Что значит наколоть тесто вилкой
Зачем прокалывать песочное тесто?
Как понять что песочное тесто готово?
Готовность теста определяют по светло-коричневому оттенку и рассыпчатости изделия. Если изделие начало пригорать, но при этом еще не пропеклось, нужно накрыть его пергаментной бумагой. Поштучные изделия выпекаются при 260–270 °С в течение 12–15 минут.
Зачем прокалывать тесто?
Еще одна упрощенная методика заключается в том, чтобы несколько раз прокалывать тесто (дно) вилкой и образовать небольшие отверстия, которые давали бы возможность выходить пару и предотвращать образование пузырей, но это не работает с некоторыми видами тестами, например, с песочным.
Почему песочное тесто получается жестким?
В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми.
Зачем накалывать тесто вилкой?
Чтобы на тесте не образовались пузыри (особенно если пласт теста очень большой), перед постановкой в духовку его слегка накалывают вилкой в шахматном порядке. Этот способ особенно помогает для выпечки сухого, пресного или песочного теста.
Как понять что песочное печенье готово?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Как проверить печенье готово или нет?
Учитесь определять готовность имбирного печенья по внешнему виду. Выпечка слегка поднялась, ее поверхность стала золотистой, а края подрумянились? – Печенье готово. Горячий противень поставьте на несколько минут на решетку– печенье чуть затвердеет и станет более хрустящим.
Зачем делать дырку в пироге?
Кулебяка — длинный пирог, его таким сделали специально, чтобы начинка лучше пропекалась.
Как размягчить песочное печенье?
Поместите в пакет или в банку с плотной крышкой ваше печенье или пряники, туда же положите пару-тройку свежих яблочных долек, плотно закройте и оставьте на ночь на столе. На следующий день печенье будет мягким! Вкусных вам праздников!
Кто придумал песочное тесто?
Известно, что впервые песочное тесто начали делать в Англии и Шотландии, аж в XII веке из остатков теста для выпечки обычного хлеба. К нему добавляли сахар и выпекали в духовке. На вид выпечка напоминала привычные нам сухари. Позже к тесту начали добавлять масло.
Сколько по времени выпекать песочное тесто?
Выпекать изделия из песочного теста необходимо при высокой температуре. Я включила духовку на 200 градусов и буду выпекать печенье до золотистого цвета. Выпекать печенье нужно от 10 до 15 минут.
Зачем накалывать тесто вилкой?
Зачем протыкать тесто вилкой?
Еще одна упрощенная методика заключается в том, чтобы несколько раз прокалывать тесто (дно) вилкой и образовать небольшие отверстия, которые давали бы возможность выходить пару и предотвращать образование пузырей, но это не работает с некоторыми видами тестами, например, с песочным.
Нужно ли протыкать пирожки перед выпечкой?
Перед тем, как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
Зачем прокалывать пирог?
Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста. Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли.
Нужно ли протыкать дрожжевое тесто?
О том, что протыкать дрожжевое тесто в процессе выпекания нельзя, наверное, знает каждая хозяйка, ведь оно может опуститься. Тем не менее, деревянная палочка поможет определить готовность выпечки в конце. Таким образом, проверяют готовность хлеба, на палочке не должно остаться липкое тесто.
Зачем накалывать тесто?
Чтобы на тесте не образовались пузыри (особенно если пласт теста очень большой), перед постановкой в духовку его слегка накалывают вилкой в шахматном порядке. Этот способ особенно помогает для выпечки сухого, пресного или песочного теста.
Как сделать так чтобы пирожки были мягкими?
Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.
Что можно сделать из теста которое не поднялось?
Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано. Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.
Почему выпечка получается темной?
Когда снимать пирожки с противня?
Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут. В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать. Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз.
Почему падает выпечка После духовки?
Почему дрожжевое тесто становится резиновым?
Почему получается резиновым
Все дело в обминке, вернее, в недостаточной обминке. Если тесто готовится со сдобой (яйца, жиры), его необходимо размять 3-4 раза, в зависимости от того, сколько сдобы или от того, как ведет себя тесто.
Почему выпечка получается очень твердой?
Тут все просто. Обычно рабочая температура – порядка 180 градусов. Если поставить тесто в холодную духовку, оно будет дольше подниматься, и велика вероятность, что вместо пышного пирога вы получите плоское и жесткое не пойми что.
Как узнать что тесто готово?
Для чего прокалывают вилкой сырое тесто?
Любая хозяйка, которая давно занимается выпечкой, накалывает тесто вилкой и этому есть причина.
Во время выпечки тесто поднимается, внутри образуется пар, который должен выходить через эти дырочки.
И тогда форма пирога не будет нарушена, особенно если там начинка. В таком случае тесто будет хорошо пропекаться, оно не утратит своей первоначальной формы.
Даже пирожки небольшие, которые выпекаются в духовом шкафу, тоже желательно наколоть, тогда они не потрескаются.
Также это может пригодиться для выпечки печенья, либо хлебцов, при проколах фигурных вилкой будет более симпатичный внешний вид у изделий.
Я прокалываю тесто, когда уже сформировала из него пирог. Прокалываю вилкой. Это делается для того, чтобы тесто «дышало». В процессе выпечки тесто поднимается, и если нет проколотых вилкой дырочек,оно трескается и начинка может вытекать. Особенно это касается пирожков. Я как-то делала пирожки с луком и яйцом и забыла проткнуть их вилкой. Итог-некоторые пирожки потрескались по краям и сок с начинки вытек.
Есть два варианта проколов теста вилкой.
Первый вариант это просто необходимость. Перед тем, как поместить сформированный пирог (пироги) в духовку; еще сырое тесто следует поколоть вилкой для «дыхания» теста. Естественно, физических процессов дыхания там нет. Однако, учесть стоит; «поднимается» тесто, приготавливается и «пропаривается» начинка. Температура в духовке при выпечке велика, велика вероятность и растрескивания теста. Ну а вместе с этим, и начинка будет уже не внутри, а снаружи теста.
Ну а второй вариант, проколы сырого теста вилкой делаются просто для украшения. Часто это даже хлебцы приготовленные к выпечке на противне. Особо, мудрить здесь не надо; проколы лишь для красоты. Хозяйки такой простой метод украшения очень любят.
Я накалываю вилкой во многих местах тонкие раскатанные коржи, когда пеку торт Наполеон. Если тонкий корж на противне не наколоть как можно чаще, он вздуется в некоторых местах и будет сложнее потом смазывать его кремом.
Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить » подходить «. Тесто должно ещё раз подняться
, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.
Кроме того, тесто всегда должно » подходить » в тёплом месте и накрыто полотенцем.
Таким тестом легко » управлять «, из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.
Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.
1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.
Кулинар раскрыл секрет лучшего теста для пиццы
Знаменитый кулинар Сергей Джуренко рассказал, как приготовить правильное тесто для пиццы, чтобы блюдо имело настоящий ресторанный вкус.
Секретами лучшего теста он поделился на своем сайте.
Ингредиенты для теста: Мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана (260 г) Дрожжи «быстрые» – 5 г Соль – 1/3 ч. л. Сахар – 2 ч. л. Оливковое масло – 2-3 ст. л.Пошаговое приготовление теста
Просейте муку через сито. Добавьте сухие «быстрые» дрожжи, 1/3 ч. л. мелкой соли «Экстра», 2 ч. л. сахара (без верха). Размешайте все вилкой.
В стакан влейте воду – 160-170 мл и подогрейте немного в микроволновке (10-12 секунд). Добавьте в воду 2-3 ст. л. оливкового масла. Перемешайте, влейте в смесь муки, дрожжей, соли и сахара воду и размешайте до однородного состояния.
Замесите тесто – оно будет слегка липкое и очень мягкое. Понемногу прибавляя муку, вымешивайте тесто, пока оно перестанет липнуть в руки. Скатайте его в шар, переложите в небольшую миску и накройте тканевой салфеткой.
Оставьте тесто в теплом месте на 40-45 минут.
После того как тесто поднимется, подмесите его и растяните в лепешку толщиной 5-7 мм. Лучше раскатывать не скалкой, а растянуть руками на противень.
