Что такое doppio в кофемашине
Каждому человеку с утра требуется заряд бодрости. Одни предпочитают ранний подъем, контрастный душ и физические упражнения, а другим привычнее начинать утро с кружки крепкого ароматного кофе.
Доппио кофе — что это такое
Доппио — в переводе с итальянского означает «двойной». Впервые такой термин был употреблен в отношение эспрессо. Очень часто в ресторанах и кофейнях посетители вынуждены заказывать двойную порцию бодрящего напитка, чтобы удовлетворить энергетические потребности организма. В целях удобства и экономии времени был выведен вид «доппио эспрессо». В последствие понятие двойной порции стало употребляться к другим видам кофе. Так появились «доппио лунго», «доппио латте», «доппио гляссе» и другие.
Отличия от других напитков:
Виды доппио:
Капучино, латте и гляссе — это молочно-кофейный коктейль, приготовленный на основе двойного шота эспрессо. Они не содержат двойную порцию.
Рецепты приготовления
Двойной эспрессо готовится только в кофемашине. Длительность составляет 5-10 минут. Очень важно правильно выдержать время и рассчитать ингредиенты.
Для кофе потребуются зерна мелкого помола и средней обжарки. Чтобы сделать крепкий вкус, надо использовать темную обжарку.
Напиток готовится из Арабики. Иногда в состав добавляется не более 20% робусты. Это делается для более насыщенного горьковатого вкуса.
Доппио требует мягкой воды с небольшим составом минеральных веществ.
Требования к ингредиентам:
Итоговый вес арабики вместе с робустой не должен превышать 16 г.
Технология приготовления:
Доппио эспрессо
Кофе на основе двойной порции. Очень бодрящий и вкусный. Подходит людям, которые любят горький кофейный вкус. Интересно, что классическая порция напитка составляет 80-100 мл в России. В других странах цифра меняется в зависимости от вкуса жителей. Например, в Италии стандартная порция составляет 70 мл, а в США — 110 мл.
Доппио эспрессо не пьют вечером. Предпочтительное время употребления до 16 часов. Это правило связано с увеличенной дозой кофеина, которая создает бодрящий эффект и мешает заснуть ночью. Никогда такой кофе не стоит пить натощак. Обычно доппио заказывают в перерывах между едой. Например, когда унесли горячее, но еще не подали десерт. Двойной эспрессо низкокалорийный. Его энергетическая ценность составляет всего 2 кКал.
Доппио Лунго
В процессе приготовления добавляется большее количество воды, чем в классическом варианте. Основным отличаем является длительность варки. Выдерживать такой кофе нужно 30-40 секунд. Несмотря на идентичный внешний вид с обычным лунго, двойной имеет более мягкий и щадящий вкус, лишенный горечи. За счет того, что вода вбирает в себя большую часть кофеина, лунго обладает жженым привкусом. Этот напиток невероятно бодрит, поэтому его не рекомендуется пить на ночь. Доппио лунго в отличие от эспрессо разрешен людям с повышенным артериальным давлением.
Доппио ристретто
Напиток содержит минимальное количество воды, но отличается повышенным содержанием кофейных зерен. Поэтому размер стандартной порции уменьшен. По объему доппио ристретто идентичен обычной порции эспрессо. Утверждение о том, что в одной чашке такого напитка повышенное содержание кофеина — не верно. При правильной варке кофеин не успевает выделяться, происходит образование только кофейных масел. Вкус у ристретто довольно терпкий и насыщенный. В нем отсутствуют горькие нотки. Одной чашки хватит, чтобы получить заряд бодрости на целый день.
Доппио в магазинах
В магазинах можно увидеть много разных вариантов зерен для приготовления Доппио. Есть сорта более низкого качества, отличающиеся невысокой ценой, а есть кофе премиум-класса, который можно отличить с первого глотка.
Fresco
Это оригинальный итальянский кофе крупного помола. Его оригинальный вкус разрабатывался годами путем проб и ошибок. Сотрудничество известных итальянских домов подарило миру возможность пить доппио разных видов.
Признание получили такие марки, как:
Кофе Данези
Это смесь зерен из Эфиопии, Кении и Бразилии. Производство принадлежит Италии. Кофе имеет линейку «Доппио Арабика Данези». Выпускают его в двух вариантах: 1 или 2 кг. Зерна крупные натуральной обжарки. Шоколадно-кремовый оттенок помогает убрать из кофе лишнюю горечь и придать насыщенный вкус.
Как подавать и пить кофе Доппио
Правила подачи:
Правила употребления:
Доппио — это насыщенный кофе, который поможет запастись энергией на целый день. Для каждого человека в таком напитке открываются разные грани: кто-то посчитает его слишком горьким, а для кого-то утреннее употребление напитка станет ежедневным ритуалом.
Ароматизированный кофе — вовсе не новинка последних десятилетий.
Кофе спешелти — это зерна арабики высшей категории, которые считаются элитными и редкими.
Карахильо — это популярный горячий коктейль из Испании, представляющий собой кофе с добавлением крепкого алкоголя, преимущественно бренди.
Что такое кофе доппио? Полное руководство
Доппио по-итальянски означает двойной. Кофе Доппио — это, по сути, двойная порция эспрессо. Однако это слово стало немного старомодным, поскольку во многих кофейнях (за пределами Италии) стандартная порция — это двойная порция, поскольку есть некоторые практические преимущества в приготовлении доппио.
Что такое Доппио?
Все заядлые любители кофе знают, что такое доппио и почему его называют доппио. Доппио — это двойная порция эспрессо, которая извлекается с помощью двойной порции кофе в портафильтре. Этот кофе популярен во всем мире и любим любителями кофе. Есть несколько преимуществ доппио. Слово доппио — итальянское слово «множитель», что означает «двойной».
С другой стороны, одна порция эспрессо называется соло, и изначально она была разработана потому, что ее было проще всего приготовить с помощью рычажных кофемашин. В настоящее время доппио известен и варится как стандартный шот, потому что соло нужно варить с другой корзиной фильтра. Соло часто готовят путем вытягивания доппио в портафильтре, который содержит два носика. Один из его потоков используется для приготовления доппио, в то время как другой может использоваться для другого напитка или может быть отброшен. Однако в Италии они до сих пор не считаются стандартными кадрами.
За один прием 30 мл жидкости получается из 8 граммов кофе. В то время как доппио требуется 16 граммов кофе, чтобы приготовить 60 мл жидкости. Поскольку для одной порции требуется меньше кофе, становится трудно равномерно упаковать его в портафильтре.
Текстура и вкус Доппио
Доппио — более густой и концентрированный кофе. Основные ингредиенты — вода и кофе. В зависимости от обжарки и кофейных зерен, которые использовались для приготовления эспрессо, вы можете получить широкий спектр вкусовых профилей от шоколадного до пряного и цветочного. Вкус и консистенция также зависят от соотношения кофеварения и температуры, используемой бариста.
Сколько кофеина в чашке Доппио
Двойная порция эспрессо, которая составляет около 60 мл кофе, содержит приблизительное количество кофеина около 120 мг. Но это количество может сильно варьироваться в зависимости от места, типа используемых кофейных зерен и заварки. Диапазон начинается примерно от 25 мг кофеина до 214 мг.
Как сделать доппио?
Доппио — это сорт кофе, приготовленный из темных обжаренных зерен эспрессо, которые плотно уплотнены и мелко измельчены. Поскольку у напитка очень сильный вкус, люди предпочитают добавлять в него молоко или ароматизатор. Доппио нужно подавать как можно быстрее, чтобы насладиться его безупречным вкусом. Если подачу затягивать слишком долго и не подавать вовремя, он станет горьким.
Существуют различные факторы, которые играют важную роль в создании доппио, включая влажность, температуру, свежесть кофейных зерен, текстуру помола и т. д. Ниже приведены шаги, которым вы должны следовать при создании доппио:
Рекомендуемые кофемашины
На рынке доступны различные виды машин, которые делают доппио отличного качества. Все эти машины имеют разные характеристики и относятся к разным ценовым категориям. Некоторые из этих машин могут быть превосходны для людей, которые ищут простой пользовательский интерфейс и программирование. А те, кто хотел бы иметь машину с расширенными функциями, могут взглянуть на другие варианты. Ниже приведены некоторые из рекомендуемых кофемашин, которые помогут вам приготовить доппио:
Какой кофе подходит для Doppio?
Для доппио рекомендуется использовать темные зерна эспрессо. Так как доппио — это крепкий ароматный напиток, то приготовление темных бобов придаст ему требуемый аромат. Некоторые люди также предпочитают использовать французское кофе. Использование этих бобов придаст вам правильную консистенцию и вкус, которые все ищут в доппио. Люди, которые предпочитают легкую обжарку, могут выбрать среднюю обжарку. Вы можете насладиться преимуществами доппио, даже если выберете среднюю обжарку, и в то же время вам не придется беспокоиться о горьком вкусе, который сопровождает темная обжарка.
После того, как вы определились с типом обжарки, вам нужно решить, хотите ли вы, чтобы ваше кофе было без кофеина или с кофеином. Доступно несколько вариантов кофе, в том числе этопийский кофе, колумбийский кофе, индонезийский кофе и смеси.
Кофе доппио эспрессо
Кофе является вторым самым потребляемым напитком после воды в мире. И если Финляндия удерживает европейский рекорд по потреблению кофе эспрессо, итальянцы, безусловно, самые требовательные в этой области.
Мировое потребление готового к употреблению кофе в 2017 году достигло 5500 миллионов литров, что на 19% больше, чем в 2012 году, согласно новому отчету, представленному Zenith Global, всемирной исследовательской и консалтинговой компанией в области продуктов питания и напитков. Ожидается дальнейший рост, при этом объем продаж превысит 6 600 000 литров в 2022 году.
Метод приготовления, получивший название эспрессо известен сегодня во всем мире как символ итальянского кофе.
Первые изобретения и патенты профессиональных кофемашин в Италии относятся к концу 19-го века. Кофемашины эспрессо, являющиеся предметом непрерывного технологического развития, теперь распространены по всему миру.
За это время было разработано много систем для приготовления кофе, а это не простая операция, потому что речь идет не только о простом приготовлении напитка, но и о быстроте, чтобы иметь возможность всегда потреблять его свежим и в то же время получать максимум ценных элементов.
Doppio espresso — это двойной эспрессо
Чтобы получить крепкий кофе, необходимо действовать по трем переменным: вид, обжарка и экстракция.
приготовление эспрессо
На основе эспрессо в мире готовят сотен вариаций кофе. И один из них – доппио.
Doppio espresso — это двойной эспрессо, или двойная порция эспрессо, извлекаемая с помощью двойного кофейного фильтра в портафильтре (рожке кофемашины).
Чаще всего его называют стандартным двойным напитком, это стандарт при оценке качества эспрессо на соревнованиях бариста.
Doppio – по-итальянски означает «двойной».
Один выстрел эспрессо, напротив, называется соло («single») и разрабатывается потому, что это было максимальное количество, которое практически можно было извлечь на рожковых эспрессо-машинах.
В настоящее время Doppio является стандартным шотом, и поскольку для соло требуется другая корзина с фильтром, сольные шоты часто производятся путем «вытягивания» доппио в двухстороннем портофильтре, но только улавливая только один поток (другой поток может быть ипользован для другого напитка).
Двойной выстрел эспрессо подается в специальных кофейных чашках demitasse или керамической чашке, которая предварительно нагрета.
Рецепт приготовления доппио эспрессо
Рецепты эспрессо важны в кафе с точки зрения последовательности и вкуса. Как и почему готовятся рецепты эспрессо, и что нужно учитывать при приготовлении рецепта эспрессо? Давайте углубимся в мир эспрессо!
Есть три основные вещи, которые мы хотим (по крайней мере) измерить при приготовлении эспрессо: доза, выход и время приготовления. Эти три измерения вы должны ежедневно проверять как бариста. Но некоторые бариста могут даже сойти с ума от такой ежедневной рутины. Однако для получения идеального двойного эспрессо или доппио эспрессо следует придерживаться строго рецепта и правил.
дозировка кофе для доппио
Дозировка кофе
Доза означает количество сухого кофе, которое вы используете.
Обычно доза измеряется в граммах, и широко распространено мнение, что для двойного эспрессо следует употреблять что-то между 14 и 24 граммами кофе. Когда-то и правда 14 граммов были правилом в те времена, когда в эспрессо использовался кофе более темной обжарки, но в течение последних 10 лет дозы увеличивались, поскольку в эспрессо использовались сорта более легкой обжарки.
Я всегда начинаю свой рецепт приготовления эспрессо с измерения дозы. Как я узнаю, сколько грамм я должен использовать? Это самая простая часть в процессе приготовления рецептов. Просто проверьте размер корзины вашего портафильтра. Размер корзины должен определять, сколько граммов следует употреблять кофе. Например, в наших заведениях есть 20-граммовые корзины, поэтому для моего рецепта я бы использовал приблизительно 20 грамм кофе. Но вы, например, имея 20 граммовые корзины, можете использовать немного больше или меньше кофе в зависимости от степени обжарки вашего кофе. Если обжарка легче, я бы посоветовал снизить дозу (18-20 грамм в корзине по 20 г.). Для более темной обжарки я бы использовал немного большую дозу (20-21 грамм в 20-граммовой корзине). Если бы я по какой-то причине употреблял меньше кофе, что-то около 14 граммов, мне нужно было бы поменять свои корзины на более мелкие. Использование меньшей дозы в больших корзинах, вероятно, создаст проблемы под названием ченнелинг (channelling ), так как для воды остается слишком много места. Ченнелинг означает, что вода не проходит равномерно через кофейную таблетку и создает каналы для него.
темпер
Выход кофе
Выход означает количество жидкости (кофе) в чашке.
Традиционно выход измеряется в миллилитрах (мл), но также и в течение последних 10 лет все больше и больше бариста начали использовать весы и стали измерять в граммах. Преимуществом измерения в граммах является точность, так как ваш объем не зависит от свежести обжарки, как при измерении в мл.
Выход часто сообщается относительно дозы, например,
1: 2, что означает, что при дозе 20 г. ваш выход составит 40 г.
доза — 17,5 г., выход — 47,5 г. = 1: 2,7
Доза — 22 г., выход — 44 г. = 1: 2
выход кофе
Использование большего количества воды в зависимости от дозы разбавит ваш эспрессо (сделает его слабее). Использование меньшего количества воды в зависимости от дозы сделает ваш эспрессо сильнее.
Я предлагаю начать делать рецепт с соотношением 1: 2.
Я заметил, что при соотношении 1: 2 эспрессо все еще приятно крепкий, но не слишком сильный, чтобы попробовать все нюансы.
Соотношение 1: 1,5 может сделать эспрессо слишком мощным и сильным, что скрывает все хорошие ароматы, которые может дать кофе. С некоторыми сортами кофе было бы также разумно перейти на 1: 2,5, чтобы крепость немного уменьшилась и кофе стал больше раскрываться.
Я бы посоветовал, чтобы при приготовлении рецептов эспрессо вы не меняли соотношение 1: 2, прежде чем тестировать хотя бы несколько раз.
Если вы чувствуете, что не можете получить приятные результаты с соотношением 1: 2 только при разном времени приготовления, то вам следует начать изменять соотношение.
кофемашина
Время заваривания, или время приготовления (экстракции)
Время приготовления означает время, необходимое для приготовления кофе эспрессо. От нажатия кнопки, пока вы не достигнете желаемого выхода в чашке.
Время приготовления может быть от 20 до 35 сек.
Часто считается, что время приготовления эспрессо должно составлять 20-35 секунд. Более темная обжарка с более коротким временем приготовления и более легкая обжарка с более длительным временем приготовления. Это потому, что кофейные зерна более темной обжарки менее плотные (более мелкие) и, следовательно, из них легче извлечь аромат. С другой стороны, более легкой обжарки — более плотные, и у вас будет больше времени, чтобы извлечь из них такое же количество аромата.
Я полагаю, что для кофейных зерен более темной обжарки лучше начинать время приготовления с 20-25 секунд, а более светлые – от 25 до 30 секунд.
