Чем отличается тесто для жареных и печеных пирожков
Чем отличается дрожжевое тесто для духовых и жареных пирожков?
Если печем пирожки в духовом шкафу, то самые нежные и вкусные такие
Дрожжевое тесто для пирожков, которые будут выпекаться в духовке, делается более сдобным. Увеличивается количество жиров-масла или маргарина, сахара, если начинка будет сладкая и соответственно больше потребуется дрожжей добавить. Это тесто дольше растаивается. А в дрожжевое тесто для пирожков, которые будут жариться, сахара добавляется меньше, и только растительное масло пару ложек в конце замеса, от лишнего жира пирожки не будут пышными.
Предлагаю рецепт, который называется «Колбаски из мяса сурка»:
Сначала нужно хорошо промыть череву в холодной воде. Промываем два раза с интервалом 30 минут.
Далее режем на кубики мясо и жир. Кладем в морозилку на 30 минут.
Затем нужно смешать мясо и жир со всеми травами, луком и приправами.
Полученную смесь нужно прокрутить через мясорубку. Опять отправляем все в морозилку на 30 минут, потом опять пропускаем через мясорубку.
Далее нужно наполнить череву полученной смесью. Через каждые восемь сантиметров сворачиваем, а затем разрезаем на маленькие колбаски.
Колбаски кладем в холодильник на два дня. Если вы хотите их хранить, то это следует делать не более трех месяцев.
Перед подачей а стол их следует отварить в подсоленной воде с корнем петрушки в течении 20 минут.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
дрожжевое тесто для жареных и печёных пирожков
Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков
Сегодня хочу показать, как готовится отличное дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков. Жареные пирожки получаются такие, про которые говорят «тают во рту», особенно пока они теплые. Ну и печеные, само собой, тоже получаются очень вкусные. Из готового теста приготовим вкуснейшие жареные пирожки с картошкой и луком.
При приготовлении дрожжевого теста я использовала свежие прессованные дрожжи. С ними, на мой взгляд, пирожки получаются особенно воздушными. Все ингредиенты тщательно взвешивала на кухонных электронных весах, хотя обычно делаю на глазок. Так что, если выдержите пропорции, у вас должны получиться такие же замечательные пирожки.
Ингредиенты: (на 20 пирожков)
для начинки
Приготовление:
Сначала прямо рукой измельчаем дрожжи. Они крошатся очень легко.
Неиспользованные дрожжи можно смело заморозить, обернув пленкой. При заморозке они не теряют своих свойств.
Отставляем дрожжи в сторону минут на 10-15, пусть поднимаются. Начинаем готовить тесто. В большой чашке для замешивания теста взбиваем венчиком яйцо и 1 ч. л. соли. Затем добавляем стакан молока и четверть стакана растительного масла. Перемешиваем. Молоко лучше немного подогреть.
Через 10-15 минут дрожжи поднялись пышной шапкой.
Добавляем их к яично-молочной смеси и осторожно перемешиваем ложкой.
Чашку с тестом накрываем чистым полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Я обычно ставлю на табуретку к теплой батарее. Если батареи холодные (летом), наливаю в тазик немного теплой воды и ставлю туда чашку с тестом. Но, вообще говоря, такие меры необходимы, если используете сухие дрожжи, просто тесто быстрее подойдет. А если дрожжи свежие, тесто подойдет в любом случае достаточно быстро.
Итак, примерно через час, или чуть меньше, видим такую картину:
Теперь тесто надо обмять и дать ему снова подойти. Обминаем ладошкой, должно получиться примерно вот так:
Ставим тесто опять подходить, а сами пока приготовим начинку для жареных пирожков. Картошку чистим и ставим варить. Солим в конце варки. Лук режем мелкими кубиками и жарим на сливочном масле до золотистого цвета.
Из сварившейся картошки делаем пюре, используя часть отвара, в котором она варилась. Если требуется, досаливаем по вкусу. Добавляем в пюре поджаренный лук со сковородки вместе с маслом и хорошо перемешиваем.
Пока готовили начинку, тесто опять поднялось.
Рабочую поверхность хорошо смазываем растительным маслом и выкладываем на нее готовое тесто.
Делим тесто на 20 примерно равных частей в виде шариков.
Даем тесту немножко подойти, пока шарики будут выглядеть примерно так:
Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку и кладем 2 ч. л. начинки.
Здесь надо было сфотографировать готовый пирожок, но я на что-то отвлеклась и не сделала снимок. Поэтому покажу фото из предыдущего рецепта, ведь любые пирожки леплю одинаково.
Немного приминаем шов и кладем пирожок на смазанную маслом поверхность швом вниз. Пока слепим последний пирожок, первые уже подойдут и можно будет жарить. Я обычно накрываю пирожки пленкой, так они лучше подходят, но можно этого и не делать.
Наливаем на сковородку растительное масло слоем 4-5 мм, как следует разогреваем и быстро выкладываем пирожки.
Когда вторая сторона готова, быстро ставим пирожки на бочок, чтобы сбоку они тоже поджарились.
И почти сразу переворачиваем на другую сторону.
Вот и все! Пирожки готовы и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет. Может, кто-то скажет, что я уж слишком подробно показываю процесс приготовления, но ведь далеко не все умеют обращаться с тестом, тем более печь вкусные пирожки. И если мой рецепт хоть кому-то поможет подружиться с дрожжевым тестом для жареных и печеных пирожков, я буду просто счастлива.
Для печеных пирожков делаете все то же самое, только выкладываете не на сковородку, а на противень, застеленный пергаментом, и смазываете сверху яичной смесью. Подробнее смотрите в этом рецепте печеных пирожков. В этом же рецепте я показываю, как приготовить вкусную начинку из зеленого лука и яиц.
Это тесто отлично подходит также для приготовления беляшей.
Пирожки из дрожжевого теста: вкусно — не удержаться…
Именно это нужно помнить любительницам диет и тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов: такие пирожки очень калорийны. Но когда видишь их, таких румяных и аппетитных, удержаться очень сложно.
Тогда уж лучше взять и съесть пирожок. Или даже два. Маленьких. Потому что злая женщина с голодными глазами — это самое страшное, что может быть.
Чтоб пирожки были не в тягость
Пирожки из дрожжевого теста могут быть:
И то, и другое чрезвычайно вкусно и одновременно донельзя калорийно. Поэтому такой выпечкой лучше не объедаться — это как раз тот случай, когда говорят «легло тесто в желудке комом». Даже самые лучшие пирожки всё равно перевариваются в человеческом организме достаточно долго, поэтому и ощущение сытости остаётся надолго. Но если перебрать — вместо ощущения сытости будет ощущение тяжести.
По той же причине пирожки из дрожжевого теста — это не лучшая пища для самых маленьких детей. Диетологи рекомендуют вводить такие пирожки в рацион ребёнка не раньше 2 лет.
Как делать дрожжевое тесто для пирожков
Это только один из рецептов — я уверена, что на просторах интернета таких рецептов очень много. Просто эта рецептура проверена временем и опробована на личной кухне.
Отдельно готовим опару, для которой понадобится:
Молоко подогреваем, чтоб было комнатной температуры, засыпаем дрожжи, перемешиваем, чтоб растворились. Потом просеиваем в молоко муку, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минимум на два часа, чтобы опара забродила и поднялась вдвое. Когда поднявшаяся опара опадает — значит, она уже готова. Можно замешивать тесто.
Для этого понадобится:
В готовую опару закладываем сахар с солью, яйцо, перемешиваем. Просеиваем туда же муку. Снова перемешиваем. Добавляем сливочное масло (оно должно быть размягчённым, но не растопленным) и начинаем месить тесто.
Дрожжевое тесто для пирожков считается вымешанным, когда оно однородное и эластичное.
Но это ещё не всё. Нужно поставить его в тёплое место, чтоб поднялось, часа на два. В течение этого времени придётся побеспокоить наше тесто минимум два раза, чтобы обмять его. Только тогда его можно считать полностью готовым для приготовления пирожков.