Смажьте форму для пиццы оливковым маслом и растяните на нее тесто. Края сожмите внутрь, чтобы вышел бортик.
Раскатанное тесто тонкое, дайте ему подняться. Толщина готового теста в пике будет определяться степенью поднятия теста непосредственно на форме – от тонкого и хрустящего, до пышного. Все зависит от ваших предпочтений.
Наколите тесто вилкой, иначе оно поднимется куполом при выпекании.
Далее можно раскладывать начинку по вашему вкусу.
Выпекаемая пицца обычно 18-20 минут при температуре 190-200 градусов при визуальном контроле.
Интересно, что тесто для пиццы можно хранить в холодильнике, в морозилке. Однако из свежего теста пицца получается идеальной, как в пиццерии или даже вкуснее.
Ранее кулинар рассказал, как приготовить настоящую кавказскую аджику.
Также Евгений Клопотенко поделился рецептом роскошной шарлотки с яблоками.
Пицца с ветчиной (прошутто)
Пришедшее к нам из глубины веков и завоевавшее неимоверную популярность блюдо — пицца. Круглая лепешка из хорошего теста, с разложенной на нем всевозможной начинкой. Количество вариантов пицца таково, что сосчитать невозможно. Впрочем, итальянцы уверены, что итальянских вариантов пиццы не так уж и много. Привычному разнообразию пиццы в мире, мы больше обязаны не итальянцам, а популярности этого блюда в. Классические варианты пиццы более-менее известны, но каждый готовит свою пиццу, по своему любимому рецепту, и свято уверен, что его вариант самый вкусный. Впрочем, обычно такие верования не слишком далеки от правды. Пицца хороша и вкусна тогда, когда она есть, и ее не надо ждать. Опты показывает, что заказать пиццу и тосковать в ее ожидании, намного сложнее, чем приготовить вкусную пиццу самостоятельно.
Основа пиццы — тесто. Тут, как ни странно, все понятно. По непонятным причинам считается, что тесто самая сложная часть пиццы. Могу поспорить, что это самая простая часть. Намного сложнее грамотно подобрать начинку. Многие, даже среди моих знакомых, уверенны, что в пиццу с колбасой нужно никак не меньше пол кило колбасы! И пол кило российского сыра. И еще много всего.
Между тем, для пиццы достаточно 70-100 грамм колбасы или ветчины, 100 грамм моцареллы и пармезана. Немного томатного соуса и зелени.
Совсем недавно распробовали для начинки домашней пиццы итальянскую сыровяленую ветчину. В Италии ее называют prosciutto — дословно «окорок». Произносится — прошутто. Это самая известная пармская ветчина. В ее состав не входят никакие консерванты, ароматизаторы красители. Только окорок самого лучшего качества и соль. Впрочем, региональные варианты допускают наличие определенных специй. Свиньи определенной породы специальным образом разводятся и откармливаются. Окорок подвергается сухой засолке и длительному вялению на воздухе.
Весьма похожие виды ветчины и сыровяленого мяса модно встретить на Балканах, в Хорватии. Там это называется Pršut. Правда технология производства включает еще копчение на углях. А также знаменитый испанский деликатес — хамон. Тут сложно даже что-то сказать, это настолько вкусное блюдо, что можно захлебнуться слюной.
Пицца с ветчиной прошутто. Домашний рецепт весьма вкусной пиццы
Отличный вариант мясной пиццы с сыром и помидорами. Прекрасно подойдет и к завтраку и к ужину
Ингредиенты
Прошутто, моцарелла, томатный соус и т.д. Начинка для пиццы
Пицца с ветчиной. Рецепт приготовления
Разложить кружочки помидоров по тесту
Приготовленным заранее томатным соусом смазать край теста
Разложить моцареллу поверх помидоров
Посыпать пиццу зеленым луком и разложить каперсы
Нарезать и разложить прошутто
Посыпать пиццу натертым на терку пармезаном
Выпекать пиццу в разогретой до 200 градусов духовке, не более 20 минут
Разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей
Разложите куски пиццы на тарелки
Приятного аппетита.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов