Что скрывается под названием шуба или шубка у островского
Что скрывается под названием «шуба» или «шубка»?
В большом этнографическом диктанте за 2020 год разместили вопрос:
Что скрывается под названием «шуба» или «шубка»?
Знаток замоскворецкого быта А.Н. Островский в своей комедии «Не сошлись характерами!» (1857) так описывает наряд горничной: «Ходит в шубе, рубашке с кисейными рукавами». Действие при этом происходит летом, да из-под обычной шубы рубашка была бы не видна. Что скрывается под названием «шуба» или «шубка»?
Чтобы долго не растягивать рассказ о своих поисках, перейду сразу к делу. На Руси словом шуба или шубка называли не только меховую зимнюю одежду, а также и несколько других элементов одеяния, вот примеры:
Шубы, как и кафтаны (как мы видели, бытовал и термин «кафтан шубный»), бывали разных фасонов в зависимости от моды, в частности, уже в XV в. известна русская шуба, а позднее – шуба турская – термины, аналогичные названиям фасонов кафтана. Богатые люди имели по многу шуб. В середине XVI в. в гардеробе князя Оболенского было шесть шуб: «шуба на соболях бархатная, шуба на соболях камка 11 пуговиц серебряных резных грановитых, шуба пупки собольи наголо, шуба кунья наголо… две шубы горностайны» (АФЗИХ, II, № 207, с. 210).
Но нужно сказать, что само понятие кожуха как нагольной шубы в ту пору, вероятно, начало уже утрачиваться; кожухом называли иногда и шубу, крытую материей. Один из кожухов Калиты был крыт желтой обьярью, а спустя полтораста лет верейский князь Михаил Андреевич завещал своему зятю, князю Дорогобужскому, «кожух крыт камкой, подбит соболем»
Но несмотря на то, что кожух был связан со словом шуба, он всё-равно был достаточно тёплым и не мог одеваться летом, да ещё и вместе с «рубашкой с кисейными рукавами», поэтому я не остановился и продолжил поиски:
Из наших источников видно, что сарафаном, или шубкой (оба термина, по мнению исследователей, восточного происхождения), называлась в рассматриваемый нами период женская комнатная одежда в виде цельного платья (с рукавами или чаще без рукавов) или высокой юбки на лямках, накладная (надеваемая через голову) или распашная (застегивавшаяся спереди на пуговицы).
Суконный сарафан – «шубка женская зелена брюкишна» – встречается и в документах XVI в. (АЮ, № 248, с. 266)
Правильный ответ — Сарафан
Меховой рынок при смерти: как мир отказывается от шуб и почему это наконец-то происходит
Жизнь постоянно ставит нас перед выбором: статус и традиции или мода и устойчивое развитие окружающей среды. Это касается и производства меховых вещей. Сейчас все мы — и зрители, и участники большого передела этого бизнеса. Рынок трясет, законы меняются, альтернатив натуральному меху становится всё больше. Рассказываем, почему через три года шуб совсем не станет и что думают об этом любители меха, зоозащитник и дизайнер одежды.
Что опять случилось с мехом
4 ноября правительство Дании приняло решение уничтожить всех норок на зверофермах (15–17 млн особей) и запретить производство меха. Оказалось, что животные переносят мутировавший штамм коронавируса. Однако 12 ноября датчане пересмотрели свое решение, и оставшихся норок попытаются спасти.
Источник
Вопрос безопасности и этичности мехового производства теперь никуда не уйдет, и, скорее всего, в ближайшие годы нас ждут значительные изменения в индустрии натурального меха и кожи.
Крупнейший датский меховой аукцион Kopenhagen Fur уже объявил о своем закрытии из-за ситуации с норками.
На долю этой компании приходится 60% мирового рынка меха. В течение 2–3 лет она будет ликвидирована.
Отбракованные норки. Источник
Почему люди носят натуральный мех?
Лена: «Я ношу мех, потому что мне нравится, как он пахнет, как он на мне смотрится, как греет и просто тактильно. Я смотрела много заменителей, но не встретила ничего близкого натуральному меху по качеству».
Майя: «Несколько лет назад моя мама подарила мне розовую шубу из натурального меха. Сейчас я стараюсь придерживаться экологичного образа жизни и бережно относиться к окружающей среде, но выкинуть или продать ее подарок не могу, да и не хочу. В очень холодные зимние дни буду носить, осознавая, что это не совсем правильно, но раз она уже у меня есть, то пусть будет. Хорошо, что теперь мы обе понимаем, что шуба — это out of date».
Татьяна: «Я ношу мех только зимой из-за нашего климата с холодными зимами. Вообще, мне нравится мех, он красивый».
Маша: «В моем гардеробе есть одна очень красивая меховая вещь, это была осмысленная покупка. За три года шуба не деформировалась, а я не поменяла к ней отношение. Мне нравится в ней всё: качество меха, крой, цвет. С распространением идеи отказа от животного меха я пыталась найти альтернативу, но это очень сложно.
К приобретению вещей из натурального меха, да и вообще к покупке одежды нужно подходить осознанно, зная, что это не баловство и вещь прослужит тебе не один сезон. Натуральный мех — это качество и комфорт. Можно купить одну хорошую меховую вещь и носить ее многие годы, а можно постоянно приобретать кучу барахла, которое загрязняет окружающую среду.
Крупные мировые бренды отказываются от использования натурального меха, и это прекрасный тренд, потому что они ищут альтернативу и новые материалы для своих изделий.
Но вспомним, в каком климате мы живем. Есть ли материал, который действительно согреет человека в Екатеринбурге зимой?
Покупая что-то, стоит задуматься, действительно ли вам это нужно и как долго вы проносите вещь. Разумное потребление — тренд, на который стоит обратить внимание. А мех можно использовать, не причиняя ущерба животным, например, стричь козочек».
Что думают зоозащитники
Алексей Иванов,
координатор проектов организации «Открытые клетки»:
«Независимо от причин решение правительств прекратить жизнь животных, выращиваемых для меховой индустрии, избавит их от страданий постоянной жизни в маленьких клетках.
Распространение коронавируса на звероводческих фермах уже случалось и до ситуации в Дании.
О первых случаях передачи вируса от животных человеку стало известно еще в мае. Мутировавший штамм коронавируса обнаружили также на норковых фермах Испании, Италии, Швеции, Нидерландов и США.
В Нидерландах закрытие отрасли ускорилось на три года: изначально запрет на производство меха должен был вступить в силу только в 2024 году.
Норковая ферма. Источник
Дания — один из крупнейших экспортеров меха норок. Животных сначала убивают газом, а затем закапывают в землю. Но есть опасения, что такой способ будет загрязнять грунтовые воды. Помимо вируса, в воду могут попасть антибиотики, которые использовали на фермах.
Клетка на норковой ферме. Источник
Учитывая, в каких условиях находятся животные на промышленных фермах, неудивительно, что там развиваются новые опасные патогены. Вирусы быстро распространяются в том числе потому, что производство очень интенсивное. Это вызывает хронический стресс, что ослабляет иммунитет животных.
А чрезмерное использование антибиотиков на фермах увеличивает еще одну проблему — бактерии становятся устойчивыми к препаратам.
Каждый год от болезней, которые теперь не вылечить антибиотиками, умирают 700 тысяч человек. ООН считает, что если ситуация не изменится, то к 2050 году устойчивые к лекарствам инфекции будут уносить по 10 млн жизней в год.
С точки зрения зоозащиты любые ограничения идут на пользу животным, потому что создают дополнительные сложности заводчикам. Например, формально в Германии звероводство было разрешено, но новые законы настолько усложнили производство, что оно стало нерентабельным, и все фермы закрыли. Ситуации 2020 года могут значительно ускорить запрет на производство меха в ряде стран».
Где скоро запретят мех
Уже сейчас производство меха нелегально во многих странах Европы (см. карту). Подобный запрет обсуждают в Ирландии, Эстонии, Польше, Болгарии и Украине.
Цены на натуральный мех
Если более 15 млн животных исчезнут с рынка, мех станет дороже, хотя спрос будет низким. Дело в том, что страны и компании отходят от меховой промышленности, а отрасль уже находится в кризисе: спрос снижался и до коронавируса.
Будущее меховой индустрии
Судя по опыту Европы, в ближайшие годы многие страны будут закрывать меховое производство. При этом распространение коронавируса среди животных может значительно ускорить этот процесс — как в Нидерландах, где за полгода уничтожили зараженных норок на ⅓ всех ферм, и закрытие всех производств в стране сдвинули с января 2024 года на март 2021-го.
Ведущие мировые бренды перестают использовать натуральный мех, что тоже значительно уменьшает его популярность.
За последние годы от использования меха в своих коллекциях отказались Giorgio Armani, Michael Kors, Hugo Boss, Ralph Lauren, Versace, Chanel, Gucci, Prada, Furla, Lacoste, H&M, Asos и Zara.
И конечно, спрос снижается и потому, что всё больше людей узнают о том, как производят мех и в каких условиях содержатся животные.
Чем заменить мех?
Ширлинг — наиболее близкая замена натурального меха. Для сбора шерсти барашка не убивают, а просто расчесывают.
Ткань из овечьего меха. Источник
Кашемировый мех — новая разработка итальянского бренда Loro Piana. Это интерпретация экомеха, похожего на обычный кашемир.
Пальто из кашемирового меха. Источник
Искусственный мех — самая популярная альтернатива натуральному, производится из натурального или синтетического текстиля.
Источник
Дарья Самкович,
основательница российского бренда I AM Studio:
«Натуральный мех — это история из прошлого, не только из-за экологичности, а в том числе из-за трендов. Мех сейчас просто не в моде, так как акцент делается на удобство и комфорт, спорт и технологичность. Большинство домов моды подстраиваются под это.
Даже существующие альтернативы натуральному меху не вписываются в текущие реалии моды. Поэтому изделия с отделкой из натурального или искусственного меха уступают место пуховикам с технологичными наполнителями, которые удобны и практичны».
p_i_f
ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ
Новый год близится, а что за Новый год без селедки под шубой? Замечательный салатик, имеющий давнюю историю и абсолютно не стареющий.
Селедка под шубой – это всеми любимый салат, который часто украшает праздничный стол наших граждан. Сочетание соленой и жирной рыбы со сладкими овощами придает блюду неповторимый вкус. Если раньше в Советском Союзе было мало продуктов для создания кулинарных шедевров и люди использовали всем доступные свеклу, морковь и картофель, то сейчас выбор просто огромен. Доступны новые рецепты, которыми полон интернет, но такой простой салат по-прежнему присутствует на всех застольях.
Помимо этого, данное блюдо обрастает со временем многими легендами о том, кто придумал селедку под шубой, когда данное блюдо появилось на столах наших родителей, что предшествовало его появлению как красиво оформленного праздничного блюда.
История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские страны, которые всегда славились избытком данной вкусной рыбы.
В кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе на русский означает селедочный салат. В рецепт вошла селедка, которую укладывали на дно большой тарелки, сверху нее раскладывались отварная свекла, нарезанная тонкими кругами морковь, яйца. Однако все ингредиенты не смешивались.
Английский аналог
Многие историки кулинарии искали ответ на вопрос о том, кто придумал селедку под шубой. Схожий рецепт был найден в поваренной книге 1845 года в Англии под названием «шведский салат». Составляющие данного салата тоже имеют сходство с исследуемым нами блюдом. Это норвежская сельдь, которую очищали, нарезали кусочками и выкладывали на блюдо. Покрывали ее слоями нарезанной кусочками свеклы, картофеля, рубленными мелко яйцами, добавлялись еще пикули и натертое яблоко.
Рецепт в русских источниках
Со второй половины XIX века и в русских поваренных книгах можно проследить историю рецепта салата «селедка под шубой». Хоть создавалось это блюдо, конечно, без майонеза и больше напоминало винегрет. Ингредиенты, присутствующие в таком салате, невероятно схожи с селедкой под шубой. Это те же отварная свекла, нарезанный кубиками картофель, а также морковь.
Намного позже популярность набирает соус майонез, который используют люди всего мира. Данный салат тоже не избежал добавления этого популярного соуса, и примерно с 1960 года появляется вариант современного, такого традиционного для русского застолья слоеного блюда с майонезом.
Красивая легенда советских времен
Если вы интересуетесь вопросом о том, кто придумал селедку под шубой, то на многочисленных сайтах интернета можно прочитать легенду о происхождении данного популярного блюда. Звучит она следующим образом.
В Москве и Твери некий трактирщик по имени Анастас Богомилов в 1918 году задумался о состоянии дел в своих заведениях. Многие посетители после хорошей порции выпивки начинали дебоширить и драться, выясняя таким образом отношения на политической основе. Ведь посещали трактир люди разных сословий, естественно, что спиртное быстро развязывало им языки, и начинались извечные споры.
Поваром в трактире работал некий Аристарх Прокопцев, которому хозяин дал задание придумать такой салат, который был бы питательный и калорийный, чтобы люди не так сильно напивались и не дрались в его трактирах. Он терпит страшные убытки, ведь после драки остаются разбитая посуда, мебель, окна и т. д. Не говоря уже о том, что люди просто боятся ходить в его трактиры и обходят их стороной.
Аристарх Прокопцев подошел к делу творчески.
Состав выбранных ингредиентов он расшифровал следующим образом:
селедка – символ пролетариата, так как рабочие часто ее заказывали и любили;
свекла – символ революционного красного знамени;
остальные овощи – это корнеплоды (лук, морковь, картофель), которые символизируют землю, а значит, крестьянство;
майонез – французский соус, который олицетворяет дань уважения к французским революционерам.
Расшифровка слова «шуба»
Если вы интересуетесь историей селедки под шубой, то можете встретить высказывания, что слово «шуба», которой прикрыта рыба на тарелке, оказывается аббревиатурой. Расшифровывается она следующим образом:
Ш – означает шовинизм.
У – соответственно упадок.
Б – расшифровывается как бойкот.
А – в полном варианте – анафема.
Звучит сочетание слов так:
«Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»
Заканчивается легенда просто замечательно. Посетители заведения, распробовав салат на новый 1919 год, остались невероятно довольны, уже никто не напивался, все закусывали ставшим популярным салатом селедкой под шубой, и дела в трактире наладились.
С тех времен многие интересовались вопросом: «Кто придумал селедку под шубой в действительности?» Историки кулинарии изучали старинные русские и советские поварские книги и пришли к неутешительному выводу: красивая легенда абсолютно не имеет никаких доказательств своей правдивости. Не было никакого трактирщика Анастаса Богомилова и повара Аристарха Прокопцева. Да и в первом издании в Советской России поварской книги такого рецепта не нашлось.
Первое упоминание о таком салате встречается в конце 1960 начале 1970-х годов. Именно в этот период приобрел популярность соус майонез, во многих странах начали его использовать, заменяя обычные салаты послойными. Каждый ингредиент измельчался, укладывался отдельно и промазывался майонезом.
Рецепт приготовления
После того, как мы подробно выяснили происхождение данного блюда, давайте рассмотрим, как его нужно готовить. Это послойный салат, который включает, кроме селедки, несколько других составляющих. Свеклу нужно брать сладкую, темно-бордового цвета, свежую, не вялую.
Светлая и несладкая свекла способна значительно повлиять на вкусовые характеристики блюда. Также нужно отварить морковь. Картошку выбирают одинакового размера и сорта, который не разваривается. Перед тем, как нарезать овощи для салата, они должны охладиться.
Как выбрать вкусную селедку?
Перед покупкой ингредиентов для классического салата «селедка под шубой» нужно научиться выбирать селедку. Она бывает 3 видов засолки. У малосольной сельди глаза имеют красный цвет. Она обычно более жирная. Рыба среднего посола должна быть упругая при прикосновении. Не должно быть на ней ни «ржавых» коричневых пятен, ни трещин и царапин. Если они на теле рыбы имеются, это значит, что ее передержали в соли, да и не соблюдался температурный режим засолки.
Если у рыбы глаза стали мутными, она может быть с икрой. Многие любят ее, но будьте готовы, что мякоти и жирности будет меньше. Селедка отдала все свои жизненные запасы для созревания потомства. Если рыба покрыта белым налетом, это говорит о некачественной соли, в которой присутствовали вредные примеси.
Самые вкусные сельди – это самцы. Их можно узнать по узкому и вытянутому рту. Они более жирные и мясистые. Если у селедки круглый рот – это самка. У нее в животе может располагаться икра, значит, мяса будет очень мало, в основном на спинке. И как говорилось выше, самки не такие жирные.
Также при покупке сельди нужно обращать внимание и на состояние рассола, в котором она просаливалась. Он должен быть прозрачным. Если вы увидели мутную жидкость, да еще и учуяли неприятный запах, не рискуйте, а поищите ее в другом магазине.
Этапы приготовления салата «селедка под шубой»
После того, как вы приобрели необходимые продукты, хорошо просоленную сельдь, картофель, репчатый лук, морковь и темную свеклу, то можно начинать приготовление блюда. Сначала нужно тщательно очистить селедку, снять шкурку, отобрать все кости и промыть ее под сточной водой. Чистое филе без костей нужно нарезать на ломтики. Это будет первый слой нашего послойного салата.
На селедку сверху укладывается лук. Можно использовать репчатый, некоторые любят свежий зеленый лучок. Нарезается лук тонкими полукольцами или кубиками и насыпается сверху на рыбу. Можно предварительно лук замариновать с использованием воды, уксуса и ложки сахара, а можно просто ошпарить кипятком, чтобы вышла с него вся горечь. Поверх слоя рыбы с луком намазывается майонез.
Дальше располагаются слои картошки, моркови, которые тоже промазываются майонезом. Свеклу традиционно располагают верхним слоем. На слой майонеза сверху некоторые посыпают мелконарубленное яйцо или зеленый лук.
Изготовляют салат по-разному: некоторые нарезают овощи кубиками, а некоторые натирают их на терке. Красиво выглядит селедка под шубой в форме рулета. Оформляют салат перед подачей оливками или фигурками из овощей, рисуют майонезом сетку, добавляют зелени.
Значение слова «шуба»
2. Разг. Шерсть, шкура животного. Он увидел сквозь листву его [волка] шубу и расслышал рычанье. Федин, Необыкновенное лето. Ножницы в умелых руках подрезают толстый слой тяжелой шерсти, и со спины овцы спадает на землю желтовато-белая снизу шуба. Бабаевский, Свет над землей.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Изготавливается из натурального либо искусственного меха. Мех может быть обращён наружу, внутрь, либо в обе стороны.
Натуральная шуба шьётся из меха животных, таких как баран/овца (овчина — напр. мутон, каракуль и цигейка), песец, норка, соболь, лисица (в т. ч. чернобурка), шиншилла, горностай, бобр, медведь, волк, койот, сурок, опоссум, нутрия, котик, ондатра, кролик, белка, тарбаган, нерпа, заяц, тюлень, кошка, пёс, илька, енот, куница, скунс, росомаха, шакал, тюлень (см. бельковый промысел), енотовидная собака, северный олень, калан, выхухоль, колонок, барсук, ягуар, крот, пони, рысь, лось, снежный барс и проч.
Основным мехом для производства шуб в России является норка, соболь, каракуль и мутон.
