Чем пахнет зеленый чай
Странные новости: настоящий зеленый чай должен пахнуть рыбой (Фото)
Самый лучший зеленый чай пахнет рыбой, потому что в нем содержится большое количество белка. Чтоб «отбить» этот запах,китайцы издавна добавляли в него лепестки местного жасмина, не похожего на те белые цветы, что растут у нас на кустах.
Зеленый чай лучше пить перед едой или после очень жирных блюд. Для получения положительного эффекта рекомендуется употреблять 3-5 чашек зеленого чая в день. Конечно, надо пить качественный зеленый чай. Но не всякий чай является кладезем целебных свойств. Лучше всего полезные качества сохраняются в крупнолистных сортах, собранных вручную, аккуратно скрученных и содержащих только завязь и два верхних листочка чайного куста. В мелкопорезанных, а также в упакованных в разовые пакетики сортах чая эти свойства теряются, поскольку мелко дробленый чайный лист быстрее и активнее взаимодействует с окружающей средой.
Зеленые чаи не одинаковы. Индийский и китайский зеленый чай обычно обжаривается в печи, а не прогревается на пару. Прожарка в печи может привести к потере важных витаминов, минералов и некоторых ароматических веществ, что ухудшает вкус и приводит к потере важных оздоровительных и питательных свойств зеленого чая. Проводившиеся химические анализы показали, что благодаря обработке паром в японском зеленом чае сохраняются все полезные вещества и его прекрасный зеленый цвет. Также в японском чае выше содержание аминокислот, которые определяют его богатый вкус. Покупая зеленый чай, обратите внимание на страну его происхождения. Ищите надписи: «Product of Japan» («Продукт Японии») и «100% organic», которая означает, что чай был выращен без применения агрохимикатов.
Он также полезен для печенки и почек. Имеет желчегонный и мочегонный эфекты. Наверно, поэтому мочекаменная болезнь у китайцев, которые регулярно употребляют зеленый чай, встречается очень редко.
Кстати: группа японских ученых пришла к выводу,что люди регулярно пьющие зеленый чай, реже страдают от старческого слабоумия. Ученые изучили рацион свыше тысячи японцев в возрасте 70 лет и старше. Результаты показали: у любителей зеленого чая меньше опасность нарушения мозговой деятельности.
Зеленый чай
Чайный куст, дающий первые молодые побеги под ласковыми солнечными лучами, отдаёт всю жизненную силу, что спала в нём зимой. Именно самые молодые, верхние, нежные листочки и почки служат сырьём для производства качественного зелёного чая. К тому же, именно в верхних листиках и почках содержится максимальное количество целебных веществ.
Молоденькие свежие листики с верхней части веток бережно собирают вручную, чтоб не повредить нежные побеги. Если чайный лист хоть немного повреждён при сборе-начинается процесс ферментации, листочек начинает окисляться и темнеть.
Именно поэтому для императорского чая листики с кустов срывали до рассвета (пока ещё не взошло солнце). Сбором чая занимались девушки в светлой одежде, их ногтики были обрезаны особым образом, чтоб девушка, срывая листочек, не касалась его тёплыми пальцами, случайно не запустила процесс окисления. Листики аккуратно и быстро отщипывались именно ногтиками, движения девичьих пальцев были настолько отточены и быстры, что местные жители, любуясь работой девушек, говорили:»Так быстро, ловко и безупречно… Как птички клюют рис»
Часто возникают вопросы: зелёный чай и чёрный чай – это какие-то разные сорта чайного куста?
Для того, чтоб чай оставался зелёным, его обрабатывают паром либо обжаривают-таким образом останавливая процесс ферментации. Для разных сортов, в разных странах, существует своя технология обработки. Обработка паром больше характерна для японского чая, в Китае же принято чай обжаривать на сковороде или запекать в печи.
А сейчас попробуем разобраться, чем же так хорош (или плох) зелёный чай?
Зелёный чай пахнет рыбой
Качественный зелёный чай не пахнет рыбой, друзья. Это вас кто-то ввёл в заблуждение. В состав чайного листа, как и любого другого растения, входят эфирные масла. При неправильном длительном хранении они меняют свою структуру. И тогда «рыбность» может проявится во всей своей неприглядности. Если сухой чайный лист пахнет рыбой-значит, чай несвежий.
Зелёный чай горький
Кипяток погубит в вашем чае 90% полезных свойств, листья будут просто сварены, а длительное настаивание высвободит в настой сапонины и сделает ваш чай горьким и грубым на вкус.
Зелёный чай способствует похудению
Зелёный чай, несомненно, несёт массу полезностей для вашего здоровья и фигуры. Он выводит шлаки, содержит антиоксиданты, способствует омоложению… Но, помимо прочего, он повышает кислотность желудка и возбуждает аппетит. Поэтому, решив похудеть с помощью зелёного чая-задумайтесь, не захочется ли вам после этого скушать больше, чем планировали?
Для похудения значительно лучше подойдёт чай пуэр, он эффективно очищает и избавляет организм от холестерина.
Зелёный чай вымывает кальций
Кальций поступает в организм с определёнными продуктами питания и выводится из него. Даже вода выводит из организма лишние вещества и приносит в него другие. Происходит обмен веществ-это нормально. Кальций вступает в соединение с магнием, который в изобилии находится в чае. К тому же, чай, помимо других полезных веществ, поставляет кальций в том числе.
Не будем утомлять вас лишними цифрами, но чтобы потребление чая угрожало уровню вашего кальция-нужно выпить не менее двухсот чашек в день.
Зелёный чай успокаивает
Сомнительно. Зелёный чай лидирует по содержанию кофеина среди всех других чаев. Именно в верхних листочках и чайной почке (типсе) содержится максимальное количество бодрящего кофеина.
Если вам нужно обрести физическую и умственную активность, наполниться энергией, вырастить крылья-выпейте зелёного чаю. Но не делайте этого на ночь, если планируете спать)))
Теперь о хорошем.
В одной чашке зелёного чая содержится столько же витамина С, сколько в 200 мл свежевыжатого апельсинового сока.
Регулярное потребление зелёного чая улучшает общее состояние кожи и волос, повышает иммунитет, нормализует давление, помогает справиться с проблемами зрения, укрепляет кости, понижает уровень сахара, омолаживает и оздоравливает организм.
Качественный зелёный чай тонизирует, заряжает энергией, повышает общий тонус и трудоспособность. Мысли становятся ясными, тело здоровым, этот чай вдохновляет и наполняет творчеством.
Резюме
Ароматный, свежий, как сама весна. Настоящий зелёный чай наполнит вашу жизнь первозданной энергией самой природы в её весеннем проявлении.
Такой чай стоит пить в первой половине дня-это светлый, утренний чай, дающий вам силы для творчества и повседневной работы.
Приятных чаепитий в i-teaclub!
Азбука парфюмерии: зеленый чай
Аромат зеленого чая – бодрящий, тонкий, но заметно ощутимый и узнаваемый. Его свежий запах, с легкой древесной ноткой идеален в любое время года. Но лучше всего он раскрывается в летнюю пору, даря прохладу и чистоту чувств.
Чай – один из самых древних напитков. Его родиной называют Китай, хотя в наши дни Англия негласно считается одной из самых «чайных» стран в мире. Британцы сумели превратить процедуру чаепития в целый ритуал, который вполне может поспорить по красоте с аутентичной чайной церемонией, проводимой в Китае.
За что так любят чай во всем мире? Конечно, за вкус и полезные свойства напитка. Однако стоит упомянуть, что существует несколько видов чая. Черный и зеленый – самые популярные. Их получают с одного растения – чайного куста, но способ обработки разный. Чёрный чай получают из высушенных на солнце листьев, а зелёный несколько другим способом. Свежие чайные листья обрабатывают паром, за счет чего они сохраняют свой цвет, свежий аромат и львиную долю полезных веществ.
Оставим повествование о черном чае до холодных дней, когда так приятно пропустить чашечку напитка, закутавшись в плед. Летом же узнаем интересные подробности о чае зеленом, который отлично бодрит и утоляет жажду.
Духи с «чайной ноткой»:
Разумеется, столь внушительный список полезных свойств не мог остаться незамеченным и среди производителей косметических препаратов. На основе зеленого чая и его вытяжек производят косметику по уходу за лицом и телом, а также парфюмерию.
Парфюмеры любят зеленый чай за его тонкий, едва уловимый аромат, который великолепно подходит для создания свежих летних композиций. Нотки зеленого чая чаще всего усиливают свежесть и кислинку цитрусовых, «хрусткость» травяных, растительных и водных нот, а также терпкость древесных нот.
«Аромат настоящего чая – это скромный, воспитанный и благородный человек». Дегустатор о том, как выбирать и заваривать чай
Зеленый чай пахнет кукурузой или тыквенными семечками? При какой температуре заваривать черный? Как выбрать хороший? Ответы на эти и многие другие вопросы знает Алена Величко, профессиональный дегустатор чая. Поговорили с ней о правильном чае, научились его заваривать и провели настоящую дегустацию.
«НИКОГДА НЕ ЗНАЕШЬ, ЧТО ЖДЕТ ТЕБЯ ЗА ГОРИЗОНТОМ»
– Когда я впервые попала на чайную церемонию, мне очень понравился процесс, и я поняла, что хочу этим заниматься. Поехала в Москву на обучение, а когда вернулась, стала учить других тому, что знала на тот момент сама.
Потом было обучение у грузинского титестера (дегустатор чая. – Ред.), поездка в Китай на чайные плантации, к мастерам, и постепенно родилась идея своей чайной студии. Но, наверное, самым запоминающимся было обучение в Бангалоре (Индия) на титестера в Институте плантационного менеджмента три с половиной года назад.
Это похоже на своеобразные маленькие шаги, которые делаешь, а потом смотришь, отвечает ли жизнь взаимностью, чтобы понять, твое это или нет. И вот когда этих «да» от жизни становится много и в ответ в тебе рождается тоже много «да» всему, что приходит, то так понимаешь, что, скорее всего, это твой путь. И интересно то, что никогда не знаешь, что ждет тебя за горизонтом.
Все, к чему привел меня чай, делится на четыре направления: чайные церемонии, тематические чаепития, составление купажей и чайное обучение.
Чайная церемония – это всегда больше, чем чай. Тот, кто проводит церемонию, осваивает шаг за шагом три основные сферы: как правильно заварить чай, назовем это техникой; учится разбираться в чае, в его сортах и их особенностях, и учится вести беседу с гостями. Постепенно из постоянной практики всех трех сфер рождается искусство, приходит понимание, что это дорога длиною в жизнь.
На церемонию приходят разные люди, в основном с интересом и ожиданием чего-то необычного. Есть те, кто не понимает, как можно полтора часа пить просто чай без сахара и без закусок (улыбается). Кто-то даже ожидает увидеть гейш, которые будут танцевать. И к каждому из гостей нужно найти свой подход, ведь чайная церемония для всех про свое: кому-то нужно расслабиться, кому-то узнать про чай, кто-то не знает, зачем пришел, а потом находит ответы на свои вопросы.
Вспоминаю слова, которые недавно сказал один из гостей: «Как нам не хватает в обществе такого вот общения за чаем: качественного, душевного, которое что-то открывает в каждом».
«ВЕСНА – ВРЕМЯ ЗЕЛЕНЫХ, БЕЛЫХ ЧАЕВ И УЛУНОВ»
– Сейчас я вам покажу, как заваривают чай титестеры, – говорит Алена и выставляет на стол китайский набор для чаепития и коробочки с разными видами чая. – У нас здесь зеленый, белый, желтый, красный, черный чаи и улун. Сейчас весна – это время зеленых, белых чаев и улунов. Поэтому предлагаю заварить зеленый чай, который называется Лунцзин. По форме он напоминает крылышки стрекозы, а по запаху – тыквенные семечки. Это самый известный зеленый чай в Китае.
В предварительно прогретую гайвань – у нас не так много времени на чаепитие – я кладу две чайные ложки чая, это примерно 4 грамма на 100 мл воды. Обычно, когда люди пьют чай, они кладут 2 грамма – 1 чайная ложка – на 200 мл воды. Соответственно, добавляя больше чая и уменьшая количество воды, мы увеличиваем скорость экстракции.
То есть если мы взяли в два раза больше чая, чем обычно, а воды в два раза меньше, наш чай заварится примерно в 4–5 раз быстрее, чем традиционные 3–5 минут. Температура для зеленого чая должна быть 70–80 градусов. Если будете заваривать кипятком, он, скорее всего, уйдет в горечь и будет далеко не таким вкусным, как мог бы.
Вообще, все чаи условно можно поделить на две группы: светлые и темные. К светлым я отношу зеленый, белый, желтый – они завариваются при температуре воды 70–80 градусов. Темные – улун, красный и черный – в районе 95 градусов.
Многие спрашивают, как сделать нужную температуру. Все просто. Воду доводите до 98 градусов (до бурного кипения ее не стоит доводить), потом переливаете в чайник или гайвань, которые забирают около 10 градусов, и вот вам нужные 90.
ДУША ЧАЯ, АРОМАТ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК И КУКУРУЗА
– Сейчас прогреваем необходимую нам посуду, засыпаем туда чай и встряхиваем его. После этого вы вдыхаете аромат. Я говорю обычно, что в такой момент чай начинает открывать душу.
– Пахнет тыквенными семечками? – спрашивает Алена и протягивает гайвань. Вдыхаем запах и признаемся, что пахнет больше травами и совсем немного – семечками.
Теперь мы промываем чай. Он проделывает долгий путь, и нужно смыть всю пыль дорог, как обычно говорят. Промывание чая отличается от заваривания тем, что мы совсем не держим воду, а тут же ее сливаем. И потом уже можно заваривать чай.
Для этого высчитываем время. Обычно для заваривания нужно 3–5 минут, смотря какой крепости чай вы любите. Так как чая у нас насыпано больше, чем обычно, а воды меньше, то нам достаточно будет для первого заваривания 20–30 секунд.
Теперь переливаем чай в чашу справедливости, в которой перемешиваются слои, и разливаем по чашкам.
– Чай пахнет уже кукурузой, попробуйте! – Алена подставляет чашки ближе к нам. Запаха кукурузы мы по-прежнему не чувствуем, а по вкусу чай немного терпковат – конечно, он ведь без привычных ароматизаторов и добавок, которые могут скрываться в пакетике.
СВОЙСТВА ЧАЕВ И ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАПАХ
– Многие говорят, что такое заваривание отнимает уйму времени, которого утром ни у кого нет, – рассказывает Алена. – Но, пока они приготовят утром одну чашку чая и потратят на это 15 минут – 5 минут на заваривание и 10 пока остынет, – я смогу заварить 5–6 маленьких чашек чая комфортной температуры, и они каждый раз будут нового вкуса. Поэтому мы снова заварим этот чай, и вы почувствуете, как поменяется его вкус.
Пробуем. Действительно, вкус стал намного мягче, но если мне все еще непривычно, то фотограф говорит, что ему хорошо, и Алена заваривает чай по третьему кругу, рассказывая нам о свойствах чая.
– Свойства чая легко запомнить по группам. Светлые пробуждают наш мозг, улучшают концентрацию, оказывают больше воздействия на мыслительную деятельность и хорошо выводят токсины. Поэтому, если вы отравились, пейте зеленый чай. Темные чаи – это красный и черный, – больше пробуждают и согревают тело: после мороза или перед тренировкой.
А вот улуны сочетают в себе свойства и светлых, и темных чаев. Основное их свойство – успокаивать и гармонизировать. Они очень хорошо расслабляют. А когда человек расслабляется, все процессы восстанавливаются. Тело как бы оживает, голова проясняется. И в чайной церемонии в основном используется улун. У него очень крупные, хорошо скрученные листья, что помогает их дольше заваривать.
Что касается зеленого чая, то по цвету он должен быть прозрачным, нефритовым, ближе к оливковому, но не желтым. Если он желтый, то либо очень старый, либо очень низкого качества.
Запах играет не менее важную роль. Искусственный ароматизатор сразу бьет по носу. Аромат настоящего чая – это очень скромный, воспитанный и благородный человек. А ароматизированный чай напоминает яркого крикливого человека, который сразу заявляет: «Посмотрите, вот я какой».
ПРАВИЛА
Выпиваем еще по одной чашечке чая, чтобы действительно ощутить, как изменился вкус: он выравнивается, становится более мягким и шелковым. Выводим правила заварки в чайнике.
1. Прогреваем посуду.
2. Засыпаем чай, который хотим попить, из расчета 2 грамма на 200 миллилитров, если хотим заварить один раз. Если больше, то увеличиваем количество чая.
3. Встряхиваем емкость с чаем, «пробуждая» его.
4. Нюхаем, чтобы организм настроился на то, что мы будем пить.
5. Промываем чай, заливая его водой, и тут же ее сливаем.
6. Даем настояться. Время зависит от соотношения воды и чая, а также наших вкусовых пристрастий к более или менее крепкому чаю. Если это 2 грамма зеленого чая на 100 мл воды, то это 3 минуты.
7. Отделяем листья от воды. Для этого используется ситечко.
8. Наливаем в чашку.
– Изменение вкуса с каждым завариванием связано с тем, что вещества, содержащиеся в чае, выходят в разное время, – объясняет Алена. – Сначала более простые, затем – более сложные. И все они выходят с разной скоростью. И, пока чай заваривается, получается разное соотношение веществ в каждой чашке, а соответственно, и каждый раз новый вкус.
Когда завариваем два грамма на протяжении пяти минут – у всех веществ есть время выйти. Но в чае только 51% водорастворимых веществ, половина остается в чайном листе, в том числе много витаминов и микроэлементов. Хотите их получить – съешьте после заварки чайные листики.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
Почему говорят, что зеленый чай пахнет рыбой
Когда-то я перестала покупать ганпаудер, потому что часто он реально вонял рыбой. Ну или просто пах довольно неприятно. Именно поэтому я всем рекомендовала (в те времена, когда у нас было не так много нормальных чайных магазинов) начинать с жасминового чая или женьшеневого улуна — у них приятный и легко узнаваемый запах.
Сейчас-то легко начать пить вкусный чай — любой сорт порадует и вкусом, и ароматом. А «рыбный» ганпаудер я даже не знаю где найти.
И знаете, за два года я перепробовала в «Чайной Почте» не меньше сотни разных чаёв. Никакой рыбы. Даже копченые чаи не пахнут рыбой.
А вот прежде, когда я покупала чай просто в магазине, мне попадался ганпаудер (Gunpowder, порох), который откровенно пах рыбой. Причем запах был довольно неприятный, так что я просто перестала брать ганпаудер.
а) это дешевый чай, скорее всего для очень массового потребления,
б) при его изготовлении или хранении нарушали технологию.
Когда делают чай, он постоянно балансирует на грани. Чуть больше влаги — и начнется гниение, чуть выше температура — и он пересохнет раньше времени, недосмотрел мастер в процессе прожарки — и ферментация пройдет не так, как надо. Даже если сырье просто собрали невовремя — уже получится другой чай, скорее всего хуже по качеству. За эту тщательную работу мы и платим, когда покупаем недешевый чай.
«Запах рыбы», если верить экспертам, — это признак гнили. И чаще всего этим запахом отдают именно скрученные плотно зеленые чаи — тот же ганпаудер.
Возможно, при подвяливании — на самом первом этапе — не выдержали необходимый уровень влажности, и лист получился слишком сырой. Когда он перешел на следующий этап, сыроватые листочки свернули в бусины, лишняя влага осталась внутри и процесс гниения пошел. Снаружи чай сухой, а внутри маленькие бактерии делают свое дело, живут своей веселой жизнью.
Или же готовый чай хранили при неправильной влажности — в результате внутри свернутых шариков чая начался процесс гниения, отсюда и запах. Даже если такой чай подсушить, внутри останется влага, потому что сильно нагревать его нельзя — это будет уже не тот чай, который обозначен в спецификации.
Тут еще надо знать, что в чайном листе довольно много белка — поэтому запах получается такой белковый, «рыбный», а не травяной.
Что делать, если чай пахнет рыбой? Не покупать его больше. И срочно попробовать какой-нибудь ароматный чай, хотя бы Те Гуань Инь, чтобы перебить эти неприятные воспоминания.
Почему такой чай допускают к продаже? Ну, не все поставщики идеально честны. Или портится небольшая часть огромной промышленной партии, и это допустимая норма брака.
А может, китайцы думают, что эти белые варвары все равно не отличат нормальный ганпаудер от подпорченного.
И потом, это ведь уже устоявшийся миф — что зеленый чай пахнет рыбой. Некоторые даже гордятся тем, что пьют «настоящий китайский зеленый чай» и притерпелись к этому запаху. Он же не такой уж сильный — если б это была острая рыбная вонь, мы бы заметили, верно?
Но вообще — чай должен доставлять удовольствие. Запахом, видом, вкусом, самим состоянием во время чаепития. Вы почитайте, как называются правильные чаи. Это сплошное золото и мед, орхидеи и османтус. Это кондитерские, цветочные, медовые, коньячные ароматы, причем чай может последовательно раскрываться и играть разными оттенками.
Правда, есть довольно известный сорт Я Ши Сян Даньцун «с ароматом утиного помета», но это отдельная история.
Говорят, что крестьянин, у которого получился очень замечательный чай с одного куста, не хотел делиться с соседями. Он сказал им, что чай просто отвратительный — пахнет утиным пометом. «Не-не, сосед, даже не пробуй, мы и сами его не пьем, завариваем и сразу выливаем». Потом, конечно, пришлось делиться.
В общем, рыбой чай не пахнет. Точно так же, как пуэр вовсе не пахнет затхлой землей. А лапсанг не воняет лыжной мазью.