Чем опасны замороженные ягоды

Замороженные ягоды: вред или польза?

Пользу свежих ягод трудно поставить под сомнение. Но сезон ягод достаточно короток, а есть продукт, напоминающий об ушедшем лете, хочется круглый год, и тогда на помощь приходит морозильная камера. Однако сохраняют ли замороженные ягоды все витамины и мироэлементы?

Вопреки всем предубеждениям по этому поводу выступили учёные из Банатского университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины. Они заявили, что хранение ягод в замороженном виде в течение 4 месяцев не влияет на их свойства.

Кроме того, замороженные ягоды имеют некоторое преимущество перед свежими тропическими, поскольку они были помещены в морозильные камеры в свежем и спелом виде, в то время, как другие могли пострадать при транспортировке или не успеть созреть в естественных условиях.

Так, например, в замороженной чернике, голубике и малине было обнаружено на порядок больше антоцианов, чем в свежих ягодах. Физетин и эллаговая кислота также устойчивы к разрешению при низких температурах.

Физетин

Физетин – это флавоноид, который обладает противовоспалительным, противораковым и антиоксидантным эффектами. Рекордным содержанием этого вещества является клубника.

Исследователи из США полагают, что физетин способен значительно увеличивать срок жизни, а также снижать риск возникновения болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Достигаются эти эффекты за счёт того, что физетин помогает организму избавиться от старых и повреждённых клеток, активизируя процесс их апоптоза (естественного разрушения).⠀

Кроме того, вещество способно препятствовать повышению сахара в крови, а также защищать клетки от развития рака, улучшать память и облегчать течение депрессии.

Эллаговая кислота

Еще один многообещающий полифенол – эллаговая кислота. Она содержится в большинстве ягод: в землянике, ежевике, малине, а также в некоторых орехах.

Вещество также устойчиво к низким и высоким температурам, в виду чего ягоды можно и замораживать, и использовать для приготовления компотов, варенья, смузи и других блюд.

Эллаговая кислота обладает множеством полезных свойств: антиоксидантным, антимутагенным, противовоспалительным, противоаллергическим, кровоостанавливающим. Кроме того, полифенол обладает противомикробным и противогрибковым эффектами, что доказало исследование учёных из Национального института холеры и кишечных заболеваний.

Также вещество улучшает состояние кровеносных сосудов, снижает холестерин, помогает защитить печень и обладает нейропротекторным действием.

Ценнейшим свойством кислоты является его противораковая активность. Так, японские учёные выяснили, что эллаговая кислота значительно ингибирует ряд процессов ангиогенеза, включая пролиферацию, миграцию и образование трубок эндотелиальных клеток. Благодаря этому вещество способно препятствовать метастазированию и повышает чувствительность к лучевой терапии.

Однако несмотря на большое количество исследований по этому поводу, доподлинно неизвестно, что эллаговая кислота в виде добавок действует в организме так же, как в экспериментах. Так же как и нет рекомендаций по дозам. Поэтому можете смело есть ягоды, поскольку вреда они точно не принесут. Особой пользой обладают тёмные ягоды: черника, голубика, чёрная смородина, ежевика.

Ученые считают, что именно этот тип является богатым источником антоцианов, которые способны улучшить работу ЖКТ, снизить риски болезней печени, сердца, сосудов, а также полезны при диабете и ожирении.

Невозможно переоценить и пользу облепихи, которая обладает свойствами по улучшению зрения, снижения риска катаракты и дегенерации жёлтого пятна (одной из частых причин слепоты), и всё это благодаря высокому содержанию каратиноидов – лютеина и зеаксантина, о действиях которых подробно рассказывается в статье, опубликованной в NCBI.

Кроме того, ягоды облепихи оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, обладают антипролиферативной (противораковой) активностью.

Таким образом, польза ягод, в том числе и замороженных, очевидна, а ведь мы даже не начали рассказывать о витаминах и минералах, содержащихся в них. Поэтому не стоит привязывать столь ценный продукт к конкретному сезону, ведь им можно питаться круглый год.

Ранее Роспотребнадзор назвал самые полезные летние ягоды. Ими стали малина, клубника и облепиха.

Подписывайтесь на LIVE24.RU в Google News, Яндекс.Новости и на наш канал в Яндекс.Дзен, следите за главными новостями России и Мира в telegram-канале LIVE24.RU.

