Чем опасны кедровые орехи
Орех кедровый
Орехи кедровые, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни орехами, но все же это название крепко закрепилось за ними. С точки зрения ботаники это семена шишек сибирской кедровой сосны, которую еще именуют сибирским кедром. Назвать это дерево так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром, древесину которого использовали в кораблестроении. Закупать пиломатериалы из настоящего кедра было очень дорого, поэтому царь решил поискать аналогичные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор как это дерево стали именовать кедром, за семенами из его шишек закрепилось название «кедровые».
Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 лет и больше. С одного такого кедра можно собрать 10–12 кг шишек, в каждой из которых содержится до 150 орешков. Одна шишка созревает примерно 15 месяцев.
Из семян шишек кедровой сосны отжимают ароматное и полезнейшее кедровое масло, которое является самым дорогостоящим в мире из всех видов масел. Это объясняется большим расходом сырья для его производства. Чтобы получить литр кедрового масла, нужно около 3 кг очищенных орешков.
Химический состав
Ядра из шишек сосны сибирской кедровой содержат много химических соединений, которые участвуют во всех обменных процессах в человеческом организме: в обмене белков, липидов, углеводов, электролитов.
Углеводный состав семян кедровой сосны представлен моносахаридами (глюкозой, фруктозой) и полисахаридами (сахарозой, пентозанами, декстрином, клетчаткой и крахмалом).
Жировые вещества кедрового масла составляют преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (ЖК). Жиры семян кедровой сосны являются источниками жирорастворимых витаминов А, Е и К, которые содержатся в них, а также способствуют их лучшему всасыванию в желудочно-кишечном тракте человека.
| Наименование | Содержание, г на 100 г продукта [1] |
|---|---|
| Насыщенные ЖК | 4,899 |
| Мононенасыщенные ЖК | 18,764 |
| Полиненасыщенные ЖК | 34,071 |
| Холестерин | 0 |
По количеству белка кедровые орешки не уступают утиному мясу, говяжьей печени и сердцу, а также многим видам рыбы.
Витаминный состав этих орешков богат: в них содержатся и жирорастворимые, и водорастворимые витамины.
| Наименование | Содержание, мг на 100 г продукта [1] |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,001 |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 9,3 |
| Витамин К (филлохинон) | 0,054 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,4 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,2 |
| Витамин В3 (ниацин) | 4,4 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,3 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,1 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,034 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,8 |
В орешках содержится много полезных минералов, без которых нормальная жизнедеятельность организма невозможна, включая следующие:
Кедровые орешки высококалорийны:
Полезные свойства
Уникальный состав семян кедровой сосны объясняет их полезные свойства. Орех кедровый оказывает целебное воздействие на разные органы человека: сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу, железы внутренней секреции.
Для сердца и сосудов
Жирные кислоты орешков связывают холестерин в кишечнике, не позволяя ему всасываться в больших объемах. В крови они образуют комплексы с этим жироподобным веществом, выводя его с желчными кислотами в составе желчи. Таким образом, при регулярном употреблении кедровых орешков в пищу снижается уровень холестерина в крови.
Кроме гипохолестеринемического действия, кедровый орех [4] :
Для крови и иммунитета
Насыщая кровь витаминами, макро- и микроэлементами, семена кедровой сосны при приеме внутрь [4] :
Для обмена веществ
Биологически активные соединения кедровых орешков улучшают обменные процессы в организме, в том числе:
Для нервной системы и органов чувств
Ненасыщенные жиры, эссенциальные аминокислоты, витамины группы В и минералы семян сибирской кедровой сосны благоприятно воздействуют на нервную систему:
Для пищеварительной системы
К полезным для пищеварительной системы свойствам семян сибирского кедра можно отнести:
Для кожи и слизистых
Употребление семян кедровой сосны улучшает состояние слизистых и кожных покровов, оказывая множество полезных действий:
Для репродуктивной системы
Полезные вещества, которые содержатся в орешках кедровой сосны, положительно воздействуют на репродуктивную систему как женщин, так и мужчин:
Для опорно-двигательного аппарата
Кедровые орешки полезны для опорно-двигательной системы в период интенсивного роста и развития, то есть в детском возрасте, во время вынашивания ребенка и грудного вскармливания, а также при восстановлении после травм и операций. Полезные вещества орешков способствуют:
В шелухе ядер из шишек сибирской сосны содержится высокая концентрация танинов, поэтому она также обладает многими полезными свойствами [6] :
Эти ее свойства часто используются народными целителями в лечении воспалительных заболеваний органов пищеварительного тракта.