Какая разница между печёным и жареным
Наш большой ком теста делим на маленькие комочки, даём им чуть постоять, потом раскатываем тесто на лепёшки. Начинку нужно выкладывать на середину лепёшки (начинки не должно быть слишком много, она может в таком случае «вылезти» из пирожка по шву), свести края вместе, защипать и уложить вниз защипом на смазанный противень — если мы собираемся пирожки печь. Нужно дать пирожкам 15 минут на расстойку, поставив их для этого в тепло.
Желток взбалтываем, добавляя немного воды или молока, и с помощью кулинарной кисточки смазываем верх пирожков из дрожжевого теста, после чего ставим в духовку. Печь их надо при температуре 220°С около получаса. Визуально определяете готовность по цвету корочки: она должна быть коричневого румянца.
Для жарки пирожков из дрожжевого теста нужна большая глубокая сковородка и много растительного масла. Для жареных пирожков смазка желтком не нужна, их кладут в очень горячее масло швом вниз, а когда обжарится — перевернуть и жарить другую сторону.
О начинке
Начинять можно всем — мясом, овощами, варёными яйцами, вареньем, но учтите, что вареньем лучше начинать выпечку. А жареные пирожки из дрожжевого теста хороши с мясным фаршем, капустой, картошкой, рубленым яйцом с луком.
LiveInternetLiveInternet
—Фотоальбом
—Музыка
—Метки
—Рубрики
—Цитатник
ЗИМНЯЯ, ТЕПЛАЯ ШЛЯПКА полустолбиками крючком. Очень симпатичная шляпка крючком, смотрится э.
Худи (толстовка) на молнии спицами СЛОВА АВТОРА: Худи (толстовка) на молнии спицами (МК, част.
СУПЕР! ПУЛОВЕР ЭФФЕКТНЫМ УЗОРОМ Размеры российские 44/46 (48/50) 52/54 Размеры европе.
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Какое тесто выбрать для пирожков?
Какое тесто выбрать для пирожков?
Очень часто ко мне приезжают внуки, да и друзья в гости заходят. Хочется побаловать их вкусными пирогами. Всегда встает вопрос какое же тесто лучше выбрать для пирожков? На этот вопрос у меня есть ответ. Мы приготовим пирожки с щавелем из слоенного теста и пирожки с капустой из дрожжевого слоенного теста. И еще я вам расскажу несколько секретов, которые должна знать каждая хозяйка.
3 рецепта теста на пирожки — дрожжевое, бездрожжевое и заварное:
Общие советы по приготовлению
Как замесить тесто на пирожки, чтобы они получились мягкими и не потеряли форму при выпечке или жарке? Есть несколько секретов.
Несмотря на все приготовления, пирожки получились не такими, как вы рассчитывали?
Это легко исправить. Скорее всего, вы допустили одну из следующих ошибок:
Дрожжевое тесто
Как завести тесто на пирожки? У каждой хозяйки, которая любит заниматься выпечкой, есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, но общие правила одинаковы для всех.
В первых двух пунктах мы соединяем дрожжи с яйцами и маслом, чтобы получить опару — смесь, которая заставляет тесто подыматься и оставаться пышным после выпечки. Она может составлять около 50% от общего количества муки — густая опара, или около 30% — жидкая. Среднее время для брожения опары — 3 часа, после чего тесто замешивается на ее основе.
Готовим закваску
Дрожжи, без которых невозможно приготовление опары, стремительно теряют популярность здорового продукта — достаточно посмотреть на этикетку и убедиться, из чего сегодня состоит привычный ингредиент для выпечки. Есть два выхода: самостоятельно приготовить дрожжи или воспользоваться закваской. Мы рекомендуем не покупать закваску в супермаркете — ее без труда можно приготовить дома. Для этого вам понадобятся по полстакана ржаной муки и воды. Необходимо использовать именно ржаную муку: она хорошо квасится и сохраняет полезные бактерии. Процесс приготовления займет 3 дня.
Бездрожжевое тесто
Тесто для пирожков без дрожжей готовится еще проще — вам потребуется только минимум кулинарного опыта. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста будут хороши к столу, если в доме нет яиц и дрожжей, или вы хотите на скорую руку порадовать домашних вкусной сдобой.
Бездрожжевое тесто для пирожков одинаково пойдет для жареных и печеных изделий, а также хорошо сочетается с начинками любого типа. Основной секрет его вкуса — в качестве молочных продуктов, поэтому лучше всего использовать домашние изделия.
Заварное тесто
Заварное тесто для пирожков не требует яиц и молока, поэтому такая сдоба хорошо подойдет для постного стола.
Этот рецепт теста для пирожков хорош тем, что изделия получаются очень пышными и долго не черствеют. Такое тесто для пирожков можно готовить в хлебопечке — используйте те же ингредиенты, но засыпайте их в той последовательности, которую предусматривает инструкция к устройству.
Дрожжевое тесто для пирожков как пух – 10 рецептов с пошаговыми фото
Легкая 30 мин. 16 порц.
Ах, как же вкусно пахнут только приготовленные пирожки с пылу с жару. Это очень популярная домашняя выпечка. Для пышных пирожков лучше всего замешивать дрожжевое тесто. Мы собрали для вас 10 самых популярных пошаговых рецептов этого теста с фото.
Пышное тесто для пирожков как пух с сухими дрожжами
Тесто для пирожков обычно делают на дрожжах. И в этом плане сухие дрожжи имеют ряд преимуществ. Потому, что такие дрожжи имеют пониженную бродильную активность, их дозировка будет меньше, чем у обычных дрожжей.
Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?
Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.
Время готовки: 65 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар. 
Шаг 2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. 
Шаг 3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте. 
Шаг 4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто. 
Шаг 5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте. 
Шаг 6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко. 
Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде
Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.
Время готовки: 45 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут. 
Шаг 2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару. 
Шаг 3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками. 
Шаг 4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени можно приступать к лепке пирожков. 
Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире
Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут. 
Шаг 2. За указанное время опара должна подняться. 
Шаг 3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте. 
Шаг 4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой. 
Шаг 5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место. 
Шаг 6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки. 
Простой и быстрый рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков
Домашняя выпечка – это больше поле для экспериментов: от различных рецептов теста до огромного количества начинок. Нужно один раз попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, чтобы понять, что с ним способна справиться любая хозяйка.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 15.
Ингредиенты:
Дрожжи сухие – 1 ст.л.
Масло подсолнечное – 1/3 ст.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Смешайте в миске дрожжи, сахар, молоко и 3 столовые ложки муки. 
Шаг 2. Опару накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте. 
Шаг 3. Затем добавьте подсолнечное масло и соль. 
Шаг 4. Частями введите в опару просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем положите его в миску и снова оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время тесто хорошо увеличится в объеме, можно приступать к приготовлению пирожков. 
Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами
Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут. 
Шаг 2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка. 
Шаг 3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности. 
Шаг 4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. 
Шаг 5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки. 
Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами
Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 40.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут. 
Шаг 2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии. 
Шаг 3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут. 
Шаг 4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки. 
Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах
Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место. 
Шаг 2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут. 
Шаг 3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. 
Шаг 4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков. 
Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц
Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар. 
Шаг 2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте. 
Шаг 3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут. 
Шаг 4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким. 
Шаг 5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось. 
Шаг 6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков. 
Нежное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке
В приготовлении дрожжевого теста вам очень может помочь обычная хлебопечка. Из этого количества ингредиентов у вас получится приличное количество отличной домашней выпечки.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Молоко немного подогрейте и смешайте с яйцом. 
Шаг 2. Перелейте эту смесь в чашу хлебопечки, Добавьте туда сахар и соль. 
Шаг 3. На медленном огне растопите сливочное масло, остудите его и добавьте к молоку. 
Шаг 4. Просейте муку, добавьте ее в чашу и также всыпьте туда дрожжи. 
Шаг 5. Установите чашу в хлебопечку и установите режим «Тесто». 
Шаг 6. Через 1 час 20 минут хлебопечка сообщит о готовности теста. 
Шаг 7. Для того, чтобы работать с тестом смажьте руки подсолнечным маслом. 