Чем окуривают бутыли для вина

Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы (Страница 1 из 8)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 20 из 144

1 Тема от Иван 2016-10-30 00:39:32

Тема: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы

Хотелось бы сразу предупредить, что я не верю страшилкам из интернета, а точно знаю, что при правильном использовании данного вещества, оно абсолютно безопасно для здоровья и его применяют даже в некоторых фруктовых пюре для детского питания.

Собственно, можно сказать, что почти все вина на прилавках содержат диоксид серы. На данный момент, это единственный консервант, при правильном применении, не изменяющий, а улучшающий и сохраняющий вкус вина. Есть и другие консерванты, но большинство виноделен не спешат на них переходить. А дело вот в чём..
Диоксид серы в вине в первую очередь убивает массу бактерий, совершенно не нужных нам как в процессе брожения, так и в процессе созревания, при этом не затрагивая некоторые и очень нужные нам штаммы дрожжей, но прекрасно убивающий апикулятус. Апикулятус на ранней стадии брожения в сусле есть всегда, будьте уверны, как и споры различных плесневелых грибков и вообще, чего там только нет. Один из способов избавиться от апикулятуса есть в обсуждении Метод селекции дрожжей действием спирта но нам нужно избавляться не только от него. Также, диоксид серы является отличным антиоксидантом, мало того, что он присоединяет ацетальдегид, при наличии которого мы получаем массу различных и не всегда нужных ароматов, так он ещё и подавляет оксидазы. ферменты дрожжей, влияющих на их размножение. Но всё-таки основная задача сульфитации – связывание уксусного альдегида и деактивация ферментов распада, разрушающих красивый цвет, вкус и аромат будущего вина.

При сгорании сера сжигает кислород ровно по своей массе, и выделяет в два раза больше диоксида серы, простая математика из школьного курса химии S+O2= SO2; 8 + 4х2 = 16. Если говорить короче, то 1 грамм серы в идеале даст нам 2 грамма газа, но это идеал, на практике гарантированно потеряется процентов 25, то бишь, получим 1.5 грамма. Почему? А вот будете закуривать и сами увидите, сколько реально газа растворится и образуется при сжигании в закрытой ёмкости Тут тоже есть один интересный момент, если взять объём 10 литровой ёмкости и сжечь в ней 0.1гр серы, теоретически должно получиться 0.2гр газа (200 мг) на самом деле часть газа является продуктом горения самого фитиля (бумаги), а кислорода (в зависимости от его содержания) иногда может вообще не хватить для полного сгорания крупного фитиля, потому, получить какую-то дикую концентрацию диоксида серы в закрытой ёмкости очень сложно. надо очень постараться Просто, надо закуривать вино в соответствующей ёмкости, если закуривать всего один литр вина в двадцати литровой бутылке и потом не прилить к этому объёму вино, можно получить весьма конкретную концентрацию. если конечно забить на основные правила и логику.
Напоминаю.. 1000мг = 1 гр.

Практика применения диоксида серы для сульфитации вина.
Для приготовления серных фитилей потребуется вообще любая чистая бумага, лучше использовать салфетки или туалетную бумагу, дабы не «засорять» вино продуктами сгорания оной.. Удобней конечно использовать плотную бумагу, она меньше комкается при производстве фитилей, но лично мне эстетика не требуется.
Также потребуется сама сера, можно в виде порошка или прессованная, тут большой разницы нет, также и нет разницы в качестве серы, так как она бывает нескольких сортов, есть ХЧ, есть техническая.. Просто в технической присутствуют некоторые примеси, но у нас концентрации микроскопические.

Перед изготовлением фитилей, нужно нарезать бумагу на относительно одинаковые по длине и ширине полоски, дабы знать вес бумаги до и после изготовления фитиля (для более точных доз). Ничего страшного, 0.1 туда-сюда не страшно.

Бумажки лучше всего протаскивать пинцетом, сразу откладывая в сторону на чистую бумагу, фитиль получается довольно хрупкий, засыхает очень быстро, буквально секунд 15. В итоге получаются вот такие не эстетичные полоски. но с потной бумагой всё получится красивей. После изготовления надо взвесить полоску, после чего можно даже сантиметрами отрезать, применив простейшие вычисления.

Сам процесс выглядит просто.. У меня нет закурника, я сделал из фольги подобие ложки-поварёшки.. Нужно отлить немного вина, зажечь фитиль и прикрыть доступ кислорода, фитиль будет сгорать практически невидимым пламенем (свойства серы), банка будет наполняться необходимым нам веществом. ОСТОРОЖНО! НЕ ВДЫХАТЬ! ГАЗ ОЧЕНЬ ЕДКИЙ! Делалось всё на кухне, ничего наружу не полетело, но лучше делать всё под вытяжкой.. Как только фитиль прогорел, надо вытащить закурник, плотно закрыть крышку, после чего поболтать пока не растворится газ.. К стати, диоксид серы лучше всего растворять в самой обычной воде, в вине он растворяется плоховато.. Как только газ растворился, можно прилить эту часть вина к основной массе.. Вот собственно и всё.. Можно закуривать ёмкости перед заполнением для полного «уничтожения» кислорода и т.д.

Итак. в процессе перелива и снятия с осадка, я применил 0.2 грамма серы, в идеале я должен был получить 400мг диоксида серы на 20 литров вина, то есть, всего по 20мг/л. В реале получилось меньше. Никаких диких доз, а вот аромат вина реально освежился.

Источник

Стерилизация бутылок и емкостей при переливах

Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей, при переливах, разливах и всяческих декантациях сидра (ну или вообще вина). palermo, 24 Нояб. 16, 21:30

обдаю горячей водой Хмурый ДВ, 25 Нояб. 16, 09:52

А нельзя ли просто в электро духовку и 150-200С Мартын, 25 Нояб. 16, 19:56

Думаю хранить трубки силиконовые для перелива в банке со спиртом Сварщик-ОК, 27 Нояб. 16, 10:26

Посл. ред. 05 Дек. 16, 22:41 от dimitrol

паром трубки надобно dimitrol, 05 Дек. 16, 22:40

Паром тоже можно, если есть такой девайс.

Добавлено через 3мин.:

А в микроволновку!? Может кто пробовал трубку пластиковую для перелива? А то я с этой техникой не очень.

Добавлено через 3мин.:

Думаю хранить трубки силиконовые для перелива в банке со спиртом Сварщик-ОК, 27 Нояб. 16, 10:26

Посл. ред. 14 Дек. 16, 09:37 от Хмурый ДВ

Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей palermo, 24 Нояб. 16, 21:30

Долгое время пользуюсь пиросульфитом. CAMOBAP, 14 Дек. 16, 14:59

Поделитесь опытом, какие есть способы стерилизации бутылок и вообще емкостей, при переливах, разливах и всяческих декантациях сидра (ну или вообще вина). palermo, 24 Нояб. 16, 21:30

Раньше пробывал и кипятить и острый пар и йод и.т.д
Потом стало просто лень это делать))
Уже много лет делаю все намного проще:
1- посуда должна быть просто чистой.
2- ложку чайную метабисульфита на стакан воды.
Этим раствором опаласкиваешь бутылки, бутыля посуду.
За последние 5 лет, не было ниодной порченой бутылки.

Добавлено через 7мин.:

Пробки, примерно по той-же схеме:
Если натуральные корковые, замачиваю в том же растворе серы (метабисульфита) часов 12.
Агломеризированные просто минут на 10 в спиртовой 95% раствор.
Возможно, это не правильно и есть более продвинутые способы. Но как я писал выше, порчи вина не наблюдалось.
P.S все хранимое вино сухое и со спиртуозностью от 12.5 до 15% объемных.

Добавлено через 3мин.:

Кому интересно, то серу (метабисульфит) покупаю большой пачкой ( 1кг). Хватает на долго. Цена вопроса в 2016 году была 900 р.

Источник

Подготовка тары и оборудования

Готовя место и тару для будущего вина, необходимо помнить о том, что вино на протяжении всего процесса изготовления легко впитывает в себя и удерживает посторонние запахи. В связи с этим помещение, используемое оборудование и тара должны содержаться в чистоте, а поблизости не должно находиться продуктов с посторонними запахами.

Самыми удобными и безвредными для качества будущего вина считаются дубовые бочонки, стеклянные бутыли, бутылки и баллоны, а также эмалированные ведра. Стеклянные емкости легко мыть, они не впитывают посторонних запахов, а если после мытья закрыть их плотной крышкой, то они надолго сохранятся чистыми, и тогда перед употреблением будет достаточно сполоснуть их водой.

Бывшие в употреблении стеклянные емкости надо сначала промыть мыльной водой, затем прополоскать соляной или неочищенной серной кислотой, после чего смыть ее чистой проточной водой. В результате, даже если на стенках и был какой-либо осадок, разбавленная кислота его растворит.

Подготовка дубовых бочонков требует гораздо больших усилий, а проводить ее необходимо самым тщательным образом. Ведь от их состояния во многом зависит качество хранимого в них напитка. Выше уже говорилось о том, что вино быстро впитывает и надолго удерживает посторонние запахи. По этой причине использовать бочонки из-под огурцов, капусты, яблок или других домашних заготовок нельзя. Заплесневелые емкости (даже после самой тщательной обработки) тоже передадут вину запах и привкус плесени.

Таким образом, если говорить о бочонках, то они должны быть либо новыми, либо из под хранившегося в них вина. У бывших в употреблении бочонков в первую очередь надо проверить клепку. Если есть необходимость, старую клепку следует заменить на новую и осадить обручи. Затем бочонки надо вымачивать в холодной воде в течение 3 дней. За это время клепка разбухнет, и все (даже самые мелкие) трещины, образовавшиеся при ее замене, плотно закроются.

Новые бочонки перед употреблением необходимо выщелочить. Дело в том, что в клепке содержатся дубильные вещества, которые, если их не удалить, сделают вкус вина терпким, а цвет — более темным. Выщелачивание — это то же вымачивание, только более длительное. Сначала бочонки доверху наполняют водой и вымачивают в течение 2 — 3 недель. Каждые 3 — 4 дня ее меняют.

Как только выливаемая из бочонка вода будет оставаться прозрачной, чистой и не иметь посторонних запахов, процесс выщелачивания прекращается. Если из наполненного бочонка течет вода, то в течение 1-х суток воду в него надо доливать так, чтобы она всегда была в нем до краев. После того как течь прекратится, ее можно не подливать.

Вымоченный в холодной воде бочонок затем пропаривают или обдают кипятком. В него примерно на 20 % от объема наливают кипящую воду, а отверстие плотно закрывают затычкой. Затем бочонок раскачивают по кругу с наклоном так, чтобы горячая вода омыла все клепки. После этого его тщательно моют горячей водой с добавлением соды (примерно 1 стакан на 1 ведро воды) и горячей же водой прополаскивают. Все это повторяют до тех пор, пока выливаемая из бочонков вода не станет совершенно чистой. После этого их еще раз прополаскивают, но уже холодной водой.

Окуривание производится серными фитилями, помещенными в специальное приспособление под названием «закурник». Для фитилей необходимо подготовить узкие и длинные полоски непроклеенной бумаги размером 3 х 30 см. Затем надо расплавить серу. Это лучше всего сделать на открытом воздухе. На еще горячие угли от прогоревшего костра следует поставить котелок или любую другую емкость с кусочком серы.

Когда она начнет плавиться, в нее надо опустить подготовленные полоски бумаги, держа их пальцами, затем быстро вынуть, дать лишней сере стечь и развесить для просушки. Если все было сделано правильно, вес готового фитиля должен равняться 5 г. Это очень важно, так как это поможет рассчитать необходимое количество фитилей для окуривания всех имеющихся бочонков (на бочонок объемом 10 л требуется 0,2 г серы).

При плавлении серы нельзя допускать, чтобы она перегревалась (тогда она утрачивает необходимые для окуривания качества) или горела. В последнем случае котелок надо немедленно снять с огня и набросить на него сверху мокрую тряпку. Закурник представляет собой железный прут.

Для окуривания бочонков нужное количество фитилей надо закрепить внутри спирали, поджечь и сразу же опустить в бочонок так, чтобы затычка плотно закрыла отверстие бочонка. Кстати, точно так же можно окуривать стеклянные бутыли и баллоны. Последнее, что необходимо сделать с бочонками, предназначенными для длительного хранения, — это покрыть обручи спиртовым лаком, чтобы они не ржавели.

Для получения сока, особенно если вино изготавливается в большом количестве, можно использовать универсальный рамочный пресс, применяемый в пчеловодстве. Разумеется, с заменой перерабатываемого сырья потребуется и его техническая переориентация. Из пресса надо изъять железный бачок, корзинку и подставки и дополнить его рамкой, несколькими решетками, а главное — двумя квадратными деревянными пластинами, выпиленными из массива: донышком и прессующей доской.

Мезгу из ягод и мягких плодов можно отжать руками, поместив ее в холщовый мешочек и закручивая его так, как выжимают белье при стирке. Получать сок с помощью соковарки можно только для изготовления десертных плодово-ягодных вин или напитков из красного винограда. А вот хорошее вино с тонким ароматом из белого винограда или белой смородины лучше делать из сока, извлеченного с помощью пресса.

Перед использованием все деревянные части пресса, дробилки и прочего оборудования, используемого для извлечения сока, надо тщательно промыть горячей водой с содой, используя для этого щетки с жесткой щетиной. Детали из металла тоже хорошо промывают, а затем покрывают парафином с салом (в равной пропорции).

Для этого их разогревают и кисточкой наносят на подогретую паяльной лампой металлическую поверхность. Делается это для того, чтобы при контакте с металлическими деталями оборудования вино не потемнело.

Источник

Как в домашних условиях сделать серный фитиль и провести сульфитацию вина

Заниматься домашним виноделием интересно и увлекательно. Для производства вин используют особые сорта винограда, соблюдаются определенные технологические процессы. Для повышения качества продукта проводят сульфитацию вина в домашних условиях с помощью диоксида серы. Средство в определенных количествах можно вносить непосредственно в вино или в мезгу, сок.

Что такое сульфитация?

Прежде всего, добавление препаратов серы в винный продукт применяют для уничтожения посторонних бактерий. Благодаря процедуре удается решить еще несколько проблем:

Сульфитация – распространенная процедура. Серные препараты совершенно безвредны, зачастую применяются для консервации фруктовых детских пюре. Опытные виноделы рекомендуют применять именно диоксид серы, поскольку эффективность других видов консервантов значительно хуже.

Как провести сульфитацию вина в домашних условиях

Для проведения процедуры используются фирменные препараты, продающиеся в специализированных магазинах. Причем вещества не выливают просто в винный продукт, поскольку они плохо растворяются в кислой среде и будут быстро улетучиваться при размешивании жидкости. Сначала нужное количество средства разводят в стакане обычной воды, а потом раствор выливают в обрабатываемый продукт.

Рекомендуемые дозы препаратов серы с учетом вида исходного продукта отражены в таблице:

Простое решение – окуривание емкостей серой с помощью специальной ложки-половника с длинной ручкой (закурника). Процедуру сжигания серы проводят поэтапно:

При сжигании серы нельзя использовать металлические емкости – используют посуду стеклянную, деревянную или эмалированную. Для обработки сосудов можно использовать специальные серные полоски – фитили.

Как изготовить серный фитиль для виноделия своими руками

Если нет фирменных полосок, пропитанных серой, можно специальный фитиль сделать самостоятельно, в домашних условиях:

Для хранения фитилей используют стеклянную, герметично закрывающуюся тару. Процедуру проводят на открытом воздухе. Техника безопасности предполагает использование защитных резиновых перчаток, маски, пинцета. По окончании изготовления полосок обязательно умываются и моют руки с мылом.

Требование сульфитации – соблюдение правильной дозировки. Поскольку малое количество препаратов серы не произведет нужного действия, а излишняя доза может придать горьковатый привкус готовому винному продукту.

Источник

Чем окуривают бутыли для вина

Сефте! 🙂 Вы первый из моих знакомых, лично столкнувшийся с этой болезнью.

окуривание — одна из необходимых операций. Зачем от неё отказываться? 🙂

Задушка — это как правило запах серы.
Если это уксусное скисание, то проветриванием тоже можно исправить вино на ранней стадии. Но в любом случае нужно устранять причину.
Сульфитация, рН, температура хранения, долив ёмкостей доверху и т.п. нам в помощь…

Сульфитацию не проводил. Объем — 3-4л.,дома аналит.весов нет, а на работу сходить поленился(заодно измерить pH). Причина в «дикарях» — без сульфитации, без закваски получить сортовое белое вино( а еще из мускатного сорта) — невозможно.
На следующий год учту Ваши, Игорь, рекомендации и свой отрицательный опыт.
Цитронный Магарач — отличный сорт и по агротехнике, и по виноделию. Можно получить отличное вино.

Игорь,вечер добрый!!выручайте. вину 4 месяца и после переливки запах дизельного топлива с ацетоном и появилась маслянная пленка.что делать?

Описанные симптомы — это окисление + начальная стадия заболевания вина.
Вы сульфитировали вино? Если нет — сульфитируйте. Если да, или если нет серы — пастеризуйте. Если его ещё можно пить. Если нет, то только на перегонку…

Здраствуйте.Подскажите что может быть?Купили вино в магазине,когда открыли и розлили по бокалам почуствовался какой то необычный запах (мне показалось запах волокардина или чего то в этом роде,и на вкус странное)

Вы дали мало информации. Какое вино? За сколько денег? В каком магазине? Тогда бы можно было сказать точнее: вино такое и должно быть, либо испорчено при хранении, либо было испорчено ещё на заводе до розлива в бутылки.

Вино»Кубанский дворик»-каберне совиньён.Упаковка мешок в каробке. изготовлено ооо» Долина» Краснодарский край.Магазин в г.Сургут «Союз оптовиков.

«Долина» — это производитель вин из жмыха, воды, спирта и красителя.

Так как я плохо знаю российские вина (точнее, совсем не знаю, пил не более пяти), то попросил глянуть моего знакомого, российского винного критика Дениса Руденко. (Он выше уже сам пару слов написал 🙂 )
Как он шутя сказал про это вино: «виноград при его изготовлении не пострадал». 🙂
Так что «запах валокордина и странный вкус» — для него нормально. Что Вы хотите от синтетических ароматизаторов?
Так что измените свой подход к выбору вин для употребления, чтобы подобных сюрпризов не было.

Спасибо,вы подтвердили мои догадки.Подскажите тогда какое хорошее вино можно выбрать по доступной цене?

Для каждого человека понятия «хорошее вино» и «доступная цена» свои.
На эту тему море информации в интернете. Например, на блоге у того же Дениса Руденко, или у Алексея Дмитриева.

Нет. Если это именно уксусное скисание, а не ЯМБ или что-то другое.

Если Вы уже его допустили, то в зависимости от степени его можно или остановить (доливкой под горло+спиртование или пастеризацией с последующей доливкой под горло), или перегнать вино на бренди.
Но избавиться от уксусного аромата в вине практически невозможно, разве что жёстко — активированным углём, и то не до конца.

