Чем нейтрализовать кислоту в еде
Как убрать кислоту из подливы: хитрости, которые удивят хозяек
Сделать более аппетитным любой гарнир и мясной продукт можно с помощью подливы.
Благодаря жидкому соусу вкус картофеля, макарон или пюре становится более ярким.
Однако иногда в продукте появляется «кислинка», из-за чего блюдо может оказаться полностью испорченным.
Впрочем, выход из ситуации есть. Достаточно просто добавить несколько ингредиентов.
Фото: Pixabay
Почему подлива стала кислой
Самой распространённой причиной изменения вкуса подливы является добавление в неё большого количества томатной пасты или лимонного сока.
В итоге блюдо приобретает «кислоту», из-за чего удовольствие от трапезы становится сомнительным.
По этой причине нужно быть осторожным с добавлением «помидорного» ингредиента, а от сока лимона желательно и вовсе отказаться.
Как исправить ситуацию
Если ошибка всё же допущена, нужно разбавить подливу водой или сливками. Во втором случае блюдо должно немного постоять на плите.
Однако не все хозяйки хотят, чтобы соус получился менее «концентрированным».
Кроме того, в некоторых случаях «кислинки» настолько много, что не помогает даже дополнительная порция жидкости.
Тогда следует воспользоваться ингредиентом, который поможет «замаскировать» неприятный вкус. В роли такого компонента может выступить сахар или чёрный перец.
Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью
Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.
Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда
Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус.
Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое. В другом случае используйте соду по описанному выше совету. Только будьте готовы к тому, что такая манипуляция может привести к изменению вкуса самого блюда.
Иногда кислые блюда получается удачно подсластить. Для этого можно использовать и сахар, и мед, и патоку.
Они удачно смягчают кислый вкус, и в то же время подчеркиваю пикантность. Кроме подсластителя вдобавок желательно использовать щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
Диета при повышенной кислотности: примерное меню на день
Главным показателем нормального функционирования желудка является уровень кислотности. Избыточность секреции или ее недостаточная нейтрализация приводит к повышенной кислотности в желудке. При появлении симптомов повышенной кислотности необходимо грамотно скорректировать диету.
Почему в желудке чрезмерно повышена кислотность?
Повышенная кислотность желудка — это состояние, при котором происходит чрезмерная секреция желудочного сока, особенно соляной кислоты. Она необходима для правильного функционирования пищеварительного процесса, но также обладает агрессивными свойствами. Чтобы нейтрализовать ее действие, желудок покрывается толстым слоем слизи. К сожалению, под действием некоторых факторов, этот процесс может нарушиться.
Симптомы ацидоза:
Появление этих симптомов должно побудить человека пересмотреть свою привычную диету. При повышенной кислотности используются антациды или ингибиторы, но наиболее важным фактором является изменение пищевых привычек.
Диета при повышенной кислотности
Чтобы не раздражать и без того чувствительный желудок, следует исключить из ежедневного меню:
Можно заменить кофе чаем, пряные специи — травами, такими как укроп или петрушка, и вместо жарки блюд следует готовить на пару, тушить или запекать с небольшим добавлением масла.
Стоит включить в рацион рыбу: треску, форель, минтай, соль или камбалу. На время, нужно отложить в сторону мясные и рыбные консервы.
Напитки в диете с повышенной кислотностью должны нейтрализовать соляную кислоту в желудке. Разрешено употреблять:
Стоит полностью отказаться от газированных напитков. Также важное правило при повышенной кислотности – это ограничение потребления клетчатки. Это может показаться странным, потому что она положительно влияет на пищеварение, но остается в желудке надолго, что стимулирует секрецию пищеварительных соков, чего стоит избегать из-за повышенной кислотности. Вот почему следует есть пшеницу вместо цельнозернового хлеба, а овощи и фрукты лучше всего варить или запекать.
Овощи и фрукты при «кислой» диете
Вареная морковь, спаржа, шпинат и свекла — овощи, наиболее подходящие для употребления в «кислой» диете.
Стоит отказаться от:
Картофель необходимо употреблять, в основном, в виде пюре. Он должен быть спелыми, сочными и менее кислыми.
Яблоки нужно жарить на сковороде или запекать в духовке.
Также можно включить в рацион:
Определенно нужно ограничить потребление груш, слив, вишни, черешни, крыжовника, а также орехов и сухофруктов.
Принципы диеты при ацидозе и рефлюксе
При «кислой» диете важно не переедать. Слишком большая порция еды растягивает стенки желудка, а это простой способ избыточного производства соляной кислоты. Важно есть регулярно — желательно пять раз в день, и пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Подойдут все виды супов, благодаря тому, что они не задерживаются в желудке слишком долго, а он, в свою очередь, выделяет меньше соляной кислоты. По той же причине важно тщательно пережевывать пищу.
В диете с повышенной кислотностью не должно быть недостатка белков и жиров. Поэтому стоит включить в ежедневное меню яйца и молочные продукты, желательно в виде сыра, молока и натурального йогурта. Хорошим источником жира будут: сливочное масло, сливки и масла: подсолнечное, рапсовое и льняное.
Примерное меню на день
Рецепт морковного крем-супа
Ингредиенты:
Для приготовления этого блюда необходимо растопить масло, добавить очищенную и нарезанную тонкими ломтиками морковь, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Посолить овощи. Залить овощи горячим бульоном и варить под крышкой около 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте молоко и перемешайте до получения однородной массы.
13 продуктов, которые борются с кислым рефлюксом
У большинства людей изжога появляется время от времени, но если она возникает два или более раз в неделю, то это может означать наличие гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), термин, используемый для описания хронической изжоги. Изжога вызвана желудочной кислотой, которая забрасывается в пищевод. Это, так называемый, кислый рефлюкс, когда клапан, отделяющий пищевод и желудок, открывается в неподходящее время. Еще его в бытовой речи также называют кислотный рефлюкс. Эта дисфункция клапана может быть вызвана некоторыми продуктами (такими как лук или мята), перееданием, курением и алкоголем. Жжение в груди, и кислый привкус во рту являются основными симптомами кислого рефлюкса. Но у некоторых людей ГЭРБ может быть и без изжоги. В этих случаях такие симптомы, как боль в груди, хронический кашель, охриплость и ощущение, что что-то застряло в горле, могут быть признаками кислого рефлюкса. В зависимости от выраженности симптомов его лечат с помощью диеты и изменения образа жизни, безрецептурными или народными средствами, лекарства, и/или хирургически. Важно лечить ГЭРБ, потому что болезнь может прогрессировать и со временем повредить слизистую пищевода, привести к серьезным осложнениям и неблагоприятным процессам.
Овсяная каша
Овсяная каша – это лучший завтрак и вид перекуса в любое время дня, рекомендованная для диеты при кислом рефлюксе.
Она сытная и не вызывает рефлюкс. Даже “мгновенная” овсянка с изюмом, которую не надо варить, является разрешенным продуктом, потому что овсянка гасит кислотность изюма.
Имбирь
При умеренности, имбирь один из самых лучших продуктов при кислом рефлюксе.
Он используется с древних времен как противовоспалительное средство, а также для лечения желудочно-кишечных расстройств.
Корень имбиря можно легко очистить, нарезать ломтиками или кубиками, натереть на терке. Его можно использовать для приготовления блюд, добавить его в смузи, выпить имбирного чая или перекусить имбирными жевательными конфетами.
Алоэ вера
Алоэ вера известно как натуральное заживляющее средство, а также, кроме того, борющееся с кислым рефлюксом.
Это средство доступно как живое растение, но иногда листья его и жидкая форма Алоэ вера продаются отдельно в бакалейных магазинах и магазинах здорового питания.
Алоэ вера используют в рецептурах как загуститель или как средство для застывания жидкостей.
Салат
Было бы правильно есть салат каждый день. Салат является основной едой при кислом рефлюксе, но помидоры и лук в него не следует добавлять, а также сыр и жирные заправки. Соусы, в которых находится некоторые кислоты или жир могут быть добавлены, но только не больше одной столовой ложки (или меньше), а не на глаз и не примерно!
Банан
Бананы представляют собой отличный перекус, и при своей слабокислой рН 5,6 они обычно отлично подходят для людей с кислым рефлюксом. Однако около 1% людей с кислым рефлюксом считают, что их состояние ухудшается при употреблении бананов. Поэтому имейте в виду: то, что работает для большинства людей, может не работать для вас.
Дыня (pH 6,1) также хороша при кислом рефлюксе. Однако, как и в случае с бананами, небольшой процент (от 1% до 2%) людей должны избегать употребления ее.
Также в эту категорию включены мускатная белая дыня с насыщенным вкуса меда, мускусная дыня и арбуз.
Фенхель
Фенхель (pH 6,9) укроп с анисовым вкусом, отличная еда при кислом рефлюксе, фактически улучшающая функцию желудка. Этот хрустящий овощ обладает уникальным вкусом-мягким лакричным привкусом. Нарезанный тонкими ломтиками (белая нижняя часть), он делает салат с рукколой и шпинатом здоровой пищей. Он также отлично подходит для блюд из курицы и закусок, при условии, что Вам нравиться этот привкус лакрицы (корня солодки).
Курица и индейка
Птица – главный элемент диеты при рефлюксе. Ее можно варить, тушить, запекать, жарить на гриле, но не готовить во фритюре. Лучше будет отказаться от кожи, которая содержит много жира.
Рыба и морепродукты
Морепродукты также относятся к основным видам продуктов питания при рефлюксе. Их также никогда не следует готовить Вам во фритюре. Креветки, омары и другие моллюски отлично вписываются в эту диету. Рекомендуется использовать дикую рыбу, а не сорта, выращенные на ферме.
Корнеплоды и зелень
Цветная капуста, брокколи, спаржи, зеленых бобов и другой зелени все великолепно подходит для питания при кислом рефлюксе. Почти вся зелень и корнеплоды рекомендуются людям, соблюдающим эту диету.
Сельдерей
Сельдерей почти не имеет калорий из-за большого содержания воды, является хорошим выбор при кислом рефлюксе. Он также подавляет аппетит и является отличным источником клетчатки.
Петрушка
На протяжении тысяч лет, петрушка использовалась как целебная трава для того, чтобы наладить работу желудка и помочь пищеварению. Гладколистная и кудрявая петрушка широко доступны, и превращают приправу и гарнир в отличное дополнение.
Кускус и рис
Кускус (пшеничная крупа), булгур (крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы) и рис (особенно бурый рис) являются отличными блюдами при кислом рефлюксе. Сложный углевод – хороший углевод!
Огонь-пожар: как избавиться от изжоги, если терпеть больше нет сил
Только не говори, что никогда с этим не сталкивался.
20% людей испытывают изжогу примерно раз в месяц, а 6% — живут с ней практически постоянно. Хроническая форма изжоги известна как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. По статистике мужчины страдают ей чаще женщин. Давай разбираться подробнее, от чего эта проблема возникает и как с ней можно бороться.
Почему возникает изжога?
Если ты чувствуешь жжение и дискомфорт в верхнем отделе живота, значит в пищеводе происходит что-то неладное. А происходит там следующее. Нормальная среда в желудке кислая, а в пищеводе нейтральная. Кислота из желудка забрасывается в пищевод и начинает раздражать слизистую его стенок. Но пищевод не рассчитан на то, чтобы это терпеть. Кроме того, что кислота раздражает слизистую пищевода, она оказывает и повреждающее действие. При раздражении рецепторов нервный импульс подает сигнал в головной мозг, и ты чувствуешь изжогу.
Первым делом — ищем причину
Изжога может существовать как отдельный диагноз, так и являться симптомом таких заболеваний, как гастрит и язва желудка. В последнее время врачи все чаще стали называть стресс, как достаточно распространенный фактор, провоцирующий изжогу. Ведь механизм стресса — это спазм, и на ряду с нервной системой, от него вполне может страдать и желудочно-кишечный тракт. Также люди с излишним весом чаще имеют риск столкнуться с этой неприятностью, хотя причиной является не само ожирение. Именно переедание зачастую становится причиной изжоги, если она не вызвана каким-то заболеванием, а существует, как самостоятельный симптом. Это, так называемая, «функциональная изжога». Во время переедания стенки желудка растягиваются, увеличивая вероятность заброса содержимого желудка в пищевод. А лишний вес при этом уже становится неприятным бонусом за неограниченность в еде.
