Что значит экстра драй в игристом вине

Шампанское Просекко: все, что нужно знать для выбора «самого вкусного» итальянского напитка

Пусть Просекко и нельзя назвать «настоящим» шампанским, он определенно заслуживает внимания всех любителей вин «с пузырьками». Напиток изготавливают в Италии — это настоящая гордость старейших регионов Венето и Фриули. Разберемся, что именно делает игристое вино достойным конкурентом классического французского шампанского.

Что такое Просекко

Prosecco — это не конкретный бренд алкогольного напитка. Так обозначается целая категория белых вин, в том числе и игристых. Обычные вина не пользуются большой популярностью. Потребителям куда больше полюбились именно газированные напитки 2 классов, отличающихся между собой качеством пены и «стойкостью» пузырьков:

Просекко спуманте (spumante). Это самое популярное игристое вино. Давление в бутылке — не менее 3 бар.

Просекко фризанте (frizzante). Это шипучее вино с более низким давлением в бутылке.

Вина Просекко производят строго на северо-востоке Италии — в регионах Венето и Фриули. Для изготовления напитка используется виноград сорта глера (до 85 % от всего ягодного купажа). Полное его название — Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Впрочем, на этикетке может быть прописан только один из регионов производства.

Производство игристых вин Prosecco строго контролируется. И это не только определенная территория изготовления и сорт винограда. Важна еще и технология. Напитки этой категории выпускаются по методу Шарма-Мартинотти. Основная его особенность заключается в том, что после процесса винификации и фильтрации «полуфабрикат» недолго ферментируется в специальных автоклавах под давлением. Это позволяет получить максимально сбалансированный вкус и аромат игристого вина.

Брендов шампанского Prosecco очень много. Но вне зависимости о конкретной марки, напиток отличается приятным золотисто-соломенным оттенком. Во вкусе превалируют сладкие фрукты, оставляющие приятную свежесть при дегустации. Аромат насыщен персиком, абрикосом, белыми цветами. Крепость — в пределах 11-12 % об.

В основном, Просекко — сухое игристое вино. Сладких и полусладких его подвидов очень мало. Но и тут у напитков присутствует классификация по содержанию сахара в составе.

Это игристое вино Просекко с 17-32 г сахара на литр продукта. Напиток отличается от прочих видов легкими нотами тропических фруктов в аромате и чуть пикантной кислинкой в послевкусии.

Extra-dry

Содержание сахара в винах — 12-17 г/л. Это традиционный вкус игристого вина, пользующийся популярностью во всем мире. Просекко экстра-драй богат ароматами спелых солнечных фруктов — груши и яблока. Несмотря на малое содержание сахара в составе, напиток очень нежный и мягкий.

В составе напитка не более 12 г сахара на литре продукта. Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Во вкусе различимы фрукты, оставляющие кислинку на финише.

История «рождения» Просекко

Что такое Prosecco, знали уже в 16 в. Но тогда напиток носил другое название — Риболла. Его делали в итальянской деревушке Триест. Потом алкоголь переименовали, чтобы как-то выделить среди прочих вин, производимых местными предприятиями.

Массовое производство итальянского игристого вина началось только в 19 в. Тогда Антонио Карпене и двое его партнеров основали винодельческое общество.

До середины 20 в. вина Просекко были очень сладкими и чем-то напоминал другой напиток — Асти, традиционно производимый в Пьемонте. Виноделы постоянно работали над улучшением технологии, чтобы получить идеальное спиртное — легкое, с фруктовым вкусом и пышным ароматом. Им это удалось. Prosecco — особое вино, сильно выделяющееся на фоне прочих.

Чем отличается Просекко от шампанского?

В 2014 г. продажи Prosecco превзошли знаменитое французское шампанское, испокон веков считающееся эталоном качества игристых вин. Нельзя сказать, что эти напитки схожи по органолептических показателям, но вот по качеству — определенно. И шампанское, и Просекко — натуральные игристые вина, в основном сухие. К тому же, из выпуск строго контролируется по месту происхождения. Все остальное — сплошные различия.

Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками».

Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского?

Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули

Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.

В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней.

В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается».

У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко.

Производители Просекко

Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов.

Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить:

Gancia. Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб.

Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.

Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб.

Mionetto. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб.

Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб.

Botter. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб.

Более дорогие игристые вина Prosecco (до 5000 руб) выпускают следующие бренды: Mazzolada, Bisol, La Tordera, Adriano Adami, Serafini e Vidotto, Canevel. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным.

Как правильно пить Просекко?

Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас».

Итальянское игристое вино пьют хорошо охлажденным — 6-8 °С. Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений. Делайте маленькие глотки, чтобы «прочувствовать» каждую ноту замысловатого купажа. Бокал наполняется напитком примерно на две трети. А чтобы вино оставалось прохладным дольше, поставьте бутылку Просекко в ведерко со льдом.

Игристые вина Prosecco часто становятся основой или дополнением барных коктейлей. Напиток входит в состав Апероль Шприц, Эльдорадо, Мимоза, Барракуда, Беллини и т. д.

С чем пьют Просекко?

Prosecco с уверенностью можно назвать «универсальным» вином. С ним сочетаются практически любые блюда. Спокойно занимайтесь подготовкой фуршета, не опасаясь, что закуска не подойдет к изысканному букету.

К Prosecco Brut можно подать ризотто, диетическое мясо, рыбу, сыры и даже суп. Эти блюда оттеняют напиток с низким содержанием сахара. Prosecco Extra-dry прекрасно сочетается с морепродуктами, нежирным мясом и бобовыми супами. Он немного слаще, поэтому блюда могут быть легкими. Prosecco Dry подавайте с любыми десертами на свой вкус, поскольку напиток имеет приятную сладость в послевкусии.

Из каких бокалов пьют Просекко?

Шампанское Просекко не назовешь напитком, привередливым к бокалом. Его, как правило, пьют из классических тюльпановидный фужеров типа «флейта». Это чаша, зауженная у основания и по краю, на удлиненной ножке. Такой бокал «концентрирует» аромат, не давая пузырькам газа быстро «рассеиваться». Если же использовать фужер-блюдце, аромат игристого вина очень скоро «выветрится».

Некоторые компании выпускают специальные бокалы для Prosecco. Это чаша в виде обтекаемого ромба на удлиненной ножке. Основание и край сужены, а в середине идет расширение. Форма бокала чем-то напоминает бриллиант.

Источник

Как читать этикетки игристых вин? Часть 2

Выбирая игристое, можно встретить на этикетках не только названия вроде просекко, шампанское и кава, о которых мы уже писали, но и классификацию по содержанию сахара, которая отличается от тихих вин, что вносит немало путаницы. Эксперты L-Wine помогут разобраться, что именно для игристого вина значит слово «брют» и расскажут, как русскому человеку не запутаться в приставках «demi», «semi» и «seco» или даже «medium»!

Brut Nature / Zero Dosage / Brut Zero

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP, 0.75л

Игристые вина с минимальным содержанием сахара, которые производятся без дозажного ликера. Именно это и означает zero dosage (в переводе с английского – «нулевая дозировка») на этикетке. При производстве игристых вин шампанским методом, когда вторичная ферментация происходит в бутылке, после снятия с осадка (дегоржажа), требуется восполнить количество вина в бутылке. Поэтому в него добавляют так называемый экспедиционный или дозажный ликер из смеси сухого вина и тростникового сахара. Если сахара в доливе не было, это значит, что вино получает статус «зеро дозаж»

Моде Розовое Экстра Брют Кубань. Новороссийск ЗГУ Мысхако, 0.75л

Вина категории экстра брют (extra brut означает в переводе с английского «очень сухое») недалеко шагнули от предшественников. В этом статусе сахар уже есть, но его количество не превышает 0-6 г/л в зависимости от типа игристого, а значит вкус таких вин отличается подчеркнутой сухостью и кислотностью.

Мюллер Тургау Спуманте Брют Вилла Дельи Олми, 0.75л

Самая популярная и обширная категория «брют» стала синонимом игристого вина в принципе. И хотя дословно brut переводится как «грубый», сюда могут относиться как строгие, очень сухие вина, так и достаточно сладкие, но все с содержанием сахара в диапазоне 0-12 г/л.

Extra Dry / Extra Sec / Extra Seco / Extra Secco

Вилла Санди Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре Экстра Драй в подарочной упаковке, 0.75л

Экстра сухие (12-17 г/л сахара) вина – лидер среди просекко, они занимают в регионе около 80%. Такое вино во вкусе уже достаточно яркое и округлое, но еще не воспринимается сладким.

Dry / Sec / Seco/ Secco

Перлино Секко Асти DOCG, 0.75л

Хотя название категории Dry переводится с английского на русский как «сухой», в случае с игристыми винами это будет обманчиво: содержание сахара в них составляет 17-32 г/л (в противовес 0-4 г/л для тихих сухих вин). Игристые secco чаще всего встречаются в Италии: Эмилии-Романье (Ламбруско), Пьемонте (Асти), Венето (Просекко), но также их можно найти в Германии и странах Нового Света.

Demi-sec / Semi-seсo / Amabile

Эссе Нектар Мускат Деми-Сек Сатера, 0.75л

Дословно demi-sec или semi-sec переводится на русский язык как «полусухое», но по факту это означает, что перед вами полусладкое вино с содержанием сахара 32-50 г/л. Иногда производители обозначают их и как medium sweet, что ближе к правде. Такие вина сегодня разрешено производить не везде. На практике это значит, что вы не встретите полусухого просекко из престижной зоны Конельяно-Вальдоббьядене, зато будете приятно удивлены полусухими игристыми, сделанными по традиционному (шампанскому) методу, из других знаменитых регионов вроде итальянской Ломбардии (Франчакорта) или Шампани. Этот тип вин всегда был популярен в России, поэтому также выпускается современными производителями в Крыму и Краснодарском Крае. На этикетках часто встречается именно определение «полусладкие вина» (medium sweet).

Doux / Sweet / Dulce

Айсвайн Видаль Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке, 0.375л

Эти надписи на этикетках означают, что перед вами сладкое вино, сахар в котором превышает 50 г/л. Как и в случае с тихими, такая концентрация получается за счет ранней остановки брожения, дающей вина с небольшой крепостью. Например, к категории сладких относится жемчужное москато д’ Асти (вино практически не имеет пузырьков) или даже игристый айсвайн.

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP, 0.75л

Источник

Чем отличается брют от сухого вина

Брют и сухое – кажется, что за этими двумя терминами скрывается одно и то же вино. Но так ли это? Давайте найдем отличие брюта от сухого вина и решим, в какой ситуации лучше выбрать утонченный и изысканный брют, а когда стоит предпочесть ароматное и фруктовое сухое.

Классификация игристых вин

У ярких игристых вин, пожалуй, самая сложная и обширная классификация по содержанию сахара. Запутаться в ней может даже бывалый винолюб, но мы попробуем все-таки разобраться во всех хитросплетениях.

Для того чтобы понять различия между разными типами игристого, стоит обратиться к технологии его производства.

Дозаж как он есть

Чтобы получить ту или иную категорию игристого, виноделы используют дозаж. Это процедура добавления в почти готовое вино строго рассчитанного количества ликера. После этого напиток укупоривают, и он практически готов к встрече с покупателем.

Ликер представляет собой специально изготовленное вино с растворенным тростниковым сахаром. И именно он является главным ответом на вопрос: «Брют и сухое вино – в чем разница между ними?».

Настоящий брют делают без добавления дозажа. Он легче, тоньше, изящнее, отлично сочетается с разными блюдами и практически не оказывает вредного воздействия на организм человека. Если же мы обратимся к истории, то окажется, что брют появился не в Шампани, а в Лангедоке, и именно оттуда начал свое путешествие по королевским дворам Европы.

Сухое игристое вино испытывает влияние дозажа не только в плане увеличения сладости и снижения уровня кислотности. Если винодел хочет сохранить характер вина, он использует нейтральный ликер, а если планирует добавить новые оттенки вкуса и аромата, то применяет выдержанные в бочках особо ценные ликеры.

Сложности выбора

Что лучше – брют или сухое вино? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Для каждого случая, настроения, выбранного блюда подходит тот или другой вариант. Пробуйте, удивляйтесь многообразию вкусов, экспериментируйте и пополняйте свой список любимых вин!

Источник

Стройное шампанское: меньше калорий, меньше веселья?

Если вы хотите попробовать по-настоящему сухое шампанское, то на время забудьте о привычном наименовании брют, которое из-за сложностей классификации многими ошибочно считалось индикатором самого сухого игристого вина.

Сюзи Аткинс из издания The Telegraph расскажет вам о видах настоящего сухого шампанского с пониженным содержанием калорий, которое крайне сложно производить, но если его сделать из тщательно отобранных спелых ягод, то оно подарит незабываемое удовольствие, да и лучшего партнера для свежих морепродуктов представить себе сложно.

Шампанское и многие другие виды игристых вин обычно достаточно сухие, верно? Так и должно быть в случае с аперитивами, пробуждающими рецепторы и очищающими полость рта между подачей блюд винами.

Но многие образцы на самом деле далеко не такие сухие, как это может показаться после первого глотка. Самым популярным стилем игристых вин, который производят и продают во всем мире, считается брют. Игристые вина с наименованием брют на этикетке вне всяких сомнений должны обладать хрустящим и освежающим вкусом, в котором угадывается яркая кислотность. Между тем, эта высокая кислотность обычно сбалансирована определенным количеством сладости.

Согласно регламенту винодельческой области Шампань, шампанское с наименованием брют может содержать до 12 грамм сахара на литр. Это конечно не Кока-Кола (где около 10 грамм сахара на 100 мл), но и назвать эти вина полностью сухими нельзя.

Если вы планируете порадовать себя игристым вином с минимальным содержанием сахара или вообще без него, то на этикетках ищите обозначения extra brut, brut nature, dosage zero, pas dosé.

Дозажем именуется предпоследняя стадия производства шампанского, когда винодел добавляет в бутылку немного сахара, чтобы скорректировать стиль будущего вина и смягчить высокую кислотность. Дозажный ликер представляет собой тихое вино с добавлением тростникового сахара. Соответственно, производитель сам решает, сколько ликера добавлять, насколько он должен быть выразительным, и добавлять ли его вообще.

Классический метод производства игристого вина сегодня используют не только в Шампани, но и в некоторых других винодельческих регионах, достаточно вспомнить креманы, каву и вина Франчакорты.

В случае с самыми сухими стилями шампанского, такими как, к примеру, экстра брют, в вине содержится мало сахара — не более 6 грамм на литр, а в винах категории брют натюр по закону может содержаться лишь незначительное количество естественного остаточного сахара, не более 3 грамм на литр.

Супер сухое шампанское стало набирать популярность не так давно, частично из-за моды на низкокалорийные блюда и продукты. В небольшой порции шампанского класса брют (100-125 мл) обычно содержится около 100 калорий, а в по-настоящему сухом шампанском около 60 калорий, из-за чего оно получило прозвище “диетическое шампанское”.

Признаюсь честно, если мне предстоит отмечать какое-нибудь событие бокалом-другим игристого вина, то о калориях я думаю в последнюю очередь. Но идея “здорового” шампанского все равно будоражит воображение многих любителей вина.

Ультра Брют (шампанское с нулевым дозажем) от дома Лоран-Перье считается одним из самых известных современных выражений этого стиля, хотя не менее благородный дом Поммери выпустил свое необычайно сухое шампанское намного раньше — в 1870-х годах.

Сегодня на рынке представлено много шампанского, кавы и даже отдельных видов Просекко (производятся методом Шарма, но и там есть своя градация по содержанию сахара), которые отличаются строгой сухостью вкуса.

Давайте подробнее рассмотрим существующие стили вин Шампани по степени содержания сахара, чтобы сравнить настоящие сухие образцы с более сладкими:

В случае с супер сухим шампанским тревожит только одна проблема — сухое шампанское, произведенное без трепетного отношения к деталям, может отличаться высокой кислотностью, обладая чрезмерно травянистыми и перечными оттенками. Это не слишком уж весело (а игристое вино нужно выпивать с хорошим настроением).

На территории Шампани у супер сухого стиля есть свои последователи и среди больших домов, и среди небольших производств. По мнению последних, голос терруара и особая чистота в сухом шампанском передаются максимально точно, ведь их не маскирует дозажный ликер.

Вся сложность состоит в том, что если винодел отказывается от “популистского” приема, привлекающего большое число покупателей, и решает не добавлять сахар совсем, то производство такого шампанского становится очень сложным. Поэтому при выборе сухих видов шампанского нужно опираться на мастерство и опыт производителя.

“Эти вина сложно сделать правильно” — признается Джеймс Симпсон, занимающий пост управляющего директора шампанского дома Поль Роже на территории Великобритании.

Поль Роже производит прекрасное и действительно вкусное сухое шампанское в стиле Экстра Брют. “ Для производства экстра сухих кюве нужно отбирать только самые лучшие и спелые ягоды, и качество всего винодельческого процесса должно быть безупречным,” — говорит он.

Мишель Драпье из одноименного дома Драпье соглашается с тем, что урожай для производства этого особого вида шампанского должен быть “отобран самым тщательным образом, с правильных виноградников для получения ягод идеальной спелости, ведь у нас потом не будет возможности скорректировать кюве путем добавлением дозажного ликера в бутылку”.

Дом Драпье производит вина в категории брют натюр с середины 1990-х, но Мишель поддерживает мысль о том, что эти вина подойдут далеко не всем. “Этот стиль достаточно экстремальный, он противоположен всеобщему любимцу публики, коим является брют. Но если сухое шампанское сделано правильно, то оно настолько чистое и сфокусированное, что во вкусе вы можете ощутить важнейший составной элемент шампанского — сами ягоды, из которых было сделано это вино”.

Обычно Мишель охлаждает Драпье Брют Натюр Зеро Досаж, чтобы подать его в качестве аперитива, он советует сочетать это шампанское со свежим козьим сыром и с “простой, идеальной японской кухней”. Джеймс Симпсон тоже советует подавать очень сухое шампанское с суши и сашими, а также с устрицами.

Так что, если вам кажется, что ваше игристое тяготеет к более сладкой стороне (или вы просто задумались о более здоровом питании), то смело переключайтесь на экстра сухие виды шампанского. Кто знает, возможно, вы станете поклонником этой необычной категории, которую любят многие дегустаторы.

ТОП-5 вин региона Шампань с нулевым дозажем по версии WineStyle:

Материал подготовлен на основе статьи Сюзи Аткинс/The Telegraph.
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.

Источник