Что такое fssc 22000

FSSC 22000: все, что вокруг

Мониторинг производственной среды на пищевом предприятии

Схема сертификации FSSC 22000 имеет требование о необходимости мониторинга производственной среды. Данное требование появилось в стандарте еще в январе 2018 года, но даже опытные специалисты в области качества до сих пор часто путают его с экологическим мониторингом. Узнаем, что на самом деле имеется в виду в схеме сертификации FSSC 22000.

Схема FSSC 22000, направленная на обеспечение пищевой безопасности, применима к предприятиям, чья деятельность связана с пищевой отраслью. В их числе: производство продуктов питания, кафе и рестораны, а также логистические компании, ретейл и предприятия оптовой торговли.

Схема объединяет стандарты ИСО 22000, ISO/TS 22002 и дополнительные требования. В числе последних — требование о необходимости мониторинга производственной среды. Данное дополнительное требование распространяется только на предприятия, производящие продукты питания, упаковку для пищевых продуктов, и предприятия, производящие биохимические продукты.

Требование появилось в четвертой версии схемы FSSC 22000, которая действует с 1 января 2018 года. Тем не менее многие путают это требование с экологическим мониторингом, ведь по-английски мониторинг окружающей среды звучит как Environmental Monitoring.

В чем заключается требование FSSC 22000

Итак, схема FSSC 22000 в ее текущей, пятой, версии требует проводить мониторинг производственной среды. А для этого организация должна:

разработать программу мониторинга окружающей среды, основанную на рисках;

документировать процедуры оценки эффективности всех мер по предотвращению загрязнения от производственной среды. Здесь должна быть как минимум определена оценка имеющихся механизмов контроля микробиологических элементов загрязнения и аллергенов;

собирать данные о ведении мониторинга, включая регулярный анализ тенденций.

Болезнетворные микроорганизмы являются проблемой практически любого пищевого предприятия. Единственным исключением являются, пожалуй, только ликероводочные предприятия, но и они «побаиваются» микроорганизмов, которые могут оказать негативное влияние на качество выпускаемой продукции.

Предприятия разрабатывают санитарные программы для предотвращения загрязнения продукции микроорганизмами и аллергенами. К этим программам относятся программы санитарной обработки оборудования и помещений, правила гигиены для персонала. Требование FSSC 22000 направлено именно на то, чтобы предприятие проверяло эффективность таких программ.

Как реализовать на практике?

При разработке данных программ необходимо также учитывать требования действующего законодательства, например, требования СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» или СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей».

Достаточно разумным подходом является деление мониторинговых программ на:

рутинный мониторинг, подразумевающий проверку эффективности после проведения каждой мойки;

мониторинг, который фактически является валидацией и санитарных программ, и программ рутинного мониторинга.

Методы контроля микробиологического загрязнения

Цель постоянного мониторинга заключается в получении быстрых результатов проверки качества мойки оборудования и объектов инфраструктуры. Для такой цели вполне подойдет визуальный контроль качества мойки и проверка качества мойки люменометром, показывающая отсутствие белков на поверхности. Люменометр показывает именно наличие белковых соединений на поверхности, без идентификации, что это за белки (микроорганизмы или нет). Слабое место метода — его неконкретность, но он хорош своей быстротой.

Но подтвердить эффективность санитарных программ с точки зрения микробиологической чистоты можно только путем отбора классических смывов на определение микробиологических показателей. При планировании и организации отбора смывов стоит помнить, что согласно упомянутым выше СП 3.1.7.2616-10:

смывы на патогенную микрофлору (Salmonella) должны отбираться до проведения мойки и санитарной обработки;

смывы на условно-патогенную микрофлору и санитарно-показательные микроорганизмы отбираются с поверхностей оборудования после проведения мойки и перед проведением дезинфекции.

Методы контроля аллергенного загрязнения

В отношении предотвращения загрязнения продукции аллергенами также применяются санитарные программы мойки оборудования. Схема FSSC 22000 просит разработать программы проверки эффективности мер, направленных на снижение аллергенного загрязнения продукции.

Логика определения, на какой аллерген нужно проводить исследование, проста — какой именно аллерген пытаемся смыть, на тот и проводим исследование. Однако, в отличие от микробиологического мониторинга, в данном случае достаточно сложно определить способ мониторинга.

В настоящий момент есть экспресс-методы определения остаточного количества аллергенов на поверхности оборудования или в промывной воде после проведения мойки, но они достаточно дорогостоящие. Возможно проведение мониторинга на косвенные показатели чистоты поверхности (ATF-тестирование), но применять его можно только после проведения валидации с параллельным исследованием на отсутствие следов аллергенов.

Анализ трендов

Не нужно забывать, что схема FSSC 22000 требует анализировать результаты мониторинга для определения трендов. Это достаточно важный элемент всей системы обеспечения пищевой безопасности.

Если мониторинг показывает сбои при реализации санитарных программ, необходимо срочно анализировать ситуацию и определять причины невыполнения санитарных программ или причины их неэффективности. Нужно проводить корректирующие действия, направленные на устранение причин возникновения сбоев.

Итак, пищевая безопасность или экология?

Получается, что требование FSSC 22000 к экологии не имеет никакого отношения. Да, схема FSSC 22000 может перекликаться с программой экологического менеджмента, если на предприятии внедрена интегрированная система менеджмента. Например, в части управления отходами. Также вопросы экологии могут рассматриваться при определении контекста, ведь об этом говорится в стандарте ИСО 22000:2018, который является ядром схемы FSSC 22000. Но требование проводить Environmental Monitoring в схеме FSSC 22000 касается исключительно пищевой безопасности.

Источник

FSSC 22000 — что это такое, и для чего оно нужно?

Полная расшифровка аббревиатуры FSSC — Food Safety System Certification (Сертификация Системы Безопасности Пищевых Продуктов (СБПП)). FSSC 22000 — это стандарт по сертификации системы безопасности продуктов питания.

Причиной возникновения стандарта послужило желание конечного потребителя быть уверенным в качестве употребляемых продуктов питания. В течение долгого времени нарабатывались принципы, методики оценки качества и безопасности пищевых продуктов, формируемые в международные стандарты предыдущих серий, что в конечном итоге позволило их объединить в один стандарт в 2009 году. Глобальной Инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI) был одобрен текст и содержание нового стандарта. Исходя из этого следует, что стандарт FSSC 22000 включает в себя наработки, элементы предыдущих стандартов по СБПП, таких как: ISO 22000:2005, НАССР, BRC и IFS.

Требования стандарта

Разработанный стандарт FSSC 22000 версии 5 позволяет охватить полный цикл производства пищевых продуктов и вспомогательные процессы, используемые при производстве пищевой продукции, которые могут повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Также позволяет установить контрольные точки для мониторинга продукта на каждом этапе его производства, что в конечном итоге обеспечивает снижение уровня брака производимой продукции. Данный стандарт включает в себя не только анализ самого производства продукции, но и требования к анализу поставщиков сырья, вспомогательных материалов, которые используются в производстве пищевых продуктов. Среди дополнительных требований в стандарт включены:

Уникальность стандарта FSSC 22000 заключается в том, что он может быть применен к любым производителям пищевой продукции вне зависимости от объема и размера производства, от формы собственности, а также к компаниям, которые участвуют в цепи создания пищевой продукции на любой стадии ее производства.

Этапы внедрения и сертификации FSSC 22000

Как и в любой системе менеджмента качества, при внедрении данной системы в организации нужно соблюдать последовательность этапов. FSSC 22000 — это схема сертификации системы менеджмента, которая включает в себя несколько этапов внедрения и сертификации:

Устанавливаются сроки повторных проверок действующей системы FSSC 22000.

Организации-производители, у которых есть внедренная и сертифицированная система менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с ISO 22000, могут использовать эту основу для внедрения и получения сертификата FSSC 22000.

Варианты получения сертификата FSSC 22000 в таких случаях:

Также компании, которые планируют интегрировать FSSC 22000 версию 5 с системой менеджмента качества, могут беспрепятственно применять требования стандарта ISO 9001.

Преимущества для предприятия

В заключении можно подытожить все вышесказанное. FSSC 22000 — это стандарт по сертификации системы безопасности пищевых продуктов, который сочетает в себе многолетний опыт и инструменты для управления бизнесом, связывая пищевую безопасность, качество продуктов питания и бизнес-процессы с возможностью отслеживания удовлетворенности потребителей и их требований, и позволяет получить сертификат СБПП в соответствии со стандартом FSSC, одобренный GFSI. Данный стандарт включает в себя требования как к высшему руководству организации, так и к исполнителям каждого этапа производства продукции, с возможностью проведения анализа каждого этапа производства, что позволяет оценить уровень удовлетворенности потребителя производимым продуктом и при необходимости выявить конкретный этап несоответствующий требованиям потребителя и FSSC 22000.

Этот стандарт о безопасности продуктов питания представляет реальную ценность внедрения системы для предприятия-производителя вне зависимости от размера организации, сложности производства продукции.

Источник

FSSC 22000

Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

МЕЖДУНАРОДНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ

Требования сертификации FSSC 22000

Требования FSSC 22000 базируются на принципах стандарта ИСО 22000 и спецификации ИСО/ТС 22002-1 и дополнительных требованиях, которые включают в себя:

СЕРТИФИКАТ FSSC 22000

Стандарты системы менеджмента качества

Cистема сертификации пищевой безопасности

Международный стандарт для предприятий пищевой промышленности

BRC Global Standard

Международный стандарт по безопасности пищевой продукции

Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов

Система менеджмента качества (международный стандарт)

Cистема пищевой безопасности

УСЛУГИ ЭКСПЕРТ-ГАРАНТ ПО FSSC 22000

Представительства компании ЭКСПЕРТ ГАРАНТ

Проконсультируйтесь с экспертом из вашего города

Укажите ваши контакты и город в котором вы хотите встретиться

Преимущества внедрения сертификации по FSSC 22000

Источник

Сертификация системы безопасности пищевых продуктов FSSC 22000

Сертификация системы безопасности пищевых продуктов (FSSC 22000) для управления безопасностью и качеством продовольственных товаров является общепризнанной схемой сертификации пищевых продуктов, применимой для любых организаций пищевой отрасли, независимо от их размера и сложности. Эта схема определяет требования по разработке, внедрению и работе системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Сертификация компанией BSI по данной схеме обеспечивает признание мировой промышленностью в следующих направлениях пищевой отрасли:

Четвертая версия стандарта FSSC 22000 отражает лучшие отраслевые практики и состоит из ряда отдельных компонентов, которые проверяются как единая система:

3 июня 2019 года FSSC опубликовал версию 5 FSSC 22000. Основными причинами публикации пересмотренной версии являются:

Документы FSSC 22000 V5 (инструкции по схеме, приложения и руководство) доступны на веб-сайте FSSC 22000 в разделе документов схемы сертификации.

BSI является одобренным партнером FSSC по учебной деятельности, и мы можем предложить сегодня следующие курсы:

Другие курсы BSI находятся в стадии разработки для получения одобрения со стороны FSSC и включают в себя:

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы обсудить все варианты обучения FSSC. Также вы можете подписаться на нашу рассылку, если вы хотите получать информацию о будущих курсах.

Преимущества FSSC 22000

Сертификация по FSSC 22000 демонстрирует приверженность безопасности пищевых продуктов и дает множество преимуществ, влияющих на различные части вашей организации.

Преимущества внедрения FSSC 22000:

Преимущества FSSC 22000 для операционной деятельности:

Организационные преимущества FSSC 22000:

Достижимо

FSSC 22000 использует системный подход, основанный на оценке рисков, указывающий организациям чёткий путь к прохождению сертификации. Многие предприятия пищевой промышленности из цепочки поставок заинтересованы во внедрении и поддерживают соответствие стандарту ISO 22000, рассматривая схему FSSC 22000 как следующий логический шаг на пути к передовому опыту по сертификации безопасности пищевых продуктов.

Важно для ваших клиентов

Многие предприятия пищевой промышленности поддерживают схему FSSC 22000, принимая её в качестве передового отраслевого опыта по безопасности пищевых продуктов и заинтересованы в сертификации по данному стандарту, признанному GFSI, поскольку это является несомненным преимуществом на этапе предварительного выбора поставщика в процессе закупок.

Соответствует ожиданиям

Схема FSSC 22000 разработана заинтересованными сторонами отрасли, что гарантирует выбор практичных и актуальных критериев аудита, отвечающих современным ожиданиям мировой пищевой промышленности. Поскольку система основана на стандартах ISO для конкретных продуктов питания, которые регулярно пересматриваются, она отражает современные принципы ведения бизнеса, помогая вам удовлетворить ожидания и нужды потребителей.

Экономически эффективно

Признанная и принятая в отрасли сертификация по схеме FSSC 22000 снижает необходимость проведения дублирующих аудитов. Аудиты проводятся обученными и одобренными BSI местными аудиторами, чтобы позволяет проводить международно-признанную сертификацию по местным ставкам.

Источник

Понимание пищевого стандарта FSSC 22000

найти еще статьи по теме:

Целью этого документа является знакомство с требованиями стандарта по сертификации системы безопасности продуктов питания FSSC 22000. Этот документ не претендует на полное объяснение стандарта или его внедрения. Скорее, его целью является обеспечить понимание стандарта, а также его преимущества для организаций, которые связаны с пищевой промышленностью и ведут бизнес на внутреннем и международном уровне.

РЕЗЮМЕ

Безопасность пищевых продуктов – это проблема, которая всегда будет беспокоить потребителей. За эти годы появилось много стандартов по безопасности пищевых продуктов, которые направлены на улучшение продовольственной безопасности, а также решение вопросов, которые подняты производителями, поставщиками, продавцами и потребителями.

В 2009 году Глобальная Инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) одобрила содержание нового стандарта по безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. FSSC 22000 включает в себя элементы, которые известны с предыдущих стандартов, таких как ISO 22000:2005, HACCP, BRC и IFS, а также технической спецификации ISO/TS 22002-1.

Стандарт FSSC 22000 представляет собой один из наиболее всеобъемлющих подходов к системе управления безопасностью пищевых продуктов для тех, кто вовлечен в процесс производства пищевых продуктов. Так как стандарт основывается на стандарте ISO 22000, то он с легкостью интегрируется в другие системы менеджмента качества, такие как ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS 18001 и дает возможность пищевым организациям улучшить качество продуктов питания, а также обеспечить их безопасность.

В конечном счете, FSSC 22000 является инструментом бизнес-управления, который связывает продовольственную безопасность и бизнес-процессы с возможностью удовлетворить растущие глобальные потребительские требования для получения звания одобренного поставщика с сертифицированной системой безопасности пищевых продуктов от GFSI.

Глобальная продовольственная безопасность – стимулирующие условия

Введение FSSC 22000 знаменует важный шаг на пути к единой международной аккредитации и признанию более высокого уровня безопасности пищевых продуктов. Он объединяет требования стандарта по менеджменту безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2005 с требованиями технической спецификации ISO/TS 22002-1:2009, а также другие дополнительные требования. Его содержание также было одобрено Глобальной Инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI), организация провела бенчмаркинг схем менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью сближения стандартов по пищевой безопасности. GFSI также фокусируется на повышении экономической эффективности по всей цепи пищевых поставок посредством общего принятия признанных стандартов GFSI ритейлерами во всем мире.

В 2001 году Международная организация по стандартизации (ISO) начала разработку стандарта для пищевой промышленности, относительно которого можно было бы проводить аудит, за основу была взята сертификационная роль методологии НАССР (Методология анализа рисков и критических контрольных точек) в системах менеджмента безопасности пищевых продуктов. Результатом стал стандарт ISO 22000:2005, изданный в 2005 году. Его целью было определить требования к управлению продовольственной безопасностью для компаний, которые должны соблюдать огромное количество глобальных правил по безопасности пищевых продуктов.

Однако, на тот момент ISO 22000:2005 не был одобрен из-за слабого содержания программ предварительных условий. Для более полного содержания, группа крупных многонациональных компаний создала дополнение к стандарту ISO 22000:2005, более известное как Общедоступная спецификация 220 (PAS 220:2008), изданная в 2008 году, которая в 2012 году была заменена технической спецификацией ISO/TS 22002-1:2009.

GFSI согласилась, что комбинация ISO 22000:2005 и PAS 220:2008 имела соответствующее содержание, чтобы быть одобренной, но при этом заметила, что должна существовать промышленная схема, управляющая комбинацией этих двух стандартов, наряду с акцентом на нормативные и потребительские требования.