Возможный вред
Кедровые орешки можно употреблять только в строго ограниченном количестве. Их высокая калорийность вдобавок к обычному рациону может привести к ожирению. Чтобы избежать таких последствий, при регулярном употреблении этих орехов необходимо контролировать калорийность меню.
Регулярное употребление большого количества орешков сибирского кедра (более 30 г в сутки) может привести к возникновению аллергических реакций и проблем с печенью.
Применение в медицине
Высокое содержание полезных веществ объясняет популярность применения кедровых орешков в народной медицине. Их используют для лечения многих патологий, а также с общеукрепляющей целью и для профилактики дефицитных состояний.
Для лечения заболеваний кровеносной системы
Орешки кедровой сосны помогают при устранении следующих недугов [7] :
Для лечения эндокринных патологий и нарушений обмена веществ
Семена сибирской хвойной целительницы показаны к применению при лечении:
Для лечения болезней органов пищеварения
Полезные свойства кедровых орешков используют при наличии следующих патологий [6] :
Для лечения патологий мочеполовой системы у женщин и мужчин
Благодаря своему противовоспалительному и мягкому гормоноподобному действию семена кедровой сосны показаны к приему внутрь при следующих заболеваниях [8] :
Для лечения заболеваний костно-мышечной системы
Кедровые орешки можно назначать в качестве биоактивной добавки при лечении:
Для лечения болезней центральной нервной системы
Богатый химический состав маслянистых семян помогает при нервных болезнях и патологических процессах в структурах глаз, включая следующее:
Для лечения патологий кроветворной системы и повышения иммунитета
Семена шишек кедровой сосны показаны к применению при следующих патологиях:
Для лечения дерматологических болезней
Кедровые орешки и масло из них употребляют внутрь и используют наружно при наличии [4] :
Известно, что регулярное употребление целых очищенных семян шишек кедровой сосны уменьшает вероятность возникновения новообразований.
Из скорлупы семян этих шишек готовят настои и отвары, которые можно употреблять внутрь или применять наружно для примочек, компрессов, растираний.
Как выбрать и хранить
Срок годности неочищенных семян зависит от условий хранения [10] :
Применение в кулинарии
Кедровые орешки высоко ценятся в кулинарии за их пикантный хвойный вкус. Целые очищенные ядра часто добавляют как во вторые блюда (пловы, крупяные каши), так и в овощные и фруктовые салаты, десерты, кремы, мороженое. Их едят с мюслями, творогом, медом.
Зеленый салат со свеклой и кедровыми орешками
Для приготовления этого блюда нам понадобятся отварная свекла, пучок рукколы, листья салата, горсть кедровых орешков, по одной столовой ложке меда и нерафинированного оливкового масла, одна чайная ложка французской горчицы с зернами.
Отварную свеклу нарезать полосками, салат порвать вручную, рукколу разделить на листики. Для заправки необходимо смешать оливковое масло, горчицу и мед до получения однородной консистенции. Полить заправкой овощи, сверху посыпать семенами сибирского кедра.
Чтобы орешки были не только вкусными, но и полезными, их нужно употреблять только в сыром виде, а в блюда добавлять только после их приготовления. Термическая обработка не только уменьшает полезные свойства этого сибирского продукта, но и приводит к появлению в нем вредных для здоровья человека канцерогенов.
Вывод
Семена из шишек кедровой сосны (орех кедровый) – источник целебных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Сбалансированный химический состав орешков с успехом используется в народной медицине для лечения патологий: пищеварительного тракта, нервной системы, сердца и сосудов, эндокринных органов, мочеполовой системы, костей и суставов, кожи и ее придатков (ногтей, волос).
В кулинарии кедровые орешки придают пикантный вкус вторым блюдам, закускам, кондитерским изделиям. Однако эти ядра нельзя подвергать термической обработке, иначе они из полезного превратятся в опасный продукт.
