Что сделать с подберезовиками на зиму

Маринованные подберезовики на зиму — 6 пошаговых рецептов в банках

Легкая 15 мин. 2 порц.

Грибники высоко ценят подберезовики за их насыщенный грибной вкус и плотную текстуру, поэтому их заготавливают на зиму (ведь сезон сбора этих грибов очень короткий) различными способами, но чаще всего маринуют. Для маринования предпочтение отдают молодым грибам.

Маринованные подберезовики в банках на зиму

В этом рецепте маринуем подберезовики горячим способом, без стерилизации и со стандартным набором специй. Расчёт ингредиентов приведен на 1 кг отваренных подберезовиков. Этот рецепт считается классическим и в то же время несложным.

Порции: 2 л.

Удачных и вкусных заготовок!

Как замариновать подберезовики с уксусом на зиму?

В этом рецепте вам предлагается приготовить более острую закуску, немного увеличив количество уксуса в маринаде. Такие подберезовики получаются более крепкими и хорошо хранятся до 2 лет без потери вкусовых свойств. Можно для этой заготовки использовать только шляпки грибов, а ножки оставить для других блюд.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

3. Затем их откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть холодной водой.

4. В отдельной кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте количества воды, соли, сахара и специй.

5. В кипящий маринад переложить отваренные подберезовики, перемешать и поварить их в течение 15 минут от начала кипения и на небольшом огне.

6. К концу варки налить к грибам семь столовых ложек уксуса, перемешать и через минуту огонь выключить. Подберезовики вместе с маринадом разлить по заранее простерилизованным банкам и сразу закупорить прокипяченными крышками. Проверить герметичность закатки.

7. Банки с грибами поставить на крышки и на сутки накрыть теплым покрывалом. Хранить заготовку только в прохладном месте и подберезовикам нужно 3–4 недели, чтобы промариновались.

Удачных и вкусных заготовок!

Маринованные подберезовики на зиму без стерилизации

Маринование подберезовиков без стерилизации предполагает 2-кратную варку грибов и обязательную стерилизацию банок. Такая заготовка очень актуальна для постного стола, вегетарианцев и просто как закуска к любому блюду. Хранить ее надо в прохладном месте и не более 10 месяцев.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Порции: 2.5 л.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

2. Ножом очистите ножки от наружного слоя, чтобы консервация была более надежной.

3. Затем подберезовики разделите на шляпки и ножки и нарежьте более мелкими кусочками.

4. Грибную нарезку переложите в глубокую кастрюлю и налейте к ним 2 литра обычной воды. Затем насыпьте щепотку лимонной кислоты, что не даст подберезовикам потемнеть во время варки.

6. Отваренные подберезовики откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

7. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. В кипящий маринад положите лавровый лист, душистый перец и очищенные чесночные зубки. Затем налейте 70% уксус и маринад перемешайте.

9. Горячие подберезовики расфасуйте по заранее простерилизованным банкам.

10. Затем залейте их маринадом, заполняя банки до самого верха. Прокипяченными крышками банки с грибами плотно закупорьте и проверьте герметичность закатки. Банки с маринованными подберезовиками оставьте при обычной домашней температуре до полного охлаждения и затем перенесите на хранение в холодное место.

Удачных и вкусных заготовок!

Простой рецепт маринованных подберезовиков с лимонной кислотой

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

3. В отдельной кастрюле варим маринад из одного литра чистой воды и указанного в рецепте количества соли, сахара и специй. Кипятим маринад 2–3 минуты.

4. Затем в кипящий маринад перекладываем отваренные подберезовики и варим их в течение 15 минут. К концу варки насыпаем рассчитанное количество лимонной кислоты, перемешиваем и через 1–2 минуты выключаем огонь.

Удачных и вкусных заготовок!

Как замариновать подберезовики с чесноком на зиму?

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Процесс приготовления:

3. В другой кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте количества чистой воды, соли и сахара. В кипящий маринад положить все специи и очищенные чесночные зубки. Сразу нужно налить чайную ложку уксусной эссенции.

4. Затем в кипящий маринад переложить отваренные подберезовики и после закипания удалить листы лавра. Поварить подберезовики в маринаде в течение 10 минут и на небольшом огне.

5. Банки для заготовки вымыть с пищевой содой и простерилизовать любым способом. Крышки прокипятить.

Удачных и вкусных заготовок!

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберезовиков с луком

Чаще всего маринованные подберезовики перед подачей заправляют свежим луком, но можно лук добавить и в маринад. Иногда добавляют и морковь. Овощи не только красиво смотрятся в банке, но и придают грибам особые аромат и вкус. Маринуем подберезовики методом двукратной варки и без стерилизации.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свежие подберезовики очистите от лесного мусора и ножом поскоблите ножки.

2. Затем их тщательно промойте и нарежьте средними кусочками.

4. Затем в другой кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, соли и сахара. В кипящий маринад положите горошки душистого перца, лавровые листы и нарезанный на кольца очищенный лук. Поварите маринад 2 минуты.

6. Удобным для вас способом простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Горячие подберезовики разложите по банкам вместе с луком и залейте маринадом. Затем банки плотно закупорьте крышками и проверьте герметичность закатки. Остудите банки с грибами в перевернутом виде и под теплым покрывалом. Храните эту закуску в прохладном месте.

Источник

Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики

Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.

Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.

Консервация с чесноком

Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.

С гвоздикой

Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.

Приготавливать закуску необходимо так:

Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.

Маринованные подберезовики без уксуса

Продукты на 2 кг грибов:

Способ приготовления простой:

После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.

С лимонной кислотой

Закрывать подберезовики с лимонной кислотой можно еще по одному рецепту. Поскольку в нем используется минимум специй, готовое блюдо отличается необычайно нежным вкусом.

Важно! Для этого рецепта лучше заготовлять молодые подберезовики, которые можно замариновать целиком. Делать это лучше сразу после сбора или покупки, чтобы мякоть осталась плотной.

Далее емкости закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Ножки подберезовиков

Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.

Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.

Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.

Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.

Шляпки подберезовиков

Солянка

Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.

Заготовка с томатной пастой

В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.

Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.

Советы от поваров и полезные лайфхаки

Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.

Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.

Источник

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Грибы обабки (на фото) пригодны для всех способов заготовки на зиму: сушки и заморозки, засолки и маринования

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большинство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Как готовить обабки

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Преимущества домашних маринованных грибов

Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.

И что очень важно — каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

Очистка.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

Предварительная подготовка:

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой — продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

При готовке грибов у хозяек возникают дополнительные вопросы:

Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Полезные советы

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Другие рецепты

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Источник