Чем отличается медовик и рыжик
Медовик: разоблачение легенды
Если попытаться назвать главный русский десерт сегодня, многие, не раздумывая, проголосуют за медовик. Это что-то из детства – уютное, домашнее. А откуда вообще взялся этот рецепт. И каковы секреты идеального медовика. Разбираемся.
Наши мамы и бабушки называли его «рыжиком», «пчелкой», «медовым пухом», но это все именно он – медовик. Каким только он не бывает – ореховым, карамельным, шоколадным. Рецепт медовика очень часто передается из поколения в поколение. Это открытое поле для экспериментов. Программа «Еда живая» и ее ведущий Сергей Малоземов рассказали об этом.
Вот, к примеру, торт от Олеси Куприн. Коржей она берет 10 штук, выпекает по 6 минут каждый. Слои промазывает густым, в данном случае – шоколадным кремом из сметаны пожирнее. Дальше десерту нужно отстояться порядка 10 часов. Ведь главное правило медовика – он должен хорошо пропитаться.
Шеф-повара московских ресторанов тоже любят вносить в рецепт что-то свое. И даже устраивают целые фестивали медовиков. Одни добавляют в тесто банановое пюре, другие – чернослив. Кто-то кладет в крем трюфели, украшают меренгой, медовым сотами и даже сусальным золотом. Делают и совсем экзотические варианты, например, ливерный медовик. В нем между коржами – паштет из куриной печени, а сверху – джем из инжира.
Су-шеф Алексей Ямпольский делает более традиционный вариант:
Он уверяет, что это по рецепту повара императрицы Елизаветы Алексеевны.
Поскольку мы вступили на историческую почву рецептов, то журналисты обратились за консультацией ко мне. И здесь, конечно, нужно, разочаровать современных кулинаров. Действительно в интернете ходит версия о том, что «медовиком» Россия обязана супруге Александра I – Елизавете Алексеевне. Абсолютно стандартная история – точно такие же рассказывают и про австрийский торт «Империал», про наш «Киевский» и т.п. Типа, новый поваренок не знал о вкусах хозяйки, чего-то там не услышал или не понял, и – вот он шедевр на века.
Естественно, ни в каких исторических источниках или мемуарах эта история подтверждения не находит. Да в общем, она и весьма неправдоподобна. Начнем с того, что поваренок или новый повар (не знакомый со вкусами семьи) за столом Александра I – это из области фантазии. Даже великому Карему, специально приглашенному из Франции в 1819 году, так и не удалось покормить царя. Хотя он и работал на дворцовой кухне несколько месяцев. Александр вообще не любил новых лиц в ближайшем окружении. Плюс к этому весьма квалифицированный и опытный лейб-медик Яков Виллие (в последующем президент Медико-хирургической академии) осуществлял строгий контроль за питанием августейшего семейства.
Но есть даже более понятные резоны против «любимого медовика Елизаветы Алексеевны». Причина проста: тесто с медом практически до середины XIX века – это пряник. Никакому поваренку в голову не могло прийти сделать из пряника торт. Никаких особых медовых тортов мы не встретим ни в одном кулинарном издании начала столетия. Я специально просмотрел несколько таких книг. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг), Навроцкий И. «Новая полная поваренная книга» (1808 г), «Всеобщий полный и совершенный кандитор» (1811 г) – нигде никаких медовых тортов даже не упоминается. Мода на них придет в Россию лишь почти столетие спустя.
В этой связи медовик – совсем не исконная наша кухня. А талантливая адаптация иностранных тортов к нашей привычке употреблять мед. Рецепты с ним можно найти уже в начале XX века. А уж его расцвет – это советская кулинария. Где он и стал любимым домашним лакомством.
Чем отличается медовик и рыжик
Очень многим.
У рыжика много медово-песочных коржей, у татьяны три медово-бисквитных, с добавлением сухофруктов и орехов.
У рыжика крема два сметанный и сгущеночный, они пропитывают коржи, в идеале торт режется ложкой.
Бисквитные(сметанные, яичные) коржи кремом почти не пропитываются, мягкость в них останется от того как корж поднимется в духовке(а если любите влажные торты, то тогда надо сиропом пропитывать)
В общем я за РЫЖИКА, руками и ногами. Недавно сделала малюююсеньий, но ооочень вкусненький! Если хотите распишу подробней как делала. Эмпирическим путем нашла для себя оптимальное соотношение рецептуры коржей и кремов.
Рецепт с удовольствием напишу.
При сборке торта первым наносится сметанный крем, последний соответственно сгущеночный, бока обмазываются сметанным кремом(его как правило по объему больше получается) наклоняя блюдо с тортом бока и верх обсыпаются размолотыми в крошку обрезками.
Сметана очень хорошо пропитает коржи, сделает их мягкими и нежными и придаст легкую кислинку торту, а сгущеночный крем сливаясь в гармонии с медовыми коржами создаст обалденный аромат и вкус.
торт Рыжик. или медовик
медово-ореховый называется ( по меню)
как рецепт узнать?
что то похожее толи на рыжик, толи на медовик. с орехами
подскажите пожалуйста 🙂
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 20:43]
да это я понимаю
сделала вчера торт Рыжик, в качестве экперемента
похоже, но не то конечно
но все равно вкусно :hi:
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 08:44]
Тесто:
стакан сахара,
3 стакана муки,
2 яйца,
2 ст. л. меда,
2 ч. л. соды,
100 г сливочного масла.
Крем:
300 г сахара,
600-700 мл сметаны.
Берем миску среднего размера, разбиваем в нее 2 яйца и начинаем взбивать, потихоньку добавляя 0,5 стакана сахара. Взбивать нужно 5-7 минут. И отставляем в сторону.
Теперь берем кастрюлю, у меня на 2,5 литра.. )) Кладем в нее 100 г масла сливочного и 0,5 стакана сахара, и ставим на медленный огонь непрерывно помешивая, пока не растворится у нас сахар. Как только сахар растворился, добавляем мед, помешиваем и доводим до кипения. Как только наша смесь закипит, добавить соду гашеную уксусом, наша смесь сразу начнет быстро увеличиваться в объеме, и в это время нужно кастрюлю снять с огня.
Минут через 5-10, когда наша смесь немного остынет, добавить в нее взбитые яйца с сахаром (я вливала тонкой струйкой непрерывно помешивая).
Далее ставим нашу кастрюлю опять на медленный огонь, помешивая лопаткой добавить постепенно 1 стакан муки. Вымешивать нужно хорошо, чтобы не образовались комочки. Потом добавляем еще один стакан муки, мешаем лопаткой до тех пор, пока тесто снизу не будет приобретать более коричневый цвет, чем сверху, тогда снимаем кастрюлю с огня, даем постоять 10 минут и добавляем последний стакан муки и замешиваем тесто.
Тесто скатать в колбаску и разделить на 10-12 кусочков. Стол присыпаем мукой, раскатываем корж, вырезаем нужную форму и переносим на подпыленный мукой противень. (для подпыления, я на противень сыпала примерно 1 ст.л. муки с горкой). Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 5-7 минут каждый корж!
Сметану взбить с сахаром и промазать коржи.
Сверху украсить по желанию (я крошкой от коржей украсила)
Торт получается большой.
У меня на 1,8 кг вышел.
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 12:11]
Его Величество торт «Медовик», или «Медовый торт», или «Каприз», или «Рыжик». Кто как его называется, но вряд ли кто устоит перед ним.+РЕЦЕПТ
Какие у вас ассоциации с тортом Медовик? Для меня это
вкус детства, тепла и уюта.
Его Величество торт «Медовик», или «Медовый торт», или «Каприз», или «Рыжик». Кто как его называется, но вряд ли кто устоит перед ним.
Недавно в магазине «Пятерочка» я заметила миниатюры известных тортов.
Знаю, что мой брат очень любит «Прагу», я просто не могу пройти мимо любимого «Птичьего молока», но решила взять все же «Медовик».
И все лишь потому, что лишь недавно мы сами пекли Медовый торт. Находясь на самоизоляции, чаще приходится баловать свою семью.
«Тот самый торт Медовик » из кондитерской Прохорова. Написано, что сделано вручную. Сделано в Москве.
Но не это стало решающим фактором при покупке, а надпись на упаковке
которые были перечислены на основной стороне.
Что хочу сказать. с моим «домашним Медовиком» практически ничего общего. Может быть, лишь название.
РЕЦЕПТ моего МЕДОВИКА
Ингредиенты
Для медовых коржей:
3-4 ст. мука (500-550 г.) (в зависимости от ее влажности)
50 г. сливочное масло
Для заварного крема:
100 г. сливочное масло
1 шт. (пакетик) ванильный сахар
На фото торт еще не пропитан, в процессе приготовления ( делали его для себя, поэтому он без особого украшения).
Версия «Медовика» из «Пятерочки» маленькая, но сытная, как и любой медовый торт.
Торт показался мне липким, как пластилин.
Хочу сказать СПАСИБО ВСЕМ, кто заходит на мою страничку!
Очень приятно осознавать, что твой отзыв помог кому-то, оказался полезным.
Торт медовик или рыжик
11 сентября 2009, 19:09
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Соединить желтки с сахаром, слегка взбить до однородной массы, добавить крахмал, муку, перемешать, если масса получается очень густая, добавить немного холодного молока. Остальную часть молока довести до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить в яично-сахарную смесь, перемешать. Довести, при постоянном помешивании, смесь до кипения, варить до загустения. При желании можно добавить немного ванильного сахара.
Получаем обычный нежный заварной крем которой сам по себе уже хорош и многие используют его соло во многих тортах. Но в Медовике, это только мое личное мнение, очень удачное сочетание вареной сгущенки и медовых коржей. Мне кажется именно эти два компонента придают ту неповторимость, за которую медовики так любимы большинством
Поэтому делаем ещё Крем № 2
Размягченное, при комнатной температуре, сливочное масло взбить с вареной сгущенкой до однородной консистенции. Все
Теперь просто соединяем два вида крема и перемешиваем до однородности.
Где-то четвертую чпсть крема оставляем для желатинового крема
Готовим желатиновый крем для украшения.
Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту. Постоянно помешиваем, не доводя до кипения! Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!) и аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем
Делаем «соты» для этого берем нашу «волшебную» плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем
Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты или поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала. Утром аккуратно снимаем пленку.
Пчёлы из шоколадно-медового ганаша с миндальными крылышками.
Пошаговые фото рецепта
