Чем отличается духовка с конвекцией и без конвекции

Режимы работы духовых шкафов: какие бывают и когда их использовать

Содержание

Содержание

Нагрев со всех сторон, конвекция, гриль — зачем в современных духовках так много разных режимов? Правда ли, что конвекция идеальна для выпечки? В этом материале разбираемся в настройках духовых шкафов.

Нагрев сверху и снизу

Самый базовый и популярный режим, который есть в любой духовке. Температура подается с двух сторон — чуть больше сверху и чуть меньше снизу. В итоге духовой шкаф равномерно прогревается по всей площади, и готовить можно на любом из уровней. Чем ближе продукты к источнику нагрева, тем сильнее пропекается продукт. Что-то небольшое можно установить на верхних или нижних ярусах, а крупное блюдо — на среднем уровне.

Режим «сверху и снизу» хорош для объемных блюд — запекания целой курицы, большого куска мяса или доверху заполненного противня. Тогда продукты будут готовы не только снаружи, но и внутри, а также не произойдет ситуации, когда курица уже покрылась золотистой корочкой, но грудка все еще сырая.

Конвекция

Режим работы, в котором горячий воздух разгоняется по духовой камере вентилятором. Конвекция подходит практически для любых рецептов и обещает то же самое равномерное запекание, но со стопроцентной надежностью. Конвекция лучше всего подходит для загрузки нескольких противней. В стандартном режиме «верх-низ» средний противень, прикрытый с двух сторон остальными, может готовиться намного дольше и хуже. Конвекция решает эту проблему, обеспечивая циркуляцию жара во всех закоулках духового шкафа.

Есть мнение, что конвекция — лучший режим для выпечки. Однако не для всей. Если речь идет о дрожжевом тесте или рецептах, которые не подразумевают большого подъема теста, тогда конвекция действительно пригодится. Например, с ней можно печь пирожки, печенье, песочные тарты. Несколько противней булочек или пирожков пропекутся равномерно не только по уровням сверху-вниз, но и от края до края противня. А вот бисквиты и кексы лучше выпекать без конвекции. Бисквитное тесто поднимается за счет пузырьков кислорода внутри, а лишний сквозняк и воздух разрушают его нежную структуру.

Конвекция здорово экономит время — вместо того, чтобы загружать блюда по одному противню, можно заполнить всю духовку, а пропечется все одинаково качественно.

Нижний нагрев

На первый взгляд — это бесполезный режим, при котором нагреваются только нижние элементы духового шкафа. Большие блюда будут готовиться долго, курица запечется только к утру, для выпечки и вовсе не подойдет. Никакой красивой золотистой корочки точно не будет. Тогда зачем он нужен?

Нижний нагрев подходит для медленного томления, тушения или подогрева пищи. Он помогает поддерживать заданную температуру без лишнего перегрева и подойдет для очень долгих блюд, которые в стандартном режиме могут сгореть или высохнуть снаружи, прежде чем приготовятся.

Еще в нижнем режиме можно сымитировать работу пароварки. На нижний уровень установите противень или жаропрочную посуду с водой. На решетках повыше разместите продукты. Вода, прогреваясь, начнет испаряться, и продукты будут готовиться.

Также на нижнем нагреве можно быстро и экономно подогреть хлеб, пиццу и другие блюда. В то время как верхний нагрев может нежелательно их поджарить, нижний деликатно прогреет еду без лишнего воздействия жаром.

Гриль

Наверное, самый понятный и очевидный режим. Включили гриль — получили золотистую корочку на любом блюде. Быстро расплавить сыр, поджарить курицу, подсушить выпечку, приготовить небольшие куски мяса или рыбы — для этого гриль идеален.

Обычно гриль включают уже в конце готовки — это мощный ТЭН, расположенный снаружи, и он может пережарить блюдо раньше времени. Стандартная схема выглядит так: приготовили ту же курицу до готовности на режиме «верх-низ» или конвекции, в конце включили на 5–10 минут гриль для хрустящей корочки. Готово, вы великолепны.

Только на одном гриле можно быстро приготовить тонко нарезанные овощи или небольшие мясные и рыбные стейки, расположенные на мелкой решетке духового шкафа. И, конечно, гриль — первый помощник любителей быстрых горячих бутербродов. Для выпечки не подходит вовсе.

Гриль с конвекцией

В сочетании с конвекцией жар гриля распределяется равномернее. Шансов сжечь продукт меньше. На одиночном гриле можно заметить эффект, когда блюдо поджарилось только со стороны, расположенной под ТЭНом, а вот боковые части так и остались бледными. Конвекция, разгоняя воздушную подушку, помогает с корочкой там, где нет прямого доступа воздуха.

Быстрый прогрев

Встречается далеко не во всех духовых шкафах, но здорово пригождается в быту. В большинстве рецептов блюдо нужно ставить в уже разогретую духовку. И, если вы забыли включить ее заранее, придется довольно долго ждать, пока шкаф «раскочегарится».

С этой опцией духовка прогревается до заданной температуры — хоть до максимальных 250–300 °C — буквально за считанные минуты. Обычно за работу отвечают одновременно гриль и нижний ТЭН. После быстрого прогрева духовка возвращается к режиму работы, заданному вами.

Если вы — не особый любитель кулинарных экспериментов, то готовьте на стандартном режиме «верх-низ» и подключайте конвекцию, если загрузили все ярусы в шкафу. А если вам интересно узнать, чем на практике отличаются разные режимы — посмотрите наше видео в самом начале статьи. Там мы протестировали все функции духовки на кексиках!

Источник

Конвекционная печь или классический духовой шкаф?

Духовой шкаф — устройство, которое можно увидеть в каждом доме. Но в последнее время опытные пользователи стали отдавать предпочтение не привычным духовкам, а конвекционным печам.

Отличия

Конвекционная печь отличается от духового шкафа прежде всего наличием встроенных вентиляторов и расположением нагревательного элемента. В традиционной духовке нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу. В конвекционной печи ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объему — благодаря этому блюдо в камере подвергается воздействию со всех сторон. Многие печи оснащают двумя вентиляторами, улучшая качество приготовления.

Время приготовления в печи по сравнению с духовкой уменьшается приблизительно на 25 %, так же как и затраты электроэнергии. Замечено, что в них можно выставлять более низкую (на 10-15°С) температуру без ухудшения качества готовки.

В отличие от духовок, в печах можно размещать одновременно несколько блюд на разных уровнях. Чтобы предупредить высыхание пищи, их дополняют системой увлажнения паром. Вода заливается в особый резервуар, а затем поступает мелкими порциями на вентилятор и под действием высоких температур превращается в пар.

Особенно хорошо в печах с конвекцией удается выпечка: благодаря увлажнению она получается более пышной, мягкой и не опадает со временем. Для лучшего обтекания горячим воздухом рекомендуется использовать формы с низкими бортиками. Тем, кто только учится готовить, помогут встроенные автопрограммы.

Управление и функционал

Системы управления духового шкафа и конвекционной печи одинаковы: производители предлагают модели с механическим переключателем или электронными сенсорными кнопками, а во многих случаях и с дисплеем. Схожими являются и многие другие особенности — таймер, внутреннее освещение камеры, предварительный нагрев и т. п. Почти во всех печах имеется функция отключения вентиляторов, которая расширяет их возможности.

Что выбрать

Недостатками конвекционных печей считается сравнительно высокая стоимость, а также достаточно строгие правила загрузки: например, противни в них нужно устанавливать, начиная от центра.

Приобрести устройство с конвекцией стоит тем, кто привык много печь или готовить на большую семью, а также хочет усовершенствовать свои навыки в приготовлении пищи. Для сравнительно редкого использования достаточно и классического духового шкафа.

Источник

Кухонная техника с конвекцией: что это и для чего

Содержание

Содержание

Техника с режимом конвекции давно «прописалась» в наших домах, но как использовать этот режим готовки и как его применять наиболее эффективно, знает далеко не каждый. Рассмотрим, когда режим конвекции пойдет на пользу блюду, а когда его лучше не использовать.

Принцип действия конвекционных моделей

Начнем с азов, а именно с определения этого явления.

Конвекция — это физический процесс, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха и т. д.).

Применительно к кухонной технике, речь идет о переносе тепла воздушными потоками внутри духового шкафа.

Наблюдательный читатель возразит, что, исходя из определения, конвекционной можно назвать любую духовку, ведь в ней постоянно происходит движение воздуха, и будет отчасти прав. Горячий воздух поднимается вверх, а его место занимают более холодные массы. Этот процесс протекает до тех пор, пока присутствует источник тепла, нагревающий воздух в духовке.

Такое явление называется естественной конвекцией. И да, она присутствует во всех без исключения духовках.

Но не всё так просто. Дело в том, что при естественной конвекции происходит неравномерный прогрев зон духового шкафа, в каждой точке — разные температуры, что приводит к неравномерному нагреву продуктов, а в конечном итоге — к дополнительным сложностям для кулинара.

Все мы помним, как наши мамы и бабушки экспериментальным путем определяли ярус духовки, на который необходимо поставить противень с домашней выпечкой, постоянно контролировали, как поднимается и подрумянивается тесто, а в какой-то момент доставали и разворачивали противень на 180°. Выпечка у дальней стенки готовилась быстрее, чем со стороны дверцы, где присутствовал хоть и небольшой, но вредный для нее приток холодного воздуха.

Проблема неравномерного прогрева духового шкафа решается довольно просто. Воздух нужно дополнительно перемешивать! Самый простой способ — установка дополнительного вентилятора, который обеспечит принудительную циркуляцию горячих масс воздуха.

Вентилятор — обязательный элемент конвекционной духовки.

Разновидности кухонных приборов с конвекцией

Вентиляторы повсеместно используются в электрических духовках, как встраиваемых, так и функционирующих в составе электрической плиты, микроволновой печи с конвекцией, компактных электропечах и даже газовых плитах.

Производители весьма неохотно применяют функцию конвекции в газовых духовках, поскольку существует риск задувания пламени горелки. Да и добиться герметичности камеры духового шкафа проблематично, нужно обеспечить приток свежего воздуха и отвод продуктов горения. Чаще в газовых плитах можно встретить электрическую духовку с конвекцией.

Самая доступная «точка входа» в мир конвекционной готовки — компактные электропечи, которые довольно часто оснащают этой полезной функцией. Как правило, это небольшой кухонный девайс с духовым шкафом небольшого объема (25-45л). Стоимость их также невысока, купить электропечь можно от 4 000 руб.

Сразу за ними следуют микроволновки с режимом принудительной вентиляции. Они оснащены дополнительным нагревательным элементом с вентилятором (конвектором), обеспечивающим нагрев воздуха в рабочей камере. Система датчиков поддерживает температуру на заданном уровне. Цены на такие устройства начинаются от 7 000 руб. За эти деньги пользователь получает агрегат объемом 23-39 л.

Наиболее широко режим конвекции используется в электрических духовках. В этом классе уже доступны объемы от 50 л, которых вполне хватит для приготовления ужина на большую компанию. Разбег цен начинается от 11 000 руб.

Некоторые модели духовок снабжают только лишь вентилятором, основная задача которого — смешивание воздушных потоков и создание принудительной циркуляции. Такие приборы стоят немногим дороже своих собратьев без конвекции. В других моделях вентилятор оснащен дополнительным нагревательным элементом, чтобы обдувать блюдо воздухом, сразу разогретым до нужной температуры.

Более дорогие представители класса наделены функцией приготовления на пару, для которой используется влажная конвекция. В специальный отсек заливается обычная вода, которая, испаряясь, смешивается с потоками горячего воздуха.

Продукты обрабатываются горячими потоками паровоздушной смеси.

Наличие этой функции позволит не пересушить продукты и обеспечит простой уход за внутренними поверхностями духовки. Цены на такие устройства начинаются от 24 000 руб.

Преимущества конвекционных печей

Конечно, дополнительные элементы увеличивают стоимость техники, но, как это ни парадоксально звучит, в конечном итоге помогают существенно сэкономить. Выход на рабочие температуры происходит быстрее, а приготовление занимает меньше времени. Следовательно, и электроэнергии расходуется меньше, что отразится на счетах за электричество.

Существует еще несколько неоспоримых преимуществ режима конвекции:

Приготовление в обычной духовке сопряжено с выпариванием влаги из продукта и ее постоянным присутствием в духовке. Режим конвекции создает более сухую атмосферу, которая ускоряет карамелизацию сахара, содержащегося в продукте. Именно поэтому готовые блюда получаются привлекательными внешне и сочными внутри.

Что можно приготовить в режиме конвекции

Режим конвекции лучше всего подойдет для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. В приготовлении домашней выпечки конвекционным печам и вовсе нет равных.

А вот кулинарные изделия, чей технологический цикл начинается с жидкого теста (заварные кремы и пирожные, суфле, торты и т. д.) предпочтительней готовить в обычной духовке, поскольку при выпечке этих блюд можно получить обратный эффект — растрескавшуюся пересушенную корку сверху и сырую непропеченную середину. Это же касается и рецептов бездрожжевого хлеба.

При выпекании изделий из дрожжевого опарного теста конвекция раскроет весь свой потенциал, а вот заварные пирожные — безнадежно испортит.

Но не выпечкой единой живет кулинар. Любители хрустящей корочки на птице, рыбе или мясных продуктах по достоинству оценят возможности конвекции. Чтобы не пересушить блюда следуйте простым рекомендациям:

Любителям здорового питания подойдет модель с функцией приготовления на пару. Мясные изделия, блюда из рыбы и овощей, приготовленные таким способом, сохранят максимум полезных веществ, а для их приготовления практически не потребуется масла или жира.

Приготовление в конвекционной печи — довольно увлекательный и творческий процесс. И хотя некоторым блюдам конвекция противопоказана, в большинстве случаев она серьезно выручает. Готовка в режиме конвекции занимает меньше времени, а кулинарные шедевры получаются более вкусными, полезными и визуально привлекательными.

Источник

Духовой шкаф с конвекцией или без: разбираемся в вопросе

Как вы думаете, из каких предметов или устройств состоит современная кухня? Из красивой кухонной мебели? – возможно. Хорошей подсветки? – отчасти. Холодильника, столешницы, вытяжки? – все это имеет место быть, но центром любой кухни, по нашему мнению, является духовка. Раньше, важным атрибутом была варочная поверхность, но сегодня, во времена популярности здорового питания, вкусных и необычных блюд, духовые шкафы набирают все большую популярность. И это вполне закономерно, так как тот функционал, который предоставляет нам качественный духовой шкаф не может дать нам ни одно другое устройство, как бы ни старалось. Да и нет смысла, покупать, например, супердорогую микроволновку, только чтобы она могла соревноваться с классической духовкой – уж лучше каждому свое. И мы расскажем о современных центрах «домашнего очага» — лучших духовых шкафах, их видах и функциональности.

Содержание:

Типы и разновидности духовок на рынке Украины

После того, как кухня обставлена, мебель выбрана, возникает вопрос какую именно бытовую технику ставить в специально отведенные для нее места. В частности, мы говорим о таком необходимом и незаменимом устройстве как духовой шкаф. Говоря о его разновидностях, даже если взять во внимание, что духовые шкафы могут быть встроенные в кухню или отдельностоящие в виде кухонной плиты с варочной поверхностью, их можно разделить на два вида – электрические и газовые. Бывают еще комбинированные шкафы, в которых основной нагрев происходит за счет газа, но вверху присутствует электрический нагревательный элемент. Иногда это удобно и, пожалуй, достойно внимания, но все же этот тип духовки относится к газовым, с дополнительным функционалом.

Таким образом, выбирая себе духовой шкаф, встраиваемый иди отдельностоящий, вам необходимо определиться с типом «энергии», которая будет готовить блюда в вашей духовке. Если вы житель высотки, то почти наверняка, ваш выбор ляжет на электрический вариант шкафа. Если же в вашем доме или квартире доступны оба варианта этих ресурсов, то вы вольны выбирать любой из них. И вот какие преимущества и недостатки несет каждый тип шкафов:

Что же касается минусов, то они тоже есть и у одного и другого вида шкафов:

Конвекция – что дает эта функция?

Основным преимуществом любой современной духовки является функция конвекции. Принцип ее работы заключается в распределении горячего воздуха равномерно по всему объему духового шкафа. Эта конвекция паром происходит за счет использования специальных вентиляторов, которые принудительно гоняют воздух по всей духовке, гарантируя, что ваше блюда равномерно пропечется с каждой стороны.

Хорошо себя показала эта функция во всех типах духовых шкафов. Мы рекомендуем обязательно обращать внимание именно на модели, имеющие в своем арсенале данную функцию. Она особенно необходима газовым вариантам духовок, но и для электрических поможет сделать еще более равномерный нагрев.

Кстати, в какой-то мере конвекцию повторяют аэрогрили. И, выбирая, аэрогриль или духовку с конвекцией, лучше склоняться к последнему варианту, так как он более универсален и дает вам полную свободу действий.

ТОП 3 рецептов для духовки с конвекцией

Жаркое в горшочках

Курочка, запеченная с гречкой

Бедрышки моем, сушим и натираем сметаной. Добавляем 1-2 чайные ложки приправы для курицы, солим, перчим и оставляем все мариноваться минут на 20, минимум. Гречку промываем. Лук чистим и режем кубиками, морковь трем на мелкую терку. На небольшом количестве оливкового масла пассируем лук и морковь. Как только овощи стали золотистого цвета выдавливаем через пресс чеснок и спустя пару минут выключаем огонь.

В большую керамическую или стеклянную форму выкладываем зажарку, сверху кладем гречку и поверх укладываем куриные бедрышки. Добавляем 3 стакана воды и отправляем форму в разогретую до 180° С духовку на 40-50 минут (пока курочка не станет золотистого цвета). Если у вас, к моменту готовности курицы, останется жидкость в форме – не паникуйте. Дайте блюду постоять в выключенной духовке еще минут 20 – гречка впитает жидкость и станет еще более рассыпчатой и нежной. Приятного аппетита 😊!

Чипсы в духовке за 5 минут

Листы лаваша расстилаем на противень и режем кухонными ножницами на небольшие квадраты. В небольшой емкости смешиваем сметану и томатный соус. Добавляем паприку, соль и перец. С помощью кондитерской кисти смазываем наш лаваш полученным соусом и отправляем в разогретую до 200° С духовку на 5 минут. Отличная альтернатива покупным вредным чипсам😉!

Ключевые фишки, на которые стоит обратить внимание, выбирая тот или иной тип духовки

Сегодня любому кулинару доступны сотни моделей электрических и газовых духовых шкафов на любой вкус и цвет. Здесь и отдельностоящие печки с варочной поверхностью, и встраиваемые варианты, и смешанные способы нагрева, и огромное количество дополнительных функций, которыми оснащают электрические духовки. Среди них функция размораживания, микроволновки (да, микроволновка, строенная в духовку – очень удобно!), возможность готовить птицу-гриль и еще много вариантов кулинарных изощрений. Все из них, конечно же, найдут своего потребителя и важно «не жадничать», и выбирать только то, что вам действительно нужно.

Хотите максимально простого управления, минимальной суммы в счетах за коммунальные и вкусных блюд – берите газовые варианты духовок. Они добавят некой аутентичности приготовления «на огне» всем вашим кулинарным изыскам и покорят своей простотой использования.

Лидерами в этой сфере считаются Gefest, Zanussi, Hotpoint-Ariston, Gunter&Hauer.

Для всех тех, кто хочет после прочитанного или просто вынужден устанавливать электрическую духовку и задается вопросом духовой шкаф с конвекцией или без, мы рекомендуем выбирать только шкафы с конвекцией. Это очень полезная функция и она доступна в большинстве электрических духовок. Такие модели идеально подходят для кондитеров или активно «кулинарящих» хозяев. Ведь в электро-шкафах идеально получаются любые виды выпечки, как сладкой, так и относящейся к основным блюдам, торты, бисквиты и все то, что очень требовательно к стабильной температуре.

Также, в числе дополнительных характеристик у электродуховок вы можете найти функцию сушки, пароварки, особой очистки внутренней поверхности корпуса от загрязнений, за счет применения жаропрочного покрытия. Электродуховки представлены огромным количеством знаменитых брендов, таких как Bosch, Gorenje, Сименс, Аристон, Индезит и Зануссси, Elecrtolux, Беко.

Также, все духовки предлагаются во множестве цветовых решений, сборке во множестве европейских стран, а еще имеют много стилей – от современного модерн, до винтажных ретро-вариантов.

Источник