ШУ’БА, ы, ж. 1. Мужская или женская верхняя одежда на меху. Лисья ш. Соболья ш. Медвежья ш. Крытая ш. (с верхом из ткани). Нагольная ш. (не покрытая тканью). 2. Шерсть у животных (обл.). ◊
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
шу́ба I
1. верхняя зимняя мужская или женская одежда из меха или на меху ◆ На зиму компания снабдила его весьма хорошею зимней одеждою, которая ему больше всего нравилась, а особенно волчья шуба. В. М. Головнин, «Замечания на донесение комитета, составленного Американским конгрессом», 1821 г. (цитата из НКРЯ) ◆ — Что, небось противно всухомятку трескать? — шепчет он отцу Евмению. — Ступай, батя, в переднюю, там у меня в шубе бутылка есть… Чехов, «У предводительши», 1885 г.
2. перен. разг. густой покров шерсти у некоторых животных
3. перен. снежный, ледяной, растительный и др. покров
4. перен. устар. разного рода покрышка и ухитка, для тепла или сбереженья чего-либо (напр., рогожа, солома, навоз)
Значение слова шуба
Словарь Ушакова
ш у ба, шубы, жен.
1. Мужская или женская верхняя одежда на меху. Лисья шуба. Соболья шуба. Медвежья шуба. Крытая шуба (с верхом из ткани). Нагольная шуба (не покрытая тканью).
2. Шерсть у животных (обл.).
Словарь Ожегова
ШУБА 1 , ы, ж.
1. Зимняя верхняя одежда меховая или на вате, ватине. Цигейковая ш. Ш. на меху (крытая). Ш. с меховым воротником. Шубы не сошьёшь из чегон. (никакой пользы нет от чегон.; разг. шутл.).
2. Густой покров шерсти у животного. Ш. овцы.
• Под шубой что о кушанье, покрытом сверху слоями разнообразного гарнира. Селёдка под шубой.
| уменьш. шубка, и, ж.
| унич. шубёнка, и, ж. (к 1 знач.).
| прил. шубный, ая, ое. Шубная овчина. Шубное овцеводство (один из видов грубошёрстного овцеводства).
ШУБА 2 , ы, ж. (спец.). Снежный, ледяной покров, образовавшийся на чёмн. в результате охлаждения. Снежная ш. (в холодильных установках).
| прил. шубный, ая, ое.
Словарь Ефремовой
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
Шуба, вологодск. костр. теплое одеяло.
Разного рода покрышка и ухитка, для тепла или сбереженья чего. Шуба избы, на избе, зимняя ухитка ее, солома, навоз. Шуба на грушу, на сливу, соломеная, рогожная обвязка, ухитка. Шуба на картузы, на пушечные заряды, шерстяной колпак. Шуба дура, влад. женская долгая, полная шуба, заячья, белячья. Шубка, женская, короткая, повыше и пониже колен; надевается сверх шубейки, или под шубу;
мужская поддёвка, вор.;
безрукавая шуба; бекешка, тулупчик, легкая меховая одежа. Шубка моя, шубочка, зашутила шуточку, да ушла! украли.
кур. сарафан раскольниц, с пуговками в одноряд.
Шубка, мн. тамб. исподнее (?) овчинное женское платье, шубенка, плохая, или шубка, тулупчик;
Шубный? сущ. м. забайкальск. деньщик, вестовой, рядовой, взятый для услуг. Шубник, кто набирает и шьет шубы, тулупы; скорняк, овчинник.
Ниж. овчинный полушубок. Купил шубничек. Шубняк м. ниж. тулуп, овчинная шуба.
В моск. и др. шубкою зовут сарафан.
Энциклопедический словарь
Архитектурный словарь
Штукатурная облицовка с бессистемной крупнобугристой поверхностью.
(Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И., 1995)
Фразеологический словарь русского языка
Фразеологический словарь (Волкова)
► Ваша любовь-то известно какая: из неё шубы не сошьешь. А. Островский.
Энциклопедия моды и одежды
(Терминологический словарь одежды. Орленко Л.В., 1996)
верхняя распашная мужская и женская одежда из меха или на меху, свободного покроя. Была известна еще в Древней Руси.
(Энциклопедия моды. Андреева Р., 1997)