Может ли еда провоцировать изжогу?
Да! Существует ряд продуктов, которых придется избегать. Если после еды ты чувствуешь, что вот-вот загоришься изнутри, тебе следует отказаться от следующего:
Жирная, жареная и острая пища должна оказаться под запретом. Сначала будет грустно, но ты быстро привыкнешь и останешься только в выигрыше, потому что фастфуд провоцирует не только изжогу, но и кучу других заболеваний.
Можно не исключать совсем, но пить не часто и не слишком крепкий.
Та же история. Иногда не повредят, но килограмм мандаринов для новогоднего настроения может испортить его независимо от времени года. Сок цитрусовых еще больше увеличивает кислотность в желудке, и изжоги не избежать.
Скопившись в желудке газы будут выходить через пищевод, при этом капельки желудочного сока будут раздражать слизистую.
Увеличивают кислотность желудка
Не стоит забывать, что он провоцирует не только изжогу, но мы сейчас именно о ней. Особенно нежелательно белое вино.
Также нельзя не упомянуть про курение. Помимо общего вреда, который курение наносит организму, оно выступает как наиболее значительная причина появления изжоги. Никотин имеет свойство стимулировать выработку соляной кислоты в желудке. И если не отказаться от этой и без того вредной привычки с изжогой справиться будет весьма трудно.
Лайфхак — жевательная резинка после еды. Только выбирай не мятную и жуй не больше 2 х-3-х минут.
Как она помогает? Во время жевания выделяется слюна, нейтрализующая кислоту. К тому же она стимулирует перистальтику желудка, пища быстрее проталкивается, и заброс содержимого желудка в пищевод не происходит. А во дедовский рецепт борьбы с изжогой с помощью соды испытывать на себе не советуем. Сода действительно сначала облегчает состояние, но это только на короткий промежуток времени. Сода образует в желудке много углекислого газа, который растягивает его и повышает внутреннее давление. В результате мы получим новый приступ изжоги, но уже сильнее прежнего.
Когда нужно идти к врачу
Различают 3 степени выраженности этого симптома:
легкая — появляется 1-2 раза в неделю;
средняя — появляется более 2 раз в неделю, но не более;
тяжелая — появляется почти каждый день.
Если изжога случается с тобой регулярно, то не нужно заниматься самолечением, и уж тем более терпеть, в надежде, что само рассосется. Сама рефлюксная болезнь доставляет много неприятных моментов, ухудшается общее самочувствие и качество сна, возникает необходимость ограничения физической активности, проблемы с питанием. Кроме всего этого, рефлюкс может спровоцировать серьезные осложнения, вплоть до язвы пищевода. Дело в том, что, регулярно повреждаясь, стенка пищевода истончается. Сначала на ней появляются эрозии, а затем и язвы. Часто люди не воспринимают серьезно эту проблему, и попадают к врачу уже не с изжогой, а с сильными болями, имея запущенную стадию болезни. Не хотелось бы тебя пугать, но важно начать своевременное лечение, чтобы не нанести здоровью непоправимый вред.
Обычно сначала назначается обследования:
Какие лекарства назначает врач
После обследования и выяснения причины чаще всего назначаются 2 типа препаратов:
Чаще всего пациентам молодого возраста не требуется серьезное лечение, достаточно скорректировать пищевое поведение и образ жизни.
Как избавиться от изжоги в домашних условиях
Существует 7 простых правил, которые помогут забыть об изжоге и избавиться от нее навсегда:
Итак, мы разобрались с правилами сна, вредными привычками и нежелательными продуктами.
Что съесть или выпить от изжоги
Логично, что это еда, снижающая кислотность желудка.
Мы составили список из 12 продуктов, включая в рацион которые, ты забудешь про изжогу и дискомфорт после еды.
Народные средства при изжоге
Травяные сборы не только облегчают симптомы, но и устраняют саму причину изжоги. Их можно заваривать как обычный чай: