Чем отличается сахарная свекла
Сахарная свекла — как делают сахар на производстве и в домашних условиях
Сахарная свекла давно известна человечеству как продукт питания, о ней впервые заговорили в XVIII веке. Сегодня селекционеры вывели много сортов от корнеплодных до листовых. Корнеплодные виды бывают пищевые и кормовые. Кормовой вид овоща стал основой для производства сахарозы. Из клубней растения добывают сахар, без которого не обходится почти ни один человек.
В современных сортах зеленого овоща содержится 20% сахара.
В нашей стране, в промышленных масштабах, корнеплод выращивается повсеместно. Для производства сахара, построены предприятия. Некоторые виды овоща выращивают в качестве кормов для животных.
Описание сахарной свеклы и чем отличается от кормовой
Сахарная свекла — растение корнеплодное, одногодичного цикла жизни. В начале роста формируется розетка прикорневых листьев и плотный корнеплод, который набирает зрелость в течение 100 дней. В технической зрелости в свекле от 10 до 20% сахарозы, содержание которой зависит от сортов и условий выращивания.
Как растет сахарная свекла? Лучшей почвой для выращивания корнеплода является чернозем. Оптимальная температура для роста овоща 20-22 °C. Растение любит частые поливы и солнечный свет, от которого напрямую зависит количество сахарозы в растении.
Чем отличается сахарная свекла от кормовых видов
Сахарный овощ бывает разных форм: круглая, овальная, удлиненная. Ее корнеплоды белого или бледно-желтого цвета, от кормовой отличаются светлым цветом мякоти.
Визуальное отличие сахарной свеклы от кормовой:
Сорта сахарной свеклы
Сорта сахарной культуры делятся на 3 группы:
Свекольные гибриды отличаются сроками созревания:
Сорта, которые зарекомендовали себя самыми большими по сбору урожая: Белорусская односемянная 69, гибриды Несвижский, Манеж, Белдан, Рубин, Вегас, Кассандра, Нэнси, Богема.
Вид корнеплода, которую выращивают на огороде дачники, называется свекла обыкновенная (столовая). Этот вид овоща распространен в быту, его используют для приготовления русских блюд, например, борща. Самые известные сорта: Красный шар, Холодостойкая, Бордо, Смуглянка, Подзимняя.
Где выращивается сахарная свекла
Страны лидеры по выращиванию сахарного растения разбросаны по миру. Сладкий овощ растет в России, Украине, Америке, Турции, в странах Европы. Большие территории для выращивания корнеплодов отведены в странах СНГ — в Белоруссии, Киргизии, Казахстане, Таджикистане, Грузии.
Сахарная свекла в России растет на Алтае, в Сибири, Поволжье, на Дальнем востоке. Наиболее пригодные районы для выращивания сахарной свёклы у нас на родине — благодатные земли Ставропольского края, богатые черноземом, с подходящими для роста корнеплода климатическими условиями.
Состав сахарной свеклы
Это растение богато полезными витаминами и минералами. Калорийность сахарной свеклы 40-45 ккал: белков 1,5 г; жиров 0,1 г; углеводов 8,8 г; клетчатки 2 г; пищевых волокон 2,5 г; золы 1 г.
Сколько сахара в сахарной свекле? В некоторых сортах корнеплода до 20%, сюда входят моносахариды и дисахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза, арабиноза.
В химическом составе свеклы витамины: А, С, Е, РР, В1, В2, В3, В6, В9.
Полезные организму макроэлементы:
А также микроэлементы:
Сахаристость свеклы в корнеплоде распределена неравномерно. Сладкая часть овоща та, где объем шире, сверху и снизу корнеплод менее сладкий. Самый большой процент сахарозы находится в сердцевине корнеплода.
Полезные свойства
Чем полезна свекла? Этот овощ богат полезными свойствами, которые благоприятно влияют на организм человека:
Благодаря содержанию антиоксидантов сладкий овощ повышает иммунитет, помогает организму при простудных заболеваниях. Свекла нужна для увеличения показателя эритроцитов в крови, которые облегчают течение многих болезней. Аминокислота бетаин помогает человеку бороться с такими болезнями как: Альцгеймера, атеросклероз, анемия, мастопатия, тромбофлебит.
А вы знали? Зеленая ботва растения также полезна для человека. Её отвар очищает организм от токсических веществ, нормализует обмен веществ. Известно применение ботвы в косметологии: её отвары омолаживают и увлажняют кожу, придают ей белизну.
Это растение выращивается не только для получения сахара. Ботва некоторых кормовых сортов корнеплода является основой корма для животных. Зеленые верхушки растений богаты полезными микроэлементами, это полезная добавка к пище скоту. А из отходов делают сахарную патоку, которая используется для производства кондитерских изделий.
Вред и противопоказания
Несмотря на то, что овощ полезен в сыром и вареном виде, он может навредить организму человека. Кому противопоказана сахарная свекла?
Если красный корнеплод варить на огне 1 час, содержание сахара снизится более чем в 5 раз. В таком виде её можно кушать всем, ограничивая количество.
Это интересно: Выход из экологического кризиса. Исследователи обнаружили, что клетки и экстракты сахарной свеклы способны поглощать и расщеплять нитроглицерин — органическое взрывчатое вещество.
Технология и этапы производства сахара из сахарной свеклы на сахарозаводе
Самый крупный завод по производству сахара в нашей стране находится в Липецкой области. На Добринском сахарном заводе перерабатывают 6000 тонн корнеплода в сутки.
Как добывают сахар из свеклы? Технология производства сахара сложна и включает в себя много этапов. Сначала при подготовке овощей происходит процесс тщательной мойки, затем свеклу очищают и измельчают. Полученный жмых прессуется для выделения сока. Дальше полученный сок проходит несколько этапов обработки и фильтрации, затем его обесцвечивают, добиваясь прозрачности. Затем с помощью мощных центрифуг выделяется сахароза, которую кристаллизуют в крупинки. Из 1 тонны урожая сладких корнеплодов на промышленных предприятиях получают до 150 кг сахара.
Подготовка сырья
На первом этапе проходит мойка и чистка овоща. Корнеплоды, которые привозят с полей, испачканы землей и требуют тщательной чистки. Если температура воды будет выше 18°С, свекла начнет терять сахаристость. После мойки овощи прополаскивают в воде с добавлением хлора и подают на транспортерную ленту, где она проходит этап сушки. Подсушенную свеклу нужно подготовить к нарезке.
Следующий этап измельчение овоща. Высушенная свекла взвешивается и подается на режущие машины. Дисковая свеклорезка очищает овощ от кожи, при этом оптимальная ширина стружки не должна превышать 1,5 мм.
Извлечение сахара
Далее свекольный сок проходит процесс диффузии. При температуре 70-80°С проходит вымывание кристаллов сахара из мелко нарезанной стружки. Чтобы избежать развития микроорганизмов в сладкой среде, в диффузионный аппарат добавляется кислая среда — формалин.
В итоге из корнеплодов выделяется сок, в котором содержится большое количество мезги. Ее отделяют в специальных ловушках. После тщательного отжимания жмых прессуют, и он отправляется в качестве добавки на корм скоту.
Для дальнейшего процесса дефекации, свекольный сок необходимо очистить. Его обрабатывают негашеной известью, чтобы получить щелочную среду. Органические кислоты создают нейтральную среду, при которой выделяется белок. Продукты химической реакции оседают, затем удаляются.
Следующий этап — сатурация. Происходит процесс добавления углекислого газа. Затем в раствор добавляется мел, для того чтобы поглотить окраску раствора. Далее проходит фильтрация раствора и снова процесс сатурации. В конечном итоге свекольный сок получается матово белым.
Кристаллизация
Следующий этап в производстве это сульфитация. В раствор добавляют сернистый ангидрид (газ), который понижает щелочную реакцию в растворе, делая его совершенно прозрачным. Вязкость сиропа становится низкой, начинается момент кристаллизации.
Сок, получившийся после процесса сульфитации — это обычная сахароза. Если готовый раствор загустить еще больше, начнется процесс активной кристаллизации.
Формирование сахара
Следующий процесс производства сахара происходит в вакуумных аппаратах. Раствор сначала подогревают, выпаривая остатки воды, и затем доводят до длительного кипения. Оставшийся раствор кристаллизуется, распадаясь на мелкие песчинки, затем отделяются центрифугами.
Полученные кристаллы сахара проходят дополнительную обработку и сушку. Из кристалликов сахара формируются кубики рафинада, пользующиеся спросом в потребительских сетях. Вторым видом сахара остается сахарный песок.
Сахар из свеклы в домашних условиях
С давних времен к нам пришли в обиход рецепты от наших бабушек. Любопытно, а как делали сахар из свеклы наши предки?
Оставшийся жмых снова высыпать в кастрюлю и наполовину залить водой. После варки 30 минут, слить воду, а волокна свеклы снова отправить под пресс, используя марлю. Воду, слитую после варки вылить в свекольный сок.
После того как отжали и отфильтровали жидкость через марлю несколько раз, сливаем сок в кастрюлю и ставим на плиту. Варим до густого состояния на медленном огне. Лишняя влага выпарится, останется густой сироп из сахарной свеклы, который помещают в морозилку, разливая в формочки для кубиков льда.
Свекла — овощ, без которого не обходится ни одна хозяйка. Салаты, борщи, винегреты, овощные котлеты — это блюда русской кухни, знакомые всем. Сладкий корнеплод можно кушать в сыром, тушеном, вареном, запеченом виде, она полезна при любом способе приготовления.
Отличия сахарной свеклы от кормовой
Есть виды свёклы, которые предназначены для кормления животных, а есть те, которые применяются для промышленной переработки и получения сахара.
В чём разница между сахарной и кормовой свёклой и какие особенности их выращивания, давайте разберёмся.
Общая характеристика
Для начала нужно ознакомиться с характеристиками овощей:
Чем отличается?
Фото:
Сахарная свёкла от кормовой отличается в первую очередь содержанием сахара, а также некоторыми биологическими особенностями — разной формой корнеплода, окраской, глубиной произрастания.
Сахарная свёкла используется в пищевой промышленности для производства сахара. Это белый корнеплод, который растет в земле, на поверхности мы наблюдаем только «хвостик».
Как правило, сахарная свёкла имеет удлиненную форму. В ее корнеплодах содержится 8- 22% сахарозы.
Кормовая свёкла, напротив, практически вся расположена над землей, имеет цилиндрическую, округлую или овальную форму.
По цвету кормовая свёкла обычно бурая, но может быть и красной, и розовой, и даже оранжевой. Используется исключительно для корма животных. Хорошо влияет на повышение надоев у коров.
В Краснодарском крае сахарной свёклы выращивается гораздо больше, чем кормовой, это связано с особенностями развития регионального сельского хозяйства — переработка имеет больший приоритет, чем животноводство.
В пищу же люди, как правило, употребляют другой вид свёклы — столовый.
Внешний вид
Отличить кормовую свёклу от сахарной довольно просто визуально. «Сахарные» корнеплоды имеют более удлинённую коническую форму, в то время как форма кормовых приближена к округлой, яйцеобразной, может встречаться шаровидная или цилиндрическая.
У сладкого овоща окрас плода — белый, в то время как цвет кормовых плодов способен порадовать широкой цветовой гаммой — жёлтый, зелёный, оранжевый, розовый, фиолетовый.
Ещё одним характерным визуальным отличием является листва. У сахарного представителя листва крупная, представлена зелёными или светло-зелёными листьями овальной формы.
У кормового корнеплода вырастает на 25–30% листьев меньше, нежели у его сладкого собрата, при этом окрас листьев — насыщенно зелёный, с характерными красными иногда малиновыми прожилками. Поверхность листьев гладкая, очень блестящая.
Хим. состав
Все виды овощей отличаются не только визуальными качествами, но и химическим составом. Безусловно, основная ценность сладкого корнеплода заключается в повышенном содержании сахарозы, количество которой может равняться 20%.
