Чем обшить коптильню холодного копчения изнутри
Как сделать коптильный шкаф для холодного и горячего копчения своими руками
Чтобы коптить продукты дома, понадобится специальное приспособление — коптильня. Её можно купить в полностью готовом к эксплуатации виде, но такое оборудование довольно дорогое, особенно для холодного способа обработки пищи дымом. Альтернативный вариант — сделать коптильный шкаф своими руками. Именно он и будет рассмотрен далее в этой статье.
Из чего лучше сделать шкаф для копчения
Для коптильни домашнего производства подойдёт любая ёмкость из экологически чистых материалов без специфического запаха. Также эта ёмкость должна быть герметичной, иметь возможность боковой или верхней загрузки. В домашних условиях приспосабливают следующие предметы:
Для универсальной установки холодного и горячего копчения можно использовать деревянные бруски или доски. Несмотря на простоту, такие коптильни получаются достаточно функциональными для обработки продуктов дымом заданной температуры, чаще холодным.
Холодное или горячее копчение
Холодный способ отнимает больше времени, чем горячий, и происходит при температуре около 25 °C. Горячее копчение длится не более четырёх часов, а сама процедура выполняется при 120 градусах. Считается, что копчение при низких температурах более предпочтительно. После него продукты дольше хранятся и представляют большую питательную ценность для организма.
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты (14 фото + 1 видео)
Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.
Почему именно холодное копчение?
У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.
Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.
Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи
Сооружение это требовательное, так как дым, прежде чем добраться до продуктов, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти. Поэтому любой чертеж подразумевает следующие элементы:
Топочную камеру (дымогенератор), сооруженную из металла либо кирпича. Из-за длительности процесса она обязана иметь удобный зольник и дверцу для регулировки поступления дыма.
Коптильную камеру. Невысокая температура позволяет выбрать различные материалы, в их числе и дерево. В этой роли может выступить обычная бочка, старый холодильник.
Дымоход. Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000. Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Лучший материал металлические трубы, диаметр их более 100 мм.
Ассортимент оригинальных простых коптилен
Такие конструкции хороши тем, что для них подходят всевозможные материалы и предметы, отслужившие срок, но выкинуть которые не поднимается рука.
«Бочковая» коптильня
Это самый неприхотливый вариант. Чтобы соорудить коптильню, надо иметь неприкосновенные запасы:
металлическую бочку и такую же сетку;
листовую жесть, прочные решетки;
крепежные элементы;
шифер, мешковину.
Первым делом копают яму под топочную камеру, на ее дно укладывают лист жести. Роют не слишком глубокую траншею для дымохода, ее ширина 250 мм, длина — 2000-2500 мм. Герметичность обеспечивают, накрывая топку шифером. Вдобавок ее присыпают грунтом.
Обустраивают коптильную камеру. Бочку лишают дна, а на его место прикрепляют металлическую сетку, для сбора сажи ее устилают мешковиной. Снизу монтируют решетку. Отступив от верхнего края емкости 200 мм, оборудуют место для продуктов. Это может быть металлическая решетка либо прутья, на которые вешают крюки. Вместо крышки для камеры-бочки используют плотную мешковину. Она способна удержать дым, но одновременно отводить его избыточное количество.
Несколько дороже будет коптильня, устроенная из деревянной бочки, зато она будет выглядеть более презентабельно. Работа с ней тоже проста, так как снять верхнюю крышку, вырезать отверстия для трубы и установить внутри держатели для решеток труда не составит. Исключение для таких коптилен-полуфабрикатов одно — пластмассовые изделия.
Экс-холодильник, сменивший должность
Лучше найти старый холодильник, в котором минимум пластика. Этот способ тоже позволяет быстро получить желаемую коптильню, он прост и экономичен. Список необходимого для работы невелик:
корпус холодильника;
вентилятор;
кирпичи для очага;
труба, средняя длина отрезка 2500 мм, диаметр — 100 мм;
утеплитель для трубы, если она остается на поверхности.