Покупать и хранить орешки в больших количествах не стоит: они быстро портятся. Чтобы продлить срок годности, их нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Кедровый орех польза и вред
Кедровый орех, калорийность и биохимический состав
Как уже отмечалось выше, кедровый орех имеет богатый и сбалансированный состав, благодаря которому обеспечивается такая высокая польза. Его компоненты принимают активное участие в процессах обмена электролитов, липидов и пр., происходящих в организме человека. В кедровом орехе содержатся:
Витамины В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин);
Витамины групп К, С ( кислота аскорбиновая), А (ретинол), Е (альфа-токоферол);
Растительные незаменимые или эссенциальные аминокислоты (фенилаланин, триптофан, лизин, валин, треонин, метионин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин);
Разнообразные органические и минеральные дубильные соединения;
Кедровый орех, в чем состоит польза
Кедровый орех обладает многими ценными качествами и если его включать в рацион на регулярной основе, то действенная польза заключается в том, что: нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, стабилизируется обмен веществ, восстанавливается нормальное функционирование печени, укрепляются стенки сосудов и в целом активизируется работа сердечно-сосудистого аппарата, снижается риск возникновения атеросклероза, быстро восстанавливаются силы у страдающих малокровием и больных сахарным диабетом, быстрее излечиваются воспалительные заболевания, имеющие гинекологическое происхождение, нормализуется гормональный баланс, повышается артериальное давления у страдающих гипотонией, снижается тяжесть аллергических проявлений, укрепляются суставы, восстанавливается костная ткань, облегчается состояние больных остеохондрозом, артритом, ревматизмом, уменьшается рост злокачественных новообразований. Рассмотрим более подробно, в чем заключается польза для организма человека:
Сердечно-сосудистая система. Жирные органические кислоты, связывая плохой холестерин, не дают кишечнику всасывать его в слишком большом количестве. Образуя своеобразный симбиоз с этим жиросодержащим элементом, кислоты выводят его из организма вместе желчными соединениями, снижая риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудах и способствуя лучшей проходимости тока крови, оказывают тем самым гипохолестеринемический эффект. Польза заключается также в повышении эластичности стенок сосудов, стимуляции более быстрого отклика в нервных клетках, расположенных в проводящей системе сердца, в расширении просвета артерий периферического расположения и достижения тем самым гипотензивного эффекта, улучшении тканевой микроциркуляции, уменьшении излишней проницаемости капилляров, антиоксидантным общим воздействием;
Иммунитет. Обогащая состав крови полезными микро- и макроэлементами кедровый орех оказывает противоанемический эффект, повышает ее свертываемость, что способствует и повышению общего иммунитета, сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям;
Нервная системы и органы чувств. Польза, оказываемая ненасыщенными жирными соединениями, незаменимыми аминокислотами (или эссенциальными), витаминами групп В, минеральными веществами, которые содержит в составе кедровый орех, состоит в нормализации работы нервной системы, стимуляции более быстрого восстановления миелиновой оболочки нервных клеток, нормализации мозгового кровообращения, повышении качества зрительных восприятий, увеличении скорости передачи импульсов в нервных окончаниях, налаживании спокойного сна, ускорении быстроты реакций, стимуляции мозговой активности;
Пищеварительная система. Кедровый орех оказывает обволакивающий и вяжущий эффект, понижает слишком завышенную кислотность, приводит в норму перистальтику желудка, мочеточника, кишечника и пр. Оказываемая им польза состоит также желчегонном, абсорбирующем, противовоспалительном и антисептическом воздействии;
Кожа и слизистые. Кедровый орех способствует более быстрому заживлению ран, оказывая регенерирующее воздействие. Его польза для слизистых покровов состоит также в повышении их упругости, степени увлажненности, противовоспалительном эффекте;
Кедровый орех, польза для женщин
Кедровый орех оказывает действенное положительное воздействие на организм женщин при различных расстройствах гинекологического спектра. Основная его польза состоит в регуляции синтеза женских особых гормонов, снятии воспалений, нормализации цикла, уменьшении болевых и других неприятных ощущений во время месячных. А также в предотвращении старения, способности очищать и подтягивать кожные покровы, укреплять волосы.
Кедровый орех, польза для мужского организма
Кедровый орех оказывает общее тонизирующее действие. Повышает либидо. Его польза заключается также в профилактике инфарктов и других сердечных расстройств, атеросклерозе.
Кедровый орех, польза для детского организма
Кедровый орех снабжает растущий организм необходимыми полезными веществами, минеральными соединениями и витаминами. Польза его достаточно велика: это стимуляция мозговой активности, укрепление нервной системы. Необходимо знать, что детский организм начинает в полной мере усваивать кедровый орех только после двухлетнего возраста и включать его в рацион следует по назначению педиатра, так как при некоторых заболеваниях может быть достигнут обратный эффект, а не польза.
Кедровый орех, польза для беременных и кормящих
Кедровый орех повышает способность крови быстрее свертываться, снабжает организм ребенка необходимыми витаминами для полноценного роста и развития. Поставляет кальций женскому организму, стабилизирует гормональный фон и эмоциональную неустойчивость. Большая его польза заключается в способности стабилизировать слишком повышенный маточный тонус, уменьшая угрозу выкидыша. При склонности к аллергии будущим и кормящим мамам следует употреблять кедровый орех с осторожностью, начиная с малого количества.
