Что такое cumin специя

Зира (кумин): что это за приправа, куда добавляют, чем полезна и как выглядит? Интересные факты применения зиры для похудения

Растительные приправы придают пище особый вкус и аромат. Настоящие гурманы не представляют плов без пряностей. Зира считается обязательным ингредиентом популярного восточного блюда.

Содержание

Что такое зира

Известная с древних времен зира до нашей эры применялась исключительно как лекарственное средство. Размолотые в порошок семена использовались для обеззараживания ран.

Отвар принимали молодые матери для усиления лактации. Целебный чай давали детям и ослабленным больным. Исторической родиной зиры является Средняя Азия.

Именно отсюда скромная однолетняя трава семейства зонтичных с мелкими, продолговатыми семенами распространилась по миру. Растение известно и под другими названиями: кумин, кмин, римский тмин, черный тмин, джира и пр.

В настоящее время пряную культуру в промышленных масштабах выращивают в Иране, Индии, Афганистане и других странах Юго-Восточной Азии, а также в северной части Африки.

Существуют разновидности растения:

Состав зиры

Семена имеют сложный химический состав, включающий белки, жиры, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна. Калорийность зиры составляет 375 ккал, поэтому врачи не рекомендуют использовать в пищу приправу людям с излишним весом.

Пряность содержит множество минералов. Наиболее богат кумин железом, которого в культуре в несколько раз больше, чем в говяжьей печени, тыквенных семечках и шпинате.

Помимо того, в черном тмине присутствуют ценные макро- и микроэлементы:

Кумин содержит целый комплекс витаминов: C, K, E, PP, группы B.

В значительных количествах в специи присутствуют фитостеролы и жирные кислоты, в том числе, пальмитиновая, линолевая, лауриновая, омега-3, 6, 9, 12.

Входящие в состав семян каротиноиды благотворно влияют на органы зрения человека, создавая защиту от агрессивного воздействия солнечных лучей.

Полезные свойства зиры

Особенности воздействия специи на организм человека выявлены давно, рекомендации по применению зиры даются в древнеиндийской аюрведе. Приправа из семян оказывает целебное влияние на организм человека:

В ходе исследования ученых установлено, что вещества, содержащиеся в зире, препятствует возникновению и развитию новообразований. Не так давно выявлено еще одно лечебное свойство пряности — кумин повышает эластичность сосудов, таким образом, препятствуя образованию кровяных сгустков.

Поэтому добавленная в пищу специя является отличным профилактическим средством против образования тромбов.

Свойством зиры очищать артериальный поток, обогащая состав крови, обосновано ее применение в составах, действие которых направленно на борьбу с анемией, заболеваниями печени, патологическими возрастными когнитивными изменениями (болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, деменция).

Способность кумина вызывать прилив крови к органам успешно используется в андрологии при лечении простатита.

В последние годы диетологи рекламируют пряность как эффективное средство для похудения. Ученые связывают ее действие с выраженным свойством семян усиливать метаболические процессы в организме.

Регулярное добавление в зеленый чай двух чайных ложек кумина способствует ускорению жиросжигания, а, следовательно, помогает обрести желанные параметры фигуры. Общеизвестно, что зира помогает очищению носоглотки и бронхов при ОРЗ.

В аюрведе предлагается следующий рецепт для снятия простудных симптомов:

Настой очень эффективен, но следует иметь в виду, что из-за согревающего эффекта его не стоит принимать при высокой температуре.

Противопоказания к потреблению зиры

Существуют определенные запреты на употребление кумина. Не рекомендуется добавлять в пищу острую пряность больным с хроническими патологиями желудочно-кишечного тракта.

А при гастрите и язвенной болезни черный тмин прямо таки противопоказан. Из-за послабляющего действия не следует употреблять семена беременным женщинам, особенно при симптоме «повышенный тонус матки».

При аллергической предрасположенности специя может вызвать отек Квинке. Поэтому, впервые приправляя пищу кумином, необходимо обратить внимание на реакции собственного организма.

Переизбыток в пище приправы, насыщенной эфирными маслами, может стать причиной изжоги. В детском питании применение зиры исключено, как, впрочем, и других специй.

Применение зиры

Богатый химический состав пряности, насыщенность эфирными маслами способствуют ее применению в различных сферах:

Как использовать зиру в качестве приправы

Зира – обязательный компонент восточной и северо-африканской кухни. Кумин прекрасно сочетается с другими специями: корицей, перцем, кориандром, барбарисом, куркумой, сушеным чесноком. Традиционно зирой приправляют плов.

Для улучшения вкусовых качеств пряность можно добавить:

Зирой при выпечке посыпают хлеб и пресные лепешки, а также ее используют для придания пикантности вкуса домашнему сыру, творогу и йогурту.

Перед применением кулинары советуют слегка поджарить семена на сухой сковороде. Благодаря воздействию тепла усиливается аромат приправы.

Покупка и хранение зиры

Как и все специи, черный тмин имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, приобретая приправу, следует обратить внимание не только на целостность упаковки, но и на дату выпуска товара.

Если в течение года специя не была израсходована, то ее лучше выбросить, так как со временем теряются не только аромат и вкус, но и утрачиваются полезные качества продукта.

Источник

Приправа кумин: описание, свойства, способы применения

Описание

Продаваться приправа cumin может как в виде цельных семян, так и в качестве перетертого порошка. Данная специя считается одной из основных для столь известных кухонь как, например, мексиканская, индийская, азиатская и африканская.

Состав

Было подтверждено, что в кумине достаточно малое количество холестерина и насыщенных жиров, поскольку они полностью перебиваются белками, углеводами, аминокислотами и пищевыми волокнами, которые обеспечивают обновление клеток и их эффективную работу.

Улучшение пищеварения

Очень часто приправа кумин используется для того, чтобы улучшить пищеварительную деятельность. К тому же, она помогает справиться с метеоризмами. Из-за своих вкусовых качеств зира также повышает аппетит и помогает справиться с синдромом раздраженного кишечника. Привлекательный аромат провоцирует выделение дополнительной слюны, а потому переваривание пищи происходит в более быстром темпе.

Повышение иммунитета

Помимо того, что применение приправы кумин положительно сказывается на уровне гемоглобина в крови, поскольку в ней содержится большое количество железа, она также позволяет в целом улучшить иммунитет. Витамин С насыщает организм антиоксидантами, которые провоцируют деятельность белых кровяных телец, уничтожающих свободные радикалы. Это приводит к тому, что организм становится более здоровым, поскольку в некотором роде происходит профилактика.

Потеря лишнего веса

Было также замечено, что приправа кумин может спровоцировать потерю веса. В некотором роде это зависит от того, что зира обладает возможностью понижать уровень инсулина в крови, что помогает справиться с ожирением и сахарным диабетом. Помимо этого, также наблюдалось резкое понижение уровня вредного холестерина.

Специально для выяснения действенности кумина на организм были проведены дополнительные исследования, которые выяснили, что добавление в натуральный йогурт ежедневно хотя бы 3 грамм приправы ведет к тому, что организм становится более здоровым уже через 3 месяца.

Предотвращение рака

Применение приправы кумин положительно сказалось и на людях, которые болеют раком. Хотя он и не может излечить данную болезнь, но благодаря своим антиканцерогенным и антиоксидантным свойством, кумин становится прекрасным профилактическим средством для борьбы с образованием рака толстой кишки и молочной железы.

Влияние на психику

Достаточно часто рекомендуют использовать приправу кумин и при проблемах с мозговой деятельностью. Она хорошо себя показала в борьбе с потерей памяти, а также для снижения когнитивного расстройства. Ее постоянное использование в еде может предотвратить риск развития слабоумия и болезни Альцгеймера, а также помогает бороться со стрессом и депрессией. Состав зиры, наполненный антиоксидантами, будто специально создан для этого.

Косметическое применение

Помимо своих лечебных и вкусовых свойств, хорошо отображается потребление приправы cumin и на красоте. Зиру достаточно часто можно встретить в различных противогрибковых мазях, поскольку она имеет дезинфицирующие свойства. Также она помогает справиться с первыми признаками преждевременного старения, улучшая тонус кожи и избавляя от морщин с возрастными пятнами.

К тому же, ее полезно употреблять в подростковом возрасте, поскольку таким способом можно безболезненно предотвратить появление фурункулов, прыщей и иных высыпаний на коже. Кумин обладает большим количеством компонентов, которые очищают организм от шлаков и токсинов, а потому положительно влияют на организм.

Применение в кулинарии

Однако нельзя отрицать, что в России данная приправа чаще всего встречается именно в кулинарии. Ниже будет представлено, для каких блюд приправа кумин используется наиболее часто. Как уже говорилось, она является одной из основных специй в ряде кухонь мира.

Для россиян более привычно будет ее использование в восточной кухне, поскольку без добавления зиры не обходится приготовление плова. Также часто она добавляется в различные супы и рагу, и в иные овощные, мясные и рыбные блюда. Если сочетать ее с другими приправами, вроде корицы или кардамона, то кумин можно использовать и для варенья, фруктовых салатов и йогуртов.

Особое внимание следует уделить применению приправы черный кумин. Он имеет достаточно сильный землистый аромат и слегка горький вкус, поэтому его нужно использовать в минимальном количестве и подвергать термической обработке, чтобы остался только пикантный привкус. Данная приправа достаточно часто встречается в блюдах с фасолью, в маринадах, а также томатных или сметанных соусах. В некоторых случаях его даже добавляют в ликеры для придания им глубины вкуса.

Вред кумина

Несмотря на то что было сказано выше, не стоит необдуманно использовать в своем рационе зиру. Да, она действительно в целом безвредна и не может нанести никакого вреда здоровью, но при этом всегда имеется возможность наличия у человека гиперчувствительности к приправе или вообще ее непереносимость, которые спровоцируют аллергическую реакцию.

Без разрешения на то врача или диетолога не рекомендуется использовать в день более 3 граммов данного вещества, поскольку специя может спровоцировать сильную тошноту, головокружение и боли в животе. Ее не следует принимать людям с язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки, а также лицам, страдающим изжогой. А у диабетиков кумин может вызвать гипогликемию, так как он понижает уровень глюкозы в крови и усиливает действие препаратов, принимаемых данными пациентами.

Заключение

Как можно понять, кумин является одной из самых универсальных приправ, которая хорошо воздействует как на излечение организма, так и на его насыщение вкусной едой. В первую очередь всегда стоит помнить, что зира является приправой, а потому должна использоваться именно для улучшения вкуса блюд, для придания им нежной пикантности. Все остальные полезные черты вроде улучшения кожи, повышения уровня иммунитета и многие иные являются приятными побочными эффектами. Но, помня и о неприятных последствиях, кумин следует вводить в рацион постепенно, внимательно наблюдая за реакцией организма на новую приправу.

Источник

Что такое cumin специя

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры

Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства зиры

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Опасные свойства зиры

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.

Видео расскажет о зире, о разнице между зирой, кумином и тмином, о том, куда можно добавлять зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник