Чем отличается пивоваренный ячмень
Почему для аграриев пивоваренный ячмень — одна из самых проблемных культур
Чувство солода
Чтобы произвести качественное пиво, сгодится не любой ячмень. Важное значение имеет высокое содержание в зерне крахмала и безазотистых экстрактивных веществ. По оценкам специалистов, у лучших сортов пивоваренного ячменя оно достигает 75—82 процентов.
Комбайнеры Виктор Кивчук и Александр Сешук из ОАО «Машеровский» Ивановского района довольны урожаем пивоваренного ячменя.
фото автора
Вырастить такой ячмень в наших климатических условиях непросто. В этом на своем опыте убедились сотрудники агрономической службы ОАО «Крошин» Барановичского района, где возделыванием «пивной» культуры занимаются десятки лет.
Главный агроном Василий Жолнерчук подчеркивает, что соблюдать технологию нужно безукоризненно:
— Правильно подбираем предшественников — они должны обеспечивать высокую урожайность без увеличения белковости зерна. Идеально отвечает этому условию сахарная свекла. Сеем мы ее больше тысячи гектаров. Под пивоваренный ячмень отводим около 900. Площадей, словом, хватает.
Уборку урожая в ОАО «Крошин» завершили. После доработки ячмень отправляют в ОАО «Белсолод» в Иваново. План госзаказа хозяйству доведен солидный — 3200 тонн. Треть этого объема отгрузили, готовят следующую партию в 1400 тонн. Содержание белка в зерне на уровне 11—11,5 процента, отвечает предъявляемым требованиям.
Вообще, параметров, за рамки которых выйти нельзя, у этой культуры предостаточно. Так, зерно должно быть крупным, не битым, иметь желтую или светло-желтую окраску. Оптимальное содержание крахмала — не менее 65 процентов. Чтобы уложиться во все эти нормы, при возделывании культуры надо учитывать малейшие нюансы. Крошинские специалисты их строго соблюдают, оттого и пивоваренный ячмень получают неплохой. Нынче с каждого гектара намолотили свыше 60 центнеров зерна. Часть отправят на «Белсолод» (с государством должны рассчитаться полностью), остальное оставят для собственных нужд.
Ставку на пивоваренный ячмень далеко не первый сезон делают и в ОАО «Машеровский» Ивановского района. Перерабатывающее предприятие рядом, туда отправили 490 тонн урожая, выполнив госзаказ в полном объеме. Вместе с директором сельхозпредприятия Геннадием Устимчуком подводим итоги уборки. Нынешний год для ярового ячменя получился не слишком благоприятным. Когда наливался колос, стояла сухая и жаркая погода. На возвышенностях зерно выросло щуплым. Эти участки убирали в основном на фураж. Там, где ячмень давал по 45—50 центнеров на круг, он получился вполне пригодным для пивоваренной отрасли.
— А как эта культура по экономическим показателям? — интересуюсь у собеседника.
— Учитывая, что существенно экономили на сушке, выбирая для уборки погожие часы, когда влажность зерна держалась на уровне 14—15 процентов, затраты на доработку свели к минимуму. Довольно хлопотна эта культура в плане ухода — нельзя переборщить с удобрениями, как и недодать их. Предельно четко надо работать со средствами защиты растений. Наши специалисты освоили все тонкости технологии, так что все в порядке.
Полностью рассчитались с поставками пивоваренного ячменя и в ОАО «Вознесенский» Жабинковского района. Урожай вырастили отменный. С каждого гектара получили в среднем по 60,6 центнера зерна, валовой сбор превысил 520 тонн. После очистки и сушки ячмень отправили в ОАО «Белсолод». Предприятию он подошел по всем кондициям.
К слову, возделыванием пивоваренного ячменя занимаются почти все жабинковские хозяйства, несмотря на то что дело это хлопотное в сравнении с другими зерновыми культурами, а закупочная цена не самая высокая. В ОАО «Орепичи» собрали почти 700 тонн, в ОАО «Матиевичи» — 600, в ОАО «Хмелево» — 525 тонн. В районе валовой намолот превысил 3750 тонн и увеличился почти на четверть по сравнению с прошлым годом. Этого зерна достаточно для поставок в ОАО «Белсолод» по договоренностям.
За тонну зерна пивоваренного ячменя переработчик платит 320 рублей без учета НДС. Предусмотрены также надбавки. Цена на фуражный ячмень в нынешнем сезоне мало чем отличается от пивоваренного.
Уборка ячменя в ОАО «Дворецкий» Лунинецкого района.
Уборка пивоваренного ячменя в Брестской области завершена. Урожайность — более 35 центнеров с гектара — на 5—6 центнеров выше прошлогодней. План госзаказа хозяйствам региона доведен в объеме 30 тысяч тонн. По мнению первого заместителя председателя Комитета по сельскому хозяйству и продовольствию Брестского облисполкома Сергея Буткевича, задача выполнимая и она практически решена.
В ОАО «Белсолод» в счет госзаказа агропредприятия должны поставить около 85 тысяч тонн пивоваренного ячменя. Генеральный директор предприятия Андрей Мулярчик отмечает, что сейчас самый пик заготовок:
— Зерно пивоваренного ячменя по качеству значительно лучше, чем в прошлом году. Меньше вопросов к поставщикам по содержанию белка и другим параметрам. Об окончательных объемах заготовки пока говорить преждевременно, поскольку она не завершена.
Кстати, за счет проведенной реконструкции замочного и солодорастительного отделений, строительства новых солодосушилок производсвенные мощности на предприятии увеличили в два раза. После модернизации здесь могут производить до 130 тысяч тонн солода в год. Специалисты приоткрыли секрет «кухни», рассказав, что приемка ячменя идет как с автомобильного, так и с железнодорожного транспорта. Созданы надлежащие условия для хранения сырья. Современное оборудование позволяет применять разные технологии при замачивании солода, что очень важно для переработки. В специальных емкостях, оснащенных системами кондиционирования, ворошения, зерно проращивают. Сушат солод в одноярусных сушилках, позволяющих оптимально и экономно вести процесс. Затем с помощью специальных устройств удаляют ростки. Все этапы технологической цепочки автоматизированы.
Современные перерабатывающие мощности позволяют получить качественный солод, востребованный не только в нашей стране, но и за рубежом. Устойчивым спросом пивоваренных предприятий пользуются и специальные солоды — карамельный и жженый, выпуск которых в ивановском ОАО освоили несколько лет назад. Судя по тому, что продукцию отмечают на престижных выставках, по качеству она способна конкурировать с импортными аналогами. И на отечественном рынке постепенно укрепляет позиции.
Характеристика пивоваренного ячменя
От качества солода зависят вкус, аромат и цвет пива. Для приготовления хмельного напитка используют ячмень определенных сортов, на выведение каждого из которых у селекционеров уходит в среднем около 10 лет. Особая технология возделывания обеспечивает оптимальные характеристики зерен.
Состав и биологические особенности пивоваренного ячменя
Растение относится к семейству Злаковые. Зерновка состоит из зародыша, мучнистого тела и оболочки. Основные особенности ячменя:
Зерна содержат органические и неорганические соединения:
В состав ячменя входят полифенолы, жиры, органические кислоты, зольные элементы. Главное отличие пивоваренного сырья — низкое содержание белка (не более 12%).
Качественные характеристики
Сорта, используемые в пивоварении, отличаются особыми солодовыми свойствами. Благодаря легкой переработке увеличивается выход качественного продукта из единицы сырья.
Характеристики пивоваренного зерна:
Одна из важных характеристик — экстрактивность. Это количество сухого вещества, переходящего после обработки в раствор. Оптимальный уровень равен 78–80%.
Классификация ячменя
По агротехническим характеристикам разделяют ячмень озимый и яровой. Их главное отличие — срок посева. Озимый сеют с октября по ноябрь, яровой — с марта по апрель. Сроки зависят от климатических условий региона.
По типу колосьев (морфологическим признакам) ячмень делят на двухрядный и шестирядный. Двухрядные колосья дают от 25 до 30 зерен, шестирядные — от 30 до 60. В пивоварении используют преимущественно первые.
Сорта ячменя для пива
Насчитывается несколько сотен ячменных сортов. В регионах России популярны такие (урожайность указана на 1 га):
В России выращивают и другие сорта: Квенч, Атаман, Инари.
Требования к пивоваренному ячменю
В пивоварении не используют ячмень с высоким содержанием белка (выше 12%). Однако при показателе ниже 9% зерно непригодно: пиво будет плохо пениться. Другие требования:
В пивоваренном ячмене недопустим избыток жиров: это плохо сказывается на вкусовых характеристиках пива и стойкости пены.
Технология выращивания
Для получения высокой урожайности важно правильно выбрать предшественников ячменя. Допускается посев после гречихи, кукурузы, сахарной свеклы. Посевы нельзя размещать после пшеницы и бобовых культур.
Основные этапы выращивания:
Для предотвращения болезней и атак вредителей после обследования посевов проводят химические обработки инсектицидами и фунгицидами с помощью опрыскивателей.
Сбор и хранение пивоваренного ячменя
Оптимальным сроком уборки считается фаза полной спелости колосьев без перестоя. За 5 дней обследуют поле. Влажность зерен не должна превышать 18–20%. Ориентирами служат поникшее положение колосьев утром, пожелтение соломы и пленок. Перед началом работ периметр поля обкашивают, убирают участки с полегшими колосьями.
Справка! Убранное зерно очищают и просушивают на специальных установках с активным вентилированием. Следующий этап — сортировка.
Основные правила хранения:
Хранят ячмень силосным или напольным способом. В первом случае максимально допустимая влажность в помещении составляет 13%, при хранении насыпью — 14%. Увеличение показателя приводит к усилению тепловыделения — в этом случае семена проветривают и перемешивают.
Заключение
Качественный ячмень — залог высоких вкусовых характеристик пива. Важно не только выбрать подходящий сорт зерна, но и соблюсти все правила агротехники выращивания, сбора урожая, хранения сырья. Только так удастся получить высококачественный солод для пива.
Пивоваренный ячмень
Для выращивания пивоваренного ячменя используют особую технологию, которая позволяет получить зерно с заданными характеристиками. Злаковая культура широко применяется в пищевой промышленности, прежде всего для производства пива. Помимо этого, пивоваренный ячмень служит сырьем для получения солодовых вытяжек, кондитерских изделий и фармацевтических препаратов. Он находит применение в сельском хозяйстве, текстильной и лакокрасочной промышленности.
Классификация
Существует более 100 сортов пивоваренного ячменя, которые классифицируют по морфологическим признакам и агротехническим характеристикам. Под морфологией подразумевают строение колоса, который может быть двухрядным и шестирядным. Урожайность колоса с двумя рядами — 25–30 зерен.
По агротехническим характеристикам пивоваренный ячмень бывает яровой и озимый. Сорта отличаются друг от друга сроками посева. Яровой сеют с марта по апрель, озимый — с октября по ноябрь. Время посева выбирают в зависимости от климатических условий региона.
Качественные характеристики
Под качественными характеристиками понимают совокупность параметров, которыми должен обладать пивоваренный ячмень. По этим показателям определяют пригодность зерна для пивоварения. Качественный продукт должен легко перерабатываться в солод и давать большой выход пива из единицы сырья.
Пивоваренный ячмень оценивают по следующим признакам:
Этим характеристикам должны соответствовать все сорта пивоваренного ячменя. Отличия между ними заключаются в урожайности, разной устойчивости к полеганию и болезням.
Популярные сорта пивоваренного ячменя
В среднем на создание одного сорта ячменя уходит 10 лет. Крупные солодовые и пивоваренные компании вкладывают большие средства в селекцию злаковой культуры, поскольку хотят получить сырье с безупречными характеристиками. Существует несколько сотен сортов. В нашей стране наибольшей популярностью пользуются следующие:
При выборе сорта для посева учитывают климатические условия региона, характеристики почвы, наличие вредителей и возбудителей опасных для растения заболеваний.
Лучшие почвы и культуры-предшественники
Пивоваренный ячмень выращивают на площадях от 100 га, отдавая предпочтение местности с ровным рельефом и однородным составом почвы. Злаковая культура лучше всего растет на дерново-подзолистых и дерново-карбонатных грунтах с уровнем pH от 5,6, содержанием гумуса 1,8 %, фосфора и калия — от 150 мг на 1 кг земли. Не рекомендуется высевать злак на осушенных торфяниках, заболоченных грунтах и легких почвах.
Лучшие предшественники для пивоваренного ячменя — пропашные культуры. Яровой ячмень дает высокие урожаи после картофеля, кукурузы и сахарной свеклы.
Подготовка семян
Для посева отбирают крупные ровные семена, которые соответствуют требованиям ГОСТ по чистоте, влажности и всхожести. За 1–2 недели до посевных мероприятий проводят главную подготовительную процедуру — протравливание. С ее помощью защищают семена и проростки от грибков и почвенных бактерий, которые вызывают заболевания растений. Препараты (чаще всего «Дивиденд», «Винцит») подбирают с учетом спектра действия и состояния посевного материала. Обработку проводят с помощью специальных машин, которые равномерно распределяют химические составы по поверхности зерна. После процедуры влажность семян не должна превышать 15 %.
Технология посева и фазы роста пивоваренного ячменя
Перед посевом проводят подготовку почвы с помощью лущения, глубокой зяблевой вспашки, снегозадержания, боронования и культивации. Состав подготовительных работ зависит от характеристик грунта, климатических условий, культур-предшественниц и других факторов. Ячмень относится к скороспелым злакам, поэтому его высевают как можно раньше. При задержке урожайность снижается на 10–40 %, тогда как ранний посев позволяет получить крепкие всходы и крупные зерна.
Во время посевных работ придерживаются следующих норм и правил:
Интенсивность прорастания семян и дружность всходов зависят от влажности почвы, температуры воздуха, качества подготовки посевного материала и грунта.
В процессе жизненного цикла пивоваренный ячмень проходит несколько фаз роста и развития:
Фаза прорастания при благоприятных условиях занимает от 2 до 5 дней. В этот период злак очень чувствителен к неблагоприятным климатическим условиям: низкой температуре и влажности. Всхожесть семян во многом зависит от предпосевной обработки, поскольку почвенная корка и большая глубина посева замедляют появление дружных всходов.
На такой фазе развития, как кущение, у растения появляются боковые побеги. Главный узел кущения располагается в почве на глубине 1–3 см. Следует избегать слишком глубокой или чересчур мелкой заделки семян, поскольку это снижает кустистость и нарушает нормальное развитие растения.
Выход в трубку происходит спустя 3–4 недели после появления полных всходов. На этой фазе роста заканчивается формирование колоса и цветков, а ячмень становится очень чувствительным к недостатку света, питательных веществ и влаги.
Колошение обычно наступает на 40–42-й день после первых всходов. К этому времени у растения полностью сформировались пыльник и пестик с рыльцами.
Цветение — самая важная фаза развития растения. В этот период прекращается рост вегетативных органов и корневой системы. Цветение ячменя наблюдается одновременно с колошением или на 1–3 дня позже.
Во время созревания злак проходит 3 стадии спелости: молочную, восковую и полную. Формирование зерна занимает 10–11 дней, а переход от молочной до восковой спелости, или налив, — 11–14 дней. Еще через 3–4 дня зерно созревает полностью.
Особенности ухода
Уход за посевами нужен, чтобы предотвратить поражение вредителями, полегание и зарастание поля сорняками. Уходовые мероприятия помогают минимизировать воздействие негативных внешних факторов и повысить урожай. Обязательные этапы ухода включают:
Для удобрения посевов применяют фосфорные, калийные и азотные подкормки. Препараты на основе калия и фосфора используют осенью, одновременно с основной обработкой почвы. Дозировка калийных удобрений составляет 120–160 кг/га, фосфорных — 60–90 кг/га. Азотные подкормки применяют во время предпосевной обработки, причем лучшим препаратом считаются гранулы мочевины. Максимальная дозировка удобрений на основе азота — 70 кг/га, при более высокой концентрации происходит полегание урожая, а в зернах возрастает концентрация белка. Пониженное азотное питание — главное отличие при выращивании пивоваренного ячменя по сравнению с обычным.
Уборка урожая
Уборку начинают на стадии полной зрелости пивоваренного ячменя. Ориентиром служит желтый цвет соломы и пленок, а также поникшее положение колосьев по утрам. Причем в таком состоянии должны находиться более 80 % посевов.
Особенности уборки ячменя:
После уборки зерна должны в полной мере сохранить свои биологические свойства. Поэтому не допускается травмирование семян, которое снижает их жизнеспособность.
Хранение
Собранное зерно очищают и просушивают на установках с активных вентилированием при температуре воздуха 35–45 °C. Затем с помощью машин для сортировки семена доводят до кондиции в соответствии с ГОСТ Р 52325-2005, ориентируясь на такие показатели, как чистота, крупность и выравненность. После этого урожай закладывают на хранение в помещениях, которые предварительно обработали препаратами для защиты от вредителей. Ячмень разных сортов и с разным содержанием белка хранят отдельно — это обязательное условие для получения качественного солода.
Требования к хранению сельскохозяйственной культуры:
Качественное сырье — залог отличных вкусовых характеристик пива. Наряду с правильным выбором сорта важно соблюсти технологию выращивания, сбора и хранения урожая. Помимо производителей, за качество зерна отвечают поставщики, которые должны знать и соблюдать все тонкости хранения и транспортировки. Только в этом случае из пивоваренного ячменя можно получить высококачественный солод.
Как вырастить пивоваренный ячмень? Выбор сорта и агротехника
Пивоваренный ячмень – это не особая культура, а форма возделывания ячменя, позволяющая получать зерно с заданными характеристиками. Узнаем, как сеять и выращивать «пивной» ячмень, чтобы получить качественное сырье для пивоваренной промышленности.
Чем отличается обычный ячмень от пивного?
Главное отличие пивоваренного ячменя от обычного – содержание белка в зерне. По ГОСТу оно должно составлять не более 12 %. Зерно «пивного» ячменя стоит дороже, чем фуражное.
Производители пива очень придирчиво относятся к закупаемому сырью. Более того, пивоваренные и солодовенные компании вкладывают серьезные средства в селекцию пивоваренного ячменя, так как заинтересованы в его качественных характеристиках.
Пивовары часто предпочитают покупать зерно известных им зарубежных сортов, соответствующих европейскому качеству, и зачастую не хотят брать в производство российские сорта.
Хозяйственное значение
Пивоваренный ячмень – важное сырье для солодовой и пивоваренной промышленности. Из ячменных зерен пивоваренных сортов получают солодовые вытяжки, которые также применяют в кондитерской, фармацевтической, текстильной и лакокрасочной промышленности.
Ячменная солома идет на корм и подстилку скоту. Солому скармливают животным, предварительно запаривая.
Классификация ячменя
Ячмень широко представлен разнообразными сортами, которые классифицируют по нескольким признакам.
Ячмень разделяют по:
Пивоваренные сорта представлены преимущественно яровыми двухрядными сортами.
Качественные характеристики пивного ячменя
Пивоваренный ячмень обладает особыми солодовыми свойствами – он легко перерабатывается в солод и дает большой выход качественного пива из единицы сырья.
Пригодность ячменя для пивоварения определяется по нескольким признакам, позволяющим оценить его качество:
Место в севообороте
Для получения высоких урожаев ячменя, необходимо правильно подобрать предшественников – этот фактор особенно важен на первом этапе вегетации.
Ячмень, высеваемый ради продовольственных и кормовых целей, рекомендуется сеять после бобовых культур, которые насыщают землю азотом. А вот для пивоваренного ячменя лучшие предшественники – пропашные культуры.
Идеальные предшественники:
Сам ячмень является хорошим предшественником для большинства яровых культур. В ряде регионов его также сеют перед озимыми. Ячмень рано убирают, поэтому его часто сеют как покровную культуру.
Лучшие сорта
Селекционеры тратят на выведение одного пивоваренного сорта ячменя около 10 лет, что на 3-5 лет больше времени, затрачиваемого на создание обычных сортов.
На сегодня существуют сотни сортов ячменя, предназначенных для пивоварения, но все они растут только на определенных территориях. Узнаем, какие сорта пивоваренного ячменя выращивают в России.
Гладис
Относительно новый яровой сорт ячменя, занесенный в Госреестр в 2010 г. Производитель – Франция. Этот сорт считают одним из лучших для получения солода. Период вегетации — 70-80 дней.
Преимущества сорта Гладис:
Урожайность – 98,7 ц с 1 га.
Скарлет
Сорт рекомендован для выращивания в Центрально-черноземном районе и в центральных регионах РФ. Устойчивость к заболеваниям – средняя. Период вегетации – 70-90 дней. Отличается рыхлым неплотным колосом.
Урожайность – до 65 ц с 1 га.
Аннабель
Немецкий яровой ячмень с двухрядным колосом средней плотности и длины. Зерно крупное, желтое. Период вегетации – 90 дней. Обладает высоким иммунитетом.
Урожайность – до 40-50 ц с 1 га.
Донецкий 8
Яровой ячмень украинской селекции. Отличается двухрядным рыхлым колосом, соломенно-желтой окраски. Зерна крупные, желтые. Не склонен к полеганию, хорошо держит нагрузку. Сорт устойчив к засухе. Период вегетации – 90 дней.
Урожайность – до 45 ц с 1 га.
Зазерский 85
Сорт белорусской селекции. Колосья цилиндрические, желтые, среднеплотные. Сорт относится к слабо-поникающим. Период вегетации – 84-88 дней.
Урожайность – 37-65 ц с 1 га.
Консита
Сорт районирован в центральной части РФ. Колосья цилиндрические, среднеплотные, ости длинные. Зерно крупное. Вегетационный период- 80-90 дней. Сорт не склонен к полеганию и устойчив к засухе. Не поражается корневыми гнилями и пыльной головней.
Гонар
Внесен в Госреестр в 1994 г. Районирован в Центрально, Волго-Вятском и Северо-Западном районе. Колос цилиндрический, рыхловатый. Зерна крупные, желтые, округлые. Период вегетации – 75-85 дней. Сорт не склонен к полеганию.
Урожайность – 50-80 ц с 1 га.
Гастинец
Белорусский скороспелый сорт с двурядным колосом. Обладает превосходными пивоваренными качествами. Стоек к полеганию и листовым заболеваниям. Лучше всего растет на суглинистых грунтах. Вегетационный период- 80-85 дней.
Урожайность – 60-78 ц с 1 га.
Квенч
Яровой ячмень французской селекции. Это самый популярный сорт пивоваренного ячменя в Европе. Отличается высокой засухоустойчивостью и низким содержанием белка. Вегетационный период 70-98 дней.
Урожайность – 30-70 ц с 1 га.
Атаман
Яровой ячмень белорусской селекции. Колос двухрядный, среднеплотный, цилиндрический, с длинными остями. Этот пивоваренный сорт отличается средней засухоустойчивостью. Склонен к поражению пыльной головней. Вегетационный период- 80-85 дней.
Урожайность – 30-75 ц с 1 га.
Сябра
Среднепоздний сорт отечественной селекции. Отличается высокой продуктивностью и стойкостью к полеганию. Содержание белка зависит от условий произрастания. Колос двухрядный, среднеплотный, длина – 7-8 см. Плохо растет на песчаных и малоплодородных грунтах. Вегетационный период- 75-80 дней.
Урожайность – 60-80 ц с 1 га.
Сталы
Сорт белорусской селекции. Колос двухрядный, цилиндрический, желтого цвета, среднеплотный. Не склонен к полеганию. Подходит для пивоваренных целей и для производства крупы. Вегетационный период- 80-90 дней.
Урожайность – 60-87 ц с 1 га.
Инари
Среднеспелый яровой ячмень. Один из лучших пивоваренных сортов. Районирован по Северо-Западному региону. В Госреестр занесен в 1996 г. Период вегетации — 85-95 дней.
Урожайность – 30-52 ц с 1 га.
Выращивание
В агротехнике пивоваренного ячменя есть особенности, от которых зависят качественные характеристики зерна, а в последующем и качество производимого солода.
Требования к почве и её обработка
При возделывании предпочтение отдается большим полям с ровным рельефом и одинаковым составом почвы на всей территории. Ячмень для пивоварения обычно высевают на площадях от 100 га.
Пивоваренный ячмень лучше всего растет на грунтах:
Идеальные агрохимические параметры грунтов под ячмень пивоваренных сортов:
Почву под посев пивоваренного ячменя обрабатывают практически также как под фуражные сорта. Обработка зависит от характеристик почвы, метеоусловий, количества сорной растительности, от предшественников и прочих факторов.
Особенности подготовки почвы под пивоваренный ячмень:
Задачи весенней предпосевной обработки:
Весенняя вспашка является нарушением технологии возделывания ячменя. Обработку почвы весной начинают с закрытия влаги.
Подготовка семян
Семена на посев должны быть крупные и выровненные, соответствующие стандартам качества по всхожести, чистоте и влажности.
Главное мероприятие при подготовке семян ячменя к посеву – протравливание. Оно позволяет защитить семена и проростки от многих возбудителей болезней, содержащихся в почве, а также от грибков. Обработку проводят за 1-2 недели до посева.
Препарат для протравливания выбирают с учетом состояния семян и спектра действия. Рекомендуемые протравливатели:
Протравливают семена с помощью специальных машин (ПСШ-5, УМС-5 и т.п.). Препарат должен равномерно распространяться по поверхности зерен. Дозировка – 80-120 % от рекомендованной производителем. Влажность семян после протравливания не должна превышать 15 %.
Во время предпосевной обработки, семена получают недостающие микроэлементы – бор, медь, цинк, марганец.
Семена ячменя также полезно обработать в стимуляторе роста. Например, в гумате натрия. Норма расхода – 0,75 кг на 1 т зерен.
Посевной календарь
Ячмень – скороспелая культура с ранними сроками посева. Пивоваренный ячмень высевают максимально рано, запаздывание на неделю снижает урожайность на 10-40 %. Ранний посев позволяет получить крепкие всходы и крупное зерно с минимальным содержанием пленок.
Обычно яровой ячмень сеют в те же сроки, что и яровую пшеницу, или сразу после нее. Точные сроки посева зависят от региона и его климатических условий. Так в Сибири ячмень сеют не ранее 15 мая, а на Кубани и в Крыму посевные работы начинают уже в феврале.
Способ, нормы и глубина посева
Для посева берут только крупные, отсортированные и протравленные зерна. 1000 зерен должны весить 40 г или более.
Особенности посева пивоваренного ячменя:
Перекрестным способом теперь яровой ячмень практически не сеют, так как он уплотняет почву, затягивает сроки сев и приводит к лишним тратам горючего.
Уход за посевами
Если не обеспечить уход, урожай пивоваренного ячменя сократится. Убытки могут быть связаны с загрязнением поля сорняками, полеганием, поражением болезнями и вредителями.
Основные мероприятия по уходу:
Удобрения
Особенности внесения удобрений при возделывании пивоваренного ячменя:
Оптимальное соотношение N:K:P при выращивании пивоваренных сортов ячменя – 1:2:1-1,5. Нарушение норм внесения удобрений провоцирует неоднородность зерен по размеру, экстрактивности и содержанию белка.
Болезни ячменя и вредители
Ячмень – выносливая культура с хорошим иммунитетом, но при нарушении агротехники и при неблагоприятных условиях произрастания, он может поражаться рядом вредителей и болезней.
Большинство заболеваний поражают стебли, листья и корни ячменя. Если повреждаются молодые побеги, посевы редеют, ростки гниют и гибнут. Если поражаются взрослые растения, колосья замедляют формирование, задерживается созревание зерна.
Болезни ячменя:
Вредители ячменя:
Посевам ячменя, наряду с насекомыми, вредят грызуны и птицы. Для борьбы с ними аграрии устанавливают ловчие сетки, мышеловки, применяют различные подручные средства.
Уборка и хранение урожая
Убирают пивоваренный ячмень комбайнами, когда наступает полная спелость.
Ориентиры для начала уборки:
Особенности уборки:
Убранное зерно пивоваренного ячменя очищают и просушивают. Сушат зерно на установках для семенного ячменя. Оптимальный режим для сушки создают на установках с активным вентилированием, где воздух подогревают до 35-45°C. После сушки зерно доводят до нужной кондиции на машинах для сортировки.
Особенности хранения:
Качественный солод получают только из партии ячменя одного сорта, который вырос в одинаковых условиях и имеет равное содержание протеинов.
Тонкости подготовки ячменя к пивоварению
Зерно, подготавливаемое к пивоварению, проходит несколько этапов. Сначала пивовары оценивают его качественные характеристики, и только если они соответствуют стандартам качества, отправляют в переработку.
Этапы подготовки ячменя к пивоварению:
При выращивании ячменя для пивоваренной промышленности важно не только выбрать подходящий сорт, но и соблюдать особую агротехнику. Вырастить пивоваренный ячмень труднее, чем обычный, но стоит он дороже. Продавая пивоварам пивной ячмень, фермеры могут неплохо заработать, так как сегодня около 30 % сырья производителю приходится закупать за рубежом.