Каждый кофе имеет «сладкую точку» с точки зрения времени приготовления, и работа бариста заключается в том, чтобы найти эту точку с изменением размера помола. Для меня проще всего всегда пытаться найти время, когда кофе становится горький на вкус, а затем возвращаться к последнему, которое не было горьким.
Например, 25 сек = слишком кислый, полый вкус, короткое послевкусие;
27 сек = яркая кислотность, больше вкуса, довольно хорошо 29 сек = приятная кислотность, больше сладости, сбалансированный вкус и длительное послевкусие
31 сек = сладкие, но горькие ноты
В приведенном выше случае я мог остановиться на 27 или 29 секундах варки, но я хотел узнать время начала когда кофе начнет давать больше сладости, которую можно извлечь. В 31 сек он становился горьким, так что я знаю, что затем он начинает чрезмерно экстрагироваться, поэтому я возвращаюсь ко времени приготовления 29 сек, которое является сладкой точкой для кофе.
приготовление доппио в кофемашине
Температура
Температура означает температуру воды для заваривания. Температура не должна быть первой в вашем списке, но это определенно стоит учитывать, если ваш эспрессо, кажется, не попадает в сладкую точку. Более высокая температура облегчает процесс извлечения, поэтому вы будете извлекать быстрее. Повышение температуры может быть целесообразным с зерном с более легкой обжаркой, если вы чувствуете, что не можете извлечь достаточно за 30 секунд. Это связано с тем, что напиток эспрессо начинает накапливаться почти всегда в конце заваривания, и если вы недостаточно экстрагируете его до того, как произойдет наведение, это приведет к недостаточному извлечению. Повышение температуры приведет к большему извлечению в начале варки и, таким образом, увеличит общее экстрагирование.
Давление
Приготовление эспрессо требует давления. Профиль давления означает, что давление, используемое для приготовления кофе эспрессо, различно на разных этапах приготовления кофе.
Чтобы создать профиль давления, вам понадобится специальная кофемашина эспрессо, такая как Synesso, Modbar или Slayer. Давление увеличивает экстракцию, поэтому для более легких обжарок целесообразно использовать более низкое давление в начале варки, чтобы снизить кислотность. Более низкое давление при запуске также уменьшит ченнелинг, что приведет к более высокой экстракции.
профиль давления в кофемашине при приготовлении доппио
Равномерная экстракция
Равномерная экстракция означает, что вода для заваривания проходит через кофейную таблетку равномерно, и ни один сегмент таблетки не дает больше аромата, чем другие. Равномерная экстракция должна быть постоянной целью бариста.
Правильное распределение избегает ченнелинга.
Использование правильных процедур поможет избежать ченнелинга и всегда приведет к лучшему вкусу эспрессо. При приготовлении эспрессо старайтесь чувствовать себя как машина!
доза кофе
Калорийность кофе доппио
Кофе сам содержит менее 2 калорий. Если вы любитель черного кофе, будьте спокойны. Независимо от того, пьете ли вы кофе на основе эспрессо от своего бариста, варите ли вы его дома из молотого кофе или из растворимого кофе, ваша любимая утренняя чашка едва ли повлияет на ваш ежедневный рацион, на калории, если вы просто добавите воду.
Калории в популярных компонентах кофе:
30 мл эспрессо шот — 2 калории
60 мл двойной шот — 4 калории
30 мл сливочного молока — 20 калорий (в зависимости от марки)
30 мл обезжиренного молока — 12 калорий (в зависимости от марки)
200 мл цельного молока — 135 калорий (в зависимости от марки)
кофейня
Доппио (Doppio)
Доппио (doppio) в переводе с итальянского означает «двойной». Как бы ни был хорош эспрессо, но многим кофеманам не хватает двух глотков напитка, чтобы как следует насладиться вкусом. Таких любителей всегда было немало, и со временем вместо «доппио эспрессо» начали говорить просто «доппио». Двойную порцию эспрессо стали считать видом кофе, которому положена отдельная строчка в меню.
Отличия доппио от других видов кофе
Доппио – это всегда две порции эспрессо, налитые в одну чашку. От обычной порции эспрессо (шота) доппио отличается только объёмом и удвоенным количеством кофеина в составе (причём концентрация кофеина точно такая же, как и в шоте).
По объёму кофе доппио похож на лунго. Однако для того, чтобы порция лунго была вдвое больше шота эспрессо, используют кофе более крупного помола или, в редких случаях, – удваивают время экстракции. Доппио готовят из кофе той же степени помола, что и эспрессо.
Ещё один чёрный кофе, который подают большими порциями, – американо. Но он представляет собой разбавленный водой эспрессо. Доппио же не разбавляют.
От кофе, сваренного в джезве, в гейзерной кофеварке, френч-прессе или пуровере, доппио отличается тем, что его можно приготовить исключительно в кофемашине или рожковой кофеварке с двойным холдером.
Виды доппио
Словом «доппио» принято называть двойную порцию эспрессо. Но иногда в меню встречаются названия «доппио ристретто» или «доппио лунго». Это – двойные порции соответствующих напитков. Чтобы не запутывать посетителей, в меню некоторых баров пишут не «доппио», а «доппио эспрессо». К двойному шоту эспрессо применимы оба наименования.
Однако доппио капучино, латте или глясе – это не удвоенная порция напитка, а молочно-кофейный коктейль на основе двойного шота эспрессо. Если такой коктейль смешивают в домашних условиях, доппио часто заменяют 50–60 мл чёрного кофе, приготовленного в обычной кофеварке или каким-либо альтернативным способом.
Ингредиенты для доппио
Для приготовления доппио используют кофе тонкого эспрессо помола (немного крупнее, чем для турки). Предпочтительнее средняя степень обжарки, но некоторые любят тёмную.
Кофе доппио готовят из 100%-й арабики или из смеси арабики с робустой. Робуста придаёт кофе крепость и делает пену более стойкой. Однако нежелательно, чтобы содержание робусты в бленде превышало 10–15%, иначе напиток будет горчить. В качественных итальянских смесях бывает до 20% робусты, но известные производители закупают правильно обработанные зёрна, которые не портят вкус кофе.
Доппио варят на мягкой бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.
Настоящий доппио можно сделать только в кофемашине
Характеристики доппио (доппио эспрессо)
| Сорта зёрен | Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка 10 – 15% робусты, если смесь итальянская – то до 20%. |
| Степень обжарки | От средней (Полной Городской или Венской) до тёмной (Итальянской или Французской). |
| Помол | Тонкий эспрессо или немного крупнее |
| Давление в кофемашине | В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар |
| Температура воды в группе | Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C, |
для тёмной – от +88 до +91 °C
в чашке — +67 ± 3 °C
Рецепт доппио (доппио эспрессо)
Технология приготовления
Доппио ристретто
Рецепт: кофе варят так же, как и в предыдущем случае, но время приготовления 12–15 секунд.
Калорийность порции напитка без сахара – 2,7 кКал, с сахаром – 22,05 кКал, содержание кофеина – около 50 мг.
Доппио лунго
Из-за более крупного помола вода быстрее проливается сквозь кофейную таблетку, чем при заваривании эспрессо. Классический доппио лунго готовят 30 секунд, но порция получается вдвое больше, чем у доппио эспрессо.
Калорийность порции доппио лунго без сахара – 4,5 кКал, с сахаром – 23,85 кКал, содержание кофеина – 100–200 мг (чем дольше длится экстракция, тем больше кофеина в напитке).
Как подавать и пить кофе доппио
Доппио подают сразу же после приготовления в толстостенных чашках, а пьют как можно более горячим. Вместе с кофе гостю предлагают стакан негазированной воды комнатной температуры, ложечку, сахарницу или стикер сахара.
Прежде чем пить кофе, нужно сделать глоток воды, чтобы очистить рецепторы. По глотку воды можно делать после каждого глотка кофе, но последний глоток доппио запивать водой нельзя: это оскорбление для бариста. Последний глоток кофе запивают водой только в том случае, если вкус напитка не понравился и хочется поскорее от него избавиться.
Доппио закусывают шоколадом, фруктами, твёрдым сыром.
Напитком не рекомендуется злоупотреблять, так как в нём очень много кофеина.