Кедровый орех, польза при похудении
Несмотря на высокую калорийность, кедровый орех рекомендуется при похудении. Дело в том, что ненасыщенные жирные кислоты, белки, углеводы и пр. соединения, входящие в его состав, не формируют жировые отложения, а наоборот, стимулируют более быстрое выведение из организма шлаков и токсинов. На его основе разработано несколько монодиет, но следовать им можно не более двух дней, а потом вводить параллельно другие пищевые низкокалорийные компоненты.
Кедровый орех, количество для ежедневного употребления
Как и большинство пищевых ингредиентов, кедровый орех не следует употреблять в слишком больших количествах. Будет достигнута польза или вред, зависит от дозировки. В день оптимально не превышать пятидесяти грамм сырых орехов, соленые же и жареные более калорийны и вредны для желудка.
Польза кедрового варенья
Варенье варится из молодых и еще мягких кедровых шишек. Оно очень вкусно и обладает массой полезных свойств: помогает при простудных заболеваниях, при патологиях желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению сосудов. Процесс приготовления заключается в следующем: подготовленные шишки отваривают в течение получаса в воде, потом в сиропе с добавлением сахара, также около получаса, пока они не станут совсем мягкими. С осторожностью кедровое варенье следует принимать при заболеваниях почек и желудка, особенно в острой фазе, а также во время беременности и при гепатите, потому что в шишках много органических биологически активных кислот, которые могут навредить, особенно в период повышенной чувствительности организма.
Кедровый орех в сочетании с медом
Польза от сочетания кедровых ядрышек с медом заключается в укреплении общего тонуса организма, противовоспалительном эффекте и иммуномодулирующем воздействии. Для приготовления вкусного и полезного кедрово-медового десерта, надо смешать в равных количествах мед с измельченными ядрышками, принимать следует 3 раза в день одну неделю, потом сделать десятидневный перерыв.
Кедровый орех, противопоказания и вред
Кедровый орех имеет некоторые противопоказания к употреблению, которым необходимо следовать, чтобы польза не превратилась во вред:
Сахарный диабет в тяжелой форме;
Дети младше двух лет;
Сочетание с продуктами, в которых высокое содержание белка.
Кедровый орех, как правильно хранить
Узнайте больше о здоровье, спорте и правильном питании
Подпишитесь на блог Царя Миндаля
Полезные статьи от ведущих диетологов и врачей по питанию. Рассказы профессиональных тренеров о похудении, наращивании мышечной массы и правильных занятиях спортом. 4 рецепта каждый месяц и много интересного!
Почему полезно есть кедровые орехи?
Сибирский кедр издревле символизирует здоровье, силу, долголетие и мощь. Многовековое использование его смолы, древесины, хвои и шишек основано на практической пользе дерева для здоровья человека.
Семена кедровой сосны, коими являются кедровые орешки, содержат массу нужных для нашего организма веществ. Обладая высокими питательными и вкусовыми качествами, они по степени усвояемости, калорийности и прочим параметрам превосходят некоторую мясомолочную продукцию.
Что мы получаем с кедровыми орешками?
В наши дни состав кедровых ядрышек изучен хорошо. Это набор необходимых нам компонентов, который легко усваивается.
Продукт полезен как взрослым, так и детям – витамин А помогает их организму расти и развиваться.
Группа витаминов В (В, В2, В3) и Е оказывают положительное воздействие на внутренние органы и системы:
Количество аминокислот, имеющихся в 100 граммах орешков, возмещает суточную потребность в них человека. Солидный перечень макроэлементов и микроэлементов включает железо, магний, фосфор, кальций, йод и многие другие. Высококачественные белки и углеводы (глюкоза, клетчатка и прочие) дополнены полиненасыщенными жирными кислотами. Особую ценность имеет пиноленовая кислота, содержащаяся в кедровых ядрах в большом объеме.
Интересный факт!
Название пиноленовой кислоты образовано от лат. Pinus (сосна). Ее источником являются лишь семена хвойных сосновых растений. Больше всего ее в кедровых орешках.
Зачем нам пиноленовая кислота?
Ценность данного компонента не столько в ее уникальности, сколько в свойствах. Основное из них – стимуляция выработки двух ферментов, препятствующих ожирению. Первый из них отвечает за чувство насыщения, подавляя аппетит. Второй действует на желудочную деятельность, притормаживая дальнейшее продвижение пищи. Вследствие этого человек долгое время не испытывает голода.
Поэтому, чтобы не переесть во время обеда, рекомендуется за полчаса до него употребить горсть кедровых ядер.
Положительное воздействие пиноленовой кислоты заключается в следующем:
Почему орешки кедра стоят так дорого?
Количество шишек на одном стволе кедра достигает нескольких сотен. В одной шишке можно насчитать от 30 до 150 орешков.
Однако для подсчета объема богатств необходимо учесть естественные факторы:
Исходя из этих особенностей, законодательство накладывает ограничения на сбор кедровых орехов в лесах:
Интересный факт!
Продолжительность жизни сибирского кедра точно не определена. Биологами приводятся различные цифры – от 350 до 1500 лет. При этом говорится, что кедр может давать шишки и в 500 лет.
Сколько кедровых ядрышек нужно в день?
В 100 грамм ядер кедра содержится 2,3 г воды, 13,1 г углеводов, 13,7 г белков, остальные 68,4 г занимают жиры. То есть, продукт жирный, однако это растительные органические кислоты, которые, в отличие от жиров животных, приносят нашему сердцу и сосудам только пользу.
Поскольку энергетическая ценность 100 г орехов составляет 875 ккал, то их суточное количество можно ограничить 30 граммами (200 ккал).
Интересный факт!
30 грамм кедровых ядрышек можно отмерить двумя столовыми ложками без горки.
Что нам дадут 30 грамм ядрышек кедра в сутки?
Постоянное присутствие в рационе кедровых орешков дает следующие результаты:
Интересный факт!
Для людей с риском развития болезни Альцгеймера разработана особая диета, в составе которой присутствуют кедровые орехи.
Как правильно покупать кедровые орехи?
Сбор и обработка шишек происходит осенью, до ноября. Поэтому, покупая орешки в этот период, можно приобрести именно свежую продукцию.
Большую часть состава ядер, жиры, можно назвать кедровым маслом. Оно быстро окисляется, портя орехи при нарушении правил хранения. На качество продукта влияет и температура, и освещение.
Приобретая орехи в развес, обращайте внимание на их цвет и запах. Испорченная продукция пахнет плесенью, имеет привкус горечи. Свежие орешки обладают приятным запахом, сладковатым и пряным вкусом.
Покупая орехи в производственной упаковке, нужно сразу обратить внимание на срок их годности.
Как правильно хранить кедровые орехи?
Свежие орехи следует герметично закрыть (в банку, контейнер или пакет) и поместить в темное место.
Очищенные ядра иногда хранят в холодильнике, не более 3-х месяцев, в морозильной камере – не более полугода.
Благодаря скорлупе, срок годности ядер вдвое возрастает.
Важно!
При признаках порчи или низком качестве кедровых орехов употреблять их в пищу чревато опасными для здоровья последствиями.
В каком виде можно есть кедровые орешки?
Наиболее полезны кедровые ядра в сыром виде – в них максимально сохраняются целебные свойства.
Поджаренные орешки имеют пикантный привкус из-за выделяемого масла. Однако не все нужные компоненты при термообработке сохраняют свои свойства. К тому же в выделяемом масле образуются вредные канцерогены.
Измельченными кедровыми ядрами нередко присыпают блюда, придавая им особый вкус.
Важно!
Поджаренные орешки долго не хранятся (максимум – 3 дня), далее они начинают портиться.
Вредно ли постоянно есть кедровые ядра?
При постоянном употреблении в пищу ядер кедра, некоторые могут почувствовать вкусовой дискомфорт. Он выражается в горьком металлическом привкусе во рту. Появляется он через несколько дней после начала потребления и на несколько недель сохраняется.
Эффект получил название «синдром кедрового ореха». Вреда здоровью привкус не наносит, но и причины его появления точно не определены. Избавиться от подобного дискомфорта или перебить вкус невозможно – так он лишь усиливается.
Аллергия на кедровые орехи
Любые орехи, включая кедровые, могут вызвать аллергическую реакцию.
Выражается она неодинаково, проявляются различные симптомы:
При приеме ассорти из орехов (к примеру, кедровые + арахисовые + фисташковые) симптомы аллергии могут усилиться вплоть до развития анафилактического шока. Поэтому при обнаружении аллергической реакции необходимо немедленно обратиться за помощью к врачу.
Отравление кедровыми орехами
Существуют также примеры халатного отношения к потребителю, когда производитель для сохранности кедровых орехов использует пестициды. Они также могут стать причиной интоксикации.
Симптомами отравления могут служить слабость, тошнота, стойкий привкус горчи. При их обнаружении необходимо так же, как и при аллергии, обратиться за медицинской помощью немедленно.