Что такое blush в вине
blush wine
Смотреть что такое «blush wine» в других словарях:
blush wine — n. any of certain wines similar in style to dry white wine although slightly pink in color: made like rosé from red wine grapes, and often named by the grape s name preceded by “white,” as white zinfandel … English World dictionary
blush wine — blush′ wine′ n. vin rosé • Etymology: 1980–85 … From formal English to slang
blush wine — noun pinkish table wine from red grapes whose skins were removed after fermentation began • Syn: ↑pink wine, ↑rose, ↑rose wine • Hypernyms: ↑wine, ↑vino * * * noun : any of various pinkish table wines * * * a pale … Useful english dictionary
blush wine — a pale pink wine resembling white wine in taste, made from red grapes by removing the skins from the must before fermentation is completed. [1980 85] * * * … Universalium
blush wine — noun Date: 1985 any of various pinkish table wines … New Collegiate Dictionary
blush — /blʌʃ / (say blush) verb (i) 1. to redden as from embarrassment, shame, or modesty. 2. to feel shame (at, for, etc.). 3. (of the sky, flowers, etc.) to become rosy. –verb (t) 4. to make red; flush. 5. to make known by a blush. –noun 6. a… … Australian-English dictionary
blush — blushful, adj. blushfully, adv. blushfulness, n. blushingly, adv. blushless, adj. /blush/, v.i. 1. to redden, as from embarrassment or shame: He blushed when they called him a conquering hero. 2. to feel shame or embarrassment (often fol. by at… … Universalium
blush — [[t]blʌʃ[/t]] v. i. 1) to redden, as from embarrassment 2) to feel shame or embarrassment (often fol. by at or for) 3) (of the sky, flowers, etc.) to become rosy 4) (of new house paint or lacquer) to become cloudy or dull, esp. through moisture… … From formal English to slang
Wine Spectator — Infobox Magazine title =Wine Spectator image size = 250px image caption = publisher = M. Shanken Communications category = Wine magazine total circulation = circulation year = frequency = 16 issues per year language = English editor = editor… … Wikipedia
blush — verb 1》 become red in the face through shyness, embarrassment, or shame. 2》 literary be or become pink or pale red. noun 1》 an instance of blushing. 2》 literary a pink or pale red tinge. 3》 a wine with a slight pink tint made in the manner of… … English new terms dictionary
Путешествие в мир розового вина
Весна уже вошла в свои законные права, а значит, пора перейти от тяжёлых красных вин к винам «цвета дикой розы», то есть к розовым. В разных странах розовое вино имеет своё название: во Франции «розе», в Испании «розадо», а в США «блаш». Доподлинно неизвестно где произвели первое розовое вино, но старейшим регионом является Прованс во Франции.
Технология производства
Существует четыре метода производства розовых вин:
1. Купажирование (смешивание) белого вина и красного вина
Это один из методов производства розового шампанского. Для тихих вин этот метод практически не используется, а во многих странах он запрещён.
2. Метод Сенье, или «кровопускание»
Под тяжестью собственного веса виноградины лопаются и дают слабоокрашенный сок. Этот метод считается самым дорогим и ценным для производства розовых вин.
3. Метод прямого, быстрого прессования целых гроздей винограда.
Получают так называемые «серые вина» или «вина гри», vin gris. Они обычно имеют характерный сероватый оттенок.
4. Метод мацерации или кратковременного настаивания на мезге.
Отпрессованные ягоды находятся в контакте с кожицей не более суток. Время настаивания зависит от двух факторов: сорта винограда и от желаемого цвета, который хочет получить производитель.
Палитра розе
Что касается оттенка розового вина, то здесь очень большой диапазон, который может варьироваться от слегка розоватого до практически красного цвета. Однако насыщенность цвета розе не всегда является точным показателем характеристик напитка. Цвет лишь отражает совокупность различных факторов при производстве: время контакта сока и кожицы, сорта винограда, времени выдержки и т. д. Глубокий цвет может указывать на плотность вина, хотя эта взаимосвязь является относительной.