Следовательно, Фонд по сертификации продовольственной безопасности разработал FSSC 22000, который объединял требования ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 (PAS 220:2008), а также дополнительные нормативные и потребительские требования. FSSC 22000 был одобрен GFSI в мае 2009 года, как глобальный эталон в управлении безопасностью пищевых продуктов. И в 2010 году стандарт FSSC 22000 стал шестым стандартом, который присоединился к признанным схемам GFSI. Это достижение помогает управлять экономической эффективностью и согласованностью в цепи поставок пищевых продуктов по всему миру и предоставляет большее доверие конечных пользователей при сертификации третьей стороной.

В результате имеем международный стандарт, относительно которого можно проводить аудит. Это стандарт, который содержит требования для системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, путем объединения всех элементов Надлежащей Производственной Практики (GMP) и методологии Анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) вместе с комплексной системой управления. FSSC 22000 дает организациям возможность продемонстрировать на международном уровне, что они имеют комплексную систему управления, которая отвечает требованиям потребителя и регуляторных органов относительно безопасности пищевых продуктов. Стандарт был разработан для того, чтобы охватить все процессы пищевой цепи, которые связаны прямо или косвенно с потребляемым конечным продуктом. Он переносит всех, кто находится в пищевой цепи, под единую защиту управления пищевой безопасностью, облегчая обучение, внедрение и аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на каждом уровне пищевой цепи.

Истоки мирового стандарта

1938
Надлежащие производственные практики были введены в жизнь американским Управлением по контролю над продовольствием и медикаментам (FDA) в результате принятия в 1938 году Закона о пищевых продуктах, медикаментах и косметических веществах.

1960-ые
Создана методология НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки)

1995
Введен стандарт Безопасности и качества продуктов питания (SQF) (стандарт одобренный GFSI)

1998
Введен первый стандарт Британского консорциума розничной торговли (BRC) (на данный момент стандарт одобренный GFSI)

Конец 1990-х
Введены GlobalGAP (первоначально известные как EurepGAP).

Май 2000 г.
Основание Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Одна из главных целей GFSI состоит в том, чтобы определить эффективность схем менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью сближения стандартов по безопасности пищевых продуктов.

2004
Введен Международный пищевой стандарт (IFS) (стандарт одобренный GFSI)

2004
Основан фонд по сертификации пищевой безопасности

2005
Издан стандарт ISO 22000:2005, но не одобрен GFSI в связи с отсутствием достаточных программ предварительных условий.

2007
7 крупных компаний розничной торговли согласились сократить дублирование в цепи поставок путем общего принятия любой протестированной схемы GFSI (BRC, IFS, SQF или Dutch HACCP).

2008
Издан PAS 220:2008 в качестве способа установить достаточные программы предварительных условий для ISO 22000:2005

2009
Издан FSSC 22000 в виде комбинации ISO 22000:2005 и PAS 220:2008

Май 2009
Содержание FSSC 22000 утверждено GFSI.

Февраль 2010
Стандарт FSSC 22000 был полностью признан GFSI.

Октябрь 2010
FSSC 22000 принят Европейским сотрудничеством по аккредитации

Июль 2011
В результате создания PAS 223 «Программы предпосылки по безопасности пищевых продуктов для проектирования и производства упаковочных материалов для пищевых продуктов» была расширена область применения стандарта FSSC 22000.

Март 2012
Общепринятая спецификация PAS 220:2008 была отменена и заменена технической спецификацией ISO/TS 22002-1:2009. Содержание спецификаций одинаковое.

Основные компоненты FSSC 22000

Углубление в ISO 22000:2005

Для полного понимания сертификационных требований FSSC 22000 важно рассмотреть требования ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009, так как они формируют основу данного стандарта.

ISO 22000:2005 был разработан для того, чтобы покрыть все процессы пищевой цепи, которые прямо или косвенно связаны с потребляемым пищевым продуктом. Больше того, данный стандарт определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов путем объединения всех элементов Надлежащей производственной практики и методологии НАССР вместе с комплексной системой управления. Этот стандарт состоит из восьми основных элементов, которые представлены ниже.

Область применения фокусируется на внедрении мер контроля для гарантии того, что процессы смогут удовлетворить требования потребителя и регуляторных органов по вопросам безопасности пищевых продуктов. Этот стандарт может быть применен ко всем организациям, которые прямо или косвенно вовлечены в один или более этапов пищевой цепи, независимо от размера и сложности организации.

Это ссылки к материалам, которые могут использоваться для определения значения, и связаны с терминами и словарем, которые используются в документе стандарта ISO.

Термины и определения

В целях обеспечения согласованности и использования общей терминологии, раздел «Термины и определения» ISO 22000:2005 содержат ссылки к 82 определениям, которые находятся в ISO 9001:2008, а также список определений, которые являются специфичными только для этого стандарта. Смысл раздела определений заключается в том, чтобы обеспечить ясность терминологии и способствовать использованию общего языка.

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов

В разделе «Система менеджмента безопасности продуктов питания», акцент делается на установление, документирование, внедрение и поддержание эффективной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Это включает процедуры и записи необходимые для гарантии того, что система менеджмента безопасности пищевых продуктов эффективно разработана, внедрена и обновляется.

Данный раздел описывает обязательства высшего руководства относительно внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Назначение руководителя и членов команды системы безопасности пищевых продуктов, установление понятной политики, целей, планов действий в чрезвычайных ситуациях и ответственности, а также создание эффективной связи внутри организации, а также с поставщиками и клиентами – все это ключевые моменты этого раздела. Регулярный плановый анализ со стороны руководства гарантирует, что высшее руководство осведомлено о состоянии системы, что действия направлены на устранение несоответствий и постоянное улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Эффективное внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов требует, чтобы высшее руководство обеспечило надлежащими ресурсами, бюджетом и персоналом для эффективного хода системы. Плановое, документированное обучение и оценивание ключевого персонала, а также обеспечение безопасной, рабочей средой и инфраструктурой имеют решающее значение для непрерывного функционирования системы.

Планирование и создание безопасных продуктов

Этот раздел включает в себя элементы Надлежащей производственной практики (GMP) и методологии НАССР, включая любые регуляторные требования, которые применяются к организации и процессам. Необходимо выполнение соответствующих программ-предпосылок (например, обучение, санитария, техническое обслуживание, прослеживаемость, оценка поставщиков, контроль над несоответствующей продукцией, отзыв продукции), которые относятся к требованиям, которые обеспечивают основу для производства безопасной продукции.

Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

В целях поддержания и демонстрации результативности системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, организация должна подтвердить (валидировать), что все предположения, используемые в системе, являются научно обоснованными. Кроме того, организация должна планировать, проводить и документировать регулярные проверки (верификацию) всех компонентов системы для оценки того, работает ли система, так как задумано, или же необходимы ее изменения. Проверка должна также являться частью непрерывного процесса улучшения.

Более пристальный взгляд на ISO/TS 22002-1:2009

Среди специфических требований к пищевой безопасности, установленных в ISO 22000:2005, для организаций, которые задействованы в пищевой цепи, было требование создать, внедрить и поддерживать программы предварительных условий (PRP), чтобы способствовать устранению рисков для безопасности пищевой продукции в процессе производства. ISO/TS 22002-1:2009 дополнил программы предварительных условий стандарта ISO 22000:2005, сделав его более полными, и возвел его в один ранг с требованиями Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) для бенчмаркинговых стандартов.

ISO/TS 22002-1:2009 определяет точные требования к программам создания предварительных условий. Спецификация применима ко всем организациям, независимо от их размера и сложности, которые участвуют в любом технологическом этапе пищевой цепи и хотят внедрить программы-предпосылки таким образом, чтобы удовлетворить требования стандарта ISO 22000:2005.

Операции пищевых производств являются разнообразными и не все требования определенные в ISO/TS 22002-1 могут быть применимы повсеместно во всех организациях. Спецификация ISO/TS 22002-1:2009 включает детализированные требования, среди которых:

А также содержит дополнительные аспекты, которые имеют отношение непосредственно к производственным операциям:

Что добавлено к ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009 в FSSC 22000?

Кроме требований, которые указаны в стандартах ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, FSSC 22000 содержит дополнительные требования, которые производства и поставщики должны соблюдать. Эти дополнительные требования оговаривают следующее:

Область применения FSSC 22000

FSSC 22000 может быть применен ко многим организациям любого размера и сложности, которые участвуют в производстве пищевых продуктов. Не имеет значения, какую позицию занимает производитель в пищевой цепи, получает он прибыль или нет, являются ли он частным или государственным. Это включает следующих производителей:

Процесс аудита

Процесс проведения аудита по FSSC 22000 основан на базе стандарта ISO 22000:2005 и проходит каждые три года.

Надзорные аудиты

Для обеспечения непрерывного улучшения минимум 1 раз в год проводятся надзорные аудиты.

Глобальное решение для безопасности пищевых продуктов

Почему FSSC 22000 работает

FSSC 22000 это наиболее комплексный стандарт системы менеджмента безопасности продуктов питания так как он:

В заключение, FSSC 22000 включает в себя многие принципы других стандартов по пищевой безопасности, которые одобрены GFSI, и объединяет их в единый подход.

Как требования GFSI рассматриваются в ключевых глобальных стандартах безопасности пищевых продуктов:

Сравнение FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS с точки зрения требований систем менеджмента:

Пути к сертификации FSSC 22000

FSSC 22000 это схема сертификации системы менеджмента. Схемы, такие как IFS, BRC и SQF – это схемы сертификации процесса/продукта. И это означает существенные различия в подходе к процессу аудита. Время проведения первого аудита является более длительным и, следовательно, более глубоким. Процесс сертификационного аудита проходит в два этапа согласно схеме, которая описана выше.

Еще одним существенным отличием между аудитом системы менеджмента и аудитом процесса/продукта является то, что аудиты системы менеджмента больше сфокусированы на обязательствах руководства, эффективности и постоянном совершенствовании. Это обеспечивает организации достижение лучших результатов и высокий уровень соответствия.

Организации, которые уже имеют программы по пищевой безопасности, которые обсуждались выше, могут использовать существующую платформу для плавного перехода к сертификации по FSSC 22000.

Заключение

FCCS 22000 сочетает в себе преимущества инструмента для управления бизнесом, связывая пищевую безопасность и бизнес-процессы с возможностью удовлетворить растущие потребительские требования, а также предоставляет возможность сертификации системы менеджмента безопасности продуктов питания, одобренную GFSI. FSSC 22000 предусматривает конкретные обязательства высшего руководства и принуждает организации анализировать требования потребителя, определять процессы и демонстрировать последовательный контроль над выявленными опасностями, обновлять и улучшать систему путем внесения изменений в процесс, требования и правила. Стандарт обеспечивает реальную ценность для организации, независимо от размера и сложности, уровня поставщиков и покупателей всей пищевой цепи и по всему миру.

Авторы:

Глобальный менеджер пищевой отрасли компании SGS. Имеет более 20 лет опыта в области обеспечения качества в пищевой промышленности, включая проведение аудитов и обучений. Супрея имеет опыт проведения аудитов относительно разных схем пищевой безопасности, включая GMP, Dutch HACCP, SQF, ISO 22000, ISO 9001, BRC и GlobalGAP и провела более 1000 аудитов. На данный момент она отвечает за все технические разработки относительно наших решений в безопасности продуктов питания, включая поддержание и улучшение компетентности аудиторов и тренеров по пищевой безопасности относительно всех схем признанных GFSI, а также других стандартов, относящихся к пищевой промышленности.

Виктор Мулиил

Технический менеджер по услугам пищевой безопасности в Северной Америке, SGS. Является аккредитованным ведущим аудитором по мульти-секторной программе безопасности продуктов питания, а также тренером для BRC, SQF 1000/2000, GMP/HACCP, ISO 22000 и ISO 9001. Виктор также отвечает за разработку и улучшение обучающих курсов по пищевой безопасности, процедур аудита по пищевой безопасности и качеству, а также программам управления рисками для нескольких клиентов в Северной Америке. Имеет более 22 лет опыта в управлении аналитической лабораторией, обеспечении качества, в разработке, внедрении и проведению аудитов системы безопасности пищевых продуктов, а также имеет ученую степень по биохимии, микробиологии и пищевым наукам в университете Торонто.

Источник