А при чём этот комментарий к статье о заболеваниях вина?

Прочтите цикл статей о домашнем виноделии, сначала, и комментарии к ним. Там есть ответы на все Ваши вопросы.

Ох, извиняюсь, я просто промахнулся окном.
Открыто как раз несколько страниц с вашего сайта.
Читаю, но ответа пока не нашел. Буду признателен, если «ткнете носом» на нужную страничку.

Добрый день,прочитал на итальянском сайте,что они свои лучшие вина до года не снимая выдерживают на дрожжевом осадке и тоже решил проверить.На 18й день мое вино 500 литров Каберне Совиньон пахнет тухлыми яйцами.Снял с осадка,провел аэрацию,вроде пропал запах,но через 3-4 дня опять стал потихонечку появляться.После дробления сразу провел сульфитацию кадифитом 1гр на 10литров и после брожения(дрожжи немецкие для каберне) и отжима еще 0,3гр на 10л добавил.Нужно ли добавлять еще кадифит,чтобы спасти вино или провести еще одну переливку?Во вкусе вина пока изменений нет и оно пока очень ароматное и вкусное (мнение винодела из ДАГВИНО)

Выдержку вина на осадке проводят на ТОНКОМ осадке, с регулярной агитацией (взмучиванием). А если у Вас осадок в ладонь толщиной — неудивителен запах тухлых яиц… Дрожжи разлагаются.
Я бы снял его с осадка с проветриванием и пока не сульфитировал. Выдержал пару недель, там бы смотрел.

Игорь Владимирович, здравствуйте!
Подскажите, это и есть винная цвель? Фото получилось не очень хорошего качества, на Вы как профессионал в этом деле думаю сразу поймете. Прошло только 10 дней как отделил от мезги. Сусло получилось сухое, бродило 7 дней на мезге и в бутылях уже не бродит. Залил почти под завязку, пару сантиметров до верха бутыля осталось. Оговорюсь сразу, водяных затворов не было, поэтому пришлось использовать всем известное средство контрацепции. В результате сейчас появилось вот это. Скажите, помимо вышеперечисленных Вами методов (фильтрация, пастеризация, оклейка) может ли помочь, скажем, переливка вина?

фото какое то странное получилось…пробую еще раз

Попршу уменьшать фото до удобоваримого размера, а именно до 600 пикселей по ширине.
Вы думаете, у меня вино постоянно цветёт, что я с полувзгляда цвель определяю? 🙂
Я ничего не могу сказать по этим фото. Как по мне — непохоже: винная цвель выражается в сплошной плёнке, а не в пятнах. Изучите её внимательнее.

Игорь Владимирович, вот уменьшил как Вы просили. Если честно, то изучив ее могу сказать только одно….маленькие пятнышки серого цвета, напоминающие зарождающуюся плесень……короче вообще ничего не понимаю

Игорь, добрый вечер! По- неопытности отправил Вам SOS на почту. Извините, продублирую.
Вместо отжима при изготовлении пробной партии вина из КАБЕРНЕ использовал блендер. О косточках и не подумал. Вначале все было как обычно- отбурлило под гидрозатвором, приятный полусухой аромат, а за день до снятия появилась небольшая горечь. На следующий день усилилась. С перепугу добавил немного сахара. Горечь поутихла, но не до конца. На Вашем сайте нашел способ спасения вина белками яиц или препаратами на основе ПВХ. А нельзя- ли немного подробнее? Сколько белков на какой объем, как потом их удалять? ПВХ- жена отменила сразу (медработник на химпроизводстве). Может она не так поняла?
Если такой вопрос уже был, будьте добры ссылку. Сам не нашел.
Заранее спасибо!

Ссылку?
Статья про горечь в вине здесь: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/gorech-v-vine/, а вопрос Ваш про горечь под статьёй о заболеваниях вина… Странно.
Ну а чтобы прочесть подробнее — там инструкция есть, на какую кнопку нажать.

Добрый день! Как и чем обработать бутыли перед заливкой на длительную выдержку вина?

Я ничем не обрабатываю. Можете закурить серным фитилём, или сполоснуть раствором пиросульфита. Подробнее здесь: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/

Можете посоветовать — сделал 150 л. белого сухого вина из сортов Сухолиманский и Алиготе. Получилось с приятным ароматом и светло-зеленоватым цветом. После осветления комплексным препаратом: бентонит «BLANCOBENT», желатин «ERBIGEL», силикагель «KLAR SOL SUPER» вино стало коричневеть, а букет становится более плоским. В чем может быть причина и если способы исправления
его качества.

С уважением, Николай

Здравствуйте, Николай.
Ваш вопрос — к статье про осветление вина, а не про болезни.

Любые операции по оклейке «обдирают» вино в той или иной степени. Отсюда — уменьшение плотности и букета. Ну а покоричневение — это, скорее всего, банальное окисление во время проделанных операций. Данные изменения, к сожалению, необратимы. Разве что цвет можно «поправить» активированным углём, но это ещё более выхолостит вино.

Игорь, спасибо за ответ, буду экспериментировать, а пока закажу Ваших вин для поддержания настроения 🙂

Жду! И заказа, и, главное, отзывов! 🙂

Здравствуйте, Игорь!
Меня очень заинтересовали Ваши советы по изготовлению вина в домашних условиях.
Я делаю вино уже не первый год, раньше этим занимался мой отец, а ещё раньше дед и прадед.
Сорт винограда — Изабелла. У нас на Закарпатье это очень распространённый сорт. Храню вино в дубовых бочках.
Скажите пожалуйста, как избавиться от плесени на вине?
Один местный винодел рекомендует ненадолго опускать в вино корень хрена. Другой порекомендовал мне румынский препарат «sulf de vin sub forma de praf». Мне интересно Ваше мнение по-поводу этих рекомендаций…
Заранее спасибо за совет.
С уважением, Владлен.

Здравствуйте.
Вы статью, под которую я переместил Ваш комментарий «на место» — прочли? Мне добавить нечего.
Про упомянутый Вами препарат я не слышал, ничего сказать не могу. Пробуйте, расскажете.

Здравствуйте Игорь!
Молодое (полугодичное) вино загустело до вязкости киселя. При этом оно до сих пор в стадии брожения.
Что это может быть?

Ну так в статье же про это написано — ожирение вина.

Добрый день, Игорь Владимирович. Изабелла стоит на тихом брожении в 20-литровом бутыле. Заметил появление на стекле изнутри нескольких желтых пятен около 0,5мм в диаметре. Что может быть?

Понятия не имею. Фото сделайте.

Спичка на 1 фото для масштаба

Ответ прежний: понятия не имею. Не сталкивался.
В крайней правой бутыли многовато воздуха, как по мне…

По желтым пятнам отбой. После помывки бутыля оказалось, что это дефекты стекла.

Здравствуйте Игорь Владимирович!
В этом году первый раз решил сделать вино бутыль черного и белого, сорт Молдова и неизвестный белый. Все вроде идет нормально, но после снятия с осадка белого(1-е снятие) оно поменяло цвет и стало цвета апельсина. Может это из-за того что временная бочка для перелива красного и белого была одна и та же? Сначала переливал красное затем белое, может в этом моя ошибка и что теперь делать?
Емкости само собой все мылись и окуривались.

Кроме окуривания бочки, серу использовали?
Если нет — белое вино просо окислилось.

Игорь Владимирович, здравствуйте!
Вино делали первый раз (Изабелла), делали из двух партий, бутли не окуривали, просто хорошо помыли. Первая партия сусла стоит под водяным затвором хорошо булькает.
А вот со второй бутлей проблема. Когда стояла на мезге 4 дня все было хорошо, поднималась шапка, а на 5-й день процесс остановился, шапка перестала подниматься. Но, мы все равно слили сусло, отжали мезгу, добавили сахар (200гр на 1 литр) — делали все по рецепту найденном в интернете и поставили под водяной затвор. Стояло оно с 15 ноября — не было никаких признаков жизни, а с 18 ноября начала появляться белая тонкая пленка на поверхности вина.
Муж уже эту пленку, к сожалению, «разрушил» попробовал вино оно не кислое, привкуса плесени нет.
Подскажите, пожалуйста, что это у нас за болезнь и можем ли мы еще все исправить?
С уважением! Спасибо!

А Вы статью и предыдущие комментарии читали? Вроде я уже писал об этом.

P.S. «200г сахара на литр» — с такими «рецептами» обращайтесь к их авторам… Консервируете сусло, а потом «ой, не бродит!».

Да, читала. Насколько я поняла это — цвель, но не совсем поняла как вылечить.

Вино делаю впервые! Из ингредиентов только Изабелла и больше ничего. Пиросульфитом не пользовалься, сахар не добавлял. Бурное брожение 5 дней. На тихом постояло неделю и выбродило насухо. Сахара совсем не ощущается. Спирта на вкус 10-12%. Все покрылось цвелью, поэтому решил снять с осадка и пастеризовать. Перелил в данную тару и убрал в холодильник еще понаблюдать недельку. На вкус нормальное, запах тоже. На след.день выпал такой белый осадок. Подскажите. что это может быть и что дальше предпринять?

У Вас из-за снижения температуры выпал винный камень. Через пару дней снимите ещё раз с осадка и пейте.

Здравствуйте. в вине слышится запах дрожжей(браги), думаю от добавления сахара. как устранить?

Дать созреть. И не добавлять сахар.

хотел вынести на холод для выпадения осадка. подождать?

Пробуйте, одно другому не мешает.

