Что сделать чтобы авокадо не чернело
Почему темнеет авокадо
Авокадо – капризный продукт, разрезать и сохранить его красивый первоначальный цвет проблематично. Через 5 минут после нарезки авокадо темнеет, приобретает неаппетитный коричневый цвет. Почему он чернеет? Что делать, чтобы мякоть не темнела?
Просто химия
В составе тропического плода содержатся фенолы, которые могут преобразовываться в хиноны. При контакте с кислородом этот процесс ускоряется, поэтому мякоть темнеет на воздухе.
Хиноны – соединения, токсичные для бактерий и уничтожающие их. Их наличие полезно для экзотического фрукта.
Интенсивность окрашивания авокадо в темный цвет зависит от количества полифенолоксидазы. Чем оно выше, тем быстрее происходит процесс. По той же причине темнеет яблоко и некоторые другие фрукты, овощи.
Что сделать, чтобы авокадо не потемнело?
Авокадо темнеет на воздухе, когда контактирует с кислородом. Чтобы замедлить процесс, нужно перекрыть доступ кислорода к нему или уменьшить активность фермента полифенолоксидазы. Сделать это можно несколькими способами:
Чтобы авокадо не потемнело, используют красный лук. Четверть крупной или половину средней головки нарезают крупными кубиками и помещают в контейнер.
Сверху на лук кладут половину тропического плода – мякотью вверх. Контейнер накрывают крышкой и хранят в холодильнике. Луковые пары сокращают активность полифенолоксидазы и замедляют процесс изменения цвета.
Опасаться, что мякоть экзотического плода впитает запах лука, так как с ним контактирует кожица. Ее все равно нужно удалять перед употреблением в пищу.
Оливковое масло также сохраняет срез авокадо желто-зеленым. Для обработки желательно использовать масло без запаха, чтобы мякоть его не впитала и не изменила вкус.
Небольшое количество масла наносится кулинарной кисточкой по всей площади среза. Оно защитит мякоть от прямого контакта с кислородом и окисления.
Хранят смазанные плоды в герметичном контейнере в холодильнике.
Лимонный сок – самое известное и популярное средство, чтобы авокадо не темнело. Для замедления окислительной реакции нужно выжать сок свежего лимона и смазать половинки плода кисточкой. Если кисточки под рукой нет, можно выдавить сок прямо на плоды.
Подойдет и сок лайма. Оба вида цитрусовых охлаждают авокадо и замедляют его потемнение.
Пищевая пленка подходит для длительного хранения тропического фрукта. Для этого нужно разрезать его пополам и покрыть обе половинки так, чтобы пленка плотно прилегала к мякоти.
Такой способ перекрывает доступ кислорода и задерживает процесс изменения цвета мякоти. Хранят продукт в пищевой пленке в холодильнике.
Холодная вода, как и лимонный сок, охлаждает тропический плод и снижает активность фермента. Этот способ часто используют в ресторанах: наливают холодную воду в емкость, затем в нее помещают авокадо.
Охлажденную часть хранят недолго – нарезают в салаты, готовят тосты и другие блюда и сразу выдают клиенту.
Косточка не защитит
Некоторые пользователи советуют не извлекать из половинки авокадо косточку, чтобы фрукт не потемнел. Они аргументируют это тем, что в выемке под косточкой мякоть всегда зеленого или желто-зеленого цвета.
Косточка не защитит плод. Действительно, в местах ее плотного прилегания мякоть сохраняет первоначальный оттенок, так как доступ кислорода в эти зоны ограничен. Но к большей площади среза доступ воздуха свободный. Потому рекомендация не сработает.
Секрет шеф-повара
Как сделать, чтобы авокадо не темнело в течение 4-6 часов, не разрезая его и не заматывая в пищевую пленку? У британского шеф-повара Раймона Блана есть собственный секрет, которым он охотно делится со слушателями Оксфордской кулинарной школы.
Для этого нужна кастрюля объемом 3-4 л, секундомер, емкость со льдом (за неимением льда подойдет ледяная вода) и экзотический плод. Для начала нужно налить воду в кастрюлю и закипятить.
Следующий шаг – опустить авокадо в кипящую воду на 10 секунд. Если держать плод меньше, то фермент не разрушится и реакция окисления все равно произойдет. Если дольше, то мякоть сварится и утратит свежесть, сочность, естественный вкус.
Через 10 секунд нужно извлечь плод из кипящей воды и положить в емкость со льдом (или опустить в ледяную воду). Нужно подождать, пока фрукт охладится, затем – вынуть его и удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Теперь можно очистить авокадо от кожицы, нарезать его и использовать по назначению. Если нужно сохранить свежесть нарезки дольше, чем на 6 часов, готовые дольки сбрызгивают соком лимона, закрывают пищевой пленкой и определяют в холодильник.
Другие причины
Выше описаны причины, по которым свежая мякоть становится темной. Но иногда черный цвет является следствием неправильного хранения продукта. Такое происходит при резкой смене температур, когда нарезку вынимают из холодильника и оставляют на какое-то время при комнатной температуре. Ухудшается не только ее внешний вид, а и вкусовые характеристики.
Если при разрезании обнаруживается, что мякоть с черными прожилками, вкраплениями или полностью темную, то плод испорчен. Реанимировать его бесполезно, а употреблять в пищу – опасно для здоровья.
Причины, почему темнеет авокадо и способы предотвращения потемнения растения
Трудно вырастить авокадо или Персею американскую в горшке на подоконнике, поскольку для комнатного содержания растение не предназначено. При выращивании деревца из косточки в цветочном горшке его сложно обеспечить подходящими условиями. В связи с этим дерево будет болеть. Даже в комнатных условиях на него нападают паразиты, поэтому начинается некроз листьев, растение быстро погибает. Капризным является и фрукт, при разрезании его вкусная, полезная желто-зеленая нежная мякоть становится коричневой, как у разрезанного яблока или картофеля.
Мы поможем вам разобраться, почему авокадо темнеет, сохнут стебель и листья растения, как выявлять и бороться с причинами этого явления.
Почему темнеет мякоть фрукта
Салатам и легким закускам авокадо придает сливочный вкус. Но употребить салат сразу после нарезки не всегда получается. Некоторое время он стоит на столе и теряет свой внешний вид: мякоть чернеет. Он не теряет свои полезные вещества, в том числе нужные для человека жирные мононенасыщенные кислоты, благотворные для сердечно-сосудистой системы, снижающие «плохой» холестерин в крови (ЛПНП – липопротеиды низкой плотности), но он становится весьма непривлекательным и не аппетитным.
Так почему же происходит такое превращение красивого желто-зеленого фрукта в неприглядную коричневую массу за столь короткое время?
Секрета здесь нет, известно, что мякоть авокадо насыщена таким ферментом, как полифенол оксидаза. При разрезании мякоть вступает в реакцию с кислородом, а в результате окисления начинает темнеть.
Чтобы исправить ситуацию, необходимо:
Важно! Выдерживание в кипящей воде более 10 секунд приводит к потере свежести и к свариванию мякоти. При выдерживании менее 10 секунд не будет происходить разрушения фермента полифенола оксидазы.
Не нужно бросать в кипящую воду сразу несколько плодов, это нарушит процесс разрушения фермента в других плодах из-за несоблюдения времени процедуры. Каждый раз нужно уделять внимание только одному авокадо, доводя воду до состояния кипения.
Некоторые хозяйки предотвращают потемнение авокадо лимонным соком, но тогда теряются его вкусовые качества. Выдерживание кусочков фрукта в полиэтиленовом пакете ненадолго замедляет окисление, но потом фрукт все равно станет темнеть.
На основе мякоти авокадо можно приготовить Гуакамоле – пасту-соус, которую используют вегетарианцы. В нее макают лепешки или кусочки хлеба, это считается очень полезной закуской с мексиканским колоритом.
Почернение и высыхание листьев
Теперь разберемся, почему у авокадо чернеют и сохнут листья и стебли. Это случается, если происходит нарушение условий выращивания: не хватает света, влаги в воздухе, тесен горшок, неправильно пересажен росток, много влаги в грунте. Не нужно забывать, что авокадо является деревом, оно должно расти и развиваться в дикой природе или в саду. В емкостях при выращивании в помещениях растению тесно, поэтому у авокадо сохнут кончики листьев. Без бережного ухода ничего не получится, растение не выживет.
Итак, сохнут листья у авокадо, что делать:
Влажность почвы и воздуха
Отвечая на вопрос о том, почему у авокадо сохнут листья, мы делаем акцент на том, что губительна для растения как пересушка почвы, так и избыток воды. Постоянное нахождение во влажной земле приводит к подгниванию корней. Чтобы этого не случилось, следует аккуратно, без нарушения целостности, вынуть ком земли с растением из емкости, завернуть в бумагу и поместить все под рассеянный свет для просыхания земли, избавления от избыточной влаги. Корни следует осмотреть, гнилые обрезать и вернуть растение в горшок.
Влажность помещения (комнаты) должна быть до 40-60%. В сухом воздухе у авокадо сохнут и скручиваются кончики листьев. Чтобы это устранить, нужно поставить на подоконник емкость с водой, аквариум, разложить увлажненный мох, керамзит. Можно воспользоваться от сухости воздуха электронным увлажнителем.
Поливать следует один раз в неделю, добавляя в воду Корневин по инструкции. Опрыскивают авокадо с добавлением Эпина – искусственного аналога биостимулятора растений, созданного природой. Он повышает иммунитет культуры перед температурными перепадами, сухим воздухом, нехваткой или переизбытком влаги, активизирует защитные силы самого растения.
Освещение и температура
Что касается освещения при нормальном режиме полива, то деревцу комфортно находиться под рассеянным светом, на подоконниках южных окон. Недостаток света и переохлаждение приводит растение к гибели. На светлом подоконнике его нужно ограждать от прямого ультрафиолета, проводить обильное опрыскивание. При этом исключаются сквозняки, поддерживается температура до 15-20° тепла. Иногда деревце-цветок помещают под тепличку.
Резкое повышение температуры допускать нельзя, авокадо может пострадать. Зимой все щели на окнах нужно заклеить бумагой, подложить под горшок пенопласт или теплую тканевую прокладку. Это убережет корни от замерзания и болезней. При этом исключают сквозняки, отопительные приборы, емкости с растением переставляют на подоконники, где нет отопительных батарей.
В прохладных помещениях происходит скукоживание листьев, но они становятся не желтыми, а более темными. Холод замедляет рост, растение медленно угасает. Поэтому при сворачивании листков можно попробовать реанимировать деревце посредством регулировки температуры воздуха в помещении. Ее постепенно доводят до 15° тепла, резких перепадов температуры не должно быть. Но не забывайте о том, что ставить емкости с культурой возле термических приборов и батарей отопления нельзя. Из-за сухого воздуха листья желтеют, становятся жесткими и мельчают. Снижать температуру воздуха нужно также постепенно, при этом умеренно поливают, а не заливают грунт.
Как правильно пересаживать
При пересадке не нужно полностью менять землю в емкостях, поскольку повреждаются тонкие и мелкие корешки в корневой системе. Они должны поглощать воду и жидкое питание. Полную замену грунта проводят:
Растение вынимают из горшка с влажным комом земли и помещают в более просторный на 10-15 см в высоту и в диаметре на 2-3 см. Приобретайте емкость для культуры, учитывая тот факт, что после пересадки у деревца корни стремительно начинают расти вниз, а при достижении дна – загибаться. Поэтому пластинки листьев начинают желтеть.
Если у пересаженного растения продолжают высыхать листья, тогда:
Обратите внимание! При регулярном переувлажнении растения начинают загнивать корни, а при выращивании в слишком свободном горшке они не будут занимать всю площадь, поэтому земля быстро не просохнет, будет скапливаться влага. Избыточную влагу устраняют, как сказано выше, с помощью оборачивания кома земли с растением газетной бумагой.
Грунт и удобрения
Грунт для культуры можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. В равных весовых частях смешивают садовую землю, речной песок и перегной. Не рекомендуется добавлять торф, поскольку он делает почву кислой. Чтобы деревце хорошо росло, в грунт добавляют Сфагнум.
Лучше всего пересаживать дерево весной, поскольку оно переходит от спячки к вегетации. Подкармливают растение через сутки, но до этого его обильно поливают. Дальнейшие жидкие минеральные подкормки для декоративно-лиственных и комнатных культур проводят с марта по октябрь вместе с поливом. Первоначально дозу воды увеличивают вдвое на дозу препарата по инструкции, чтобы избежать ожога корней. Если видно, что растению комфортно, то последующая подкормка должна соответствовать концентрации по инструкции.
Начинают подкормки через 30 дней после пересаживания, поскольку в новом субстрате деревцу будет хватать нужных компонентов. При дефиците:
Паразитарные насекомые
Вредят культуре щитовка и клещ паутинный. Они одинаково воздействуют на деревце: начинается желтизна листков и их осыпание, происходит быстрая гибель культуры. Чтобы предотвратить размножение и распространение паразитов по веточкам и листьям, нужно опрыскивать мыльным раствором, а также Актофитом или Вертимеком трижды, каждые 5 дней. Но до этого рекомендуется увлажнить воздух.
Для мыльного раствора понадобится: тертое хозяйственное или калийное мыло – 100 г/1 л воды.
Землю до мыльного душа следует прикрыть пленкой. Крону со всеми частями пластинок обильно увлажняют, смывая паразитов.
Важно! Здоровые растения следует отгораживать от заболевших. При этом нужно осматривать свои кисти, на них могут находиться паразиты. Они переселяются не только по воздуху на здоровые части растений, но и цепляются за одежду и кожу рук.
Клещ паутинный обитает в сухих помещениях, на зеленой массе деревца он начинает плести тоненькую паутинку, вызывая иссушивание зелени и желтизну кончиков пластин листков. Если посмотреть при таких симптомах через лупу обратную сторону пластин, то можно заметить черные точки.
3 совета, чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел
Репост
Есть какое-то особенное удовольствие, когда разрезаешь идеальный, спелый плод авокадо, с его маслянистой, податливой, но достаточно упругой мякотью. Богатый полезными жирами и макронутриентами, плод авокадо сам по себе является очень вкусной, придающей силы, легкой закуской, а блюдам он добавляет удивительный декадентский сливочный вкус.
Но авокадо – очень привередливый фрукт, его мякоть на воздухе быстро окисляется и темнеет. И если вам для салата нужно всего несколько ломтиков авокадо, вы обречены созерцать печальную судьбу оставшейся половинки плода.
И хотя лучший способ насладиться спелым авокадо – это съесть его сразу, все же есть несколько секретов, как сохранить разрезанный плод авокадо свежим.
Не выбрасывайте косточку
Возможно, вы знаете, что, когда вы разрезали авокадо, вначале следует использовать половинку плода без косточки. Половинку с косточкой можно хранить в холодильнике в течение суток. Также если у вас осталось гуакамоле, или вы нарезали, но не использовали авокадо, положите его вместе с косточкой в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Герметичные контейнеры лучше, чем полиэтиленовые пакеты и пленка, поскольку они, как и следует из названия, не пропускают воздух.
Однако этот способ работает только для краткосрочного хранения авокадо. Косточка сохранит мякоть под ней безупречно зеленой, так как эта область не будет подвержена воздействию воздуха, но с остальной части плода вам все равно придется соскребать коричневый налет.
Долька лимона
Практика показывает, что лимонная кислота помогает сохранить цвет авокадо. Если вы хотите сохранить разрезанный авокадо свежим всего в течение нескольких часов, скажем, вы собираетесь его съесть в обед в офисе, положите половинки плода крест-накрест (только не снимайте с них кожицу), между ними положите пару долек лимона, плотно сожмите и заверните ваш «сэндвич» в пленку.
Репчатый лук
Это неожиданное сочетание является лучшим способом сохранить авокадо свежим в течение нескольких дней. Если у вас остались кусочки авокадо, и в ближайшее время вы не собираетесь их использовать, положите их в герметичный контейнер вместе с большим куском репчатого лука и поставьте в холодильник. Хотя и не совсем понятно, почему эта странная парочка так хорошо «работает» вместе, есть мнение, что тому причиной – выделяемые луком соединения серы. О вкусе авокадо можете не беспокоиться – он не изменится. Этот совет вы также можете использовать и для хранения гуакамоле.
Что делать, чтобы разрезанное авокадо не темнело?
Авокадо очень полезно. Оно является отличным источником витаминов С, Е, К и В-6, а также рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, магния и калия. Они также содержат лютеин, бета-каротин и омега-3 жирные кислоты.
Авокадо полон здоровых, полезных жиров, которые помогают вам оставаться сытыми. Когда вы потребляете жир, ваш мозг получает сигнал отключить аппетит. Употребление жиров замедляет расщепление углеводов, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Жир необходим для каждой отдельной клетки в организме. Употребление здоровых жиров поддерживает здоровье кожи, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, минералов и других питательных веществ и даже может помочь укрепить иммунную систему.
Но с авокадо постоянно возникает одна и та же проблема.
Что делать, чтобы разрезанное авокадо не чернело?
Когда вы разрезаете авокадо, у вас часто остается одна половина, которая в конечном итоге становится коричневой, прежде чем вы ее сьедаете. Чтобы этого не было, вам нужно капнуть сверху немного оливкового масла на оставшуюся половинку и втереть его по всей зеленой мякоти.
Вы также можете использовать лимонный сок, чтобы сохранить авокадо зеленым. Просто выдавите немного сока на открытую мякоть и смажьте ее.
Лимонная кислота-сильный антиоксидант, который замедляет любое потемнение. Для еще большей защиты поместите его в герметичный контейнер.
И если у вас есть красный лук, вы можете использовать его, чтобы предотвратить почернение авокадо.
Просто нарежьте лук на большие кусочки и положите их в тот же контейнер, что и ваш авокадо. Это работает, так как из лука выделяются газы, которые предотвращают окисление.
Просто убедитесь, что лук касается только кожи авокадо, чтобы избежать каких-либо изменений вкуса.
Авокадо темнеет на воздухе что делать
Авокадо темнеет на срезе за считанные минуты. Наверняка это когда-либо случалось с вами.
Вы покупаете плод. Одну часть используете в салате или в другом блюде, а вторую оставляете «на потом». Когда вы возвращаетесь к ней, то эта оставшаяся часть уже потеряла свою зеленую природу. Она приобрела коричневый оттенок.
В этих случаях большинство из нас обычно решают эту проблему тем, что удаляют все темные части. А некоторые, даже выбрасывают эту половину в мусорное ведро.
Ну, это ошибка. Коричневая часть авокадо является полностью безопасной и ее можно кушать, не заботясь о последствиях со здоровьем.
Польза авокадо
Этот фрукт является союзником тех, кто хочет поддерживать свое здоровье и красоту в актуальном состоянии.
Он содержит витамины А, Е и С, которые помогают в здоровье кожи и укреплении иммунной системы. В дополнение к этим витаминам, он также приносит фолиевую кислоту (важную при беременности), волокна и антиоксиданты.
Авокадо также помогает сделать нас более сытыми, так как содержит большое количество белков и жиров. И если говорить о жирах, авокадо богаты хорошими жирами, которые помогают контролировать уровень холестерина.
Авокадо – это универсальная еда, основной ингредиент многочисленных вкусных рецептов.
Большинство людей знают, что для того, чтобы насладиться авокадо и его преимуществами в полной мере, важно употреблять его в кратчайшие сроки.
В разрезанном состоянии фрукт быстро теряет свежесть и приобретает темный цвет. Что и делает его непривлекательным.
Так почему это происходит?
Почему авокадо становится темнее
Тема коричневой зоны в авокадо – это эстетический аспект.
Как мы знаем, есть много фруктов, которые при очистке или измельчении становятся темными – серого или коричневого цвета.
При разрезании или удалении кожи ее клеточная структура повреждается. И тогда фрукт подвергается воздействию кислорода воздуха, который «сталкивается» с фенольными соединениями авокадо, образуя другой цвет.
Это похоже на защитную систему и известно, как окисление.
Это не значит, что оно становится несъедобным, но его появление нежелательно.
Нечто подобное мы наблюдаем в бананах или яблоках.
К счастью, есть некоторые естественные приемы, которые позволяют предотвратить окисление авокадо, дольше сохраняя его зеленый цвет.
Так что вы можете сохранить его, даже если он не полностью израсходован.
Как предотвратить окисления авокадо
Предлагаем семь советов, чтоб избежать окисления фрукта.
Оставить семя
Первый совет, чтобы хранить авокадо дольше и избегать окисления, это оставить косточку с сохраняемой частью.
Этот прием не самый подходящий, потому что он помогает сохранить только часть, окружающую семена.
В результате часть фруктов, которая остается в контакте с воздухом, быстро окисляется и теряет свою свежесть.
Луковый метод
Вы должны разрезать четверть лука на большие куски, а затем поместить их на дно герметичного контейнера. Затем положите часть плода, которую хотите сохранить, так, чтобы кость была обращена вверх. Закройте контейнер и храните его в холодильнике.
Этот совет очень полезен, потому что испаренные луком пары могут помочь сохранить зеленый цвет и свежесть фрукта.
Единственная часть, соприкасающаяся с луком – это кожура. Следовательно, вкус фруктов не изменится.
Метод оливкового масла
Оливковое масло – это натуральный ингредиент. Оно не меняет вкус или запах авокадо, свежесть которого вы хотите сохранить.
Вы просто смазываете открытую часть оливковым маслом, а затем кладете в герметичную емкость. Оливковое масло предотвратит соприкосновение фруктов с воздухом и его окисление.
Метод лимонного сока
Еще одним ингредиентом, который помогает поддерживать свежесть, является лимон.
Лимон делает приятным вкус авокадо. Эти два продукта очень хорошо сочетаются. В дополнение к этому лимонная кислота значительно снижает процесс окисления.
Просто полейте лимонным соком ту часть плода, которую вы хотите сохранить.
Другой вариант – положить кусочек лимона на часть авокадо без семян.
В обоих случаях идеальным вариантом является хранение фруктов в герметичном контейнере для сохранения его свежести в течение 2–4 дней при температуре 4º C.
Холодная вода
Очень распространенный метод, часто используемый в ресторанах.
Положите авокадо в холодную воду, чтобы ограничить его контакт с кислородом.
В этом случае сохраненная часть должна потребляться или использоваться почти сразу.
Пищевая пленка
Пленка очень полезна для длительного хранения авокадо.
Просто покройте фрукты небольшой липкой пленкой и поместите в холодильник.
Измельчить авокадо
Если по какой-либо причине вы не хотите тратить впустую остатки этих фруктов, хорошей идеей будет хранить их дольше, приготовив вкусный гуакамоле.
Просто нарежьте фрукт и добавьте чайную ложку сока лайма.
Кислота в соке предотвращает окисление и изменение цвета авокадо.
Поместите измельченный плод в воздухонепроницаемый контейнер и закройте его сначала полиэтиленовой пленкой, а затем крышкой.