Чем пахнет на улице

Что делать, если в воздухе пахнет «химией»?

Все мы вынуждены мириться с тяжелым городским воздухом – такова цена за жизнь в мегаполисе. Но что делать, если в один момент эта среда стала слишком агрессивной и нездоровой: голова раскалывается, во рту появился металлический привкус, а на улице уж очень явно ощущается неприятный химический запах?

Рисунок: Полина Васильева

Химия в воздухе

Химия в воздухе, как и все в России, на бумаге подчинена строгим законам. В ст. 20 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» указано, что «атмосферный воздух не должен оказывать вредного воздействия на человека». Вредное воздействие определяется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.1.6.1032-01, которые утвердил бывший Главный государственный санитарный врач Геннадий Онищенко. В базах нормативных документов можно найти более десяти гигиенических нормативов, посвященных предельно-допустимым концентрациям тех или иных загрязняющих веществ, среди которых есть как конкретные вещества (О-изопропилметилфторфосфона т (зарин), полихлорированные дибензодиоксины), так и целые категории отравляющих веществ кожно-нарывного действия, загрязняющие вещества и т.д.

Кто отвечает за воздух?

Следить за качеством воздуха должны все ведомства по охране природы и защите человека: простая и природоохранная прокуратуры, МЧС, Роспотребнадзор, Росприроднадзор, Министерство природных ресурсов и экологии, а также Управление защиты населения и территорий города от чрезвычайных ситуаций. Ведомства должны координировать действия между собой в случае чрезвычайной ситуации.

К примеру, в мае 2015 г. в Саратове жители одного из крупнейших районов почувствовали сильный химический запах, у людей начала кружиться голова, обращения в больницы и вызовы скорой на дом увеличились в несколько раз. Причиной тому стала работа одного из предприятий по переработке отходов, которое, как оказалось, не совсем законно ввозило и еще более незаконно закапывало на своей территории отходы нефтяного производства из Сызрани.

Чиновники из обычно не поддерживающих теплые отношения ведомств принялись за спасение жителей города. Прокуратура проверяла бумаги, Минприроды раздавало комментарии, Управление по защите населения отвечало на массовые звонки, а Росприроднадзор проводил замеры земли и воздуха на территории предприятия. «Результаты анализов проб воздуха показали превышения предельно допустимых концентраций по толуолу, ксилолу, стиролу, изобутанолу, изопропанолу, моноэтаноламину, а также наличие выбросов метилмеркаптана, этилмеркаптана», – было сказано в пресс-релизе ведомства, после чего заключения отправились в суд, фирму признали виновной и приостановили ее деятельность. Этот пример достаточно ярко демонстрирует, как государственная машина может бороться за чистоту воздухапри условии, что инициаторами «разборок» выступают сами жители и СМИ.

Можно также добавить, что если у гражданина есть сомнения в качестве воздуха или он учуял неприятный запах, то никто не мешает позвонить ему в соответствующие ведомства. Ведь, как сказано в п. 2.5 СанПиН 2.1.6.1032-01, «Граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица вправе обращаться в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации за получением информации о качестве атмосферного воздуха».

Защити себя сам

— в случае загрязнения надо сократить до минимума прогулки на «несвежем» воздухе;

— марлевые повязки во многих случаях бесполезны, т.к. спасают больше от дыма;

— рекомендуется уехать куда-нибудь за город;

— если такой возможности нет, закрыть окна в доме или квартире;

— фильтровать воздух, если есть специальные фильтры;

— пить больше воды для детоксикации организма;

Воздухоочистители

Не все верят в чудодейственную силу воздушных фильтров, упомянутых МЧС, но вообще эти устройства предназначены для очистки воздуха от вредных частиц самых маленьких размеров. К таким частицам относятся пыльца, споры микроорганизмов, пыль. Бытовые воздухоочистители бывают следующих разновидностей:

Воздухоочистители с электростатическими фильтрами, которые притягивают к себе пыль с помощью электрического заряда, а потом просто промываются. Бесшумные и экономичные. Удаляют до 90% пыли.

Воздухоочистители с HEPA-фильтрами создают физический барьер для пыли, на котором оседает до 99% частиц. Раз в месяц фильтры надо пылесосить, а раз в год – менять. Тихие, экономичные, приборы сами по себе недорогие, чего не скажешь о фильтрах. Именно их цена считается главным минусом таких воздухоочистителей.

Воздухоочистители-ионизаторы воздействуют на частички пыли, осаждая ее на горизонтальные поверхности. Плюс в том, что пыль не оседает внутри фильтра, его не надо менять или промывать (что экономит бюджет), но придется чаще проходиться тряпкой по мебели, чтобы стереть пыль со стола или шкафа.

Мойки воздуха — с их помощью воздух очищается, проходя через распыленную взвесь воды. Иными словами, грязь прилипает к воде. Как правило, такие устройства продаются вкупе с ионизирующим комплектом, что повышает и эффективность очистки, и цену. Из минусов –необходимость каждые день или через день доливать или менять воду.

Фотокаталитические воздухоочистители очищают и обеззараживают воздух за счет взаимодействия УФ-света и катализатора, разлагают токсичные химические соединения, уничтожают микроорганизмы. Считаются одними из самых эффективных. Минусом является высокая цена и громкий звук работы.

Источник

Плохо пахнет на улице? Как определить загрязнённость воздуха

Крупные города и пригороды часто страдают от загрязнения воздуха, вызванного выхлопами транспортных средств, выбросами заводов и свалками бытовых, биологических или химических отходов. Грязный воздух влияет на состояние лёгких, общее самочувствие человека, его здоровье и может стать причиной серьёзных заболеваний или даже вызвать летальный исход.

За экологией в России следят гражданские активисты, организации вроде «Гринпис», а также несколько государственных ведомств, например, Роспотребназдор, Россельхознадзор и Росприроднадзор. Воздух должен быть чистым, а повышенное содержание вредных веществ — повод принять меры и наказать виновных. Конечно, невозможно привести в норму воздух в центре города, обильно загазованного автомобилями, поскольку не получится определить виновных и обязать их прекратить загрязнение окружающей среды. С выбросами от отдельных организаций проще: достаточно определить, кто именно гадит, и наказать его. Основной признак отравленного воздуха — неприятный запах, однако некоторые вещества, например, чистый природный газ не обладает никакими запахами и всё равно может нанести вред человеку.

Определить загрязнённость воздуха можно с помощью специальных гаджетов, которые продаются на AliExpress и стоят от 20 долларов и выше. Точность таких приборов невысока, они определяют лишь наличие крупных примесей (например, пыли) и не обнаруживают утечки газа. Они предназначены для домашнего использования и помогают понять, нужен ли вам воздушный фильтр или кондиционер, задерживающий пыль.

Профессиональные приборы для определения вредных примесей в воздухе стоят сотни тысяч рублей и используются специальными лабораториями и контролирующими организациями. В такие организации стоит обращаться с жалобами на едкий запах, который присутствует в воздухе постоянно или появляется в определённые часы. В жалобе необходимо указать, кого вы подозреваете в выбросах и какие у вас есть доказательства этому.

Воздух — вещь трудноуловимая, сейчас он здесь, а через какое-то время уже в другом месте и заражает других людей. Это в полной мере относится к крупным выбросам вредных веществ. Они поражают всё живое не только в непосредственной близости от источника загрязнения, но и за десятки километров от него. На интерактивной карте AirVisual Earth можно посмотреть, в каких частях планеты сейчас сильнее всего загрязнён воздух и куда он движется. Данные для этой карты собираются с помощью спутников и восьми тысяч станций воздушного мониторинга.

Приложение AirVisual доступно на смартфонах и планшетах с Android и iOS. Российских городов в нём очень мало (хотя есть Москва), но оно позволяет получить представление о качестве воздуха в разных странах мира.