География розового вина
Во Франции почти в каждом винодельческом регионе производят розовое вино. Однако можно выделить несколько основных: Прованс, Анжу и Тавель.
Для производства розового вина в этом регионе используют в основном четыре сорта гренаш, сира, мурведр и кариньян. Насыщенность цвета этих вин позволяет определить их характер. В подавляющем большинстве вина Прованса лёгкие, фруктовые с отчетливыми нотками клубники и красных ягод.
Розе из Анжу производят на северо-западе Франции в долине реки Луары. Здесь его выпускают под тремя наименованиями: Rose d’Anjou (полусухое или полусладкое), Cabernet d’Anjou (полусухое из сорта каберне фран) и Rose de Loire (сухое вино из смеси каберне совиньона, гролло и гаме).
Среди производителей этого региона следует выделить: Шато де Фель (Chateau de Fesles), Домен де Терребрюн (Domaine de Terrebrune), Фамий Бугрие (Famille Bougrier) и Бартон и Гестье (Barton & Guestier).
Небольшая деревня Тавель в долине Роны на юге Франции считается столицей французских розовых вин. В Тавеле готовят вина из таких сортов винограда, как гренаш, сенсо, сира, мурведр, клерет, пикпуль, калитор, кариньян и бурбуленк. В аромате преобладают ноты лепестков розы, красных ягод, миндаля и сладких специй.
Как выбрать розовое вино и разобраться в его стилях. Короткий анализ специалиста
Середина лета – это время солнечных дней, теплых вечеров и открытых веранд. Пришло время пить розовые вина, ведь розовое вино как-будто создано для солнечных дней! В нашей статье разбираемся, стоит ли относиться с предубеждением к розовым винам, какие виды существуют, и чем они отличаются.
На протяжении истории розовые вина, к сожалению, чаще воспринимались как не совсем полноценные вина – «ни белое, ни красное», «ни рыба, ни мясо». Конечно, были и исключения: одним из самых знаменитых розовых вин было розовое из французской Долины Роны – Тавель. Это плотное вино, с насыщенным цветом и с не свойственным для розовых потенциалом к выдержке, было одним из любимых вин Эрнеста Хемингуэя. Его подавали при дворе Людовика XIV и многих других французских королей, а само вино называли тогда и до сих пор считают «королем розовых вин». Не стоит забывать также, что даже знаменитые бордоские клареты представляли собой когда-то нечто среднее между розовым и красным вином, и совершенно не были похожи на привычное нам современное бордо.
Успех розе
Мировой бум на розовые вина начался в США в 1970-х годах. Началось всё с так называемого «белого Зинфанделя». Как это часто бывает, одна из самых ярких историй успеха в винном мире в XX-м веке началась со случайности. В начале 70-х Боб Тринкейро из винодельни Sutter Home в Калифорнии решил слить из резервуара, где шла ферментация Зинфанделя, часть сусла, чтобы оставшаяся часть стала в итоге более насыщенным красным вином. Из той самой слитой части Боб произвел сухое вино с нежно розовым оттенком, назвав его White Zinfandel, и выпустив в продажу в таком виде. На тот момент он, продав несколько тысяч бутылок своего белого Зинфанделя, навряд ли мог предположить, что всего через несколько лет объемы продаж этого же вина будут исчисляться миллионами. Переломный момент произошел в 1975 году, когда в резервуарах с белым Зинфанделем внезапно остановилось брожение. Вино уже получило достаточный градус алкоголя, но при этом все ещё было достаточно сладким. Именно этот стиль сладковатого розового вина и «взорвал» рынок.
За успехом розовых вин из Зинфанделя подтянулась и вся категория – стали расти продажи всевозможных rose, rosado, blush и подобных вин. Понятие blush («румянец» в переводе с англ.) появилось когда-то как раз для обозначения розовых вин нежного оттенка.
Одна из самых ярких рекламных кампаний по продвижению розовых вин была направлена на сильный пол, представителей которого пытались убедить в том, что пить розовые вина – абсолютно нормально и совсем не стыдно. На рекламных постерах мужественные мачо наслаждались розовым вином, а слоган гласил «real men drink pink».
Как делают розовые вина
Основной фактор, который делает возможным производство розовых вин, – это белая мякоть ягод большинства темных сортов винограда. Это же свойство, кстати, позволяет производить даже белые вина из темных сортов, так называемые blanc de noirs («белое из черных»).
Основные способы производства розовых вин
Как выбрать розе
Выбирать розовые вина на полке достаточно просто: как правило, они разливаются в прозрачные бутылки, и вы сразу можете определить насыщенность цвета, которая автоматически свидетельствует о насыщенности вина. Вам достаточно знать, какой стиль розового вам нравится больше всего, чтобы сделать выбор, ориентируясь уже на бюджет покупки.
Существует огромное количество терминов для описания цвета розовых вин, от нежно лососевого до насыщенного земляничного. Кстати, именно для описания цвета розовых вин были придуманы одни из самых поэтичных авторских эпитетов, такие как «цвет глаз испуганной куропатки» и «цвет бедра взволнованной нимфы».
Розовые игристые вина
Розовые вина из Прованса
К самым элегантным и, без сомнения, популярным на данный момент розовым винам относятся вина из Прованса. Это тонкие изящные вина нежного оттенка, которые с точки зрения гастрономических сочетаний приближаются к белому вину. Об успехе розовых из Прованса свидетельствует, например, такой факт, что именно здесь приобрела винодельню звездная пара – Анджелина Джоли и Бред Питт (Chateau Miraval). Провансальское розе – это абсолютный минимализм, своего рода «маленькое черное платье» в мире вина. Пить розе из Прованса – это не просто наслаждаться вином, это позволить себе мечты о полях лаванды, о ярком солнце и нежном море, чувствовать себя причастным к лоску и шику Лазурного берега.
Итальянские розовые вина из Пино Гриджио
Если вам полюбился изящный стиль прованских розе, то, скорее всего, вы оцените нежные итальянские rosato или blush из сорта Пино Гриджио. Конечно, мы привыкли скорее к белым винам из Пино Гриджио, однако розовато-серый цвет кожицы этого винограда (отсюда его название «пино серый») позволяет получать также и розовые вина.
Яркие розовые вина
Хочется чего-то более яркого, мощного, жизнеутверждающего? Стоит обратить внимание на розовые из более жарких стран: это может быть как Новый свет, так и южные регионы Европы, такие как Сицилия.
Полусухие розовые вина
Но, конечно, розовое вино не обязано быть сухим! Небольшое количество остаточного сахара очень к лицу розовым винам и позволяет сочетать их с пряными блюдами восточной или паназиатской кухни.
Полусладкое розовое к десертам
Розовое вино к десертам? Легко! Бутылочка розового из Анжу, и мы легко можем почувствовать себя на месте героев Дюма. Ведь именно анжуйские вина настолько полюбились самому автору, что они автоматически стали любимы и его героями, например, д’Артаньяном. Справедливости ради стоит отметить, что знаменитый гасконец ценил больше белые анжуйские, но это не помешает нам налить себе бокал прохладного розового из Анжу, включить любимую экранизацию «Трех мушкетеров» и подпевать «Пора-пора-порадуемся».
Эксперименты из разных стран
И, конечно, не бойтесь экспериментировать, ведь элегантные розовые вина производятся сейчас практически в любом уголке мира.
С чем сочетать розовые вина
Еще одна причина любить розовые вина – это их легендарная универсальность с точки зрения гастрономических сочетаний. Это своего рода палочка-выручалочка в том случае, если вы сомневаетесь, какое вино выбрать, белое или красное, или если за столом собрались несколько человек, каждый из которых заказал совершенно разные блюда из овощей, рыбы и мяса.
Розовое вино – один из лучших вариантов сочетаний с некоторыми «проблемными» продуктами, такими как томаты. В качестве общих рекомендаций можно сказать, что более легкие версии розовых вин лучше подходят к деликатным блюдам, таким как овощные салаты и холодные мясные закуски, а более полнотелые розовые с ярким фруктовым букетом и выраженной структурой могут составить пару мясу, приготовленному на гриле, или пряным блюдам.
Что бы ни было на столе у вас сегодня, налейте бокал прохладного розе и наслаждайтесь моментом, ведь сквозь бокал розового вина мир выглядит гораздо приятнее, словно через розовые очки!
Розовое вино: история и особенности выбора
У розового вина есть несколько названий. Во Франции его называют Rose (розовое вино), в Новом Свете Blush (румяное). Часто Розовое вино еще называют Rosato (Росадо). И как бы они ни назывались, все эти вина — Розовые и основной и неизменный фактор — изготавливаются только из красного вина, о котором мы с вами недавно говорили.
В розовом вине используют лишь малое количество красителя, полученного из виноградной кожицы. Этого малого количества должно быть столько, чтобы лишь придать вину розовые нотки. Насыщенность цвета зависит от того, как долго кожица находится в контакте с соком, выжатым из винограда. Есть два способа изготовления розового вина.
Производство розового вина
Основное различие между розовым и красным вином — это количество времени вымачивания. Если вы читали о красных винах, вы уже имеете представление о том, как производится красное вино. По большему счету, розовое вино производится так же, только с меньшим количеством времени вымачивания. После прессования, полученный жмых остается не более чем на один день, затем его убирают, и начинается дальнейший процесс производства розового вина.
Только полученное вышеописанным способом вино можно считать розовым, другими словами, это вино, полностью сделанное из темных сортов винограда. Почему мы об этом говорим? Потому что есть вина, которые получаются путем смешивания белого и красного вина. Конечно, считать такое вино розовым не стоит, несмотря даже на то, что написано на этикетке. Во Франции такой вид производства запрещен законом, за исключением случаев изготовления некоторых видов шампанского.
История розового вина
Что очень интересно, розовые — это самые первые виноградные вина, которые стал производить человек. Вино отжималось сразу после сбора урожая и отсутствовал как таковой метод вымачивания.
Большинство современных методов виноделия не использовались в исторические времена. Таким образом, с малым временем мацерации и методом отжима ногами, полученный из винограда сок был светлого цвета. Затем люди придумали прессы и стали вымачивать вино, тем самым забыв про розовое вино.
Начиная с 1920 года, настали сложные времена для виноделов в США: вышел сухой закон, который разрешал виноделам производить только церковное вино. После отмены сухого закона в 1933 году, настало небольшое затишье, которое было прервано второй мировой войной.
Лучший представитель Каберне Блаш из Чили
В 1972 году произошло событие, изменившее мир розовых вин. Калифорнийский винодел Боб Тринчеро из винодельни Sutter Home решил сделать вино по французской технологии saignee из винограда зифанделя. И, по каким-то причинам, у него произошел недоброд. Говоря простым языком, дрожжи умерли, не переработав весь сахар. Думая, что вино погибло, он был приятно удивлен сочным вкусом недоброженного вина. Он назвал его «Белый Зинфандель». Почему белый? Из-за необычайного бума на белые вина в то время. Так появилось розовое сладкое вино.
В 1976 году человек по имени Чарльз Крек, винодел с Mill Creek, стал первым виноделом, сделавшим розовое вино из винограда Каберне Совиньон. Когда известный винный писатель Джерри Д. Мид посетил его винодельню, Крек угостил писателя этим розовым вином, которое по цвету все же отличалось от розового. Конечно же, отличие цвета удивило писателя и он пошутил, что оно должно называться «Каберне Блаш» (Blush — румяное). Крек воспринял эту шутку всерьез. Так и родилось Каберне Блаш.
Вкус розового вина
Так как большая часть аромата вина происходит от кожицы, цвет вина может подсказать, чего ждать от него. При выборе розового вина важно уделить внимание, из какого сорта винограда оно изготовлено. Это даст вам представление о том, чего ожидать в плане вкуса и аромата. Сухое розовое вино, как правило, найти легче, но можно встретить и сладкое вино с нотами клубники, дыни.
Виды розового вина
Розовое вино очень разнообразно и было бы трудно перечислить все его виды. Вот некоторые из наиболее распространенных.
Прованс
Розовое сухое вино, одно из моих любимых. Отлично сочетается с морепродуктами, легкой пастой, рыбой и блюдами из свиной вырезки. Вино производится между Ниццей и Марселем, которые составляют 9 главных апелласьонов AOC. Самый главный и продуктивный — это Кот-де-Прованс. Здесь винодельни выпускают 75% всего производства прованских вин, а 85% вин, которые выпускает Кот-де-Прованс – это розовые вина.
Тот самый Прованс
Tavel
Тавель часто отмечают как столицу розового вина, так как там разрешается производство только розового вина. У розового вина из Тавеля огромная история. Историки отмечают, что это было любимое вино короля Филиппа IV Красивого (1268-1314). Основными сортами винограда при производстве розового вина являются Гренаш и Сенсо. Это отличное вино, имеющее сочетаемость со многими продуктами. Его можно подавать на протяжении всей трапезы.
Розовое шампанское
Розовое шампанское считается наиболее дорогим шампанским, но это заблуждение. Линейка розового шампанского довольно обширна, как и ценовая гамма. Как и другие вина, стоимость его колеблется в цветах от светло-серо-розового до яркого, либо ярко-розового. Некоторые из них — простое шампанское с добавлением Пино Нуар. На мой взгляд, это практически не меняет вкус. Но есть и те, кто считают иначе, утверждая, что это делает вкус богаче. Конечно же, невозможно найти более романтичного представителя любви и романтики.
Белый Зинфандель и румяное вино
Как говорилось выше, белый Зинфандел и румяное вино, как правило, гораздо более сладкие, более сочные вина. Конечно, они слишком сладкие, чтобы я симпатизировал им. Эти вина популярны среди молодежи и кисейных барышень. Как правило, стоят они не очень недорого.
Итальянский Розато
Как правило, розовые вина выпускают по всей Италии. В Италии розовые вина носят название розато. Есть много видов розового вина из Италии, и важно понимать, что все они имеют разный вкус и аромат. Стоит попробовать несколько итальянских розовых вин прежде, чем найти то, которое придется вам по вкусу.
Испанский Росадо
Как Розато в Италии, Росадо является термином, означающим розовое вино в Испании. Опять же, это зависит от региона и климата. В Испании больше всего розового вина происходит из Наварры, где его изготавливают из винограда Гарнача. Отличие Испании от Франции в том, что они часто используют другие сорта винограда, такие как Мерло и Темпранильо в дополнение к Каберне Совиньон и Кариньян.
Как пить розовое вино
Так как у розового вина, как правило, на переднем плане выступают фруктовые ноты с нотами ягод, вишни, дыни и цитрусовых, они идеально подходят для летних месяцев. Перед употреблением просто дайте бутылке отдохнуть в холодильнике и разлейте в бокалы для белого вина или шампанского. Эти вина особенно освежают и идеально подходит для теплых климатических условий. Розовые вина очень универсальны и часто могут хорошо сочетаться с различными продуктами.
Хорошее розовое вино
На самом деле выбор розового вина очень огромен, и у меня небольшой опыт в его употреблении. От себя могу посоветовать пару самых лучших из тех, которые я пробовал.
Chateau De Lancyre
Вино Прованс — сухое розовое с оттенками малины, груши и яблока, с пряностями и уксусом. Имеет хорошее и долгое послевкусие.
Sokol Blosser Estate Cuvee
Американское вино из штата Орегон — это действительно фактурно красивое сухое вино с оттенками земляники, мяты и цитрусовых. Оно удивительно терпкое и имеет тонкий вкус арбуза.
Самый лучший на мой взгляд Пино-нуар.
Розовые и румяные вина часто игнорируются, и считаются вином для молодежи. Но, в действительности, эти вина являются одними из самых универсальных вин в мире. Они бывают со множеством вкусов и ароматов и, безусловно, достойны вашего внимания.
Розовое и розовое: Blush и Rosé
Розовые вина — вещь восхитительная. Их ценят за изумительный цвет, за калейдоскопические букеты, за лёгкость и универсальную сочетаемость с огромным количеством блюд.
И сразу занудный вопрос из зала: « Но вот почему на одних винах написано «Blush», а на других — «Rosé»?
Что такое «Blush»?
Сок винограда не имеет цвета, все оттенки, которые появляются в вине — заслуга виноградной кожицы.
Цветовая палитра вин с маркировкой «blush» начинается от бледно-розового и лососевого до насыщенного розового.
Когда винодел решает сделать вино «блаш», он может добавить розовый цвет двумя способами:
-) дать прозрачному соку винограда побыть в контакте с кожицей красного винограда немного времени или
-) смешать немного красного вина с белым.
Вина «блаш» часто называют «розовыми».
Rosé и Blush
Естественно, что обычные любители вин особо не вникают и часто смешивают термины «Rosé» и «Blush».
А разница-то есть.
1. Любое вино, которое называется «rosé», на одном из этапов производства вступает на несколько часов в контакт с виноградной кожицей: для придания напитку окраски.
2. «Rosé» никогда не производится путем смешивания белого и красного вина. Окраска в винах с таким названием — только из-за контакта с кожицей винограда.
3. Технология производства вин с маркировкой «Blush» допускает и контакт с кожурой, и смешивание белого и красного вина.
4. Все » rosé» — «blush», но не все «blush» — » rosé».
Термин «rosé» (розэ) подразумевает технологию, которая более «французская».
Эти вина имеют цветовую палитру от бледно-розового до очень насыщенного и темно-розового.
В последнее время термин rosé все больше вытеснят понятие blush.
Хоть результат производства может быть почти неразличим, blush как правило связан с массовым производством, целью которого является максимальный объем, rosé — вино, которое ориентировано в первую очередь на традиции производства.
Основные черты розовых вин.
Розовые вина, как rosé, так и blush, больше похожи на белые вина. Только, в отличие от белых, в розовых есть «тело«: немного танинов, которые возникают в связи с красным виноградом.
Как правило, розовые вина очень легкие, а жаркие летние дни — это то вемя года, когда розовые оказываются на пике спроса.
За легкость, свежесть и ненавязчивость.
Насыщенные розовые по характеристикам могут приближаться к красным винам. Если их сравнивать, то розовые не столь глубоко структурированы, имеют меньше вкусовых нюансов.
Вина Старого Света в основном очень сухие, Новый Свет производит более сладкие и не столь крепкие варианты.
Вина Blush — более легкие, яркие, цветочные и фруктовые. Rose — строже, лаконичнее и более кислотные (но некоторые бывают никакими и безвкусными).
Хороший вариант розового вина имеет отличный баланс «алкоголь\сахар\кислотность». И очень часто весьма вменяемый ценник.
Такие вина не столь интенсивны и насыщены, но не менее интересны.
Для производства Rosé используют значительно более обширный пречень сортов: есть варианты розовых из сорта Санджовезе, не редки и розовые вина из Шампани.
В принципе, розовое вино можно сделать из любого красного сорта винограда.
При какой температуре подавать розовые вина?
Розэ и блаш подаются хорошо охлажденными до 5-7 градусов Цельсия.
Хорошо структурированное, сухое высококачественное розовое вино нужно подавать чуть более теплыми: 6-9 градусов. Таким букетам необходимо давать немного раскрыться.
С чем пить розовые вина?
Основным плюсом розовых являются легкость и универсальность. Эти вина сочетают в себе воздушность и несерьезность белых и глубину и насыщенность красных.
И подходят они почти ко всему:
Чтобы понять, насколько круто пить розовые вина — выпейте парочку бокалов Белого Зинфанделя. Вас поразит, каким изумительным может быть розовое.
В принципе, если вам попадаются розовые, не бойтесь экспериментировать, почти наверняка вам понравится итог.
Куча сортов.