Что такое tex mex
Текс-Мекс
Текс-Мекс
«Текс-Мекс» (Tex-Mex) — термин, используемый для описания местной американской кухни в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с кулинарными творениями потомков мексиканцев в США, на которые повлияла Мексиканская кухня. В Техасе, отдельных областях США и некоторых других странах блюда этой кухни обычно называют «мексиканской пищей» (Mexican food). Во многих областях Соединённых Штатов за пределами Техаса, Нью-Мексико, и Аризоны, «Текс-Мекс» является синонимом термина «кухня юго-западных штатов». [1] [2] [3]
История
Кухня Текс-Мекс возникла сотни лет назад, когда испанские и мексиканские рецепты начали сочетаться с англо-американскими продуктами питания. Термин «Текс-Мекс» впервые появился в английском языке как прозвище железной дороги «Texas Mexican Railway». [4]
В расписаниях поездов, публикуемых в газетах 1800-х годов, названия железных дорог заменялись аббревиатурами, например, Missouri Pacific Railroad обозначалась как Mo. Pac., а Texas-Mexican Railroad сокращали до Tex. Mex. В 1920-х в американских газетах использовалась форма с дефисом как для упоминания о железной дороге, так и для описания людей мексиканского происхождения, рождённых в Техасе. [5]
В области южного Техаса между Сан-Антонио и долины Рио-Гранде, эта кухня имеет небольшие отличия и с давних времён была подвержена влиянию кулинарии соседних северных штатов Мексики. The скотоводческая культура Южного Техаса и северной Мексики распространилась по обе стороны границы. Такие блюда, как cabrito (мясо молодого козлёнка), barbacoa de cabeza (жареные коровьи головы), carne seca (сушёная говядина), и других продуктов скотоводства обычен по обе стороны Рио-Гранде.
Как утверждает Оксфордский словарь английского языка первые известные упоминания в печати термина «Текс-Мекс» по отношению к пище встречаются в 1963 году в статье в журнале New York Times (приложение к газете New York Times), и в 1966 году в Great Bend (Kansas) Tribune. [7]
Некоторые ингредиенты блюд кухни Текс-Мекс обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и ингредиенты, неизвестные в Мексике. Для кухни Текс-Мекс характерно частое использование плавленого сыра, мяса (особенно говядины), бобов и специй, в дополнение к мексиканским тортильям. Для Текс-Мекс обычна комбинация тарелок с несколькими блюдами, расположенных на одном большом подносе. В качестве закуски в ресторанах Текс-Мекс часто подают чипсы из тортилий с соусом чили или сальсой. Кроме того, Текс-Мекс заимствует ароматы пряностей из других кухонь, например, в нескольких рецептах из центральной Мексики используется зира (кумин), обычная в индийских блюдах.
Рецепты техасско-мексиканской кухни (Текс-мекс)
Салат из чёрной фасоли
Этот яркий питательный салат в мексиканском стиле будто специально создан для лета и пикников. Он наполнен полезными овощами, разными контрастными текстурами и целой гаммой вкусов с пряными, сладкими.
Эгг-роллы с начинкой из чёрной фасоли и мексиканских специй с томатным дипом
Хотя американские эгг-роллы и претендуют на азиатский стиль, в первую очередь это удобный способ подачи закуски: начинку, завёрнутая в тонкие листы теста, удобно макать в соус и есть руками. В этом.
Паста пенне с фахитой из курицы
Мексиканская фахита встречается в одной сковороде с пастой пенне, и у вас получается полноценное блюдо с курицей, овощами и гарниром всего за 30 минут. Для приготовления вам понадобится большая.
Куриная отбивная с сыром и помидорным салатом с лаймом
Обжаренная куриная грудка подаётся в стиле мексиканских начос. Такое понравится и взрослым и детям! Обжаренные до золотистой корочки, натёртые пикантным порошком чили тонкие ломтики грудки посыпаются.
Мак-н-чиз с приправой для тако
Мак-н-чиз с копчёным чеддером и перцами чипотле
Мак-н-чиз – макароны в тягучем сырном соусе, которые любят все, а этот рецепт предлагает сделать их ещё вкуснее и добавить колбасу, а также наполнить чудесным ароматом дымка и пикантным вкусом.
Фаршированные шкурки батата
Фаршированные шкурки батата можно подать как основное блюдо или в качестве закуски. Они выглядят ярко и эффектно – то, что нужно для праздников! Особенно всех покорит сочетание сладкого батата и.
Пирог «Тамале» с курицей
Этот пирог – американский подход к традиционному мексиканском блюду тамале, кусочков кукурузного теста с начинкой, которые готовятся на пару в кукурузных листьях. В то время как приготовление.
Пицца с фаршем и свежей помидорной сальсой, выпеченная на сковороде
Итальянская пицца со вкусом мексиканского тако выглядит очень эффектно, получается вкусной и отлично подходит как для особого случая, так и для вкусного ужина после рабочего дня. В приготовлении.
Торт «Три молока» с клубникой
Лашида Перри за свою карьеру приготовила тысячи десертов ко Дню Святого Валентина. Почти десять лет она была шеф-кондитером в Four Seasons, у неё есть своя кулинарная компания Queen of Flavor в.
Хлебная начинка с колбасой чоризо (гарнир)
Традиционные компоненты американской хлебной начинки – куриный бульон и кубики хлеба – в этом рецепте дополняются кусочками колбасы чоризо и классическими ингредиентами мексиканской кухни: сыром.
Свинина томлёная в духовке к праздничному столу
Секрет сочности и нежности этого мяса кроется в длительном запекании при невысокой температуре духовки. А превосходным вкусом свинину наполняет пряная паста из перцев халапеньо, чеснока, зиры.
Чили с чёрной фасолью и стейком филе-миньон
Нежное, тающее во рту филе-миньон превращает техасско-мексиканское блюдо чили-кон-карне (чили с мясом) в великолепное угощение для особого случая. Стейк нарезается небольшими кусочками, слегка.
Кофейный соус барбекю с перцами чили
Изюминка этого соуса – крепкий сваренный кофе, с которым вкус становится более насыщенным, и интереснее раскрываются пряные и жгучие нотки остальных ингредиентов. Сахар турбинадо великолепно.
Дип-соус Ранч с авокадо
В этом ароматном бархатистом дипе гармонично смешались два соуса: мексиканский гуакамоле из авокадо и помидоров и кисло-молочный ранч с зеленью. Нежное авокадо превосходно загущает основу из.
Овощные палочки с сырным соусом
Палочки сельдерея – отличная идея для закуски, если вы угощаете очень много народа. Во-первых, такая закуска легко готовится, а во-вторых, она низкокалорийная и идеально подходит, чтобы скрасить.
Фрикадельки «Тако»
Такие пряности как порошок чили и зира, а также кусочки пикантного сыра пеппер-джек в середине фрикаделек придают им великолепный пряный вкус блюда техасско-мексиканской кухни. Они легко готовятся и.
Фрикадельки «Тако» с сырной начинкой
Секретный ингредиент этих фрикаделек – острая мексиканская свиная колбаса чоризо (не путайте с испанской сыровяленой чоризо). Сырая колбаса смешивается с говяжьим фаршем и выполняет две функции в.
Жареная курица на сковороде
Перед жаркой на гриле куриная грудка натирается мексиканской смесью адобо, которая придаёт ей восхитительный вкус, даже если вы готовите не на уличном гриле, а на сковороде-гриль. Пряную грудку можно.
Картофельная запеканка с фаршем в медленноварке
Что может быть лучше, чем просыпаться утром, когда тебя уже ждёт готовый завтрак? В этом отлично помогает медленноварка, особенно в праздники и когда у вас ночует много гостей. Загрузите эту.
Открой для себя мир Tex Mex!
Что такое Tex Mex
Узнайте о том, когда и где зародилась кухня Tex Mex.
ПРИГОТОВИТЬ ТАКО ТАК ЖЕ ПРОСТО, КАК СОСЧИТАТЬ ДО ТРЕХ!
Удивите своих близких самым популярным блюдом Tex Mex, которое готовится невероятно просто и быстро
Используй одну из наших смесей специй тако!
Используй в качестве основы мисочки и кармашки для тако или мини-тортильи
Мы предлагаем 3 разных варианта «съедобных ложек» для тако:
Пополняй вкусными добавками!
Готовь тако по своему вкусу: добавляй соусы на основе чили и помидоров, тертый сыр, халапеньо, авокадо, сладкую кукурузу.
Новости!
Попробуй две наши новые смеси специй для вегетарианского тако и хрустящие полоски из кукурузной тортильи с ярким сладким вкусом чили.
Смесь специи для тако с чили и лаймом
Легкий и свежий аромат лайма и приятную остроту чили. Позволяет просто и быстро приготовить тако – современное и восхитительное блюдо кухни Tex Mex.
Смесь специй для тако с кукурузой и фасолью
Придает типичному вкусу тако нотки свежего лайма. Смесь позволяет просто и быстро приготовить вегетарианский тако для всей семьи.
Хрустящие полоски из кукурузной тортильи имеют восхитительный вкус сладкого соуса чили и приятную хрустящую структуру. Это чипсы из тортильи, которые хорошо сочетаются с дип-соусами, сметаной, сальсой или гуакамоле. Чипсы из тортильи внесут в атмосферу вечеринок и больших праздников дух Tex Mex.
Рецепты для веганов и вегетарианцев
Узнай, как создать прекрасные вкусовые ощущения с помощью вегетарианской кухни Tex Mex!
Тако с фасолью и кукурузой
Вегетарианские тако со вкусом чили и лайма
Чипсы с гуакамоле по-азиатски
Вегетарианские тако с растительным фаршем и классической начинкой
Вегетарианские энчиладас
Тако с кукурузой, приготовленной во фритюре
Мини корзиночки с овощным тако
Суп из авокадо
Пицца песто с зелёной спаржей и кабачками
Вегетарианские кармашки Тако с козьим сыром
Пирог с сыром бри и смесью Чили перцев
БЛЮДА TEX MEX
Здесь вы найдете описания культовых блюд Tex Mex и увлекательные истории их появления.
История съедобной ложки
Традиционно тако представляет собой мягкую кукурузную тортилью, начиненную фаршем, сыром или другими ингредиентами, которую подают как легкую закуску.
Существуют тысячи различных рецептов тако. В съедобной ложке можно съесть, что угодно. Это блюдо родом из Мексики, где крестьяне готовили мягкие кукурузные лепешки, пекли их на глиняных сковородах-комалях и наполняли тем, что было под рукой.
В наши дни лепешки для тако готовят из кукурузной или пшеничной муки. Можно найти и мягкие тортильи, и хрустящие кукурузные кармашки. Эти хрустящие кармашки U-образной формы, изготовленные из обжаренной кукурузной тортильи, – жемчужина современного кулинарного искусства Tex Mex. Выбрав подходящую тортилью, подумайте о начинке – ею может быть все, что угодно! Свинина, говядина, курица, рыба, овощи – все это может быть представлено в знаменитом блюде Tex Mex.
Сегодня тако популярны во всем мире. Блюдо заслужило любовь благодаря простоте, гибкости и удобству приготовления. Местные повара и любители тако стараются найти лучшие продукты и вкусы для создания уникальных рецептов.
Фахита
Фаворит мексиканских ковбоев
Название «фахита» происходит от слова faja, которое означает «пояс» или «лента». История этого блюда началась в середине 1950-х, когда множество мексиканских ковбоев работали на границе между Техасом и Мексикой. В целях экономии им платили 5 долларов в день, обеспечивали ночлегом и кормили самой дешевой едой. Старший ковбой техасского ранчо Chapparosa, расположенного в регионе Дель-Рио, заметил, что мясник срезает полоску мяса с тонкого края говяжьей диафрагмы (skirt steak), которую выбрасывает в отходы или продает клиентам на корм собакам. В этой части мяса было много сухожилий, оно было жестким, поэтому мясник не хотел его использовать. Старший ковбой попросил продать ему это мясо, чтобы он мог накормить своих людей. С тех пор каждую неделю мясник откладывал для ковбоев мясные обрезки. Эта традиция долгое время существовала в Дель-Рио и держалась в секрете.
Лишь два десятилетия спустя, в 1969 году, фахитас начали продаваться открыто. В это же время они постепенно начали появляться и в меню ресторанов. Тысячи американцев английского происхождения и латиноамериканцев узнали о фахитас – это блюдо превратилось в одно из самых знаменитых образцов кухни Tex Mex.
Ирония заключалась в том, что чем популярнее становилось блюдо, тем реже для приготовления фахитас использовали традиционную тонкую диафрагму (skirt steak), поскольку спрос превышал предложение.
Буррито
История о маленьком ослике
В народе говорят, что во время Мексиканской революции (1910-1921) жил человек по имени Хуан Мендес, который продавал еду в районе Bella Vista городка Ciudad Juárez. Он торговал тако, развозя их по улице на маленьком ослике (по-исп. burro). Чтобы еда оставалась теплой, Мендес заворачивал ее в домашние тортильи и накрывал небольшой скатертью.
Блюдо пользовалось успехом. Буррито – название больших закрытых тако, которое появилось благодаря „burro“, маленькому ослику Менедеса.
