Что сочетается с картошкой
С чем есть картошку?
С точки зрения кулинарии картофель является довольно интересным и универсальным продуктом, позволяющим проявлять творчество в процессе приготовления пищи. Его не просто можно готовить разными способами: варить и тушить, жарить и запекать, но и сочетать с совершенно разными продуктами. Благодаря тому, что при разных способах приготовления картофель приобретает совершенно новый вкус, увеличивается наш выбор, с чем есть картошку в конкретном случае.
В нашей стране картофель популярен не только из-за своего вкуса, он еще очень полезен для очищения желудка и печени, а также выводит из организма лишнюю жидкость, что очень важно для людей, которые имеют склонность к отекам.
Для многих вполне понятно сочетание отварного картофеля с молоком в процессе приготовления картофельного пюре, при этом не стоит забывать о том, что картофель очень хорошо сочетается со сметанным соусом, приготовленным из сметаны, измельченного чеснока и ароматной нашинкованной зелени. Еще одна интересная вариация на тему молочных продуктов, это доваривание вареных картофельных клубней в сливках. Такой картофель приобретает приятный нежный вкус и вполне уместен в качестве гарнира к жареному мясу. Картофель в любых видах очень часто подают в качестве гарнира к мясным блюдам с одним только нюансом: к мясу с соусом можно подать бале сухой жареный или печеный картофель, а к мясу без соуса – более сочное картофельное пюре или отварной картофель в сливочном соусе. Большой популярностью пользуется картофель, который тушится вместе с мясом, а также запеченные в фольге ломтики картошки с салом. Гарнир из картофеля можно подавать к всевозможным блюдам из морепродуктов, а также вместе с рыбой.
С вареной и печеной картошкой очень хорошо сочетаются кабачки, белокочанная капуста, зелень. Эти сочетания мы можем воспроизвести в разнообразных рагу на основе картофеля, среди них популярное и по-летнему ароматное рагу с баклажанами, сладким перцем и томатами. Из овощей с картофелем можно есть жареный лук, всевозможные салаты, причем даже отваренный картофель можно добавлять в салаты, но надо помнить, что такие салаты очень сытные и их не стоит есть слишком много. Намного полезнее и вкуснее сочетать свежеприготовленный картофель с различными свежими овощами: помидорами и огурцами, зеленым горошком и морковью, свеклой и капустой.
Среди населения нашей страны популярно сочетание картофеля с разными соленьями: квашеной капустой, солеными огурцами и помидорами. Всегда беспроигрышно сочетается картофель с соленой рыбой от селедки до слабосоленой семги и форели.
Выбирая блюдо или продукт, с которым можно приготовить или подать картофель, следует в первую очередь, доверять собственному вкусу.
Вся правда о картофеле: сколько есть и как приготовить с пользой для здоровья
Картофель имеет подпорченную репутацию и незаслуженно исключен из многих рецептов, диет. Его низкая популярность связана с большим содержанием углеводов и с тем, что его в основном едят в виде фри или чипсов. Но не стоит демонизировать крахмалистый овощ, ведь в нем нет глютена, мало калорий и много витаминов, минералов, антиоксидантов, необходимых для защиты от рака. Известный диетолог, нутрициолог, автор и соавтор нескольких книг по теме правильного питания Татьяна Елисеева специально для sb.by рассказала всю правду о картофеле.
фото pixabay.com
Сколько калорий в сыром, запеченном и жареном картофеле?
Какой у картофеля гликемический индекс, как его снизить и с чем сочетать овощ
Почти все сорта имеют высокий гликемический индекс (ГИ) – более 70 единиц. Это означает, что картофель быстро переваривается и провоцирует скачки уровня инсулина в крови. Но показатель рассчитывается на основе отдельно взятого продукта и меняется в зависимости от того, как его готовят и с чем едят. Например, у пюре он выше, чем у запеченной с кожурой картошки или вареной в мундире. Некоторые добавки дополнительно снижают ГИ:
• клетчатка – овощи и зелень, богатые пищевыми волокнами;
• кислота – уксус, цитрусовые, соус сальса.
Гликемический индекс не только легко понизить, но и повысить, если сочетать блюдо с насыщенными жирами, съесть на десерт вредные сладости.
Польза картофеля для здоровья: витамины и минералы в составе
1. В 100 г овоща содержится 20–28% суточной нормы витамина С и B6. Последний активирует более 100 ферментов, необходимых для усвоения белков, жиров, углеводов, а еще улучшает иммунитет и передачу информации между нервными клетками. В порции также много калия, марганца, магния, фосфора, ниацина, фолиевой кислоты. Особенно богата полезными веществами кожура, из-за чего пищевая ценность очищенного овоща значительно меньше, чем питательный состав картошки в мундире.
2. Как картофель влияет на уровень сахара в крови диабетиков?
Овощ содержит особый резистентный крахмал – пребиотик, который питает дружественные бактерии в кишечнике и увеличивает их популяцию. Он вдобавок повышает чувствительность клеток к гормону инсулину. Поэтому диабетикам необязательно исключать продукт из рациона, но важно
правильно его готовить и контролировать размер порций.
Интересный факт
Хранение вареного картофеля в холодильнике повышает содержание в нем резистентного крахмала. Но если добавить к нему заправку с уксусом, он не будет вызывать резких скачков инсулина, глюкозы в крови.
3. Картофель снижает аппетит, помогает похудеть и улучшает пищеварение.
Отварной овощ получил 323 балла по индексу сытости. Это самый высокий показатель среди 38 протестированных продуктов. Ученые нашли объяснение эффекту: белок – ингибитор картофельной протеиназы 2 (PI2) – увеличивает высвобождение гормона холецистокинина (ХЦК), который способствует ощущению сытости.
Резистентный крахмал обладает преимуществами растворимой и нерастворимой клетчатки. Он помогает при таких проблемах с пищеварением, как запор, синдром раздраженного кишечника (СРК). В толстой кишке крахмал превращается в бутират короткоцепочечных жирных кислот. Эта масляная кислота уменьшает воспаление, улучшает состояние пациентов с болезнью Крона, язвенным колитом, дивертикулитом.
Сколько картофеля можно есть каждый день?
Почему нельзя есть зеленую картошку?
Кому нельзя картофель: противопоказания и вред для фигуры
Как правильно готовить картофель: рекомендации и рецепты
Вредным овощ делает способ приготовления, а не большое количество углеводов. Поэтому старайтесь не обжаривать его, а варить или запекать с кожурой, хранить в холодильнике не более 24 часов и очищать перед подачей. Классическое картофельное пюре со сливками можно есть в порядке исключения. Время от времени разрешается готовить постное пюре с оливковым маслом или варить овощ в молоке, а затем пюрировать без добавления сливочного масла.
Исследования диетологов показывают, что одна картофелина среднего размера без насыщенных жиров, с низким содержанием соли может быть частью ежедневного рациона. По сравнению с другими высокоуглеводными продуктами картофель очень сытный и при правильном приготовлении не увеличивает риск диабета, сердечных заболеваний, инсульта.
Совместимость продуктов питания при одновременном употреблении
Как грамотно совместить продукты при раздельном питании. Базовые основы построения рациона. Примеры совместимости блюд.
Принципы раздельного питания говорят о том, что пища гниет и не усваивается, если потребляется в паре с той, что требует другой ферментативной активности. Но пищеварительный тракт человека каждый раз тонко настраивается на потребление еды, подготавливая нужные вещества на этапе обоняния и пережевывания. Ферменты находятся даже в слюне, что позволяет запрограммировать ЖКТ на обработку нужных продуктов.
Случается, что еды слишком много (как во время застолий) и происходят застои. Но это проблема переедания и злоупотребления нездоровой пищей. Однако изучение совместимости продуктов поможет на старте создать базис питания, обучить новым отношениям с едой.
Какие продукты сочетаются между собой?
Ниже представлена таблица совместимости продуктов для раздельного питания:
Таблица построена удобно: берем запрашиваемый продукт, например, яйца на завтрак, и смотрим, с чем их приготовить. Зеленым цветом или плюсом выделены совместимые продукты: в данном случае это зеленые овощи с низким уровнем крахмала. К допустимым сочетаниям (желтый цвет) относится сметана и немного крахмалистых овощей. Потому на завтрак делаем омлет на воде с помидорами и зеленью, зная, что продукты хорошо усвоятся.
Строим меню рационально
Таблица совместимости продуктов распределяет пищу по группам:
Теперь пройдемся по отдельным продуктам:
Совместимые продукты правильного питания
Таблица допустимых сочетаний упрощает составление меню:
Запомните простые правила раздельного питания:
Подход Герберта Шелтона
Взгляды на раздельное питание продиктованы пищеварительной химией. Крахмал переваривается в щелочной среде, образуемой ферментом птиалином во рту. Белки — в кислотной, соляной кислоте.
Шелтон, как и любой химик по профессии, знал, что кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга. При употреблении белка и крахмала вместе пищеварение останавливается. Непереваренная пища становится почвой для бактерий, которые занимаются брожением и разложением остатков. В результате вырабатываются вредные вещества, такие как спирты и кислоты. Запор может быть результатом неправильного сочетания продуктов.
Совместимость продуктов по Шелтону выглядит следующим образом:
Шелтон рекомендовал раздельное питание людям, имеющим проблемы с пищеварением: запоры, вздутие, расстройства.
Почему фрукты лучше есть отдельно?
Фрукты являются источниками клетчатки, витаминов и минералов, способны очистить желудочно-кишечный тракт. Но если съесть хлеб, мясо, а затем яблоко, то фрукт не дойдет до кишечника, а вступит в контакт с пищей и желудочными соками, нарушая усваивание.
Потому необходимо есть фрукты на пустой желудок или перед едой. Когда люди жалуются на изжогу после арбуза или на диарею после банана, то, скорее всего, они совместили их с другими продуктами. Образуются газы, возникает вздутие, тяжесть и тошнота. Выпадение волос, нервное истощение и темные круги под глазами — результаты употребления фруктов после другой пищи.
Герберт Шелтон говорит о том, что даже кислые лимоны и апельсины становятся щелочными в организме. Фрукты необходимы для поддержания нормального кислотно-щелочного баланса в теле.
Сбалансированность рациона
Диетические рекомендации предусматривают употребление порции белка с ладонь, цельных злаков с кулак и овощей с пригоршню при каждом приеме пищи. Один человек проживет всю жизнь, употребляя курицу и каши, не испытывая проблем с желудком. Другой будет страдать от тяжести.
Наличие различных теорий относительно построения меню указывает лишь на то, что организм каждого человека уникален. Практически все диеты, включая низкоуглеводную, белковую, кетодиету, а также теорию совместимости продуктов, были придуманы для лечения проблем ЖКТ. Они не рассматривались изначально для похудения, а помогали учиться выбирать пищу осознано, что приводило к улучшению внешнего вида человека. Потому не стоит рассчитывать, что конкретная система питания на 100% поможет сжечь жир. Раздельное питание, как и пищевая пирамида, обучит планированию и здоровому выбору.
Плохое решение: с помидорами не стоит есть картошку, чтобы себе не навредить
Вредная для организма комбинация
Как утверждают медики, картофель содержит большое количество протеинов и крахмала. Эти компоненты благотворно воздействуют на организм, улучшают состояние пищеварительной системы. Кроме того, в состав продукта входит большое количество калия. А клетчатка, которой богат этот овощ, способствует сохранению молодости и красоты.
Однако, по словам медиков, жареный картофель нельзя есть с помидорами.
При такой комбинации продуктов полезные вещества не усваиваются. Ухудшается работа пищеварительной системы, появляется дискомфорт.
С чем комбинировать продукт?
Картофель не сочетается с томатами, но отлично гармонирует с другими овощами. Корнеплод рекомендуется запекать в мундире.
Благодаря такому способу приготовления вещества, входящие в состав продукта, хорошо усваиваются. Блюдо не содержит лишних калорий и подходит для тех, кто следит за своим весом. Картофель в мундире рекомендуется подавать сразу после приготовления. В горячем виде он особенно вкусен. Можно запечь картошку в мундире с начинкой из сладкого перца, курицы, сыра, грибов. Или подать блюдо в качестве дополнения к мясу.
Картофель, запеченный в духовом шкафу с добавлением тертого сыра, можно комбинировать с блюдами из капусты, в особенности квашеной. Продукт удачно сочетается с кабачками, салатами из свежей зелени, овощей. Например, с морковью, огурцами.
Рыба тоже хорошо гармонирует с картофелем. Можно дополнить вкусное и полезное блюдо артишоками, шпинатом. Однако гарнир к рыбе не должен быть слишком ярким или пикантным.
Грамотно комбинируя ингредиенты, хозяйка может готовить не только аппетитные, но и полезные блюда.
Совместные посадки: соседи картофеля на грядке, что сажать рядом
Картофель очень распространенная и популярная овощная культура. Многие ученые занимаются выведением новых урожайных сортов. Но оказывается повысить качество клубней и урожайность картофеля также помогают правильно подобранные соседи на грядке. Умные посадки стимулируют рост обеих культур, к тому же это позволяет экономить место на огороде, что повышает эффективность использования участка.
Особенности выращивания картофеля
Картофельные грядки занимают на участке достаточно много места: расстояние между рядами составляет 0,7–1 м, а между клубнями 40 см. Но до момента разрастания картофельной ботвы большая часть земли пустует, что при небольшом огороде – непозволительная роскошь. Поэтому рачительные хозяева стараются подобрать ему полезных соседей, способных стимулировать развитие и урожайность культуры.
Правила выбора соседей для картофеля
Правильно подобранные соседи картофеля помогают дачникам сберечь силы, время и средства.
Преимущества рационального соседства:
Удачное соседство
Полезными и добрыми соседями можно считать культуры, которые не просто не мешают расти картофелю, но оберегают его от вредителей, стимулируют рост и урожайность.
Бобовые культуры
Благодаря бобам, гороху и фасоли почва обогащается азотом, и тем самым стимулируется рост картофеля. Корням бобового семейства присущ неповторимый запах, отпугивающий проволочника и колорадского жука. В тоже время аромат картофельной ботвы разгоняет вредителей бобовых культур.
Картофель прекрасно уживается с культурными бобовыми растениями, но у каждого из них есть свои индивидуальные особенности.
Являясь защитником от вредителей, они в тоже время могут стать конкурентами в борьбе за питательные вещества. В этом противостоянии бобы побеждают, а у картофеля снижаются вкусовые характеристики и уменьшается размер клубня. Поэтому не стоит их сеять в междурядье. Зато посаженные по периметру участка, они не только отпугнут вредителей, но и противостоят проникновению кротов.
Тоже большая любительница «поесть», поэтому сажать ее внутри картофельного поля не рекомендуется. А посаженная на краю участка она прекрасно справляется с защитной функцией, и в тоже время прекрасно растет.
Идеальный вариант сочетания, может расти не только вдоль границы грядки, но и в междурядье. Фасоль не только оберегает и питает картофель, но и защищает ростки от замерзания, пока они молодые и неокрепшие.
При посадке гороха следует учитывать, что он входит в спелость к периоду обработки картофеля от вредителей. Если применение химических средств не планируется, то от такого соседства выигрывает не только картофель, но и горох. Картофельный запах очень не любит вредитель гороха – жук брухус. Чтобы не происходило затенение картофельных грядок, посадки гороха лучше ориентировать с севера на юг.
Количество бобовых культур, посаженных рядом с картофелем, не должно превышать 30%. В противном случае это может спровоцировать развитие парши — грибкового заболевания, поражающего клубни.
Чеснок и лук
Данные растения одни из лучших отпугивателей разнообразных вредителей. Их специфический запах отгоняет от грядки с картофелем колорадского жука. К тому же выделяемые этими культурами фитонциды снижают риск поражения фитофторозом. Сажать лук и чеснок можно как между картофельными кустами, так и по периметру грядки.
Цветы
Цветы еще одни добрые друзья картофеля. Конечно, рядом с картофелем они не так красивы как на клумбе, зато оказывают неоценимую помощь в борьбе с паразитами. Их сажают как вокруг картофельной гряды, так и в междурядьях.
Лучшие растительные охранники картофеля от медведки, проволочников, нематод. А период цветения бархатцев не переносит колорадский жук.
Лучшая защитница от белокрылки и белянки.
При посадке этого цветка картофелю не страшна медведка, тля, многие другие вредители.
Эфирные масла, выделяемые при цветении, отпугивают вредоносных насекомых от картофельных кустов.
Хорошими соседями для картофеля также станут хризантема, котовник, тысячелистник, лен, фацелия, лобулярия морская.
Капуста
Картофель прекрасно уживается с различными видами капусты: белокочанной, цветной, брокколи, кольраби. Капуста ничем не мешает росту и развитию картофеля. Он же в свою очередь своим запахом отпугивает от нее вредителей (моль, совка).
Высаживать капусту стоит по краю участка, так как в междурядьях разросшаяся ботва картофеля оставит ее без солнечного света. В следствие чего обе культуры могут заболеть черной ножкой.
Редис, редька
Как и все крестоцветные эти культуры хорошо соседствуют с картофелем. Редьку высевают в широких (1 м) междурядьях или сбоку от грядки, редиску же засевают непосредственно рядом с картофелем. За счет короткого срока созревания редис успевают собрать до первого окучивания картофеля.
Горчица
Горчица не только является сидератом, это полезный сосед для картофеля. Посев горчицы в междурядьях не только позволяет обеззаразить почву, но и обогатить ее азотом и другими макро- и микроэлементами.
Когда горчица вырастает выше кустов картофеля, ее просто срезают, оставляя корни в земле. Корневые остатки выполняют роль удобрения, а срезанную зеленую часть можно использовать в качестве мульчи.
Овощная зелень и пряные травы
Салат, шпинат, укроп, базилик, кориандр — все эти растения можно высевать в междурядьях или поблизости от картофеля. Пряные травы к тому же отпугивают вредоносных насекомых от картофеля.
Кукуруза
Не являясь конкурентом картофеля в борьбе за питательные вещества, кукуруза может с ним прекрасно сосуществовать, если не будет создавать сильного затенения.
Кукурузу можно высаживать по краю картофельного участка с севера на юг, соблюдая расстояние между злаками не менее 1 метра.
Хрен обыкновенный
Повышает сопротивляемость картофеля к различным заболеваниям и отлично отпугивает проволочников, майского хруща, колорадских жуков и других вредных насекомых. Но, имея очень длинное корневище, хрен способен распространиться по всему картофельному участку.
Нежелательные соседи
Желание уменьшить пустующие места на картофельных грядках, требует разумного и осторожного подхода. Ведь неправильно выбранные соседи могут спровоцировать развитие заболеваний и снижение урожайности картофеля.
Пасленовые
Помидоры, перец, баклажаны, физалис, как и сам картофель относятся к семейству пасленовых, следовательно, имеют общие болезни и поражаются одинаковыми вредителями. При посадке этих культур близко друг к другу есть риск остаться без урожая всех культур данного семейства.
Обработка картофеля пестицидами при близком соседстве с перцем и баклажанами приводит к чрезмерному накоплению в них ядовитых веществ.
Клубника
Клубника тоже имеет общих с картофелем паразитов: проволочника и нематоду. Кроме того ягода подвержена серой и черной гнили, с легкостью перекочевывающей на картофель.
Тыквы, кабачки, огурцы и патиссоны
Тыквенное семейство, как и картофель, часто поражаются фитофторозом. А тыквенные плети, опутывая кусты картофеля, мешают их нормальному росту и развитию.
Если все же другого места нет, то тыквы и кабачки можно высадить рядом на расстоянии не менее 0,7–1 м, но их плетение направить в противоположную от картофельного куста сторону. Огурцы отделяют от картофеля, устанавливая небольшой парник.
Подсолнечник
Данная культура сильно истощает почву и при близких посадках может лишить картофель необходимых ему питательных веществ. К тому же его высокий рост может сильно затенять картофель.
Однако подсолнечник довольно часто высевают по краю картофельного поля, обильно удобренного навозом, в таком случае питания хватает на обе культуры. Но все же следует высаживать подсолнухи на расстоянии не менее 1 метра от картофельной грядки.
Сельдерей и петрушка
Любой вид сельдерея: корневой, черешковый, листовой, а также петрушка оказывают негативное воздействие на развитие картофеля и снижают его урожайность.
Кустарники и деревья
Крайне нежелательно сажать картофель вблизи яблонь, так как его урожайность снижается. Также страдает и дерево: ухудшается вкус яблок и уменьшается их количество.
Не рекомендуются в соседи картофелю малина, вишня, черноплодная рябина, облепиха, виноград. Это может спровоцировать развитие грибковых заболеваний культур.
Таблица совместимости
Совместимость болгарского перца с другими овощными культурами, пряной зеленью и декоративными растениями.
Овощи, зелень, ягоды
Деревья и кустарники
Советы
Умение грамотно и рационально расположить посадки приводит к удивительным результатам. Правильно подобранные соседи картофеля на грядке не только не мешают его росту, но и увеличивают урожай. И что самое интересное, помогая картофелю, сами соседи отлично растут и плодоносят.