Что такое defrost в микроволновке

Основные режимы микроволновки: СВЧ, гриль, конвекция, автоматические программы

Обилие режимов микроволновки может ввести в заблуждение неискушенного пользователя. Хотите быстро разобраться, как и в каких случаях пользоваться тем или иным режимом? Следуйте инструкциям из нашего обзора.

Стандартные СВЧ-программы

Основной дежурный режим: СВЧ или «микроволны». Приобрели импортную технику? Тогда надписи на корпусе будут такими: MW или Microwave.

Любая микроволновка может поддерживать его, независимо от конструкции: соло или комбинированная. Отличие лишь в том, что в простых моделях используется исключительно технология СВЧ-излучения, а в сложных еще есть функции « Грил ь» и « Конвекция ». Для их поддержания в печке работают нагреватели (ТЭНами) и вентиляторы.

В зависимости от фирмы, мощность излучения колеблется в пределах 600-1100 Вт. Удобство в том, что практически каждая печка может работать не на всю мощь. В печках последних годов до десятка степеней регулировки.

Режимы, в зависимости от бренда и модели, могут быть подписаны цифрами — 1, 2 и т.д., процентами — 75%, 100% и т.д. Не исключены обозначения в Ваттах или символах.

Если еще десять лет назад в обиходе были маломощные конструкции, рассчитанные на 650 Вт, то сегодня растет спрос на модели 800-850 Вт. Рассчитанные на 1000 Вт только набирают популярность.

Модели с 5 уровнями мощности

Микроволновых режимов обычно 5 (в большинстве конструкций различных брендов). Рассмотрим каждый из них.

Примеры моделей с 5 уровнями

О гриле

Импортные модели могут быть отмечены словом Gril — это комбинированные варианты. Сам нагревающий элемент может быть инфракрасным (ИК) или традиционным. При готовке с грилем блюдо покрывается золотистой корочкой, ради которой многие покупатели и предпочитают микроволновые печи обычным электрическим или газовым духовкам. Особенно восторженные отзывы в сети можно найти о птице, мясных продуктах, запеканках, сырных и овощных блюдах.

Можно активировать гриль в конце — исключительно ради корочки, а до этого готовить с использованием волн.

Модели

Печи с конвекцией

Программу «Конвекция» зарубежные изготовители часто подписывают Conv. Также она обозначается как «Горячий воздух» и даже «Духовка».

В чем суть. Печка оснащается нагревателем и вентилятором, лопасти которого разгоняют потоки подогретого воздуха по камере. Конвективный процесс быстро прогревает продукты, в это время обычная духовка еще бы грелась. В итоге любой процесс готовки ускоряется, а прогрев получается равномерным. Доступна одновременная обработка на поворотном столе с использованием решетки, идущей в комплекте.

Что приготовить. Готовьте закуски, рыбные и мясные деликатесы, пиццу с любыми начинками, суфле и ароматную выпечку!

На заметку! Планируете сделать пирог, бисквит, слойку или сдобу к приходу гостей? В этом случае предварительно прогрейте камеру.

Неплохо на этой программе получаются нежирные мясные кусочки, весом менее 0,5 кг. Без использования микроволн можно готовить даже в фольге или на металлическом противне при оптимальной температуре.

Даже детское питание можно подогреть, используя только конвекцию при температуре 40 градусов. Подробнее об этом читайте на странице « Можно ли разогревать детское питание в микроволновке ».

Модели, в которых есть конвекция

Комбинации программ

СВЧ с грилем

Иностранная маркировка этой комбинации: COMBI, MICRO + GRILL, MW + GRILL и т.д.

Если мощность микроволн преобладает над грилем, времени требуется меньше, но качество готовки мяса при этом ухудшается. И наоборот: если усилить работу гриля, при минимальном излучении можно добиться знакомого вкуса, пожертвовав временем — его понадобится больше.

Комбинации также отличаются по способу воздействия: это может быть одновременная работа волн с ТЭНами или последовательное их переключение. Одновременная работа подходит для прожарки мяса и рыбы, запекания в больших объемах. Во втором случае можно быстро приготовить блюдо, используя микроволны, а гриль лишь придаст ему «румянец».

В комплектации часто можно встретить решетки различной высоты: низкую для крупных продуктов и высокую для блюд небольшого размера и веса. Они существенно усиливают эффект.

Важно! Производители настаивают на использовании исключительно штатных решеток: их геометрия продумана до мелочей под определенные параметры камеры каждой отдельной модели.

Также помните, что поддоны и тарелки из металла для готовки не годятся. Стекающий жир можно задержать специальным керамическим поддоном. Относиться к нему стоит бережно при мытье и очистке — при скалывании эмали поддон придет в негодность.

СВЧ и конвекция

Стандартное международное обозначение: MW + CONV. Отличный цикл для большого перечня блюд, в том числе и выпечки. Затраты времени минимальны, поверхность блюда — с корочкой.

Конвекция может выдавать от 40 до 250 градусов: ничего не подгорит и отлично пропечется. Что уж говорить о том, что запах и сочность продуктов будут безупречными.

Конвекция с грилем

Зарубежные знаки: GRILL + CONV и др.

Служит для быстрой жарки продуктов и дополнительной румяной корки. Пицца, жирное мясо, птица — все это быстро, вкусно и красиво.

Автоматические программы

В некоторых конструкциях последних лет предусмотрена автоматика. Размораживание, приготовление, гриль и комбинированные режимы — все это работает без участия пользователя. Время и температуру выставлять не придется, «умная» техника все сделает за вас.

В последних микроволновках есть программы, разработанные специально для российского пользователя: автоматическое приготовление на пару в режиме «Гарниры и каши». Нажатием одной кнопки можно приготовить рис, гречку, овсянку. Свежие овощи и картофель тоже прекрасно поддаются подобной обработке. Всего за 6 минут печь приготовит полкило овощей, а в среднем за 15 минут сварит четверть пачки риса.

Теперь вы знаете все о стандартных режимах СВЧ-печей и их комбинациях. Если остались вопросы, будем рады ответить на них в комментариях к обзору.

Источник

Как разморозить в микроволновке мясо? Курицу, баранину, говядину…

Если гости на подходе, а времени в магазин идти нет, запасливые хозяйки прибегают к замороженному продукту. Разморозить его можно при комнатной температуре или в теплой воде. Но самым быстрым, эффективным способом считается разморозка в микроволновой печи.

Размораживать мясо в СВЧ желательно только в крайних случаях. А так рекомендуем размораживать его неспешно в холодильнике, так сохранится больше витаминов.

Чтобы мясо не пересохло и оставалось мягким и сочным, важно знать секреты опытных кулинаров. Главное правило быстрой разморозки в микроволновке – это соблюдение температурного режима и знать сколько размораживается мясо.

Как правильно размораживать мясо в микроволновке

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой: ужин на подходе, а мясо не успело разморозится. Естественное оттаивание занимает много времени, поэтому на помощь приходит микроволновая печь. Чтобы после приготовления мясо сохранило полезные свойства, оставалось мягким и сочным, нужно знать, как правильно размораживать в микроволновке мясо. Также немаловажно соблюдать режим при разморозки в микроволновке.

Как выглядит разморозка мяса на микроволновке, пошаговая инструкция:

Максимальная мощности не является показателем быстрой разморозки. Напротив, после приготовления стейк будет жестким и вредным для здоровья. Если воздействовать на замороженный продукт высокой температурой, то на выходе один бок будет варенным, а другой останется замороженным.

Важно! Если печь с автоматической программой, то она периодически будет подавать короткий сигнал, который предупредит хозяйку о времени переворачивания заморозки с боку на бок.

Как и сколько минут размораживать разные виды мяса в микроволновке

Время оттаивания зависит от степени заморозки, от микроволновой печи, вида продукта и веса. Чтобы размороженный кусок сохранил структуру волокон и питательные вещества, важно знать, сколько размораживаются разные виды мяса в микроволновке.

Говядина

Разморозку лучше проводить небольшими кусками. 500 г говядины, порезанная порционно, размораживается 9 минут. После этого стейкам дают отдохнуть полчаса. Говядина, порезанная кубиками, оттаивает за 10 минут, а отстаивается 8. Телятине на разморозку понадобится 4-10 минут, на отстаивание 20.

Как разморозить мясо свинины в микроволновке

0,5 кг свинины нарезают порционно. Разморозка длится 5-10 мнут, отстаивание – полчаса. Замороженным отбивным на оттаивания понадобиться 3-7 минут. Кусочки бекона оттаивают 5-8 минут, отстаивание длится около получаса.

Баранина

Полкилограмма баранины оттаивает за 7-10 минут, отстаивается около получаса. Отбивные выдерживают 8 минут, а отстаивают 5.

Можно ли мясо куры размораживать в микроволновке

Далеко не все продукты перед приготовлением нужно размораживать. Как утверждают опытные кулинары для приготовления куриного бульона можно брать не размороженную курицу. А для жарки подходят именно замороженные окорока, так как приготовленное блюдо будет намного мягче и сочнее.

Советы для быстрой разморозки в микроволновке

Чтобы быстро и качественно произошло оттаивание следует прислушаться к практическим советам:

Зная секреты разморозки мяса в микроволновой печи, за короткое время можно подготовить сочный кусок для жарки, тушения или запекания. Блюдо, приготовленное из размороженного куска, будет сочным, мягким и ароматным.

Источник

Микроволновая дефростация – что это?

Несмотря на то, что технология микроволновой дефростации мяса пришла в Россию уже давно, более 15 лет назад, для многих предприятий она остается terra incognita: кто-то слышал, что такое существует, но сам не видел. Кто-то не видел, но уже против. Кто-то вообще не слышал.

Эта статья имеет цель ответить на вопросы: что такое микроволновая дефростация? Как это работает? Как устроены микроволновые дефростеры? В каких случаях микроволновая дефростация является наиболее оптимальным выбором? Какие выгоды технология приносит предприятиям? Где в пищевой отрасли применяются микроволны, помимо дефростации?

Строго говоря, термин «микроволновая дефростация» не совсем укладывается в рамки классической технологии мяса, т.к. обычно под дефростацией (англицизм, синоним русского слова «размораживание») понимается процесс доведения сырья до плюсовых температур, при котором происходит фазовый переход – лед превращается в жидкость. Микроволновый метод не предусматривает нагрева мяса выше криоскопической температуры. Поэтому в англоязычном варианте применяют термин tempering, то есть отепление. Однако в России все-таки прижилось название «микроволновая дефростация», поэтому не вижу никакой причины не употреблять его в данной статье.

Задержавшись еще немного на терминологии, хочу устранить одно небольшое препятствие с которым иногда сталкиваются специалисты отрасли, желающие разобраться в вопросе применения микроволн для обработки пищевого сырья. Дело в том, что помимо названия «микроволновая дефростация», вы можете встретить словосочетания «СВЧ дефростация» и «высокочастотная дефростация». Объясняю: это одно и то же! Правда, термин «СВЧ» не совсем точно отражает суть процесса, т.к. больше относится к рабочей частоте 2450 МГц, а такая частота для промышленной дефростации сырья не применяется. Но, опять же, в силу наших национальных особенностей такое название встречается не так уж редко.

А вот термин «радиочастотная дефростация» (рабочая частота 27 МГц) обозначает совсем другой процесс, не связанный с микроволнами. Но поскольку этот узкоспециализированный метод практически не применяется в мясной промышленности, не буду сейчас на нем останавливаться.

На данной иллюстрации с одной стороны видно, как возрастает передаваемая энергия в СВЧ-диапазоне по сравнению с радиочастотами, а с другой – как далеко находится СВЧ-диапазон от опасных частот ионизирующего излучения (рентгеновское, гамма-излучение).

Принцип действия

Микроволновая дефростация (МВ-Д) относится к объемным методам отепления, т.к. разогрев сырья идет одновременно по всему объему блока (куска). Этим МВ-Д выгодно отличается от других способов размораживания, при которых происходит только нагрев поверхности, а внутри блока температура повышается с большим опозданием, за счет естественного теплообмена.

Микроволны, проникая одновременно во все точки блока, воздействуют на биполярные молекулы сырья, заставляя их менять полярность с огромной скоростью (915 млн раз в секунду), что, в свою очередь, приводит к выделению большого количества энергии, превращающейся в тепло. Именно за счет этого отепление сырья происходит за считанные минуты – совершенно не достижимый результат для других методов дефростации. При этом разница температур по блоку весьма невелика, как правило, она укладывается в диапазон ±1 °С.

Разбег температуры связан с неоднородностью сырья и, соответственно, неравномерным «усвоением» микроволновой энергии частями блока, содержащими больше или меньше жира, воды, соединительной ткани и т.д.

Чем более гомогенно сырье, тем равномернее оно нагревается микроволнами.

Такая температура позволяет непосредственно после дефростации осуществлять следующие технологические процессы:

Устройство микроволновых дефростеров

По принципу действия все микроволновые дефростеры делятся на камерные (циклического действия) и тоннельные (непрерывного действия). В камерные МВ-Д сырье загружается порциями через открывающуюся дверь и через нее же выгружается после процесса. Мощность микроволнового излучения в камерных машинах ограничена 75-тью киловаттами, а производительность не превышает 1 т/час.

Камерная машина

В тоннелях сырье непрерывно подается на конвейерную ленту и, пройдя через рабочую камеру (иначе называемую – камера воздействия), также непрерывно выгружается с другой стороны.

Преимущество тоннеля заключается не только в большей производительности, но и в возможности организовать с помощью системы конвейеров автоматическую подачу сырья на дефростацию и такую же автоматическую транспортировку размороженного сырья к следующим в технологической цепочке машинам, например, к волчкам или куттерам.

Тоннельная машина

Мощность излучения тоннелей кратна 75-ти киловаттам (75,150, 225 и 300 КВт), а производительность может достигать 10 т/час (в зависимости от сырья и необходимой температуры).

Источником микроволн в обоих типах машин служат магнетроны – электровакуумные приборы, установленные в генераторах. Электрическая энергия в магнетронах преобразуется в волны частотой 915 МГц. Волны от генераторов передаются по волноводам к рабочей камере. Волноводы имеют строго рассчитанную конфигурацию, зависящую от расположения генераторов, и изготавливаются из специального сплава алюминия.

Магнетрон

Для справки. Магнетрон был изобретен еще в начале XX-го века, и хотя его конструкция в течение последующих нескольких десятков лет изменялась и совершенствовалась, принцип действия остается неизменным. Он основан на влиянии электрического и магнитного поля на траекторию движения электронов. Интересующиеся подробностями могут найти в интернете массу материалов об устройстве и работе этого интересного прибора. Для остальных скажем, что, по сути, промышленный магнетрон – это подобие большой и мощной радиолампы, состоящей из комбинированного корпуса (металл и керамика), анода, катода, резонатора и системы водяного охлаждения. Впервые для нагрева пищевых материалов магнетрон был использован в 1945 году американским инженером Перси Спенсером.

Генератор

Генераторы могут быть установлены по желанию клиента, как на одном уровне с самим тоннелем (рядом или за стенкой), так и на специальной платформе над тоннелем или на техническом этаже – для экономии площадей.

Генератор хорошо защищен от внешнего воздействия прочным корпусом из нержавеющей стали и системой датчиков безопасности, отключающих высокое напряжение и работу магнетрона при несанкционированном открытии двери. Эффективная система охлаждения защищает электронные компоненты генератора от перегрева.

Генераторы

В рабочую камеру микроволновая энергия подается с помощью антенн двух видов. В более старых системах установлены роторные антенны, сверху и снизу рабочей камеры. За счет вращения роторные антенны «разбрасывают» волны по камере для более равномерного распределения. Такое устройство антенн имеет ряд недостатков, проявляющихся со временем в необходимости дорогостоящего ремонта не только самих роторных узлов, но и связанных с ними других компонентов машины.

Этих недостатков абсолютно лишены запатентованные американской компанией Ferrite антенные системы SPC, в которых отсутствуют механические части. Закручивание волн в них происходит с помощью поляризатора, а сами антенны устанавливаются только в верхней части камеры. При этом равномерность распределения энергии даже выше, чем в традиционных роторных системах.

Распределение энергии

Микропроцессорное управление позволяет задавать и контролировать параметры работы МВ-Д. Динамическая визуализация процессов дает возможность оператору в режиме реального времени отлеживать такие показатели как заданная и реальная мощность излучения, скорость конвейера, заполнение рабочей камеры продуктом и т.д.

Русскоязычный интерфейс очень удобен и понятен, управление машиной быстро осваивает даже не самый квалифицированный персонал. Однако для рядовых операторов доступны только основные функции: включение/выключение, пауза, изменение текущей мощности и скорости ленты без сохранения в памяти, режим мойки. Корректировка программ с сохранением возможно только после введения пароля технолога, а изменение и настройка технических параметров – после введения сервисного пароля. Предусмотрен и удаленный доступ через интернет для диагностики машины специалистами завода-изготовителя.

В системах Ferrite на экране также можно увидеть мощность отраженной волны – т.е. энергия не поглощенная продуктом. Измеряет обратную мощность специальный блок. Это позволяет правильно настроить программы дефростации и снизить потери электроэнергии, т.к. отраженная волна преобразуется в бесполезное тепло с помощью циркулятора – устройства, перехватывающего обратную волну и перенаправляющего ее в водяной контур, где микроволновая энергия превращается в тепловую и выводится во вне. Наиболее совершенные циркуляторы с цельнолитым корпусом и полностью медной системой охлаждения на сегодняшний день производит та же компания Ferrite. Их эффективность заметно выше и они не требуют замены раз в пять лет, как циркуляторы конкурентов.

Циркулятор

Кроме того, запатентованные циркуляторы Ferrite надежнее защищают магнетроны, а значит, продлевают срок службы этого не самого дешевого компонента.

Не все отраженные волны уходят обратно к генератору. Часть излучения движется из рабочей камеры к входу и выходу конвейера. Для того, чтобы предотвратить выход микроволн из тоннеля наружу с обеих сторон, к рабочей камере примыкают входная и выходная секции. Внутри корпусов этих секций из нержавеющей стали установлены пластиковые (т.е. проницаемые для микроволн) резервуары, через которые с помощью насоса постоянно прокачивается водяной раствор пропиленгликоля. Он поглощает микроволны, «прорвавшиеся» из рабочей камеры, и в виде тепла уносит их в систему водоохлаждения.

Остается сказать, что в зависимости от поставленных задач тоннель может иметь от одной до четырех рабочих камер и от одного до четырех генераторов. Причем, в большинстве случаев к одной рабочей камере может быть подсоединено до трех генераторов.

Применение микроволновой дефростации

1. Дефростация больших объемов сырья для непосредственной подачи его в волчки или куттеры при производстве фарша для колбасных изделий или полуфабрикатов.

2. Дефростация больших объемов куриного сырья при производстве фарша МДМ.

3. Перефасовка различных продуктов (части птицы, мясо крупный кусок, печень и т.д.) для продажи в розницу.

Микроволновая дефростация также может применяться для подготовки сырья к другим процессам – обвалке, жиловке, инъектированию… Однако для применения в таких процессах, требующих плюсовых температур, сырье после микроволновой дефростации, все-таки, требует передержки в течение 3-6 часов или интенсивного дополнительного отепления, например, в массажере-дефростере.

Если говорить о выгоде, которую приносит микроволновый метод дефростации предприятиям мясной промышленности, то, в первую очередь, необходимо отметить полное отсутствие потерь веса сырья при дефростации. Экономический эффект от этого свойства МВ-Д дает возможность окупить оборудование за год-полтора и в дальнейшем получать весомую прибыль! Даже скромный показатель потерь мясного сока в 5% от общей массы сырья при традиционной дефростации оборачивается десятками миллионов убытка в год.

Кроме того, к несомненным плюсам МВ-Д можно отнести:

Где еще применяются микроволновые установки?

Использование микроволновых установок в пищевой промышленности не ограничивается только дефростацией. Вот некоторые сферы их применения:

Американская компания Ferrite около 40 лет конструирует и производит микроволновые компоненты и комплексные системы для различных отраслей промышленности, науки, медицины и космической связи.
Ferrite Microwave Technologies в 1983 году преобразовалась в самостоятельную компанию из подразделения Raytheon Group, с 1948 года занимающуюся вопросами микроволновой энергии. Первоначально она сфокусировалась на производстве компонентов для микроволновых установок, использующихся в различных отраслях. К 1993 году в состав Ferrite вошли несколько компаний из бывших членов группы Raytheon, и в 1994 году начался выпуск промышленных микроволновых систем.
В 2003 году Ferrite приобрела промышленное подразделение компании Amana, и с этого момента производит машины для пищевой промышленности, каждый год совершенствуя их конструкцию.
В 2020 году Ferrite путем присоединения Mega Industries, Micro Communications и FXR Dummy Loads создает группу компаний Microwave Techniques LLC.
На сегодняшний день созданная Ferrite группа компаний является лидером своего сектора рынка по количеству внедренных инноваций и объему поставок. Весь ассортимент продукции выпускается исключительно в США с использованием компонентов ведущих производителей США, Европы и Японии.
Официальным представителем Ferrite в России и странах ЕАС c 2019 года является компания «Адопус-Консалт», имеющая большой опыт работы на рынке технологического оборудования для мясной промышленности.

Источник