В кормовых плодах сахара в десятки раз меньше — 1–3% за счёт меньшего количества сосудистых волокон, в которых накапливается сахароза.
Оба овоща содержат углеводы, в частности, фруктозу, глюкозу, галактозу.
Корнеплоды, предназначенные для кормления животных, содержат повышенное количество протеина — до 9 г белка на 1 кг свёклы, в то время как в сладких видах его очень мало — до 0,012 г.
Сладкий овощ также является лидером по энергетической ценности, показатели которой составляют 0,24 КЕ на 1 кг. В кормовых видах данная цифра равняется 0,12 КЕ.
Урожайность
Следует отметить, что по показателям урожайности пальма первенства принадлежит кормовой свёкле. При соблюдении базовых правил агротехники с одного гектара земли можно получить от 30 до 60 тонн.
В то время как показатель урожайности сладких плодов в разы меньше и в среднем составляет от 18 тонн с одного гектара.
Плоды сахарного сорта при созревании полностью располагаются в земле, что значительно усложняет ручной сбор урожая, но облегчает механизированную уборку.
Кормовые сорта находятся в грунте по 1/4 или 1/5 длины корня, и этот факт усложняет сборку урожая с помощью машин (комбайнов, свеклоподъёмников), но делает его более лёгким для ручной работы.
Цели выращивания
Целью выращивания кормовых сортов свёклы является получение ценного, питательного, полезного, витаминизированного овоща, который применяется в ежедневном рационе домашних и фермерских животных.
При этом в качестве корма используют как плоды растения, так и его зелень.
Поскольку сахарная свёкла считается технической культурой, то её основное предназначение — это производство сахара.
Жмых, который остаётся после переработки, применяют для кормления скота. Отметим, что даже экскременты, которые образуются после обработки корнеплодов, используются как известковые подкормки.
Период вегитации
Отличия между кормовыми и сахарными сортами существуют и в вегетативном периоде растений.
Что касается вегетативной системы культур, то они практически идентичны. Цветут растения небольшими цветочками белого окраса, которые на цветоносах образуют небольшие соцветия.
В каждом соцветии по 2–6 цветков жёлтой расцветки. Как правило, из одного соплодия-клубочка при высадке может вырасти несколько полноценных растений, что с точки зрения агротехники не очень выгодно, так как усложняет процесс прореживания культуры.
Технология выращивания
Понять, в чём разница между сахарными и кормовыми сортами, можно, изучив тонкости выращивания культур. Прежде всего, кормовая свёкла требовательна к качеству, составу, кислотности почвы и поливу.
Чтобы добиться высоких показателей урожайности, её рекомендуется высаживать на питательных, обогащённых органическими веществами грунтах, с нейтральным уровнем кислотности.
Хорошую плодовитость растение показывает при достаточном увлажнении. При комфортных условиях произрастания вес одного плода может достигать 15 кг.
Сладкая свёкла менее требовательна к грунтам и поливу, однако нуждается в хороших, своевременных подкормках органическими и минеральными удобрениями. Высаживают растения идентичным образом.
Также одинаковыми являются основные правила ухода за ними. Для достижения высоких урожаев следует своевременно выполнять ряд мероприятий: полив и увлажнение; внесение удобрений; прополка от сорняков и рыхление почвы; опрыскивание грунта от сорняков.
В чем разница между сахарной свеклой и кормовой?
Сахарный и кормовой виды свеклы имеют существенные различия. Их можно заметить, если обратить внимание на внешние и вкусовые характеристики, урожайность и условия выращивания культур. Об этом, а также о целях применения и сроках вегетации корнеплодов, вы можете узнать во время ознакомления с этой статьёй.
Описание свеклы
Для начала нужно ознакомиться с характеристиками овощей:
В чём отличие кормового и сахарного видов культуры?
Есть множество критериев, по которым можно определить, какая разновидность свеклы перед вами. Ниже представлены наиболее информативные из них.
Внешний вид корнеплода
Первым делом следует обратить внимание на то, как выглядит овощ. Это самый простой и быстрый способ, который легко запомнить. Для каждой группы существует ряд преобладающих характеристик.
Что нужно знать о кормовой свекле:
Особенности сахарных корнеплодов:
Период вегетации
Этим термином обозначается срок, необходимый растениям для полного созревания. Он может отличаться также в пределах сортов.
Но прежде всего нужно учитывать различия между культурами:
Несмотря на удлинённые сроки выращивания, сладкие сорта корнеплодов обладают более высокой пищевой ценностью.
Требования к условиям выращивания
Формирование приведённых видов культуры требует тщательного ухода. В противном случае растения могут погибнуть.
Если планируется посадка кормовой свеклы, нужно обратить внимание на:
При высадке сахарных сортов учитывать:
Сахарная свекла считается менее прихотливой, но в то же время нуждается в особой защите.
Урожайность
Далее представлены нормы урожая свеклы, которые можно получить в случае соблюдения условий выращивания. При плохом климате и неправильной заботе о растениях показатели могут снизиться, независимо от выбранной разновидности корнеплодов.
Каковы средние нормы:
Глубина произрастания
Ещё 1 способ отличить корнеплоды, просто взглянув на них. На что обратить внимание:
Если свекла уже была извлечена из грунта, можно посмотреть на корневую систему:
Химический состав
Этот параметр влияет на вкусовые качества и полезные свойства овощей. Он определяется во время проведения лабораторной экспертизы и позволяет сделать предположение об области применения корнеплодов.
Какие элементы выделяют:
Обе разновидности корнеплодов содержат клетчатку, целлюлозу и золу.
Цель выращивания
На этот параметр нужно обратить особое внимание при выборе сорта для культивирования. Только так можно получить свеклу, которая будет полезна в хозяйстве.
Знания об отличиях кормовой и сахарной культуры могут пригодиться при выборе подходящего сорта. Следует помнить, что разновидности отличаются по условиям и срокам выращивания. Это поможет избежать ошибок и получить хороший урожай корнеплодов.
Замглавы Минсельхоза не смог ответить на вопрос об отличиях сахарной и кормовой свеклы
Заместитель министра сельского хозяйства Джамбулат Хатуов не смог ответить на вопрос студентки второго курса Тимирязевской академии о том, чем отличается сахарная свекла от кормовой. Видеозапись выступления Хатуова опубликована на YouTube
Поделиться:
«Я задам вам один вопрос как человеку, который называет себя специалистом в сельском хозяйстве. Чем отличается сахарная свекла от кормовой?» — сказала студентка на встрече Хаутова со студентами и преподавателями Тимирязевской сельхозакадемии 7 апреля.
«Сахарная свекла — это свекла, из которой вырабатывается определенный продукт в виде сахара. Кормовая применяется для кормления в животноводстве. Что еще вам рассказать?» — сказал замминистра. В ответ студентка потребовала от чиновника рассказать о визуальных отличиях свеклы. На это Хаутов заявил, что студентка его не уважает, и обвинил ее в провокации.
Студенты и преподаватели вуза встретились с Хаутовым, чтобы обсудить передачу земель академии под строительство жилья, пишет газета «Коммерсантъ». В марте правительственная комиссия по жилищному строительству передала Фонду РЖС два участка территории вуза площадью 101 гектар, в том числе Мичуринский сад, полевую опытную станцию и центр точного земледелия. Это пятая часть всей земли академии.
Через полчаса после начала выступления чиновника сотрудница аграрного факультета прервала его речь и предложила коллегам уйти из зала. Часть присутствующих покинула мероприятие, остальные начали высказывать претензии замминистра.
Хаутов пообещал, что университет получит новые земли и семь миллиардов рублей — в рамках этой суммы будут куплены 300 квартир для сотрудников академии. Он сказал, что земли находятся в ненадлежащем состоянии, и предложил вместе поехать на них посмотреть.
«Вы вообще знаете историю академии? В 1992 году я был на приеме у Лужкова, и он сказал: «Я оставлю вам все поля, потому что второго такого института нет в России». Сейчас правительство говорит, что у нас проблемы в сельском хозяйстве, а вы сами забираете наши поля. Вот когда в 1941 году наш лес пытались вырубить, ректор позвонил Сталину, и всех, кто отдал приказ рубить деревья, расстреляли», — напомнил пожилой преподаватель вуза.
На сайте лаборатории плодоводства академии «Мичуринский сад» студенты и преподаватели предлагают адресовать президенту России Владимиру Путину вопрос о спасении сада во время прямой линии 14 апреля. Петиция по спасению академии, размещенная на сайте change.org, собрала более 40 тысяч голосов. Первый вице-спикер Совета Федерации Николай Федоров попросил мэра Москвы Сергея Собянина разобраться в ситуации, о чем он написал в своем блоге.
Ранее декан факультета агрономии и биотехнологии Тимирязевки Александр Соловьев говорил газете «Ведомости», что осенью комиссия Росимущества не выявила неэффективного использования участков. Он рассказал, что на первом участке расположена полевая опытная станция со 100-летним опытом мирового значения, центр точного земледелия, селекционная станция имени Лисицына, ведутся исследования по российским и международным грантам, а на втором участке — Мичуринский сад с уникальной генетической коллекцией плодовых и ягодных культур.
Чем отличается сахарная свёкла от кормовой?
Для употребления в пищу выращивают свёклу столовой разновидности. Она отличается сладкой и сочной мякотью, большим количеством витаминов и минеральных солей. Для домашнего скота и птицы высаживают свёклу кормовой разновидности.
Мякоть у неё волокнистая, малосочная, но корнеплоды богаты питательными веществами. Для получения сахара, селекционеры вывели овощи соответствующего вида. В мякоти содержится повышенный уровень сахарозы. Кулинары добавляют её в выпечку, делают патоку.
Диетологи рекомендуют готовить из корнеплодов салаты, но чаще всего их используют в качестве сочного корма для домашних животных. Чем отличается кормовая и сахарная свёкла? Каковы их характеристики?
Кормовая
Свёклу кормовой разновидности создали растениеводы Германии. Растение двухлетнее. Корнеплоды собирают на первом году выращивания. Для получения семенного материала отбирают маточные корни, которые высаживают на второй год. Репка выпускает несколько цветоносов.
Стебли вырастают в высоту до 70 см. Они представляют собой колоски. На них образуются пятилепестковые цветки. В конце цветения образуется коробочка с семенами. Семена могут сращиваться и давать несколько ростков. Отличительные особенности кормовой свёклы:
Для кормовой свёклы находят на огороде светлый участок. В тени репка развивается слабо, но ботва получается сочной и мясистой. На корм скоту идут и корнеплоды, и травянистая часть растения. Овощи закладывают на зиму в хранилище или готовят из них силос.
Для выращивания выбирают сорта, устойчивые к церкоспорозу, к корнееду. В качестве профилактики от заболеваний, проводят опрыскивание растений фунгицидами и средствами от насекомых.
Химический состав кормовой свёклы отличается повышенным содержанием протеинов. Сырого протеина в ней 14 г/кг, перевариваемого для КРС 9,9 г. Из витаминов больше всего холина, 250 мг. Он участвует в обменных процессах жиров, контролирует усвоение кальция.
Репка корневой свёклы выходит из грунта. У некоторых сортов в почве остаётся только третья часть корнеплода. Присыпать их землёй не следует. На репку воздействуют солнечные лучи, которые способствуют выработке в мякоти питательных веществ. Для культуры организуют нижний полив, который затрагивает только почву.
Из минеральных веществ отмечается высокое содержание марганца, 13 мг/кг и железа, 11,22 мг/кг. В мякоти находится калий, немного кальция, фосфора, натрия, магния.
Сахарная
Сахарная свёкла, так же как и кормовая, была создана немецкими селекционерами. Её вывели специально для переработки корнеплодов для получения сахара. Эта культура является достойной заменой сахарному тростнику. Растение двухлетнее.