Источник

Дым отечества: чем пахнет в наших городах

Дым отечества: чем пахнет в наших городах

Продолжаем говорить о запахах, с которыми сталкиваемся в собственном доме. Краткое содержание предыдущей серии: правило «неприятный запах равно опасность» верно в большинстве случаев, хотя и не без исключений. Краткое содержание сегодняшней: про исключения говорить не будем. Подробнее расскажем лучше о том, что представляют собой источники неприятных запахов с улицы, почему стоит их опасаться и как жить спокойно со всей этой информацией.

Неприятный запах с улицы

В квартиру снаружи попадают дым, гарь, автомобильные выхлопы, промышленные газы и табачный дым. Все это дурно пахнет, но, как мы уже выяснили, запах – только малая часть проблемы. Например, дым от сжигания мусора – это не только молекулы пахучих веществ, но и целая коллекция опасных компонентов: от аммиака до ртути, в зависимости от состава самого мусора. То же самое можно сказать и обо всем остальном: о промышленных и выхлопных газах и сигаретном дыме. Они содержат самые разнообразные компоненты, причем многие из них вообще ничем не пахнут, но менее вредными от этого не становятся.

Поэтому опасаться надо не запаха как такового, а тех опасных газов, которые ему сопутствуют.

Чем пахнет в квартире

Откуда: чаще всего – от сжигания веток и мусора во дворе или строительных отходов на стройке поблизости. А еще могут гореть свалки, леса или торфяники недалеко от Вашего города.

Что: самый очевидный компонент дыма – сажа (углерод). Остальной состав зависит от того, что горит. Например, на стройке могут сжигать остатки ПВХ и ДСП, которые при горении выделяют фенол и формальдегид, а еще обрезки утеплителя из пенопласта, который испускает стирол, или полиэтиленовые пленки и упаковки, от чего в воздух попадает винилхлорид.

Чем опасно: мельчайшие частицы сажи могут проникать в наши легкие и кровеносные сосуды и образовывать отложения, которые увеличивают нагрузку на сердечно-сосудистую систему и провоцируют хронические заболевания. Фенол и формальдегид раздражают слизистые глаз и органов дыхания. Но намного хуже то, что оба они канцерогенны.

Откуда: отовсюду. Автомобили везде – и их выхлопы тоже. Отчет «Мосэкомониторинга» за 2015 год сообщает о том, что за год в воздух столицы попало 200 000 тонн вредных выбросов от сжигаемого бензина и дизтоплива – по 16 тонн на каждую тысячу жителей. «Автотранспорт остается доминирующим источником загрязнения атмосферного воздуха в городе», – констатирует «Мосэкомониторинг».

Что: в выхлопных газах находят до 300 компонентов. Кстати, строго говоря, выхлопные газы – не совсем газы. Точнее, не только газы. В автомобильных выхлопах содержатся и мельчайшие твердые частицы – например, магнетит, который, как недавно выяснилось, может влиять на развитие болезни Альцгеймера. Наиболее токсичными компонентами автомобильных выхлопов являются угарный газ СО и оксиды азота. А еще машины выбрасывают в воздух бензапирен и все те же формальдегид и сажу.

Чем опасно: угарный газ, попадая в организм, начинает замещать кислород в реакциях с гемоглобином. Итог – кислородное голодание. При этом угарный газ не имеет запаха даже при очень высокой концентрации. Зато пахнут другие компоненты выхлопов. Они и служат признаком опасности для нас.

Оксид азота вызывает раздражение дыхательных путей и аллергический кашель. А бензапирен – канцероген, он способен накапливаться в организме и вызывать рак легких или кожи.

Откуда: от соседей, которые курят на балконе или дымят в окно. На любом форуме о жилищных проблемах найдется тема-жалоба на таких соседей. Заканчиваются они все одинаково: запретить им нельзя, так что остается только защищаться от проникновения дыма в Ваш дом.

Что: сигаретный дым – это, как и автомобильные выхлопы, смесь газов и твердых частиц. Вопреки распространенному мнению, самым опасным для пассивного курильщика является не никотин, а угарный газ СО. Подсчитано, что за час пассивного курения человек вдыхает 9,2 мг угарного газа. Для сравнения: естественный уровень СО в воздухе – всего 0,01–0,9 мг/м3. Предельно допустимая концентрация СО в рабочей зоне промышленной фабрики – 20 мг/м3. Можете требовать с курящих соседей молоко за вредность. Или спасайте себя самостоятельно, ниже расскажем, как именно.
Кроме угарного газа табачный дым содержит смолы, частицы тяжелых металлов (ртути, никеля, кобальта и др.), синильную кислоту (она же цианистый водород), аммиак, бензапирен и многое другое – до 4 000 компонентов!

Чем опасно: хуже всего самим курильщикам, но это мало утешает. Пассивное курение тоже далеко не безобидно. Угарный газ, как мы уже говорили, негативно отражается на всех дыхательных и сердечно-сосудистых процессах. Синильная кислота провоцирует кислородное голодание и тканевую гипоксию, а аммиак вредит слизистым и кожным покровам.

Откуда: конечно, наибольшая часть выбросов – на совести заводов и фабрик, например, нефтехимических, асфальтных, алюминиевых. А еще неприятный запах с улицы и вредные газы могут исходить от ТЭЦ, котельных, открытых мест добычи полезных ископаемых, а также сельскохозяйственных полей, где используются пестициды.

Что: в промышленных газах содержатся уже знакомые нам бензапирен, формальдегид и угарный газ. Другие компоненты – диоксид серы, оксид азота, аммиак, сероводород. Конечно, это далеко не полный перечень, мы назвали только те основные газы, которые успели стать серьезной проблемой для российских городов.

Чем опасно: диоксид серы и сероводород, как и большинство газов, негативно отражаются на работе дыхательной системы. Даже небольшое превышение нормальной концентрации может вызвать кашель и воспаление глаз. Если содержание повышается, то возможен даже отек легких.

А теперь таблица для тех, кому некогда было читать подробности.
Внимание: сохраняйте спокойствие 🙂 Дальше расскажем, как защищаться.

Фильтрация воздуха с улицы

Единственный способ не пускать в квартиру все вышеперечисленные гадости и неприятные запахи – организовать систему фильтрации поступающего воздуха. Самое простое – приобрести компактную приточную вентиляцию с фильтрами. Тогда у Вас отпадет необходимость проветривать, открывая окно. Сейчас большинство производителей снабжают фильтрами свои устройства. Но не все фильтры одинаково эффективны. На что обращать внимание при выборе?

Мы выяснили, что молекулы пахучих веществ, вызывающие у нас негативную реакцию, — только один из множества компонентов дыма, выхлопов и промышленных выбросов. Неприятный запах с улицы не приходит в квартиру в одиночку, а значит бороться с ним одним бессмысленно. Даже если Вам, например, удастся замаскировать табачный запах при помощи освежителя воздуха, вредные вещества из сигаретного дыма все равно проникнут в Ваши легкие.

Фильтрующая система домашней приточной вентиляции должна «схватить и обезвредить»:

Самые опасные из этих твердых частиц – мельчайшие частицы РМ2,5, которые то и дело заставляют Всемирную организацию здравоохранения бить тревогу. Они такие маленькие, что наши естественные биологические барьеры (слизистые дыхательных путей) не могут их задержать. РМ2,5 беспрепятственно попадают в легкие и кровь, где всячески вредят нашему здоровью.

Среди бытовых, непрофессиональных фильтров самым действенным против газов считается фильтр на основе угля. Сорбирующие свойства активированного угля широко известны: он способен задерживать газовые молекулы в своих порах.

Впрочем, угольный фильтр может задерживать и твердые частицы, но использовать его в этой роли неразумно. Во-первых, твердые частицы быстро переполнят поры угля и фильтр придется менять. Во-вторых, существуют фильтры, специально предназначенные для захвата твердых частиц. В частности, фильтр НЕРА класса H11 – это, используя формулировку ГОСТа*, высокоэффективный фильтр. Он способен задерживать даже твердые частицы РМ2,5. Фильтры классов G и F с частицами РМ2,5 не справляются.

Итак, против запахов с улицы в доме используем угольный фильтр.
Против мелких твердых частичек – фильтр не ниже класса Н (он же Е).

Эти две ступени фильтрации необходимы для качественной очистки воздуха от вредных газов и выхлопов.

Выбираем систему фильтрации воздуха

Рассмотрим популярные устройства приточной вентиляции с фильтрацией и попробуем понять, насколько они эффективны при решении проблемы запахов с улицы.

Приточные клапаны

Их работа основана на так называемой естественной тяге воздуха: воздух не нагнетается клапаном принудительно, а просто проходит через него, как проходил бы через отверстие в стене. Мощный фильтр внутри клапана стал бы дополнительным препятствием на пути воздуха. Поэтому в клапанах возможен только самый примитивный фильтр, который пропускает большую часть воздушного потока – вместе со всеми вредными частицами. Такой фильтр может задержать только крупные загрязнения, вроде тополиного пуха и насекомых. Так что, если Вас беспокоит неприятный запах с улицы, приточный клапан не для Вас.

Проветриватели

Проветриватели снабжены вентилятором, который гонит воздух с улицы в комнату. Поэтому в них можно поставить более эффективные фильтры, чем в клапане: вентилятор «продавит» воздух через них. Но, как было сказано выше, для эффективной очистки нам нужны не просто «более эффективные фильтры», а очень эффективные фильтры. Как минимум два.

Тем не менее, большинство представленных на российском рынке проветривателей не отвечают этим условиям. Например, в устройство Aeropac можно поставить только один фильтр – либо угольный, либо фильтр класса G, либо фильтр класса F. Угольный фильтр один в поле не воин – хорошую очистку он не обеспечит. Ведь кроме газовых молекул ему придется цеплять и все прочие, в том числе и крупные частицы песка, пыли, пух. Его поры быстро заполнятся и фильтр потеряет эффективность. Впрочем, и фильтры классов G и F немногое могут в гордом одиночестве: они бессильны и против неприятных запахов, и против мельчайших частиц РМ2,5. В проветривателях iFresh и Марта по два фильтра: один – класса F, а другой – угольный. Такая система лучше приспособлена для воздуха мегаполисов, но, к сожалению, ее «мощности» не хватит для борьбы с частицами РМ2,5.

Бризер

В бризере даже не два фильтра, а целых три. Система из угольного (адсорбционно-каталитического) фильтра и фильтра НЕРА Н11 дополнена фильтром класса F – F7. Он помещается перед фильтром НЕРА и служит для предварительной очистки: задерживает крупные загрязнения, чтобы избавить от этой «грязной работы» НЕРА – тот предназначен для врага пострашнее.

В итоге фильтрация воздуха с улицы в бризере устроена так: первый этап – фильтр F7, который задерживает песок, пыль, пух, пыльцу. Второй этап – фильтр НЕРА Н11, который задерживает мельчайшие частицы (в том числе РМ2,5), например, тяжелые металлы из автомобильных выхлопов. Третий этап – адсорбционно-каталитический фильтр, который «ловит» молекулы газов. Такая система доказала эффективность в борьбе с самыми разными типами загрязнений.

* ГОСТ Р 51251-99 «Фильтры очистки воздуха. Классификация. Маркировка».

Источник

Девять запахов города

Елена Клещенко («Химия и жизнь»

специально для «Кота Шрёдингера»)

иллюстрации: Наталья Дюкова

Запахи — удивительный молекулярный конструктор живой и неживой природы. Два колечка с ветвистыми боковыми группами? — тополь распускается. Очень похожие колечки, но с двойными связями и меньшим количеством «веточек»? — машина проехала. Мы не претендуем на серьёзное исследование проблемы ольфакторной рецепции (проще говоря, восприятия запахов), предлагаем лишь экскурсию по ароматному городу.

Тополевые почки

Лучший весенний запах, пока не появились цветы, — тополевые почки. И ведь знаешь, какая липкая эта коричневая смола, а всё равно сорвёшь один нераскрывшийся побег.

Запах смолистый, бальзамический — кстати, англоязычные травники называют масляный экстракт тополевых почек Balm of Gilead, в честь библейского гилеадского бальзама, благоуханного и целебного. Из чего делали тот, точно неизвестно, но едва ли он пах приятнее. Использовать в лекарственных сборах городские растения не стоит: в весеннем воздухе мегаполисов, как мы увидим дальше, содержатся не только полезные и приятные компоненты. Но можно собрать почки с обломанных веток (а тополь — очень ломкое дерево, чуть ветер посильнее, и вся дорожка покрыта хворостом), высушить и сделать душистое саше, тряпичный мешочек с ароматным содержимым. Весна пройдёт — запах останется.

Чем пахнет тополь? Прежде всего сесквитерпенами — углеводородами специфического строения, а также их спиртами сесквитерпенолами (напомним, спирт с точки зрения органической химии — это углеводород плюс ОН-группа). Эти соединения отвечают за многие растительные запахи и в большинстве своём обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Сесквитерпенолы тополевой смолы — это, например, эвдесмолы; у (+)-альфа-бисаболола запах несильный, цветочно-перечный, зато, как пишут журналы, очень целебный: в перечне его достоинств есть даже противораковая активность. Сесквитерпены запаха тополя — гамма-кадинен, селинены.

Первые капли дождя

Поэты и писатели не раз отмечали, что первые крапинки дождя в сухой пыли пахнут по-особенному: не водной свежестью и не обычной мокрой землёй, а чем-то таким волшебным. У этого запаха даже есть имя собственное — петрикор (от греч. petra — камень и ichor — жидкость, которая течёт в жилах богов). Слово придумали Изабель Бир и Родерик Томас; они предполагали, что этот запах как-то влияет на прорастание семян: то ли замедляет его, то ли ускоряет. Статья об этом вышла в журнале Nature за 1964 год. Гипотеза неплохая: зря, что ли, после первого дождя тут же всходит трава?

Надеюсь, мы никого не шокируем сообщением, что этот особенный запах создают почвенные бактерии актиномицеты. Они синтезируют вещество под названием геосмин. (Между прочим, он относится к терпеноидам и немного похож на сесквитерпены.) Геосмин накапливается в почве, а когда вода пропитывает землю, из неё вырываются пузырьки воздуха, лопаются и выбрызгивают раствор геосмина в виде аэрозоля. Нюхать это вещество приятно, а вот пить воду, пахнущую геосмином, — не очень: её запах воспринимается как землистый. Может, потому мы улавливаем запах геосмина в концентрации всего пять частей на триллион, что брезговать мутной водой полезно для выживания — высокая чувствительность нашего носа к этому веществу хоть как-то страхует от дизентерии и прочих неприятностей? Кстати, геосмин придаёт специфический вкус свёкле и пресноводным рыбам: сомам и карпам. Но разрушается в кислой среде, так что уксусная заправка для винегрета и кислый маринад для рыбы поправят дело.

А начнётся первая в году гроза, и к запаху геосмина добавится запах озона О3: он образуется из кислорода О2 под действием электрических разрядов, и нисходящие потоки воздуха приносят его к земле.

Мокрая собачья шерсть

С собакой, когда она попала под дождь или наплавалась в пруду за утками, почти такая же история, как с землёй. Её, собаки, аромат тоже раскрывается в полной мере благодаря распространению душистых веществ в виде аэрозолей, а производят эти вещества бактерии и дрожжи — обитатели собачьей шерсти. Прежде чем говорить «какая гадость», давайте вспомним, что на коже человека также обитают и дрожжи, и бактерии, и неповторимый запах волос любимой. ладно, вы поняли.

Ввиду невысокой практической значимости мокрых собак их запах изучен существенно менее подробно, чем запах жареного мяса или свежего хлеба. Но кое-какие результаты есть. Пилотное исследование провели сотрудники компании, производящей товары для животных, — надо же понимать, что именно должен отмывать собачий шампунь.

А вот мои знакомые короткошёрстные собаки пахнут преимущественно 1-октен-3-олом — фенолом и крезолом почти не воняют.

Кошачьи метки

Цитируя Сашу Чёрного: «Весенний брак, гражданский брак — спешите, кошки, на чердак!» Хотя в современных российских городах они больше любят подвалы. Проходишь мимо подъезда, поворачиваешь в арку — и сразу понимаешь: Кот жив.

Моча кошек и в особенности котов содержит сильно пахнущее вещество 3-меркапто-3-метилбутан-1-ол (ММБ). Возникает оно при распаде почти лишённого запаха фелинина. Распад идёт медленно, поэтому запах «расцветает» постепенно; если субстанция попала, скажем, на ботинок, масштаб катастрофы осознаётся не сразу. То же самое вещество придаёт запах и моче многих диких кошек, до рыси включительно.

Вопреки распространённому мнению, ни фелинин, ни ММБ не имеют отношения к кошачьим аллергенам. Аллергию на кошек вызывают белки, содержащиеся в секрете сальных желёз, слюне и других выделениях организма животного. Кстати, и к кошачьим феромонам фелинин и ММБ относят лишь предположительно. Про другие, менее ароматные вещества доказано, что они вызывают у кошек характерное поведение вроде валяния с урчанием, про эти — нет. Но ММБ, бесспорно, помогает кошкам и особенно котам обозначить границы территории. Даже представителям других видов всё понятно. Пожалуй, единственное, что можно сказать в оправдание этого запаха: его не выносят мыши и крысы, они всячески стараются избегать мест, маркированных ММБ.

Шашлык

О запахе шашлыка на открытом воздухе мы подробно и с чувством писали в «Молекулярной кухне» («КШ» № 5 (07), 2015 г.).

Запах сырого мяса не слишком выразителен, но оно содержит вещества, которые при высоких температурах образуют летучие компоненты с соблазнительным ароматом. Когда мясо жарят, в нём идёт реакция Майяра: аминокислоты взаимодействуют с сахарами. Продукты этой реакции — сотни летучих веществ. Оттенки запаха, естественно, зависят и от состава маринада, и от того, что мы жарим: говядину, баранину или курятину. Видовые особенности шашлычных ароматов зависят в том числе от состава жиров, но, очевидно, не только. Так или иначе, соотношения некоторых летучих компонентов различаются очень сильно. Например, жареная говядина пахнет 12-метилтридеканалем, в аромате курятины или свинины его существенно меньше.

Да и сам по себе запах древесного дыма не только делает вкуснее шашлык, но и напоминает о каникулах и приключениях.

Шпалы

Весна — время путешествий, и кто же не любит запах поезда! Хотя на самом деле это запах не вагонов, а железнодорожных путей. Рельсы лежат на шпалах, шпалы пропитаны креозотом, который защищает дерево от гниения. А креозот — то самое вещество, по следу которого, как говаривал Шерлок Холмс, хорошо обученная собака пойдёт хоть на край света. Запах действительно мощный. Строить из дерева, пропитанного креозотом, жилые домики — плохая идея: аромат его силён, а среди летучих веществ есть вредные для здоровья. Однако всё новые и новые умельцы задают вопросы на химических форумах: построил сарайчик из старых шпал, он воняет — как избавиться от запаха?

Креозот — продукт перегонки древесного или каменноугольного дёгтя, и нетрудно увидеть его родство с запахом дыма. Казалось бы, гадость, но сила ассоциаций превращает этот запах в один из самых любимых, как показывают опросы. Креозот — купе и стук колёс — проснуться в другом городе.

Булочная

Сказочный аромат свежевыпеченного хлеба в весеннем воздухе. Тут, как и в случае шашлыка, важную роль играет реакция Майяра, а также карамелизация сахаров. Некоторые компоненты запаха образуются благодаря дрожжевому брожению — выпечка из бездрожжевого теста пахнет немного иначе.

Карамелизация даёт нам мальтол и изомальтол, сладковатый запах свежей корочки. Названия происходят от английского malt — солод: эти вещества также были найдены в обжаренном солоде, то есть пророщенных зёрнах злаков, из которых делают пиво и прочие напитки. Ключевым же ароматом дрожжевого белого хлеба считается 2-ацетил-1-пирролин. Он, как и 2-ацетилтетрагидропиридин, — продукт реакции Майяра, взаимодействия сахаров с белками. Альдегиды (Е)-2-ноненаль и (Е,Z)-2,6-нонадиеналь отвечают за запах мякиша; что интересно, ими же пахнет свежий огурец. Не знаю точно насчёт любимой петербуржцами рыбки корюшки, которая, как известно, тоже пахнет огурцами, — надо бы сделать этой рыбке газовую хроматографию с масс-спектрометрией. Но, скажем, в аромате свежеприготовленной форели (Е, Z)-2,6-нонадиеналь присутствует. Диацетил имеет маслянистый запах. А вот концентрация 3-метилбутаналя и метионаля выше в запахе свежего ржаного хлеба. Что-то есть захотелось.

Варёная кукуруза

Простой и полезный российский стритфуд — варёная кукуруза, ещё тёплая, сочная, натёртая солью. За её аромат отвечают на удивление простые и небольшие молекулы: диметилсульфид, этанол, ацетальдегид, сероводород, этантиол, метантиол, ацетон. Есть и менее летучие компоненты: ацеталь, диметилпиразин, деметилэтилпиразин, но правит бал вот эта низкомолекулярная мелочь. Диметилсульфид — наиболее важный компонент запаха кукурузы, как свежей, так и варёной. Запах этого вещества в чистом виде чаще описывают как «капустный»; нехимик, вероятно, назвал бы его просто вонючим. А вот при сильном разбавлении получается кукуруза, диметилсульфид даже используют как пищевой ароматизатор. Он участвует в формировании запаха варёной свёклы, капусты, спаржи и морепродуктов. Этантиол, также известный как этилмеркаптан, добавляют в бытовой газ как одорант, чтобы хозяева не проморгали утечку: люди чувствуют его запах в очень маленьких концентрациях. То, что мы именуем «запахом газа», — это он и есть.

В запахе свежей кукурузы доминируют более длинные молекулы спиртов: 2-нонанол, 2-гептанол, (Z)-4-гептен-2-ол, 2-ундеканол, нонанол, 3-ноненол. А в попкорне появляются вещества, похожие на «хлебные», в частности тот самый 2-ацетил-1-пирролин, который мы обоняли в хрустящей корочке, и 2-фурфурилтиол — взятый в чистом виде, он пахнет жареным кофе. Маслянистый запах ароматизированного попкорна может быть обусловлен диацетилом.

Бензин

Мы, горожане, токсикоманы. Многим из нас, судя по результатам опросов, нравится нюхать всякую гадость. Заполненные машинами улицы нам дом родной, а запах бензина кажется приятным и даже успокаивающим, хотя, конечно, есть и те, кто его ненавидит до тошноты. Для экспертов в этом деле нет единого «запаха бензина» — разные его сорта, произведённые разными ­компаниями в разных частях света, благоуха­ют по-разному. Например, «зимние» бензины, которые у нас в стране применяются там, где зимы по-настоящему холодные, содержат больше легкоиспаряющихся фракций, чем «летние»: это облегчает запуск двигателя при низких температурах. На автомобильных форумах советуют избегать бензина, который имеет «неприятный» запах, — хорошее топливо, понятно, для автолюбителя всегда пахнет ­замечательно.

С точки зрения простых смертных этот запах образуют ароматические вещества. Для химика «ароматический» означает «имеющий в структуре одно или несколько бензольных колец», но эти конкретные соединения ароматические и в изначальном смысле слова.

Что до выхлопных газов, их неприятный запах может быть вызван сероводородом, который образуется из небольшого количества серы в бензине. Но если бензин ­хороший и двигатель работает нормально, совсем уж отвратительной вони быть не должно.

Источник