Добрый день, Игорь Владимирович. Прошу подсказать — на поверхности вина в бутыле появилось кольцо желтого цвета. По всем признакам — цвель, но не в виде пленки. Если ее аккуратно убрать сифоном до того как она преобразуется в пленку, можно ли обойтись без пастеризации?

Сложно лечить по телефону. ))
А что, бутыль неполная?! Срочно долейте!
Если можно убрать — убирайте, и язык Вам в помощь. Если вкус не портится — пейте. Если начнётся ухудшение вкуса — лечите… Вплоть до пастеризации.

Буду пробовать. Спасибо.

Делаю вино из старого варенья, т.е. из того что за зиму не съели, получается очень вкусно, но никак не могу избавиться от запаха браги ( или дрожжей, понять не могу), это единственная проблема. Нет ни закисания, ни плесени и прочих проблем, кроме запаха. Мое вино нравится всем моим друзьям, только запах портит все. Помогите! Скоро снова буду делать и хотелось бы без запаха.

Здравствуйте, Ольга.
На Ваш вопрос хочется ответить поговоркой о пуле из известной субстанции, но скажу мягче: из Вашего сырья получается то, что получается.
Делайте вино правильно из правильного сырья. Возникнут проблемы — обращайтесь.

Добрый день, Игорь Владимирович. Прошу подсказать есть вино нескольких марок привезенное из Молдавии в бочках стояло 3 года в подвале бывшем овощехранилище вскрывалась только одна бочка недавно вскрыли остальные резкий запах ацетона и кисловатый вкус устоял только кагор но натянул вкус бочки теперь не знаю что делать и что было сделано не так. Можно ли что- то предпринять? Перегон?
С ув. Вячеслав. Благодарен за ответ

Да, только перегон. И то аккуратно с головами: повышенное содержание ацетона.

Спасибо за ответ процесс начал. А не подскажите кому интересны бочки дубовые 230л (французкий дуб клейма на бочках есть) есть 5 шт хочу продать.

Это те самые бочки предлагаете, в которых вино стояло в овощном подвале и приобрело резкий запах ацетона? 😉

Да а что их уже только выкинуть? Я просто в этом не понимаю

Ну почему выкинуть… Можете хранить в них уксус. Или ещё что подобное. Можете пожарить на них шашлык.
Но для вина они уже непригодны.

Здравствуйте,Игорь.Прокисло вино, упустил момент.Подскажите,можно с ним что-то сделать,перегнать на самогон или снизить кислотность?Как-то спасти ситуацию или на свалку?Делать уксус не планируется:-).Поделитесь дельным советом. С уважением.

Прежде всего, термина «прокисло» в виноделии не существует. Поэтому, не совсем понятно что именно произошло с Вашим вином. Может быть, и уксус из него не выйдет.
Если пить его невозможно — вариантов два. Перегонка или канализация. И то, перегонка под вопросом: можно получить продукт с повышенным содержанием ацетона и метилового спирта..

Вот Вы прочли статью, раз пишете к ней комментарий. «Гляжу в книгу, вижу фигу». Абзац про маслянистость, или ожирение, не заметили?
Винишко… С таким отношением к Вину Вам не ко мне, а к соседке по даче, уж извините… Да ещё из груш.

По перше, це як лікувати по телефону: я разом з Вами не дегустував і не розумію вашого «кисле» та «сильно щипає». Це може бути як кислота, так і спирт.
З того що Ви описали — просто вино вибродило весь цукор насухо, спитра там 15…17%, от такий смак і маєте.
Знову підкреслюю, це з Ваших слів, як Ви описали.

14% реально може стати 16%. Перевірено.
Знизити кислоту можно калінатом. Гуглите «поніжениє кіслотності віна».

И вот снимок дна баллона. Вместо винного камня, неприятная рожа:)

Я бы добавил серу. Не поможет — спирт. Не поможет — пропастеризовал.

Здравствуйте, столкнулся с такой проблемой впервые. 3 года назад сделал вино, хранил в подвале периодически доставали частями и пили, все отлично, но недавно достал последние 2 банки, открыл, а у вина не сказать чтобы сильный но запах ацетона, не уксуса. На вкус не изменилось, не скислось, вот только запах этот появился. Возможно подскажете причину появления этого запаха, и опасно ли это для здоровья (неужели там действительно как то образовался ацетон?). Что смог узнать по этому вопросу одни говорят что это какая то «летучая кислота» от повторного брожения, другие что вино было заражено другим сортом дрожей вырабатывающих ацетон. Буду благодарен если просветите по этой теме.

Да, это летучая кислотность. Ваше вино просто окислилось при хранении. Определяйте сами, насколько оно пригодно к употреблению.

большое спасибо за ответ.