Старый холодильник избавляют ото всех пластиковых элементов, оставляют в неприкосновенности компрессор и реле. Все отверстия заклеивают скотчем, лейкопластырем либо изолентой. Для обеспечения тяги внизу устанавливают вентилятор. Сверху делают маленькое отверстие для дыма. Сбоку его прорезают для трубы дымохода (другой, предпочтительный, вариант — снизу), с обеих сторон — для решеток, на которых будут располагаться продукты. Не забывают о поддоне для сбора жира: он не должен перекрывать путь в холодильник дыму. Ищут место для холодильника-коптильни, выбирая максимально высокий участок.
На расстоянии 2500 мм от него роют яму для топки. На дно укладывают кирпичи, из них же возводят стенки. Если участок имеет естественный уклон, трубу-дымоход слегка прикапывают. Когда рельеф ровный, его создают, выкапывая траншею. Чем дальше она от холодильника, тем глубже ее делают. Один край трубы соединяют с холодильником, другой подводят к яме. Когда траншея не нужна, дымоход закутывают в утеплитель. Импровизированную топку плотно прикрывают металлическим листом, оптимальная толщина — 3-4 мм.
В роли коптильни холодного копчения «дублером» холодильника может стать старая стиральная машинка, чей кожух будет также идеален для камеры. Альтернативы — металлические либо деревянные шкафчики.
Основательные постройки
Есть хозяева дачных и загородных участков, которые своими руками абсолютно все стараются делать на совесть. Следующие варианты хороши для больших загородных участков, где еще одно небольшое строение станет не помехой, а украшением.
Коптильня из кирпича или пеноблоков
Первый этап — поиски удобного участка, лучше на возвышенности. После выбора подходящего чертежа приступают к расчетам материала, затем закупают:
красный кирпич либо пенобетонные блоки (лучше — пустотелые);
силикатный кирпич для топочной камеры (альтернатива — покупное изделие, встраиваемое в камин);
дверцу для топки — из стали либо чугуна;
оконную рама с матовым стеклом, дверную коробку и полотно;
листовую фанеру, доску (20х100 мм) или брус (60х60);
шпунтованную доску (замена — вагонка, ее толщина — 10-12 мм);
кровельный материал — профлист, металлочерепицу;
трубы: пластиковую для крыши и металлическую для дымохода (диаметр — 80 и 120 мм соответственно);
цемент, песок, щебень.
Фундамент для коптильни
После расчистки строительной площадки производят разметку, удаляют плодородный слой, толщина его — от 150 до 200 мм. С помощью диагоналей находят середину, предназначенную для патрубка дымоходного канала. Его роль исполняет металлическое ведро с вырезанным сбоку круглым отверстием для металлической трубы-дымохода. Начиная с центра, копают траншею. Если участок горизонтальный, то обеспечивают наклон в 20°, он идет в сторону топочной камеры.
На этом же этапе закладывают трубу, один конец которой сразу же вставляют в ведро. Траншею закапывают и переходят к сооружению опалубки. Над поверхностью она выступает на 250 мм. Затем засыпают подушку из песка и щебня, каждый слой имеет толщину 70-90 мм, оба проливают, трамбуют. Заливают половину раствора, расстояние от верхнего края опалубки — 50 мм. На схватившийся бетон укладывают арматурную сетку, ее ячейки — 50х50 мм. Сверху заливают стяжку, в которую добавлено жидкое стекло. Ее выравнивают, ориентируясь на края опалубки, накрывают пленкой и оставляют набирать прочность.
Топка
Основание для топки делают аналогично. Стены возводят в два слоя. Внешнюю стену делают из красного кирпича, внутреннюю — из жаропрочного силикатного материала. Если выбрана покупная топочная камера, ее заглубляют в грунт. Такой способ экономит топливо, так как стенки будут медленнее остывать.
Устройство для гурманов — деревянная коптильня своими руками
Деревянная коптильня – полезная в хозяйстве вещь, которая поможет разнообразить рацион вкусной пищей.
Сделать такое устройство несложно.
Под деревянной коптильней понимают комплекс специализированного оборудования и деревянную камеру, которая будет наполняться дымом.
Преимущества и недостатки коптилен холодного и горячего копчения из дерева
У коптилен из дерева много плюсов. Эти конструкции сделаны из легко поддающегося обработке материала, поэтому корпус дымовой камеры может быть любых форм и размеров. Его можно украсить резьбой, затонировать пропитками.
Фото 1. Деревянная коптильня горячего копчения во время приготовления пищи. Оборудована выдвижными рейками, на которые можно подвешать продукты.
Еще одно преимущество конструкций — доступность и широкий выбор материалов для изготовления. В процессе работы понадобятся инструменты, которые имеются в каждом доме: молоток, шуруповерт, ножовка, отвертки.
В отличие от коптилен из металла, приспособления из дерева можно утеплить. Это обеспечит стабильную температуру внутри дымовой камеры. В качестве теплоизолятора выбирают материалы, которые при нагреве не выделяют вредных веществ. Это эковата, минвата, опилки и стружка, войлок, керамзит, хвоя.
Стандартная схема деревянной коптильни с дымовым шкафом
Стандартная деревянная коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:
Фото 2. Коптильня из дерева холодного копчения. Топка сделана из кирпича и расположена под землёй, с дымовым шкафом соединена дымоотводом.
На установленные в дымовой камере решетки укладывают продукты. Поддон предназначен для сбора жира. Ножки необходимы для придания конструкции устойчивости. В стену коптильной камеры можно вмонтировать термометр для контроля за температурным режимом.
Дымовой шкаф и топку соединяют трубой-дымоходом. В крышу коптильни врезают трубу-дымоотвод. Ее закрывают шибером (вращающейся заслонкой). Функция этого элемента заключается в регулировке силы тяги.
Как сделать коптильню своими руками
Популярное сообщение
pdf-версия для оффлайн чтения:
Краткий обзор бытовых коптилен.pdf 1,24 МБ 6059 Скачано
Ну это уж сильно громко сказано))) Так, недоделка, и все.
Вложенные превью
Это же три абсолютно разных продукта, вы их одновременно готовили?
При варке (в баке) колбаса достигла 72 гр. быстрее за всех,куски бочка пришлось ещё подержать с полчаса и вынуть,ну а рулька пролежала в в воде (80 гр) дольше всех.Потом в коптилку и вторичное копчение.Имею такой термометр с выносным щупом.
Вложенные превью
Изотопы вероятно.
Это смотря какой метал. Уран тоже метал и выделяет кучу изотопов.
Наконец-то дошли руки и до коптильни-варильни, пост 902. Вчера купил самоклеющийся утеплитель Порилекс 10 мм и довёл коптильню до ума.
Вложенные превью
Популярное сообщение
вот копчение в районе 5 часов холодный дым (бук)
Вложенные превью
за три часа при 50* цвет ляжет, а при 25* и за пять часов он может быть бледным
У меня нечему там ложиться, дым не только охлажден, он осушен.
Вот на фотке подписал где, что для ясности. Верхняя часть термоса это то, что забирает из дыма всю влагу. А то, что и прорвется, осядет далее в пластиковой бутылке. Дым прозрачно белый. Его хорошо видно в бутылке, но на фотке его не разглядеть.
Вложенные превью
За 5 часов около 2 литров, не знаю сколько это в граммах. В шкафу дым плотный, регулирую оборотами вентилятора.
Дело в температуре. И не важно какой дым сухой или мокрый, при 40 град цвет хорошо ложится за 3-5 часов
То есть если я в шкаф поставлю нагревательный элемент с термостатом выставленным на 40 градусов и вентилятором, то появится цвет?
Вложенные превью
SkyWave , а чем утеплил? хоть не полистиролом?
SkyWave , Экструдированый полистирол не рекомендуют к утеплению даже мансардных крыш, исключение может получить лишь импортный (германский) полистирол с пониженым содержанием фенолов!
Утепляй базальтовой ватой, и исключительно базальтовой, она гидрофобная ( не боится влаги) только бери низкой плотности не делай моих ошибок, ибо когда у меня вата выступала мне приходилось ее срезать ибо она вообще не поддавалась уплотнению! (эта вата продается исключительно плитами, и нни как не в рулонах!) Вата которая в рулонах влагу впитывает аж бегом, ее прийдется дополнительно гидроизолировать, но ты сам понимаешь, что влага она просочится где хочешь как не изолируй!
Я использовал стирадур.
Видел в одной строительной передаче, что качество пенополистирола определяется издаваемым запахом при его поджиге, германский стеродур отказывался гореть, но при плавке выдавал приятно-терпимый запах, а российский хоть и плохо, но горел и запах был противно-ядовито-удушливым, что указывало на опасное содержание фенолов,(стиролов) об Украинском я вообще молчу, но это все технологии и они не стоят на месте!
Нет в ППС никаких фенолов. А вот стирол есть.
Нет в ППС никаких фенолов. А вот стирол есть.
Если не ошиббаюсь, то стирол выделяется при нагревании, при хорошем нагревании, выше температур коптильни.
YuraYuzik ,А я видел, как при копчении, любом, дым стремится ИЗ коптильни. У меня камеры в теплице, поэтому герметичностью не заморачиваюсь, так вот прет во все щели. Вот я и думаю, что если даже что-то там выделяется, то в камеру это по любому не попадет.
Спор между адептами минеральной ваты и пенополистиролом вечен
Плитами базальтовыми у меня стены дома, мансарда и КАМЕРА ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Но базальтовые плиты или пресованая минвата для утепления крыши мансарды
не подходит совершено.
Для этого нужна минвата и в ней должен сохранятся воздух.
У меня минвата толщиной 200 мм
Вложенные превью
Опасность заключается в конденсате который напитывается окружающим воздухом, попадает на продукт и впитывается.
При холодном копчение конденсат отсутствует, если правильная коптилка!
Вот поэтому у Зевса все гуд, и дымогенератор у него самый оптимальный и циркуляция у него происходит естественным способом без нагнетания, нету зон с резким перепадом температур!
Но базальтовые плиты или пресованая минвата для утепления крыши мансарды не подходит совершено.
Ну тогда подскажи для чего это в магазинах продают гидро и паро изолирующую пленку, не для ограничения ли движения воздуха в нутри утеплителя?
Если всё же поставить в коптильню пеноплекс, но использовать с обеих сторон пароизоляцию? Снаружи и внутри обошьётся деревянной вагонкой.
Если всё же поставить в коптильню пеноплекс, но использовать с обеих сторон пароизоляцию? Снаружи и внутри обошьётся деревянной вагонкой.
Ни в коем случае, единственный разумный выход, это фольга склееная такимже фольгированым скотчем и то только изнутри!
ты сам в ответе за свое здоровье я думаю что это не последняя твоя коптилка, на своих ошибках научишся быстрее, так что дерзай и не бойся их совершать!
Ни в коем случае, единственный разумный выход, это фольга склееная такимже фольгированым скотчем и то только изнутри!
Алюминиевая фольга или пенофол?
А слой полиэлинена между утеплителем и внутренней обшивкой сведет это выделение, если оно и есть, к минимуму.
обрати внимание, что коптилка планируется горячего копчения, а с твоим подходом можна просто утеплить пенопластом и не парится, всеравно если дешево то здоровья не жалко?
Дашута , не знаю, Зевс хвалит.
bwater ,надо идти в тему Бредля))))
Я имею Бредлю. Поэтому знаю что говорю
Доброго вечера Всем!
Так почта у меня хорошо работает! Если что кому не ясно, я стараюсь ответить всем. Другое дело, мои советы не всегда можно применить в повседневной практике. Очень уж производственное оборудование отличается от бытового.
Опасность заключается в конденсате который напитывается окружающим воздухом, попадает на продукт и впитывается. При холодном копчение конденсат отсутствует, если правильная коптилка!
А это у кого так страшно. ))) И почему это мне адресовано? И, по моему скромному мнению, конденсат на продукт не попадает при любом копчении. Или в топку такую коптильню. Столько разглагольствований не понятно о чем и зачем. Просто сделай, как пишешь, правильную коптилку, да и все. А все поучатся.
Но базальтовые плиты или пресованая минвата для утепления крыши мансарды не подходит совершено.
Ну не знаю, как-то подошли. Плиты ПТЭ