Сегодня буррито – блюдо, которое широко распространено в Соединенных Штатах, ведь это полноценная, удобная и вкусная еда, которой можно перекусить и на бегу, и отведать, сидя за столом. Недавно буррито начали продавать и в киосках уличной еды в Северной Европе. В Европе буррито комбинируются с африканскими и азиатскими вкусами.
Энчилада
Простая «лазанья» Tex Mex
Сегодня энчилада Tex Mex – известное блюдо, которое представляет собой тортилью с разными начинками. Для начинок используется, например, мясо, сыр, соус для тако или сальса. Тортильи можно обмакнуть в соус для тако, полить их соусом или предварительно слегка обжарить. Затем тортильи сворачивают в рулет, наполнив их начинкой, запекают, при желании добавив больше соуса или сальсы, а также посыпав сыром. Оборачивать начинку тортильей, вероятно, начали еще индейцы майя. Они заворачивали в лепешки маленьких рыбок. У энчилады нет точного рецепта, возможности для экспериментов безграничны.
Название «энчилада» можно найти уже в первой мексиканской кулинарной книге 1831 года, которая в английском варианте называется „Chilied“. Энчилада – невероятно многообразное кушанье, которое может служить как закуской, так и основным блюдом.
В основном энчилады подают тремя способами:
Кесадилья
Все обожают «маленький пирог с сыром».
Кесадилья родом из регионов Центральной и Южной Мексики, в переводе это слово означает «маленький пирог с сыром». Это плоская, круглая кукурузная тортилья, на которую накладывают начинку, а затем сворачивают пополам. Иногда кладут друг на друга две тортильи и получившийся «кармашек» наполняют начинкой. Обычно в качестве начинки выступает сыр оахака, но распространены также такие сыры как асадеро и панела. Затем кесадилью запекают в комале, пока сыр полностью не расплавится.
Существуют разные способы приготовления кесадильи, для основы можно использовать и кукурузные, и пшеничные тортильи. Хотя для этого блюда главное – это сыр, к нему можно добавить и другие ингредиенты, такие как мясо, лук, овощи и сальсу. На юго-западе Америки кесадилья пользуется огромной популярностью, ее называют горячим бутербродом гастрономической культуры Tex Mex.
Тарелка начос
Популяризатор Tex Mex
В Сан-Антонио появилась тарелка закусок, которая вдохновила на создание тарелок начос. В 1900 году ресторатор Отис Фарнсворт начал подавать закуски из риса и фасоли. Многие рестораны подхватили идею, они добавили к закускам сметану и сыр.
Начо на тарелку закусок попали лишь спустя несколько лет. Легенда гласит, что в 1943 году группа военнослужащих-женщин из Техаса оказалась в Мексике. Они остановились перекусить, в ресторане их встретил официант Игнасио Анайя, которого друзья звали Начо. Повара на кухне не было, и Анайя быстро приготовил полный поднос еды – кусочки кукурузных тортилий с расплавленным сыром и халопеньо. Дамам очень понравилось кушанье, и они назвали его «Специальное предложение от Начо». Так появилась тарелка закусок начо.
Chili con carne
Классика кухни Tex Mex
Это одно из основополагающих блюд Tex Mex. Королевы чили Сан-Антонио привезли это блюдо в Америку во второй половине 19 века. В то время в Сан-Антонио было много туристов, поскольку американцы хотели исследовать завоеванные территории. Американцы приезжали в город, который раньше принадлежал мексиканцам, собирались на центральной площади и посещали спонтанные рынки. Тут шла торговля, тут же и питались, наслаждались chili con carnet. Женщины расставляли торговые палатки, приносили столы, стулья, фонари и предварительно приготовленную еду в тяжелых котлах, которые размещали над открытым огнем. Обычай собираться вместе для того, чтобы поесть, пришел с Канарских островов. На заднем плане играли музыканты, а люди наслаждались едой королев чили.
В 1882 году глава Аламо отправил людей на площадь Military, где можно было отведать мексиканской роскоши – пирог тамале, chili con carne и энчиладу. Их подавали прямые потомки ацтеков, что, конечно, было не совсем правдой, ведь многие продавцы были родом из Испании и Канарских островов. Блюдо стало популярным и распространилось к северу от Сан-Антонио. Главной вехой стала Всемирная выставка, которая проходила в Чикаго в 1893 году.
Именно выставка в Чикаго стала для chili con carne переломным моментом, именно тут блюдо подтвердило свою способность накормить всех проголодавшихся гостей.
Отправьтесь в путешествие по вкусам Tex Mex
Эти рецепты вкусных блюд добавят яркости и разнообразия в ваши будни.
Техасско-Мексиканская кухня (из Техасец и Мексиканский) является Американская региональная кухня который происходит от кулинарных творений Tejano люди из Техас. Он распространился из приграничных штатов, таких как Техас и других Юго-запад США в остальную часть страны, а также в Канаду. Tex-Mex наиболее популярен в Техасе и соседних регионах, особенно в близлежащих штатах США и Мексики. Это подтип Юго-западная кухня [1] [2] [3] найдено на юго-западе Америки.
Содержание
Общие блюда
Немного ингредиенты распространены в мексиканской кухне, но часто добавляют другие ингредиенты, которые обычно не используются в Мексике. Техасско-мексиканская кухня отличается интенсивным использованием измельченных сыр, мясо (особенно говядина, свинина и курица), бобы, перец и специи, помимо муки лепешки. Иногда различные блюда техасско-мексиканской кухни готовятся без использования тортильи, распространенным примером этого является «миска фахита», которая представляет собой фахиту, подаваемую без мягкой тортильи.
Обычно сыр играет гораздо большую роль в техасско-мексиканской кухне, чем в основной мексиканской кухне, особенно в популярности Чили кон кесо (часто называемый просто «кесо»), который часто едят с чипсами (вместе или вместо гуакамоле и сальсы), или его можно подавать вместе с Энчиладас, тамалес или же буррито. [4]
Кроме того, Tex-Mex импортировал ароматы из других пряных кухонь, такие как использование тмин, привезенный испанскими иммигрантами в Техас из Канарские острова и используется в Берберская кухня, [5] но используется только в нескольких рецептах центральной Мексики.
История
Вовремя эра миссии, испанский и Мексиканская кухня были объединены в Техасе, как и в других частях северной границы Новая Испания. [ нужна цитата ] Однако кухня, получившая название Tex-Mex, возникла в Tejanos (Техасцы из Мексиканский происхождение) как смесь коренных мексиканских и испанских блюд, когда Техас был частью Новой Испании, а затем Мексики.
От Южный Техас регион между Сан Антонио, то Долина Рио-Гранде и Эль-Пасо, эта кухня имела мало вариаций, и с древних времен всегда находилась под влиянием кулинарии в соседних северных штатах Мексики. [6] В скотоводство Культура Южного Техаса и Северной Мексики находится по обе стороны границы, где говядина, блюда на гриле и лепешки были обычными и популярными продуктами уже более века. [6] Вкус к Cabrito (дитя козел), Барбакоа де Cabeza (говяжьи головы на гриле), Carne Seca (сушеная говядина) и другие продукты крупный рогатый скот культура также распространена по обе стороны Рио-Гранде.
В 20 веке, когда товары из Соединенных Штатов стали дешевыми и доступными, Tex-Mex взял на себя такие Американизированный такие элементы, как сыры чеддер, джек и перец.
На большей части Техаса стили приготовления пищи по обе стороны границы США и Мексики были одинаковыми до периода после Гражданская война в США. С появлением железных дорог американские ингредиенты и устройства для приготовления пищи стали обычным явлением на американской стороне. [7]
1968 г. Лос-Анджелес Таймс особенность писала: «[i] если блюдо представляет собой комбинацию кулинарии Старого Света, молчи Южная кухня и Tex-Mex, это из Texas Hill Country «. [8]
За пределами США
В Франция, ПарижПервый ресторан Tex-Mex открылся в марте 1983 года. [9] По словам ресторатора Клода Бенаюна, дела шли медленно, но после выхода фильма в 1986 г. Бетти Блю, в котором персонажи пили текилу и ели чили кон карне, «все сошло с ума». [9] По словам Бенаюна, «Бетти Блю был как наш Easy Rider; он был невероятно популярен во Франции. А после выхода фильма все в Париже захотели рюмку текилы и чашку чили ». [9]
Tex-Mex также распространился в Индию, Аргентину, Оман, Японию, Нидерланды, Мексику и Таиланд. [9]
Терминология
Слово «TexMex» (без дефиса) было впервые использовано для сокращения Техас Мексиканская железная дорога, зафрахтованный в южном Техасе в 1875 году. [10] В 1920-е гг. через дефис Форма использовалась в американских газетах для описания техасцев мексиканского происхождения. [10] [11]