Брусника и голубика — самые полезные ягоды

Бананы нужно мыть, киви – не чистить: как правильно есть фрукты и ягоды

Источник

Поиск

О проекте

maxdeleske

m@zozhnik.ru

Рекламные ссылки:

Большой выбор готовых рулонных штор в интернет-магазине Порядок.ру

Ведите дневник питания и читайте Зожник в бесплатном приложении “Дневник Зожника”

Есть ли польза в замороженных ягодах?

Тот факт, что ягоды полезны, ни у кого не вызывает сомнений. Но полезны ли замороженные ягоды также как и свежие. Об этом рассказывает Светлана Зеленцова, к.м.н., врач интегративной медицины, специалист по функциональному питанию.

Польза ягод польза зачастую превышает таковую фруктов. В основном за счёт большего содержания полифенолов и гораздо меньшего содержания сахаров.

Но сезон ягод так короток! И чтобы иметь этот полезный продукт на столе круглогодично, вполне подходят замороженные.

Вопреки частому заблуждению, витаминов в них не меньше, а зачастую даже больше, чем в свежих аналогах, привезённых из далёких стран. Ведь заморозке подвергаются свежее и спелое сырье в самый разгар сезона. А ягоды на полках супермаркета теряют до половины своих свойств за время хранения и транспортировки. [1,2,3,4]

Так, например, содержание антоцианов в замороженной чернике, голубике и малине больше, чем в свежих ягодах.

Не разрушаются при низких температурах и такие малоизвестные, но, многообещающие вещества, как физетин и эллаговая кислота.

Физетин

Физетин – это флавоноид, обладающий мощными противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами. Рекордсменом по его содержанию является клубника, что делает эту ароматную ягоду настоящим «молодильным яблочком».

Изучается способность физетина замедлять процессы старения и увеличивать продолжительность жизни, уменьшать риски возрастных заболеваний (рак, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и др.). [5,6,7,8]

Достигаются эти эффекты за счёт того, что физетин помогает организму избавиться от старых и повреждённых клеток, активизируя процесс их апоптоза (естественного разрушения).⠀

Кроме того, флавоноид имеет противодиабетические свойства, повышая способность организма контролировать уровень сахара в крови. [9]

Уменьшает образование конечных продуктов гликации, защищает клетки миокарда и головного мозга, препятствует развитию многих видов рака, усиливает действие химиотерапии, способствует облегчению депрессии, улучшает память и способность к обучению и проявляет ещё массу полезных свойств.

В общем, вещество имеет огромный потенциал и сейчас активно изучается. [10, 11, 12, 13, 14, 15, 16]

Конечно, требуется дальнейшее изучение нутрицевтика. В частности, неизвестно, какие именно дозы флавоноида нам требуются.

Эллаговая кислота

Еще один многообещающий полифенол – эллаговая кислота.

Содержится в малине, ежевике, дикой землянике, гранате, некоторых орехах (грецкие, пекан, миндаль, съедобный каштан).

Рекордсмены – малина и ежевика. Причём, больше всего кислоты в семенах малины.

Как уже было сказано, вещество не разрушается при замораживании. А также и при нагревании. Поэтому отличным решением будет не только смузи, но, и компот из замороженных ягод.

Привлекательна эллаговая кислота множеством полезных свойств: антиоксидантным, антимутагенным, противовоспалительным, противоаллергическим, кровоостанавливающим.

Соединение обладает антибактериальной, противогрибковой и противовирусной активностью. [17, 18, 19, 20]

Улучшает здоровье кровеносных сосудов; снижает холестерин; помогает восстанавливать и защищать печень от токсических веществ и вирусов; стимулирует заживление, восстановление тканей, слизистых оболочек, обладает нейропротекторным действием. [21, 22, 23]

Но, самое ценное то, что эллаговая кислота является наиболее эффективным природным противораковым средством.

В исследованиях у больных с различными типами рака применение её значительно облегчало течение болезни. Эллаговая кислота не позволяет раковым клеткам размножаться, вызывает их гибель (апоптоз), препятствует метастазированию. Кроме того, кислота может повысить чувствительность опухоли к химиотерапии и лучевой терапии.

Эти свойства её ещё полностью не изучены, но, очень обнадёживают. [24, 25, 26, 27, 28]

Есть мнения, что это вещество является одним из самых сильных иммуномодуляторов, известных науке.

Эллаговая кислота способна бороться с вирусом папилломы человека и предотвращать его онкогенное действие.

Несмотря на такие многообещающие результаты, на данный момент нет полной уверенности в том, что эллаговая кислота в виде добавок действует в организме так же, как в экспериментах. Так же как и нет рекомендаций по дозам. Поэтому не прогадаете, если будете просто есть больше свежей или замороженной малины.

Что ещё полезного можно найти в холодильниках супермаркетов? Замороженную чернику, ежевику, голубику. А, как известно, темноокрашенные ягоды – отличный источник антоцианов. Эти флавоноиды обладают мощными антиоксидантными [29], антимикробными свойствами [30], cнижают риски заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшают барьерные функции кишечника [31, 32, 33]. Полезны также при диабете [34] и ожирении [35].

И, как уже было сказано, абсолютно устойчивы к низким температурам.

Замороженные ягоды облепихи содержат ценные каратиноиды лютеини зеаксантин. Важность потребления этих нутриентов для зрения трудно переоценить – они способствуют предупреждению катаракты, снижают риск дегенерации жёлтого пятна (одной из частых причин слепоты). [36] Но, также эти каротиноиды играют роль антиоксидантов в организме. [37, 38]

Флавоноиды и фитостерины облепихи оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, обладают антипролиферативной (противораковой) активностью [39, 40, 41, 42]. Употребление ягод облепихи положительно влияет на углеводный обмен [43] и липидный профиль крови [44].

В общем, польза очевидна. А ведь мы ещё даже не коснулись темы витаминов, микроэлементов и волокон в ягодах. Так что отбросьте сомнения и не упускайте возможности воспользоваться таким ценным продуктом независимо от времени года.

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Частенько можно встретить такое утверждение замороженные продукты теряют свою пользу. Что это, правда или миф? Оказывается не то и не другое.

Различные овощи, фрукты и прочие продукты питания содержат массу полезных веществ, но только в свежем виде. При неправильном хранении и обработке они почти полностью улетучиваются. Например, на содержании витаминов в продуктах отрицательно сказывается термообработка, заморозка, попадание света, ультрафиолета, соли, соды, контакт с воздухом, влага, ферменты и др. Стоит заметить, что витамины начинают разрушаться в фруктах и сами по себе с того момента, как были собраны плоды.

Каждый витамин по-разному реагирует на различные воздействия. Это связано со степенью их чувствительности. Витамины – высокоактивные соединения, благодаря своей химической структуре. Поэтому они легко вступают в химические реакции.

Витамин С, которым богаты ягоды и фрукты, больше всего боится термообработки и солнечного света. Изначально он сохраняется в плодах благодаря кожуре, которая защищает от света. Если оставить нарезанные фрукты или овощи на солнце, то вскоре большая часть витамина С исчезнет. То же самое касается горячей обработки. Витамин А нормально реагирует на контакт с водой (не способен в ней растворяться), но не переносит кислород и этанол, содержащийся в алкогольных напитках.

Отдельное внимание стоит уделить витаминам группы B, поскольку все они демонстрируют свойство растворяться в воде. Примеры чувствительности витаминов группы B к разным условиям:

B2 – более устойчив к нагреву, разрушается от этанола;
B12 – устойчив к нагреву, растворяется в воде, исчезает при контакте с этанолом и светом;
B1 – чувствительный к нагреву, щелочи, заморозке, соли, но любит кислую среду.

Несмотря на то, что термическая обработка отрицательно сказывается на витаминах, она может высвобождать другие вещества. Чаще всего это касается овощей. Например, в термически обработанных помидорах больше ликопина (антиоксиданта) чем в сырых.

Как заморозка влияет на витамины?

Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов. Она позволяет максимально сберечь ценные вещества и витамины. Кроме того, когда продукты подвергаются действию низких температур, витамины в них остаются, а микроорганизмы уничтожаются. Благодаря этому возможно продолжительное хранение. Однако есть некоторые важные нюансы. Во-первых, процесс замораживания должен быть правильным. Что имеется ввиду?

Сбережение максимального количества витаминов возможно лишь в том случае, если фрукты поддаются быстрой или шоковой заморозке. Она отличается от заморозки в обычной морозильной камере и требует наличия специального оборудования. Существуют приборы шоковой заморозки, а также холодильники и морозилки со специальной функцией.

За счет того, что продукт замораживается намного быстрее, в нем образуются небольшие кристаллы льда. Соответственно происходит минимальное нарушение структуры, увеличивается срок хранения, потеря массы составляет 0,8% (вместо 5-10% при обычной заморозке). Также лучше сохраняются ароматические свойства, вкусовые качества и пищевая ценность.

Но есть и второй нюанс – после размораживания важно как можно быстрее употребить продукты в пищу. Это особенно касается заморозке в обычной морозильной камере холодильника. Дело в том, что из-за образования кристаллов льда разрушаются специальные защитные мембраны. Поэтому размороженные фрукты и ягоды начинают быстро терять ценные вещества – как только вступают в контакт с воздухом.

П.С. получается нормально и качественно заморозить фрукты с сохранением максимального числа витаминов и полезных свойств в обычном холодильнике нельзя. Сколько к нас там в морозильной камере? Минус 18 или минус 20? Похоже, что на шоковую заморозку не тянет.

Источник

Замороженные ягоды: польза и вред для организма

Процесс заморозки значительно не изменяет питательных и полезных свойств ягод, так как они собираются в момент полного созревания. В промышленном производстве плоды обычно подвергаются процессу охлаждения в атмосфере азота, что помогает сохранить питательные вещества, разлагаемые воздухом, и убрать бактерии, которые могут в нем размножаться.

Замороженные ягодные смеси содержат различные комбинации полезных для организма ягод, таких как:

Пищевая ценность замороженных ягод

Этот показатель во многом зависит от той смеси, которую покупает человек или делает самостоятельно. Но в среднем в 100 граммах замороженных плодов содержится следующее количество различных веществ:

Килокалории: 40 — 50;

Углеводов: 10 — 12 граммов;

Клетчатки: 2 — 3 грамма;

Сахар: 7 — 9 граммов.

Польза замороженных ягод

Способствуют здоровью кишечника

100 граммов замороженных ягод содержат около 10% суточной нормы клетчатки. Это вещество необходимо нашему организму для здорового функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Особенно богаты ягоды растворимой клетчаткой. Центр исследования питания человека в США показал, что нормированное употребление растворимой клетчатки улучшает:

движение пищи по пищеварительному тракту;

качество всасывания полезных веществ;

уменьшает чувства голода и усиливает чувства сытости на более длительный срок.

Все эти факторы снижают потребление килокалорий и упрощают процесс контроля веса. Ниже представлено среднее количество клетчатки в 100 граммах замороженных ягод, по данным Nutrition Data:

клубника содержит около 2 граммов клетчатки;

черника — 2 — 3 грамма клетчатки;

ежевика содержит 5-6 граммов клетчатки;

малина — 6-7 граммов клетчатки.

Способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы

В ягоде содержатся полифенолы и питательные микроэлементы, которые влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Например, они поддерживают функционирование эндотелиальных клеток в наших сосудах, которые контролируют артериальное давление и влияют на свертывание крови и другие функции.

Улучшают уровень сахара

Научная работа 2019 года в журнале Food and Function показала, что употребление таких ягод, как клюква, малина, черника и клубника, влияет на улучшение уровня сахара в крови после еды у взрослых с лишним весом, ожирением и инсулинорезистентностью.

А другие исследования выявили, что ягоды улучшают защиту клеток от высокого уровня сахара в крови, повышают их чувствительность к инсулину, снижают уровень сахара в крови и реакцию на пищу с высоким содержанием углеводов.

Ягоды полезны для кожи

Ягоды в диете влияют на уменьшение образования морщин на коже, так как антиоксиданты в их составе влияют на количество вредных веществ в крови и свободных радикалов, которые повреждают кожу и способствуют старению.

Некоторые исследования утверждают, что вещества, содержащиеся в ягодах, влияют на синтез коллагена. Этот белок способствует оставаться коже упругой как можно дольше. Если коллагена мало или он работает неправильно, кожа обвисает, а морщины образуются быстрее.

Как выбрать замороженные ягоды в магазине?

Если вы покупаете ягодные смеси в магазине, то выбирайте замороженные продукты без добавок, таких как сладкие соусы, приправы или сахар.

Посмотрите и потрогайте пакет с ягодами. Замороженные ягоды должны быть твердыми, а не мягкими, кашеобразными или влажными. Необходимо чувствовать рукой, что в упаковке отдельные замороженные кусочки. В противоположном случае содержимое, скорее всего, размораживалось и было повторно заморожено. Пятна или кристаллы льда на упаковке являются еще одним признаком оттаивания и повторного замораживания.

Как заморозить ягоды самостоятельно?

Приобретать для заморозки нужно только свежесобранные и спелые ягоды. Испорченные, перезрелые и недозрелые, со следами насекомых нужно убирать. Плодоножку необходимо аккуратно удалить, не повредив сам плод. Перед заморозкой ягоды нужно тщательно вымыть и просушить.

Замораживать ягоды лучше партиями — например, разложить слоями на большой посуде или листе бумаги. Когда ягоды замерзнут, необходимо рассыпать их по герметичным пакетам или другим емкостям. Помните, что различные виды ягод необходимо замораживать отдельно друг от друга. Вместе разрешается морозить только разные виды смородины: красную, черную и белую.

Как хранить замороженные ягоды?

Как пишет РОСПОТРЕБНАДЗОР, хранить ягоды необходимо в плотно и герметично закрытых пакетах или банках. Рядом не должно находиться других продуктов, так как плоды быстро и легко впитывают разные посторонние запахи.

Необходимо избегать повторного замораживания ягод в холодильной камере и стараться не позволять того, чтобы они оттаяли раньше срока их употребления. Хранить их лучше в самой дальней части морозильной камеры, так как даже во время короткого открывания холодильника ягоды могут частично оттаивать и терять свои полезные свойства.

Во время повторной заморозки плоды теряют практически все полезные питательные вещества, а также приятный внешний облик, вкус и качество. РОСПОТРЕБНАДЗОР предупреждает: при употреблении в пищу повторно замороженных ягод у людей может произойти расстройство желудка и пищевые отравления.

Вред замороженных ягод

Основная опасность ягод как в свежей, так и в замороженной форме — это аллергия. Если у вас имеется аллергическая реакция на малину или клубнику, будьте осторожны, приобретая замороженные смеси даже других ягод. На заводе в процессе упаковки небольшие кусочки других плодов могут попадать в разные сортировочные пакеты. Поэтому внимательно просмотрите состав смеси перед покупкой.

Плоды ягод содержат множество окрашивающих пигментов, что может негативно влиять на оттенок зубной эмали. Необходимо тщательно чистить зубы после поедания ягод, чтобы не испортить цвет улыбки.

У некоторых людей встречается чувствительность к салицилатам (вещество, похожее по составу на салициловую кислоту), содержащимся в некоторых ягодах. Также внимательным нужно быть людям, которые по состоянию здоровья соблюдают диету с низким содержанием клетчатки и углеводов. В таком случае перед употреблением замороженных ягод необходимо обсудить их употребление с лечащим врачом.

Источник

Замороженные ягоды: какая польза и и какой вред

Потребность организма в питательных веществах сопровождает человека на протяжении всей его жизни. Витамины необходимы для нормального роста и развития детей, поддержания здоровья людей более старшего возраста. Летом мы имеем возможность пополнить витаминный запас, употребляя свежие овощи, фрукты, ягоды. Зимой с такой задачей успешно справляются заготовки в виде сушеных, консервированных и замороженных продуктов.

Первые попытки сохранения продуктов способом охлаждения были известны еще в 17 веке в Англии, но дальнейшее развитие этот метод не получил. Лишь к началу 20 века в Америке появились на прилавках продукты, сохраненные путем замораживания.

Замороженные ягоды, что это такое?

Заготовка ягод методом замораживания — способ сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и витаминов в ягодах при длительном хранении посредством воздействия отрицательных температур. Результатом получается продукт, сохранивший весь витаминный запас свежих ягод (до 90 %), но пригодный для продолжительного хранения и употребления холодной зимой. Замораживать можно практически все ягоды: сливу, вишню (предварительно вынув косточки), чернику, клюкву, клубнику, малину, виноград.

Главное максимально сократить временной интервал от момента сбора ягод до их заморозки. Срок хранения замороженных плодов от 9 до 12 месяцев, не допуская при этом размораживания и повторной заморозки, при которой пищевая ценность и внешний вид продукта теряются, он может стать не пригоден в пищу.

Существует два способа заморозки ягод:

Ягоды малины, ежевики, земляники перед замораживанием можно предварительно обвалять в сахаре. Такой способ позволяет придать пикантность продукту, сохраняя сочность плода, его форму.

Полезные свойства

Возможный вред

Способы употребления

Вывод

Современные технологии не стоят на месте. С появлением замороженных продуктов, морозильных камер бытового использования, мы получили возможность отсроченного использования и их длительного хранения.

Употребление замороженных ягод — это прекрасная возможность пополнять запасы витаминов не только летом, когда на прилавках изобилие свежих плодов, но и в зимний период, избегая весеннего авитаминоза. Но если не замораживать ягоды самостоятельно, используя свежие собранные или купленные, соблюдая все правила и техники замораживания, а покупать замороженный полуфабрикат, есть риск приобрести некачественный продукт, т. к. пищевая индустрия нацелена не только на здоровое питание, но и на получение прибыли, применяя при этом химические добавки для увеличения сроков хранения либо сохранения внешнего вида товара.

Источник