в наши дни. К сожалению, в готовом виде этот средиземноморский деликатес не всем по карману, но его можно приготовить самим в электросушилке. И когда — прямо сейчас.

Нам понадобится:

Как готовить:

Заранее прогретый прибор – гарантия того, что сок не станет капать на нагревательный элемент, а сохраниться в продукте.

Готовыми можно назвать помидоры, которые сохранили эластичность, но утратили влажность.

Рецепты заготовок из томатов — вяленые помидоры, добавляю в выпечку.

Да, еще один важный момент – мощность прибора 500 Вт. Она за более короткое время выполнит поставленную задачу.

Кроме того, грамотная сушка позволяет сберечь природные минералы. Плюс ко всему доказано: вяленые помидоры — прекрасный антидепрессант.

Молотая приправа из сушеных томатов

Далее сделаем домашнюю сухую смесь, а вернее порошковую приправу из томатов. Это непривычное перерождение помидоров. Приправа, которая отличается насыщенным вкусом.

У неё только один минус – уменьшение объема и массы в 10, а порой и в 20 раз.

Сухой порошок делает аромат блюд ярче, чем просто сушеные томаты. А ещё добавьте к порошку пару горошин душистого перца, соль, тертый мускатный орех по вкусу, разотрите в ступке — вот и готова томатная соль.

Нам понадобится:

Как готовить:

Получается вот такая кроха. Уменьшение массы произошло почти в 15 раз, а объема и того больше.

Сушеные томаты не советую есть людям с заболеванием желудка, а также склонностью к пищевой аллергии.

Конечно, многие посчитают, что потери в массе слишком велики. Но! Вкусовые качества готового продукта превосходны. Поэтому, если есть излишки томатов, обязательно приготовьте.

Томатное пюре, замороженное на зиму

Хотите, чтобы зимой на вашем столе были витаминные блюда? Самое время приготовить. Наиболее выгодный вариант — замораживание.

Замораживать будем двумя способами — первый томатное пюре.

Нам понадобится:

Как готовить:

Имейте в виду — лучше делать порции, чтобы не нужно было делить, а прямо из пакета бросить в кастрюлю или на сковороду.

Как заморозить свежие помидоры на зиму

Заморозка — консервирует витамины в овощах и ягодах при низкой температуре. Главное выбрать сорт — отлично подойдут черри и дамские пальчики. Они содержат меньше влаги и более крепкие.

Нам понадобится:

Как готовить:

Ломтики помидоров отлично использовать зимой для пиццы, только на начинку их выкладывать не нужно размораживать.

Рецепты заготовок из томатов на зиму нужно попробовать, чтобы понять, какой подходит именно для вас.

Жизнь каждого из нас — как тарелка супа. Одним недоливают, другие слишком быстро хлебают, у третьих ложка с дыркой, у четвертых хитрые прихлебывают, а пятые так медленно едят, что вроде еще много осталось, а уже прокисло.

Источник