Добрый день.
3 бочки по 50 литров получили «цвель». Нужно срочно что-то делать, как я понял из написанного нужно слить вино не затрагивая эту пленку, добавить серы и залить в бутылки по горло, что бы не было доступа воздуха. Почитал, что:
«Развитию большей части пленчатых дрожжей также препятствует сера, находящаяся в вине в свободном состоянии, и низкий (ниже 3,3) рН. Од­нако для полного уничтожения некоторых их форм необходимо до 300 мг/л SO2 и более.» Я правильно понимаю, что 300 мг. серы на литр (в пересчете на пиросульфит это 600 мг.) для 19-ти литровой бутылки составит 11.5 грамм. пиросульфита?

Да, всё правильно.
Но 300мг серы… Это очень много. Будете ли Вы пить такое вино? Попробуйте 100мг. И ещё, это же считаются все добавления — при дроблении, переливках…

Я не добавлял пиросульфит при дроблении, ни при снятии с мезги. Вообщем не дождавшись ответа добавил по 7 грамм пиросульфита в 20 литровую бутыль. Надеюсь, что не испортил окончательно… если посчитать (в пересчете на 20 литров) что изначально 2 грамма надо было добавить при дроблении, 1 грамм при снятии с мезги + что бы нейтрализовать цвель, может 7 и будет в итоге нормально и надеюсь, что не придется перегонять в чачу.

Многовато будет для однократного добавления. Ведь сера не накапливается, а постепенно улетучивается и связывается. Поэтому суммировать не-данное на всех этапах в один нельзя.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Делаю вино первый раз, очень загорелся этим делом) Виноград изабелла. Забраживал на диких дрожжах. Потом после сок отжатый с мезги под гидрозатвор. Через 50 дней снял с осадка и добавил сахару для вкуса и опять на всякий случай поставил под затвор. Недели через 3 снял опять уже правда прям с грубого осадка и разлил в три трех литровые бутылки почти по верх и закрыл крышками и отправил в погреб 11-13 градусов там. Но вчера заметил тоненькую прозрачную пленку на вине. Занимает пленка не всю поверхность. Но ведет себя как бензин в луже(но цвет прозрачный) вкус вина такой же хороший и запах тоже. Может ли это быть начальной стадией плесени.? Если да, то что мне сделать. Очень переживаю если придеться от него в скоре избавиться. Если можно то подробнее. Заранее благодарен Вам,

Пока ничего страшного, но я же у вас за спиной не сою и не пробую. 🙂
Выпивайте скорее. Изабелла + сахар — опасная смесь!

Уважаемый Игорь, здравствуйте.

В общем, на Урале прошедшим летом было преступно много яблок и груш. Кушать уральские сорта живьем в таких количествах — то еще «удовольствие», а вот на алкогольную переработку они вполне ароматны и годны. Поэтому я заморочился кальвадосом. Причем сбраживал на сидр не по-деревенски (с избытком пектина в мезге), а давил осветленный сок: примерно 75% яблок + 25% груш. Ну и дробно вносил сахарный инвертный сироп (всего по гидромодулю 10).

Выбродив насухо, одна из емкостей через 40-45 дней стала настолько хороша по органолептике, что перегонять ее рука моя не поднималась. В общем, примерно половину этой емкости гости употребили в сухом виде. А из половины я решил сделать крепленое вино. Для этого недельку настоял расчетное (до 15% по объему в вине) количество 70%-ного спирта на дубовых чипсах и гребнях красного винограда. Кроме этого, добавил в вино «пастеризованный» сахар из расчета 75г на литр. Ну и набросал дубовой плашки из расчета контакта дуба с настоем как 100кв.см поверхности плашки на каждый литр.

Теперь — об чем, собственно, плач Ярославны… Сцеженный сухой сидр переливался и хранился в чистоте, залитый под крышечку, в холодильнике. Из холодильника же я его начал разливать гостям. При этом в емкости, каждый раз открываемой, появлялось все больше кислорода и потенциальной заразы. Плюс дубовую плашку, которая полетела в настой, надо было бы прогреть в духовке минут 10-15 при 150С (увы, хорошая мысля приходит опосля).

Первую пару дней мой новодельный портвейн постоял при комнатной температуре в закрытой, но полупустой емкости. Заметил, что вокруг дубовой плашки очень умеренно собираются пузырьки прозрачной пены. При энергичном взбалтывании из пены получается уже шапочка и слышно шипение. Полагаю, за 48 часов дрожжи (простите, «закаленные/спиртованные» хлебопекарные) при 15% спирта в настое приказали долго жить. Кто тогда шипит и что при этом выделяет?

В голову пока приходит довести спиртуозность до 18-20%. Но ведь получу не тот уже вкус. Как считаете, 15% (а после реакции спирта с дубом 13-14%) — это достаточно для предупреждения развития ацетобактерии в моем случае? Можно ли держать при комнатной температуре в присутствии изрядного слоя воздуха под крышкой?

Отвечу на последний вопрос. Думаю, при такой спиртуозности ацетобактерию нично не остановит, если не устранить контакт с кислородом.

Источник